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原标题:吃货们必看,软酥凤尾鱼的家常做法图解

浏览次数:106 时间:2019-08-04

用料
凤尾鱼500g

凤尾鱼体形小巧,骨头小而脆,完全不用担心鱼刺卡住喉咙。凤尾鱼营养价值颇高,味道非常鲜美且有各种做法,一般人都可食用,特别适宜体弱气虚,营养不良者以及适龄儿童食用。说到这里,吃货们要流口水了吧!今天要给大家介绍的是几种不同的凤尾鱼的做法,如果你对美食感兴趣,就一定不能错过凤尾鱼的做法大全。

水煮鱼

在奉行“美食无国界”的今天,国内各大菜系的师傅早已开始了互相学习、相互融合的创新之路。也许你看到的菜品像是A菜系,但事实上却是出自B菜系的师傅之手。那么,我们就来看看现在的川菜师傅们,都有些什么创新吧。

盐适量

凤尾鱼体形小巧,骨头小而脆,完全不用担心鱼刺卡住喉咙。凤尾鱼营养价值颇高,味道非常鲜美且有各种做法,一般人都可食用,特别适宜体弱气虚,营养不良者以及适龄儿童食用。说到这里,吃货们要流口水了吧!今天要给大家介绍的是几种不同的凤尾鱼的做法,如果你对美食感兴趣,就一定不能错过凤尾鱼的做法大全。

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果木炭烧鸡

酱油适量

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材料:3斤左右的草鱼1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣

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料酒适量

凤尾鱼的做法介绍

做法:

原料:

生粉适量

一、软酥凤尾鱼

1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。

广东净清远鸡1只(约650克)。

生姜片适量

材料:凤尾鱼,盐,酱油,料酒,生粉,生姜片,大蒜片,花椒粒,干辣椒,油辣椒,白糖,醋,小葱,味精

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,腌制20分钟左右。

调料:

大蒜片适量

做法:1、凤尾鱼洗净沥干。2、用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。3、把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。4、炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。5、另起炒锅放适量油,温热下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜片炒香。6、倒入适量酱油、醋、白糖、小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。7、把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。

3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。

八角、桂皮、陈皮、香叶、盐、脆皮水、鸡粉各适量。

花椒粒适量

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4、用一个小锅,烧一锅水,把腌制好的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。

制法:

干辣椒适量

二、苦瓜炒罐头凤尾鱼

5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。 6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。回锅肉

1、把清远鸡的血水冲洗净,待捞出来搌干水分后,纳盆并加入八角、桂皮、陈皮、香叶和盐,在拌匀腌渍5小时以后,再往鸡身表面刷上脆皮水(用大红浙醋、麦芽糖和白醋调制而成),随后将其挂起来并用风扇吹干表皮。

油辣椒适量

材料:苦瓜,凤尾鱼罐头,盐,蒜粒

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2、把果木放进烤炉,烧至无烟时才放入风干的清远鸡,烤约25分钟——至鸡皮酥脆且肉熟时,取出来拆掉大骨,最后斩成小块便可装盘上桌。

白糖适量

做法:1、苦瓜洗净切片,用盐腌一下,放锅里飞水待用。2、打开罐头将凤尾鱼取出,一罐鱼刚好炒一个菜。3、起镬放油放蒜粒爆香后倒入苦瓜炒香,将凤尾鱼倒入炒均匀后,洒少许的清水,加盖焗片刻后放盐调味,勾一个薄芡后即可上碟。凤尾鱼做法

主料:猪肋条肉

松茸烧牛腩

醋适量

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辅料:青蒜苗

原料:

味精适量

三、烤汁凤尾鱼

调料:豆瓣酱、甜面酱 、酱油 、料酒、盐、味精、植物油、大蒜适量

牛腩400克,冰鲜松茸150克,青红美人椒节40克,洋葱块、甜椒块、姜片各少许。

小葱适量

材料:凤尾鱼,盐,糖,醋,烧烤汁,姜,葱,蒜,鸡精

做法:

调料:

做法:1.将凤尾鱼去掉肠肚清洗干净.2.下调料腌半个小时。3.将鱼捞起拌上生粉、粟米粉入锅文火煎炸。

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,浇入料酒,放入两片姜片,大火煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,一是去腥,二是去除肉本身的嘌呤,将其切成大小适中的薄片;

海鲜酱、排骨酱各20克,柱侯酱、蚝油各10克,美极鲜酱油10毫升、八角、鲜汤、色拉油各适量。

软酥凤尾鱼的做法步骤
1.凤尾鱼洗净沥干。

图片 7

  1. 将青蒜苗择洗干净,斜刀切成小段;

制法:

2.用少许盐和料酒把鱼腌上半小时左右。

四、酥炸凤尾鱼

3. 热锅凉油,放入姜片,蒜片爆香,然后下肉片略炒,加入郫县豆瓣酱、甜面酱、精盐、味精、酱油翻炒均匀,最后放入青蒜苗炒至断生即可。

1、把牛腩切成1.5厘米见方的块,冲净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块,然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。

3.把腌好的鱼捞起,抹干表面的水份,加适量生粉拌匀。

材料:①、主料:凤尾鱼1斤,葱粒适量。②、调料:生抽2汤匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。

2、锅里放色拉油烧热,投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并加入牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原汤待用。

4.炒锅放油,烧热后下鱼炸至表面微黄色捞起,鱼全炸过后,再把油温烧高点,再次投入炸过一次的鱼,炸至金黄色捞起备用。

做法:1、将鱼除去内脏,沥干水分,用腌鱼料腌约1小时。2、用镬烧滚四杯油,放入鱼炸透,捞起,放回镬内再炸,取出沥干油分。3、用镬烧滚一汤匙油,放下调味料,以中火煮滚,将炸透的鱼和葱料放入镬里,煮至调味料完全收干为止,取出待凉便成。

精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂;鱼香肉丝

3、把牛腩块和原汤倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味,烧几分钟再下青红美人椒节,翻匀便可出锅装盘。

5.另起炒锅放适量油,温热下花椒粒,干辣椒段,生姜片,蒜片炒香。

编辑总结:现代科学研究表明:凤尾鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及微量元素锌、硒等。锌、硒等微量元素有利于儿童智力发育。还发现能促进人血中抗感染淋巴细胞的增加。临床也证实凤尾鱼有益于提高人体对化疗的耐受力。尾鱼味道鲜美,鲜吃干晒、油炸制罐都不失其美味。

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滋味斑鸠

6.倒入适量酱油,醋,白糖,小半碗清水(这些可先用一小碗兑好),烧开后加味精调味。

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材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒

原料:

7.把炸好的鱼投入酱汁里翻匀,让鱼都吸足酱汁,放入葱段再翻几下起锅。

做法:

治净的斑鸠肉400克,洋葱丁100克,青红小米辣圈50克,青花椒10克。

1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。

调料:

小贴士
非常美味的软酥鱼,大宝刚咬上一口就说:这是我小时候吃过的味道!小时候生病住院,妈妈给买的凤尾鱼罐头就是这个味。一道鱼,引起多少回忆……

2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。

盐、鸡粉、辣鲜露、藤椒油、色拉油各适量。

3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。

制法:

4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤糖醋排骨

1、把斑鸠肉剁成小丁,纳盆加盐、鸡粉和辣鲜露先拌匀,腌渍10分钟后待用。

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2、锅里放色拉油烧至五成热时,投入斑鸠丁炸至酥脆,倒出来沥油待用。锅留底油,先放入洋葱丁、青花椒和青红小米辣圈一起炒香,然后下炸好的斑鸠丁一起翻炒,其间加盐和鸡粉调味,淋入藤椒油便可装盘上桌。

材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。

砂锅方竹笋

做法:

原料:

1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐腌制约20分钟。

水发方竹笋200克,猪五花肉80克,青红尖椒圈30克,蒜苗段20克,姜米、蒜颗各少许。

2.上笼蒸约20分钟,将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖,炒至金黄色为止。

调料:

3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。口水鸡

蚝油、蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精、味精、混合油各适量。

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制法:

原料:鸡肉

1、把方竹笋切成小条,入沸水锅里汆一水便捞出。另把猪五花肉也切成小条。

做法:

2、净锅放混合油烧热,把姜米、蒜颗和猪五花肉炒至吐油,倒入青红尖椒颗炒香,放蚝油和方竹笋,翻炒匀再加蒸鱼豉油、白糖、老抽、盐、鸡精和味精,待撒入蒜苗段炒香后,起锅装砂锅便好。

1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。

农家烧鳜鱼

2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。

原料:

3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。

鳜鱼1条,青红椒圈50克,姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。

4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。麻婆豆腐

调料:

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盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。

材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量

制法:

做法:

1、把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。

1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

2、净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。

2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香

3、锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

3、加一碗高汤,放豆腐、肉末煮5分钟。

川椒雷公鸭

4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠

原料:

5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)

土老麻鸭1只(约2000克),青红美人椒节50克,洋葱块20克,干辣椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、当归头各5克。

注意:

调料:

1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量。

2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊宫保鸡丁

制法:

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1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块以后,投入沸水锅汆去血水待用。

材料:鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆

2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐 ,淀粉,料酒

3、锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

做法:

苦藠茄子煲

1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。

原料:

2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。

茄子400克,苦藠50克,姜米、蒜米各少许。

3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。

调料:

4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。干煸四季豆

郫县豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、生粉、生菜油各适量。

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制法:

材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精

1、把茄子改刀成一字条后,粘匀生粉下油锅,炸1分钟便倒出来沥油。

做法:

2、净锅放油,先下姜米、蒜米、豆瓣酱炒香,掺入适量鲜汤并加盐和白糖,才下炸过的茄条和苦藠,烧入味放鸡精和味精,勾芡后便起锅装砂煲。

1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀

香芋蒸仔排

2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,

原料:

3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出

排骨300克,香芋200克,姜片、葱花各少许。

4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅

调料:

5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味

盐、料酒、味精、红苕淀粉、二汤、色拉油各适量

6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。水煮肉片

制法:

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1、把排骨剁成小块,纳盆加盐、料酒和味精码味后,拌红苕淀粉并下入油锅,炸至紧皮时捞出来。另把香芋削皮后,切成小块。

材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉、植物油。

2、在不锈钢碗里以香芋块打底,摆上排骨块和姜片后,浇入调好味的二汤,上笼蒸45分钟取出,撒上葱花即成。

做法:

韭香天梯

  1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

  2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;

  3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

  4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

原料:

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

猪天梯400克,韭菜花200克,红小米辣节10克。

  1. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

调料:

7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

盐、辣鲜露、美极鲜酱、油、味精、鸡粉、色拉油各适量。

8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。酸菜鱼

制法:

图片 15

1、把猪天梯切成粗丝,投入沸水锅汆一水。另把韭菜花切成节。

材料:大头鱼身一条,酸菜

2、锅里放少许色拉油烧热,下猪天梯丝滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入红小米辣节和猪天梯丝先炒香,再放入韭菜花节翻炒几下,等加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和美极鲜酱油炒匀,出锅装盘即成。

调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉,盐,料酒,生粉,鸡蛋一只,味精,葱段

扣肉裙边

做法:

原料:

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上

发好的裙边150克,咸烧白5片(约200克),芽菜末50克,青二荆条辣椒75克,红美人椒50克,姜米、蒜米各少许。

2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎

调料:

3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用

姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量。

4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上

制法:

5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀 6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了

1、把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。

7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底

2、锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。

8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里 9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉,撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。辣子鸡

竹毛肚炒蚌仔

图片 16

原料:

材料:整鸡1只约1000克 干红辣椒80克 花椒20克 姜一块 蒜6、7瓣 料酒适量 盐,白糖适量 白芝麻适量

象拔蚌仔100克,竹毛肚50克,青红椒块20克,黄椒块20克。

做法:

调料:

1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

盐、料酒、XO酱、美极鲜酱油、干生粉、香油、色拉油各适量。

2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

制法:

3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

1、把象拔蚌仔先放沸水锅里汆一水,捞出来冲冷后再片成片,随后加盐、料酒和干生粉拌匀腌味。另把竹毛肚用热水涨发好待用。

4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

2、锅里放油烧热,投入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块滑油后,倒出来沥油。

5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

3、锅里留少许的底油,放入XO 酱炒香后,再倒入象拔蚌仔片、青红椒块和黄椒块炒匀,待放入盐、美极鲜酱油和香油调好味时,起锅装盘即成。

备注:

老坛酸萝卜鸭掌汤

1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量 2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了 3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。鱼香茄子

原料:

图片 17

鲜鸭掌600克,酸萝卜400克,姜片15克,蒜瓣30克,葱花10克。

菜谱材料:茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克。

调料:

做法一:

盐、胡椒粉、色拉油各适量。

1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;

制法:

2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;

1、逐一斩去鸭掌的指尖并洗净,投入沸水锅汆水后,捞出来备用。另把酸萝卜切成条。

3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。

2、锅里放色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和酸萝卜条炒几下,待掺入清水2升烧开后,放入鸭掌并转小火,煨90分钟才放盐和胡椒粉调味,出锅装入汽锅,最后撒些葱花便好。

做法二:

宫保山药

1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条,炸至金黄色时捞出备用;

原料:

2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;

山药250克,酥花仁50克,葱颗40克,干辣椒节10克,花椒、姜片、蒜片各5克,泡椒末少许。

3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。

调料:

做法三:

盐、白糖、醋、味精、酱油、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

1.将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;

制法:

2.锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出;

1、把山药削皮洗净后,切成丁备用。另取盐、白糖、醋、味精、酱油和湿淀粉,入碗调成碗芡待用。

3.锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入山药稍炸后,倒出来沥油。

做法四:

3、锅留底油,先下干辣椒节、花椒、泡椒末、姜片和蒜片炒香,再倒入炸好的山药丁、酥花仁和葱颗,边炒边淋入碗芡,收汁后淋香油,出锅装盘即成。

1.茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;

制作关键:

2.另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、 醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。毛血旺

山药稍炸即可,时间不可太长,这么做才能保持山药的脆爽口感。

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蚕豆煎饼

原料:鸭血300克、熟鸡胸肉、熟猪心、熟猪肚各100克、火腿肠、水发香菇、黄豆芽各50克,葱、味精、香油、泡椒、干辣椒、高汤、牛油、鸡精、花椒、色拉油各适量

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做法:

原料:

1、鸭血切成一字型的条,将鸡胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇切成片备用。

面粉150克,鲜蚕豆100克,葱花20克。

2、油锅烧热,将葱段、黄豆芽炒熟,放入味精,加少许香油,起锅装碗垫底用。

调料:

3、炒锅放置在旺火上,倒入油,将鸭血、鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放入炒锅中加泡椒、干辣椒炒香,加入少许高汤,然后放入牛油、香油、味精、鸡精炒匀,盛入垫好黄豆芽的碗中。

盐、色拉油各适量。

4、炒锅中放少量的油,烧热投入花椒炸香,趁热浇在原料上即可。

制法:

小提示:垫底料也可以选用海白菜或芹菜,这道菜的特点为麻辣鲜香

1、把鲜蚕豆入沸水锅里煮熟,捞出剥去皮,晾冷后将其斩成粒。

2、取面粉纳盆,加入蚕豆粒、葱花、盐和适量清水调成面糊,然后浇在平底锅中烙成面饼,改刀成块装盘即成。

加油香水鱼

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原料:

花鲢1条(约2000克),干辣椒节50克,青花椒30克,姜粒、蒜粒各30克,葱花10克。

调料:

郫县豆瓣酱50克,糍粑辣椒150克,泡椒末100克,香料粉20克,豆瓣油200毫升,盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法:

1、把花鲢宰杀治净,斩成条纳盆后,加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉,拌匀了腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧至六成热,下入腌好的鱼条,炸至七分熟便倒出来待用。

3、锅里放豆瓣油烧热,下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香,掺适量鲜汤烧开后,放入炸好的鱼条并转小火烧制,其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后,出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节,浇热油激香后,点缀些葱花即成。

香辣银鱼

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原料:

银鱼200克,土豆条50克,芹菜节20克,干辣椒丝5克。

调料:

盐、料酒、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量。

制法:

1、银鱼加盐和料酒腌好味后,再粘上干生粉,待下入六成热的油锅炸至酥脆时,捞出来沥油,随后再投入土豆条炸至酥脆。

2、锅里留少许的底油,放入干辣椒丝炝香后,再下芹菜节、炸好的银鱼和土豆条翻炒,待加盐、味精和白糖调好味时,出锅装盘即成。

宫保松茸

原料:

保鲜松茸300克,熟腰果30克,弹子葱10克,姜片、蒜片各5克,干辣椒节5克,鲜花椒2克。

调料:

盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉、干生粉、鲜汤、色拉油适量。

制法:

1、把保鲜松茸先放到鲜汤锅里煨入味,捞出来晾冷后,切成丁备用。另取盐、味精、酱油、白糖、醋、湿生粉和鲜汤调成甜酸味的滋汁。

2、锅里放色拉油烧至七成热,把松茸丁粘上干生粉后,下油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3、锅里留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片和鲜花椒先炒香,再下炸好的松茸丁和弹子葱炒匀,待烹入甜酸味滋汁并翻匀后,起锅装盘造型即成。

滋味土鳝鱼

原料:

土鳝鱼300克,青笋150克,红小米辣圈、青花椒各20克,姜米、蒜米各15克。

调料:

辣鲜露、美极鲜酱油各10毫升,啤酒、藤椒油、熟菜油各适量。

制法:

1、把土鳝鱼宰杀治净,剁成5厘米长的段后,投入温水锅烫一下,捞出待用。另把青笋切成丝,投入加有盐的沸水锅汆一水,然后捞入盘里垫底。

2、锅里放熟菜油烧热,下姜米、蒜米、小米辣圈和青花椒先炒几下,等放入鳝鱼段一起爆炒出香后,加入啤酒、辣鲜露和美极鲜酱油调味,起锅前淋入藤椒油,最后放到垫有青笋丝的盘里便好。

相思银鳕鱼

原料:

银鳕鱼200克,青红椒块30克,洋葱块10克,红腰豆30克,玉米粒20克,姜米、蒜米各5克。

调料:

姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡粉、辣鲜露、干生粉、香油、色拉油各

适量。

制法:

1、取银鳕鱼切成丁,先加姜葱汁、盐、料酒和干生粉拌匀腌好味,再投入六成热的油锅炸至色金黄且酥脆时,倒出来沥油待用。另把红腰豆和玉米粒煮熟了备用。

2、锅里留底油,投入姜米和蒜米先炒香,再下青红椒块和洋葱块炒断生,待放入炸好的银鳕鱼炒匀后,加盐、味精、鸡粉、辣鲜露和香油调好味,装盘便可上桌。

来源:四川烹饪

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