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原标题:口口鲜香,鲍汁扒鸡脚的家常做法图解

浏览次数:132 时间:2019-08-03

用料
鸡脚9只

​​陈醋凤爪

图片 1

香辣豆豉鱼

玉米粉一勺

图片 2

5张图片

图片 3

用料:鸡脚600克、姜20克、香葱3根、陈醋250ml、生抽220ml、芝麻油20ml、白砂糖30克、姜20克、小辣椒3个、柠檬半个

“今天在家我准备做一道锅塌豆腐,锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。我还多加了点配菜,在锅塌豆腐上加了点火腿肠粒和芹菜叶碎。”

用料

鲍汁扒鸡脚的做法步骤
1.鸡脚去掉鸡爪子,洗干净,冷水下锅,飞水后,用清水再次冲洗。

做法步骤:

食材明细

鲫鱼;豆豉;剁辣椒;料酒;老抽;葱;姜;盐;味精

2.烧烤竹签用开水烫泡10分钟以消毒,晾干。

1、鸡脚清洗干净,切掉小爪子,再切开两半。

主料

做法先将鲫鱼洗净,控干水。将鱼表面抹些盐腌制一会豆豉用水泡开小葱切成小段,姜切碎锅中放适量油烧热,将鱼放入锅内两面煎黄倒入适量的料酒和水放入豆豉、姜、剁辣椒,浇点老抽,盖上锅盖闷至水干起锅前放味精和撒上葱段

3.砂锅里接适量清水,倒入适量鲍汁,不停搅拌,完全融合后,加入姜片,烧开,尝尝味道。

2、锅中放适量的水大火煮开,放入鸡脚煮到鸡脚变色,3-5分钟左右。

  • 卤水豆腐250克
  • 芹菜80克
  • 火腿肠半根
  • 鸡蛋1个

糖醋鱼

4.倒入鸡脚,没过鸡脚,盖上盖子中火焖煮1小时至鸡脚酥烂,汤汁粘稠。

3、捞起的鸡脚马上用冷水冲洗降温。

辅料

图片 4

5.用烧烤竹签把鸡脚一个个串起来,装盘。

4、锅中再次放入适量的水,放入切好的姜片和香葱煮开,稍微煮久一点,让姜的味道完全释放出来,去腥味更好。

  • 调和油适量
  • 料酒1勺
  • 少许
  • 鲍汁1勺
  • 生抽1勺
  • 玉米淀粉适量

用料

6.一勺玉米粉兑点清水,倒入另外一只锅里,搅拌均匀,加入煮鸡脚所剩下的汤汁,煮开,浇在鸡脚上即可。

5、然后再次放入鸡脚,大火煮8-10分钟左右即可。

鱼一条;番茄酱两大勺;葱花;姜末;蒜末;料酒;醋;白糖;淀粉

6、再次捞起的鸡脚跟前面的步骤一样,再一次用冷水冲洗降温。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

做法准备好所有材料,将鱼洗净在鱼身两侧划口子干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油,爆香葱姜蒜粒再放入番茄酱略炒。锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可

小贴士
备注:鲍汁本身有足够的味道,不需要另外加盐。既省钱,又美容的鸡脚,当之无愧的物美价廉好东东。

7、然后放入冰水中浸泡18分钟左右即可。

锅塌豆腐的做法步骤

酸辣鸡脚

8、把陈醋,生抽,芝麻油,白砂糖一起放入干净无生水的容器中搅拌均匀,再放入鸡脚,提前切好的柠檬片,姜片,小辣椒再搅拌一次。

  • 图片 51火腿肠、芹菜都切碎。
  • 图片 62豆腐切成薄片。
  • 图片 73取一块豆腐先裹上干淀粉。
  • 图片 84再裹上鸡蛋液。
  • 图片 95锅中加入适量调和油,放入裹上蛋液的豆腐。
  • 图片 106炸至表面金黄色捞出沥干油分。
  • 图片 117锅中留底油,放入火腿粒炒一下,再放入芹菜炒匀后。
  • 图片 128加入少许清水煮沸后加入鲍汁、盐拌匀。
  • 图片 139加入炸好的豆腐和一点生抽炖煮。
  • 图片 1410为了更加的入味,用竹签或者尖头筷子在每块豆腐上面戳几下。
  • 图片 1511把豆腐先出锅摆盘,锅中留下的汤水继续煮至浓稠,把收好的汤汁浇到豆腐上即可。

图片 16

9、最后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5-8小时就可以吃了。

小窍门做这种素菜,最好是准备一碗高汤,我家没有,所以我用了鲍汁来调的味道

用料

豉汁蒸凤爪

鸡脚500g;红色小米椒5只;盐2茶勺;味精1茶勺;冰块适量;绿色小米椒5只;蒜1头;米醋3勺;酱油3/4勺;鸡精半勺;糖半勺;葱花适量

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做法步骤:走起〜鸡脚洗干净,有时间的话可以加点料酒浸泡半小时••••也可选用鲜鸡脚〜补充:将买好的鸡脚去指甲喔冷水下锅大概7/8分钟就好煮太烂了不劲道〜〜捞起煮好的鸡脚用水多侵泡洗几次,去除表面油脂。步骤把鸡脚对半切开,更入味一些喔切好的鸡脚泡在冰水里,冰块需提前准备。肉更紧致。鸡脚完全冷却后捞起需要稍稍沥干水分〜小米椒是1/3就好,还做了别的菜!这辣椒很辣喔!最好根据自己吃辣程度而定调料:〜加入剁好的辣椒碎,1整个蒜沫盐2勺,根据自己口味加!酱油3勺花椒油1勺米醋,陈醋都可以3/4勺,鸡汁1勺〜没的半勺鸡精或者1/3味精都可以,糖半勺,调匀鸡脚装进盆里,拌好料〜〜撒上葱花放入保鲜盒,腌制1夜入味希望大家喜欢。

材料:凤爪、生抽、老抽、胡椒粉、五香粉、豆豉酱、辣椒、香油、料酒、糖、蒜蓉、地瓜粉、耗油、辣椒油

美味电饭煲烤鸡

做法:

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1. 凤爪去指甲,用开水煮8-10分钟捞出沥干,用大油炸凤爪至金黄色起泡,捞出放入冷水中浸泡1小时;

用料

2. 将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水、生抽、老抽、耗油、白砂糖、胡椒粉、五香粉搅拌均匀;

鸡一整只;米酒5勺;生抽5勺;老抽3勺;盐1勺半;砂糖3勺;鸡精2勺;生姜3片;蒜4个

3. 从冷水中捞出凤爪,沥干水分,加入调料中,搅拌均匀,上锅蒸10-20分钟即可。

做法超市里买的鸡。楼主不会杀鸡,也不会掏鸡肚肠,觉得太血腥,所以只能买现成弄好的。不怕的姑娘们买新鲜鸡会更好吃。还是要稍稍处理一下的,把鸡头鸡屁股减掉,脖子上的皮连着淋巴都剥掉。嫌恶心的姑娘就戴着一次性手套吧鸡洗干净,沥干水以后,拿一个普通那种铁勺子,五勺米酒,五勺生抽,三勺老抽再拿小勺子(调味罐里加盐加糖的小勺子不是大勺子!!)一勺半盐,三勺砂糖,两勺鸡粉一小块生姜切成片放进去,剥三个蒜头,剪一把干辣椒,lz这个比较辣,就放了五个小辣椒好了,这个是量酱油的勺子把鸡的浑身均匀抹上调料 接下来 给鸡按摩!!!这是按摩好了的鸡,保鲜膜包起来放进冰箱,明天早上起来翻个面,等下午上完课回家就可以烤啦!把昨天的鸡拿出来再按摩按摩在电饭锅里刷一层油,垫上姜片和蒜瓣把鸡放进去,再倒入腌鸡的汤汁按下电饭锅的精煮,让它煮着吧大概半个小时的时候打开来,刷薄薄一层蜂蜜把鸡翻个身,再刷一层蜂蜜盖上盖子等煮好自动跳掉,闷十分钟香喷喷的电饭锅烤鸡出锅啦!!!

韩式辣酱鸡爪

芒果糯米糍

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材料:鸡爪、韩式辣酱、番茄酱、姜片、食盐、蒜末、生抽、白糖、白芝麻

用料

做法:

糯米粉200克;牛奶250ML;玉米粉40克;植物油25克;细砂糖45克;芒果一个;椰丝适量

1.鸡爪洗净剪去指甲,然后锅里添凉水,放入鸡爪加入一个八角、几片姜片、适量生抽,大火烧开,转小火,烧15—20分钟,捞出鸡爪备用;(如果喜欢吃软烂的,可以用高压锅压十分钟)

做法除芒果和椰丝外全部混合搅拌,搅至顺滑,我用汤勺搅的,没用打蛋器糊状物大火蒸上二十分钟,插入筷子无流动物就是蒸好了蒸好后放凉二十分钟左右,此时可将芒果肉切小粒包之前准备一碗清水,打湿手再去揪糯米糕可以不粘手,用手掌把糯米糕压扁,再用手指把压扁的糯米糕拉开些,然后放入芒果粒收口滚圆沾上椰丝就好了,注意一点就是糯米糕透凉的过程表面会有点变硬,包的时候记得把变硬的那面放芒果粒,收口才比较好粘住

2.取一个碗,一勺番茄酱、两勺韩式辣酱、一勺生抽、一勺砂糖,适量食盐搅匀。

芒果炒牛肉

3.热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪翻炒,加入调好的酱汁,大火翻炒均匀,加入适量水,大火滚开,中火收汁,浓稠即可。

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4.撒上白芝麻,即成。

用料

虎皮凤爪

芒果一到两只;牛肉半斤;彩椒;洋葱

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做法牛肉切片(薄些,切开纤维的横断面,这样小孩子可以吃得比较轻松);牛肉片加入生抽、老抽、少许糖,腌超过一个小时入味。炒之前拌入少许生油;芒果切块(块儿不宜过小,以免化了,芒果量也不要多)。洋葱、彩椒切块后炒熟出锅备用;入油七八成热后先蒜瓣炝锅,加入牛肉翻炒片刻出锅;芒果入锅稍微过油后,将牛肉彩椒洋葱等一起倒入锅中,加入适量盐,翻炒出锅。

食材:凤爪500克,ok酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克

家常红烧鱼

做法:

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1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,放冷水锅中烧开,煮5分钟取出再洗净、沥干。

用料

  1. 油烧热,放入鸡爪,炸至金黄色,皮起皱时捞出,放冷水中泡至皮涨发。

鲜鱼1条;姜大半个或1个;葱1小把;蒜4瓣;花椒5颗左右;糖1小勺;醋2勺;盐1小勺;料酒2勺;酱油2勺;辣椒1到2个

3.锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪。

做法鱼洗干净晾干表皮水分,两面稍微横切几刀,散匀少许盐码个15分钟左右备料:把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用,另准备几个姜片或小半块姜备用调汁:料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用,也可以加少许耗油先用姜片抹整个锅,把锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里,用中火手动把两面均匀煎黄,然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加半碗水用中火煮一会,中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上)

4.烧开后盛入碗中上笼蒸酥,取出放锅中加入味精,滴上几滴柠檬酸,收紧汁水后装入煲中烧热即成。

双椒牛肉

黄豆炒鸡爪

图片 24

图片 25

用料

主料:鸡脚15只、黄豆60克

牛肉150克;红色绿色尖椒若干;酱油、料酒、姜、盐、花椒、海椒面、芡粉

辅料:大蒜2瓣、提前炒好的糖色3小勺、葱3小棵、姜5片、花椒1小撮、盐3小勺、桂皮2段、食用油适量、红烧酱油3大勺、酱豆腐1块、水适量、十三香1小勺克

做法牛肉切成丝加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌加入花椒和少量酱油和海椒面将姜切成丝双椒切成两半(把尖椒里面的籽籽取出,不然味道很辣)先倒入牛肉马上再放双椒和姜在锅中大火炒50秒左右起锅时放入味精和少量酱油

做法:

提子燕麦饼干

1、黄豆提前用温水浸泡半小时,葱白切段,剩下切葱花,姜切片

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2、鸡脚洗净用开水煮熟后捞出,放凉水冲洗后浸泡10分钟,捞出

用料

3、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下

黄油90克;红糖30克;白糖30克;鸡蛋50克;低筋粉80克;泡打粉1克;小苏打1克;即食燕麦片90克;提子干40克

4、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀

做法事前准备:黄油提前室温软化;提子干提前泡软并捞出沥干水分备用;红糖、白糖事先用食物料理机打成粉末备用,这样更容易和黄油融合打发;粉类过筛备用。首先:室温软化的黄油加糖打发分次加入蛋液,打匀加入过筛的粉类(低筋粉、泡打粉、小苏打粉),用刮刀翻拌到没有干粉的状态加入燕麦片、提子干拌匀用勺子将面糊间隔舀到烤盘上,之后用手沾一点水轻轻把它们按平(不要太厚,口感才好)烤箱预热到170°,烘烤20分钟左右

5、然后将所有鸡脚倒入高压锅

黄金南瓜饼

6、加入和鸡脚水平的水,和所有调料

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7、盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘

用料

8、将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。

南瓜500克;糯米粉500克;糖适量

辣鸡爪

做法南瓜切片上锅蒸熟盛到碗中,趁热压碎,放置温热后加入糖分次加入糯米粉用筷子搅拌手上抹少许油揉制揉成团状捏成饼状煎制两面微焦,便可盛出装盘

图片 28

爱心蛋

食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽

图片 29

做法:

用料

1.鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

鸡蛋;火腿肠;油;盐

2.锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

做法火腿肠切成两半用牙签定形先放油再放肠再放蛋最后放盐翻背面出锅拔掉牙签

3.炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。

糖醋排骨

4.小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

图片 30

泡椒凤爪

用料

图片 31

排骨500g;淀粉3勺,豌豆淀粉;冰糖15粒左右,白糖也ok的,不纠结!;醋3勺;盐1勺;老抽2勺(其实可以没有,我试过了,没有老抽除了颜色可能会不太好看味道没有差)

主料:凤爪500克、泡椒1份

做法汤锅内入水、排骨大火煮沸,入少量盐继续煮至排骨成熟,捞出沥干水分待用另取碗,入淀粉、醋、老抽、盐、冰糖,取适量排骨汤搅拌均匀成味汁待用炒锅入底油,入排骨至排骨表皮泛黄,淋入味汁,继续翻炒至汤汁水气收干均匀裹满可爱滴排骨就搞定啦装盘撒芝麻,点两滴香油,这素纯粹化妆的步骤可以忽略~

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

酸豆角炒肉末

做法:

图片 32

1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中。

用料

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。

酸豆角;泡椒;猪肉;葱

3.腌制5分钟后,用清水冲洗干净。

做法捞出自制酸豆角,泡椒酸豆角,泡椒切丁猪肉切成肉末热油,炒熟肉末,加少许盐,少许老抽加入切好的豆角,泡椒一起翻炒,临起锅前加入小葱完成

4.锅中坐开水,放花椒、八角、凤爪入锅内,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。

蒜蓉豆豉烧福寿鱼

5.同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

图片 33

6.此时,另取一口锅,放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,中火煮开。

用料

7.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。

福寿鱼1条;油;盐;姜丝;蒜蓉;豆豉;葱丝;料酒;白糖;生抽

8.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

做法福寿鱼让商家代为处理,回家清洗干净沥干水,鱼背两边各划两刀,方便入味与熟透;加盐抹匀,加姜丝,腌渍一下备用;剁好蒜蓉,豆豉洗一下也可以剁一下或者整颗;调味汁,碗中入生抽,蒜蓉,豆豉,白糖,料酒以及适量清水,拌匀至糖融化;锅中热油,把福寿鱼下油锅煎香两面;趁锅热倒入味汁,立即盖上盖子,大火煮开后转小火慢慢烧至入味,熟透,需时约6-8分钟,视鱼的大小!最后上锅撒葱丝即可!

9.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

鲫鱼豆腐汤

10.过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。

图片 34

啤酒烧鸡爪

用料

图片 35

鲫鱼一条;豆腐一块;食用油适量;料酒2匙;葱姜蒜若干;盐少许;鸡精少许

食材:鸡爪,啤酒,蒜,姜,干辣椒

做法在鱼身上划几道。锅中热油,鲫鱼两面略煎一下,盛出备用豆腐切块剪好的鲫鱼放入锅中,加清水,放入料酒、葱姜蒜煮至汤色变白,放入豆腐块。小火慢炖5分钟开盖后调入适量盐和鸡精

做法:

1.鸡爪用沸水焯一下;

2.将焯过的鸡爪入清水泡十十分钟;

3.准备姜片,蒜瓣,干辣椒,花椒,桂皮;

4.生抽,料酒,还有一罐啤酒;

5.锅内油热到5成时下鸡爪翻炒片刻;

6.随后加姜蒜辣椒桂皮花椒,适量生抽与料酒炒均匀;

7.接着加入啤酒,调适量盐,煮20分钟;

8.当锅内啤酒已经快收汁时,加少许鸡精就可以起锅装盘。

五香鸡爪

图片 36

食材:鸡爪,小尖椒,蒜头,生姜,桂皮,八角,茴香

做法:

1.鸡爪去爪尖,切成两半,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份。不要忘了用筷子把鸡爪拨散,可以防止鸡爪破损。

2.小尖椒一抓,去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量。

3.先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒,再放入鸡爪一起翻炒。

4.等鸡爪爆出香味后,可以把辣椒,桂皮,八角,茴香等一起放入炒,加入少许盐,翻炒几分钟。要放入一些水煮一煮,会更入味,煮的时候,水的份量平过鸡爪即可,这样煮出来的鸡爪比较脆。

5.再加入一些老抽,关盖煮开,转中火,煮至汤将干时,再加入适量盐调味。

6.熄火,起锅。一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。

盐焗凤爪

图片 37

食材:鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。

做法:

1、将凤爪洗净、去甲,再用白卤水浸透;

2、葱切成段,与少许姜汁酒拌匀与碗内;

3、沙纸扫油,将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀,然后用沙纸包好,盖上海盐;

4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内,以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈:原汁原味,入口溢香,别具田园味。

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