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原标题:米粉肉的做法大全,米粉肉的做法盘点

浏览次数:80 时间:2020-04-27

用料主料

米粉肉是我国传统宴席中的一道较为出名的菜,肉大片,夹杂着米粉,肥而不腻。米粉肉的做法因为地域的不同而有一定的差异,不过总的来看都差不了太多,只要会一种,其他的一般就不会难学。

蒸米粉肉也就是平时大家简称的粉蒸肉,这道菜虽然用的是五花肉,但是由于香料米粉的加入使之肥而不腻。蒸米粉肉在我国的南方地区非常常见,很多宴席都会出现,有的地方甚至已经成为了当地在一些传统节日吃必备食物。

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

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    五花肉250g

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    芋头150g

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辅料

米粉肉的做法

蒸米粉肉

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  • 米粉50g

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米粉肉的做法一

调料

食材准备

食材准备

主料:五花肉1000克、江米400克、大米100克

  • 食盐少许
  • 葱少许
  • 干辣椒3-5个
  • 料酒适量
  • 生抽少许
  • 五香粉1汤匙

五花肉300克,南瓜适量,蒸肉米粉,葱姜,盐,料酒,酱油,白糖,蚝油。

大米50克,五花肉250克,花椒少许,生抽15克,老抽8克,黄酒15克,白糖5克,盐3克,水20克左右。

辅料:甜面酱4汤匙、六月鲜红烧酱油3汤匙、鸡精适量盐2茶匙、绵白糖3汤匙、八角4枚、料酒2汤匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升

香芋粉蒸肉的做法

方法步骤

方法步骤

做法:

1.五花肉洗净,切成0.5厘米左右厚的片。

1、将五花肉洗净后切成薄片,南瓜去皮后切片,葱姜切末;

1、大米加入花椒炒香,然后装入料理机中,打成粉;

1.买回新鲜的五花肉,洗净沥干,切成薄厚均匀的肉片

2.用生抽,料酒,盐腌制15分钟左右。

2、五花肉放入盐,白糖,料酒,蚝油,酱油拌匀腌半小时;

2、然后准备肉,将肉皮上清理干净,切成薄片

vnsr威尼斯城官网登入,2.把五花肉放入盆中,加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的,可以多加绵白糖

3.在粗米粉里放点五香粉拌匀,再均匀的裹在米粉肉上。继续腌制15分钟左右。

3、将腌好的五花肉均匀的裹上蒸肉米粉;

3、切好的肉中加入各种调料,加入米粉混合均匀腌30分钟;

3.把江米和大米混合,炒米,需要放粒八角,把米炒到色泽金黄

4.腌肉的同时,香芋去皮,切成肉片大小,稍微比肉厚点,摆在碟子底下。

4、南瓜切好后放入盘底,将肉铺在南瓜上面,撒姜末放入蒸锅蒸40分钟,出锅撒葱花即可。

4、然后将肉片向下,一片片码入碗中,适量加一点水;

4.接下来就是体力活了,把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了让米粉肉吸油效果好,千万别擀太碎。如果想省力,就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎!

5.把拌好的米粉肉装盘,均匀的铺在香芋上。摆上几个干辣椒。增加辣味,也当点缀。

小贴士

5、放入锅中,盖上盖,大约蒸90分钟左右即可。

5.把米粉和五花肉搅拌在一起,将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,腌制时间是3小时

6.蒸锅水开后,可以开始隔水蒸肉了。蒸半个小时到1个小时即可。

盐要适量,南瓜还可以换成土豆等菜。

小贴士

6.五花肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充米粉找平,入蒸锅大火蒸1个半小时

7.出锅撒上葱花。

家常米粉肉怎么做

打米粉时不用太细,这样吃起来才有口感。

7.关火后,将碗倒扣在盘子中,掀开碗。就可以开始吃啦。

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特色蒸米粉肉

米粉肉的做法二

食材准备

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主料:五花肉500g、米粉300g

五花肉500克,蒸肉米粉适量,葱姜适量,十三香适量。

食材准备

辅料:五香粉2g、料酒5ml、甜面酱10g、老抽5ml、葱姜适量、腐乳1小块、香油50ml、糖30g、盐2g、姜粉2g

方法步骤

五花肉500克,豌豆30克,大米200克,糯米100克,酱油5克,花椒,花椒粉少许,豆瓣酱5克,五香粉3克,葱姜汁5克,腐乳1块,醪糟1勺,糖色少许。

做法:

1、将五花肉切成1厘米的厚片,8厘米长的大片码放碗中;

方法步骤

1.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉

2、然后放入米粉,十三香粉,加入少许清水抓匀冷藏1夜;

1、大米和糯米混合均匀,加入10粒花椒,小火炒至发黄,放入料理机中打成颗粒;

2.五花肉切成5毫米厚的片。

3、取空碗,刷一层油,然后将肉片取出码放在碗中,放入蒸锅;

2、另取花椒炒至微焦,捣成粉,用料理机打成粉,五花肉洗净沥干切成薄片;

3.葱姜切成大片。

4、蒸锅上气后大火蒸1小时左右出锅倒扣即可。

3、然后加入腐乳,醪糟,糖色,豆瓣酱,五香粉,花椒粉和少许酱油拌匀;

4.切好的五花肉放入辅料。

小贴士

4、然后加入蒸肉粉,豌豆拌匀后,加葱姜汁调节干湿,然后取盘,底部放豌豆;

5.搅拌均匀腌制1天。

要想肉入味就需要腌足够的时间,让其充分吸收酱料。

5、将肉铺在盘中,码放好后盖上锡纸,冷水上锅蒸,大火烧开后小火蒸一个半小时即可。

6.米粉超市有卖,也可以自己制作方法;

荷叶米粉肉的做法

家常蒸米粉肉

7.把容器里面撒上一些米粉。

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8.腌制好的肉片放在米粉上。

用荷叶做菜已经有很多了,荷叶鸡,荷叶米粉肉等。

食材准备

9.让肉片均匀的沾满米粉。

食材准备

五花肉200克,干辣椒段,豆瓣酱蒸肉粉,花椒,料酒2勺,土豆,老抽半勺,胡椒粉适量。

10.肉皮朝下码在容器里。

香芋半个,猪肉,糯米粉,生抽,盐,五香粉,咖喱粉,葱末。

方法步骤

11.全部码好后,上面再撒上一些米粉。

方法步骤

1、五花肉加料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣酱抓匀腌2小时;

12.加入开水,没过肉片。

1、将荷叶泡软洗净待用,芋头去皮切块加入生抽和盐调味;

2、肉腌好后加入蒸肉粉,加少许水,拌匀,再加入干辣椒和花椒拌匀;

13.放入蒸锅,大火蒸1-2小时。

2、猪肉洗净切块后加入生抽,五香粉,咖喱粉,葱末,盐拌匀腌1小时;

3、土豆切成厚片,蒸笼底部铺一层纱布,然后放入土豆片;

粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好,才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序,缺一不可,缺了就是加香料调出来的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女红三炒蒸肉粉,完全按照传统工艺,一泡、二洗、三炒,去沙、去尘、去生,还原蒸肉粉真本色!

3、猪肉腌好后加入适量的糯米粉,拌匀;

4、将拌匀的肉铺在土豆上,再撒一层粉,然后盖好,上锅;

以上就是老宗医养生在线的小编雨夜为您介绍的“米粉肉的做法盘点”相关的内容 ,大家对米粉肉的做法有一定了解了吗?

4、将香芋块放在荷叶上铺底,然后放入上拌好的米粉肉,将荷叶包好放入蒸锅;

5、水沸腾后蒸上1小时左右即可。

5、蒸40分钟到1个小时的样子,蒸熟出锅打开荷叶即可。

小贴士

小贴士

将五花肉换成排骨就能做成粉蒸排骨。

要做荷叶版的米粉肉就需要趁荷叶还在的时候制作。

私房蒸米粉肉

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食材准备

五花肉200克,粉蒸肉250克,郫县豆瓣酱3汤匙,酱油1汤匙,黄酒1汤匙,姜1大块,大蒜5粒,食盐适量,腐乳汁1汤匙,江米酒1汤匙,葱1段,小葱少许,花椒粉2茶匙,花生油1汤匙,菜籽油1汤匙。

方法步骤

1、将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右,郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末待用;

2、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片待用;

3、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香时关火;

4、取大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁,放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣;

5、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次;

6、然后将泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀,土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀;

7、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁,上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟,出锅撒点葱花即可。

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