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原标题:豆豉香辣烤鱼的做法,用烤箱来做一条酱香烤鱼

浏览次数:82 时间:2020-04-15

用料主料

酱香烤鱼

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食材清单

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    番茄酱

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    小白菜

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    培根

鲜嫩入味的鱼肉

家门口开了一家烤鱼店,每天晚上出门遛弯的时候,都能看见店门口很多人排队等着吃烤鱼,我就很好奇究竟有多好吃呢,这么多人在排队?心里想着哪天怎么也要来吃一次,看看到底有多美味。于是,在一次家长会开晚了之后,谁也不想做饭,就出来吃烤鱼。运气还不错,进去没用排队就有位置,可是,点了鱼点了菜之后,足足等了一个多小时烤鱼还没上来,先前上的几个凉菜,在等待的过程中早就吃光了,说是盘子,其实就是几个碟子而已。问服务员为什么这么慢啊,服务员理直气壮的说:“你不是不要事先腌好的鱼,非要现杀的活鱼,所以慢了。”我靠,恁们事先腌好的鱼谁知道是不是鲜活的鱼,没准死了好多天的呢,哪敢吃啊?就是我点的活鱼,到了后厨之后端上来的还是不是那条鱼我都怀疑!

三道鳞鲤鱼 一条 土豆 一个
茄子 一个 辣椒 一个
杏鲍菇 一小根 胡萝卜 半根
元葱 半个 菜花 若干
宽粉 若干 料酒 适量
盐 适量 胡椒粉 适量
葱段 适量 姜片 适量
蒜片 适量 郫县红油豆瓣酱 适量
香辣豆豉 适量 花椒粒 适量
干红辣椒 适量 色拉油 适量
香菜 若干 蒸鱼豉油 适量

调料

配上爽口的蔬菜

好不容易等到烤鱼上来了,就这样一大盘子,看着挺有食欲,也是饿的时间太长了,于是都狼吞虎咽的开吃,开始几口觉得挺好吃,半饱之后终于吃出味道来了,用儿子的话说:“不怎么好吃。”用老公的话说:“不过尔尔。”问儿子下次还来不来吃,儿子摇摇头。嗯,不来好啊,就这样2斤左右的鱼,加一点配菜,居然就要一百五十多块,按照我的逻辑真心不值,等我哪天给你们做一顿,不到三十元就能搞定,肯定比这个好吃!

烹饪步骤

  • 食盐
  • 料酒
  • 蒸鱼豉油

一盘就能搞定营养丰富的一餐了!

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锡纸烤鱼的做法

食材

大话是撂那儿了,可是怎么做这个烤鱼,我还真没谱,从来没做过啊!周末,老公出差了,就剩我跟儿子在家,之前几天儿子有点不舒服,吃的就清淡了些,这几天稍微好了点,估计也是嘴里没味,就想吃香辣的,就提起来我答应给他们做烤鱼的事儿来,问我能不能给他做,我一想不能失信于人啊,不然以后还怎么凭厨艺在家里称王称霸!烤鱼有何难?没做过咱总吃过呀,凭想象也能做出来吧,我想。行,咱就烤鱼了!

步骤1

1.鱼先用盐,料酒喂了一会儿,

主料

市场上溜达买鱼,看见鲫鱼,想着以前跟老公吃过锡纸烤鲫鱼,也挺好吃的,可是现在是夏天了啊,不是都说“冬鲫夏鲤”么,这个季节应该适合吃鲤鱼,烤鲫鱼等冬天再说吧。最后,拎了一条2斤重的三道鳞回家了,烤鲤鱼走起!

鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;

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鲫鱼 1 条 料酒 10g 老抽 5g

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2.鱼很长,烤箱放不进去,没办法切开了,鱼肚子里放了葱姜蒜等调料,还有西红柿,青菜,尤其放了特意买的蒸鱼豉油,

剁椒 10g 蒸鱼豉油 10g 孜然粉 5g

豆豉香辣烤鱼:

步骤2

3.烤鱼里放了培根进烤箱!

调料

原料:三道鳞鲤鱼一条,土豆、茄子、辣椒各一个,杏鲍菇一小根,胡萝卜半根,元葱半个,菜花、宽粉若干

烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;

姜 10g 洋葱半个 胡萝卜 1 个

调料:料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量

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黄瓜 1 个 蒜苗 100g 大葱 1 根

装饰:香菜若干

步骤3

豆芽 50g 干辣椒 4 个 郫县豆瓣酱 10g

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将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;

糖 10g 水 20g 蒜 4 瓣

做法:

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步骤

1.鱼收拾干净之后,去掉腥线,在鱼身两面划几刀,抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉,鱼肚子里也抹上,上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片,裹上保鲜膜腌制半小时以上;

步骤4

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  1. 烤盘里面铺上锡纸,放一层土豆片;

  2. 将腌好的鱼从腹部劈开,背部不要劈断,如图所示扣在土豆片上;

  3. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;

将盘子里腌鱼用的调料倒进去,记得鱼身下也放点葱姜蒜;

1、鲫鱼洗净后对半切开,在鱼肉表面划上几刀,方便入味。用料酒 10g 老抽 5g 剁椒 10g 蒸鱼豉油 10g 孜然粉 5g 腌制鱼肉 30 分钟以上。

5.上面再盖一层锡纸;

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  1. 烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;

步骤5

2、热锅冷油,放入葱姜蒜爆香。依次加入洋葱、胡萝卜、蒜苗翻炒。再加入黄瓜和豆芽炒软。

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上面再盖一层锡纸;

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  1. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;

  2. 宽粉事先用温水泡软;

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3、用干辣椒 4 个 郫县豆瓣酱 10g 糖 10g 调味。加水 20g,略微焖煮后盛出。烤箱预热 230 ℃,烤盘铺上锡纸,放入腌好的鱼,先 230 ℃烤制 15 分钟。

9. 炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;

步骤6

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  1. 倒入所有的菜片炒匀;

  2. 在放进泡软的宽粉翻匀;

  3. 加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;

烤箱上下火热风循环预热190度,将烤盘放进中层烤25分钟左右;

4、烤盘里铺上炒好的蔬菜,放上烤过的鱼,所有食材再 230 ℃烤制 5 分钟。葱花,香菜点缀完成。

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小贴士

  1. 将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;

  2. 将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;

  3. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;

  4. 取出来撒上葱段和元葱丝;

  5. 炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;

步骤7

1、鱼肉表面划上几刀,腌制的时候方便入味,烤制的时候,酱料和蔬菜的味道也能和鱼肉的味道更好融合。

18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。

烤鱼的过程就可以用来制作配菜,茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片;

2、分两次烤制鱼肉和蔬菜,能让鱼肉保持鲜嫩,蔬菜的口感也比较爽脆。

美食心得:

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3、烤鱼可以做成蒜香、香辣、豆豉等各种味道,可以根据自己的口味适当增减调料。

  1. 鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;

  2. 将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;

  3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀;

步骤8

4. 如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;

宽粉事先用温水泡软;

5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;

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6. 配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。

步骤9

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炒锅烧热后放适量油,加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油;

买鱼花了15元,那些配菜都是当地产的当地菜,这个时候非常便宜,加在一起也就几块钱,算上调料、电费什么的肯定不到30元,可见饭店有多暴利啊!

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我这个做法貌似跟以前经常吃的铁锅炖大鱼很像,味道也差不多,我这个烤鱼更香辣一些。

步骤10

倒入所有的菜片炒匀;

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步骤11

在放进泡软的宽粉翻匀;

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加入适量清水大火烧开后,转中小火稍炖3-5分钟后关火;

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步骤13

将烤箱里的鱼取出来,基本已经烤熟;

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步骤14

将炒过的配菜倒进烤盘,用筷子拨匀;

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步骤15

再盖上锡纸如烤箱烤15分钟;

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步骤16

取出来撒上葱段和元葱丝;

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步骤17

炒锅注油,放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味;

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步骤18

将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上,放香菜叶装饰一下,就可以吃啦。 小贴士

  1. 鱼事先腌制了才会更入味,这个会做鱼的都懂;2. 将鱼劈开烤,能烤的更均匀还快;3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀;4. 如果放茄子的话,最好切的块大一点,我的小了,烤好后基本看不出来茄子了,成泥了;5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过,豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度,所以后面就不用加盐了,口味重的炒菜的时候可以适当加点;6. 配菜可以随便搭配,土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以,这个时候咱东北就土豆茄子辣椒什么的正当季,就放了这些,很接地气哈。

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