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原标题:食谱笔记,香葱肉松面包卷的做法

浏览次数:177 时间:2020-03-13

用料主料

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  • 图片 3

    面包粉250克

  • 图片 4

    肉松100克

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辅料

“这是以前做的一款面包,非常适合早餐,曾经有一段时间儿子的早餐天天要求吃这个,喜欢的朋友可以在夹馅时添加些海苔碎,变化一下口味,那就是葱香海苔肉松面包卷了,也很好吃。因为是之前的作品,所以没有过程图了。”

“我是个挺奇怪的人,不太喜欢吃带馅的白面包,不过葱香的肉松面包倒是能勾起我的食欲,也许是年幼时也被诱惑得不少吧,偶尔能凑够一块钱买上一个,然后踏上单车走在上学的路上!”

  • 酵母1小匙
  • 鸡蛋1个

食材明细

食材明细

调料

主料

主料

  • 食盐2克
  • 牛奶132克
  • 白砂糖30克
  • 黄油25克
  • 白芝麻5克
  • 细香葱10克
  • 沙拉酱20克
  • 高筋面粉300g
  • 面包粉200克
  • 全麦面包粉50克
  • 清水80克
  • 鸡蛋1个
  • 酵母3克
  • 细砂糖20克
  • 2克
  • 奶粉10克
  • 黄油20克

肉松香葱面包卷的做法

辅料

辅料

原料:面包粉250克、牛奶132克、蛋液25克、白砂糖30克、盐2克、干酵母1小匙、黄油25克

  • 黄油30g
  • 表面装饰蛋液、葱碎、白芝麻
  • 内馅肉松、沙拉酱
  • 3g
  • 奶粉6g
  • 白砂糖25g
  • 160g
  • 全蛋30g
  • 干酵母3.5g
  • 面包粉20克
  • 100克
  • 火腿2片
  • 香葱3棵
  • 白芝麻少许
  • 鸡蛋半个
  • 沙拉酱适量

配料:蛋液15克、肉松100克、白芝麻5克、香葱10克、香甜沙拉酱20克

1.后油法将所有原料揉到扩展阶段,放温暖处发酵至2倍大,取出轻压排气,滚圆,松弛20分钟

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 葱香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

2.松弛好的面团擀开成与烤盘大小相当的长方形,放在铺好锡纸的烤盘中,稍整形后,在表面用叉子叉小孔,防止烤焙的时候鼓起

香葱肉松面包卷的做法步骤

香葱肉松面包卷的做法步骤

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  • 1把黄油外的所有材料混合,揉至光滑,加入无盐黄油,揉至扩展阶段。
  • 2放在室温下进行基础发酵,约原来的两倍。
  • 3取出排气松弛15分钟。
  • 4把面团擀成烤盘大小,用叉子戳小孔,进行最后发酵(最后发酵温度控制在35-38度之间,可以在烤箱中放一盆热水,这样温度、湿度都有了。面包二次发酵中温度和湿度的控制很重要,直接决定面包的组织)
  • 5最后发酵后扫一层蛋液并撒上适量的葱粒和白芝麻,放在180度预热的烤箱中层,约15分钟出炉。
  • 6将烤好的面包取出,把面包移出烤盘,放在烤架上等面包放凉。
  • 7面包放至温热,与手心温度差不多,切掉面包四周的硬边,成正方形,在面包没有刷蛋液和香葱白芝麻的一面涂上一层沙拉酱,再撒上肉松,在准备开始的一边划一刀,但千万不要切断!把面包紧紧地卷起来。
  • 8卷起来后用锡纸或者烤纸包起来,等面包定型后,去掉锡纸或者烤纸,切成一段约5cm长的面包卷,面包卷两边抹上沙拉酱,粘上肉松即可。
  • 图片 61用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克
  • 图片 72面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用
  • 图片 83主面团材料就是主料里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克
  • 图片 94把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落
  • 图片 105启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油
  • 图片 116继续揉面15-20分钟至出手套膜
  • 图片 127面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了
  • 图片 138取出面团排气滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 149把面团擀成烤盘一般的大小
  • 图片 1510放进烤盘整理下四周,然后用叉子在表面叉无数洞洞,防止烘烤时鼓起来不美观,然后放进烤箱中层,下面放盘温热的水进行二发
  • 图片 1611二发的时间准备半个蛋液打散过筛,火腿切小丁、香葱切末
  • 图片 1712发酵约2倍大后,刷上蛋液,均匀的撒上白芝麻、火腿丁和葱末
  • 图片 1813烤箱预热到170度,把12的面包胚送进烤箱烘烤15-20分钟,时间温度具体看自己烤箱的脾气和面团的薄厚
  • 图片 1914烤好的面包立即出炉脱模,两面盖油纸
  • 图片 2015到面包有点余温,还温热时抹上沙拉酱,均匀撒上肉松
  • 图片 2116用油纸卷起来2小时以上定型
  • 图片 2217最后切块,切面抹沙拉酱蘸上肉松,可以吃咯

3.将烤盘放在烤箱里进行最后发酵,烤箱里放一碗热水增加湿度,最后发酵好的面饼表面涂上一层均匀的蛋液,再撒上芝麻和香葱段

小窍门1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右;
2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态;
3、二发的面包胚叉洞是为了烘烤时表面不会鼓起来,使表面不平整不美观;
4、烘烤时间和温度看自己烤箱的脾气,还有面团的薄厚,170-180度烤15-20分钟,不要烤得太干,否则卷的时间会裂开
5、面包脱模后盖油纸保持水份;
6、温热时卷不容易开裂。

4.放预热好的烤箱,180度、上下火、中层10分钟后转上层2分钟(中层烤10分钟后,面饼表面上色不够,因此我调到上层烤了两分钟,这样才达到了理想的色泽,面包卷不能烤时间长,否则变得脆硬导致卷的时候容易开裂,放到上层烤两分钟,离加热管近,我觉得也可以避免时间不够烤不透)

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5.出炉的面饼放在烤网上,稍散热后,表面覆盖油纸(我觉得这样可以防止表面变干,利于保持一定的湿度,更好卷一点),待温热后,将面饼倒扣在油纸上,在卷的开始端横向切两条,不要切断,这样也比较好卷,抹上沙拉酱

6.撒上肉松,然后用手稍微按压使更贴合

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7.用手将面包卷起在油纸里,如果会借助擀面杖的话可能更轻松点,卷的要紧一点,外面我又用毛巾裹住防止散开(面包卷我觉得不能等完全冷却再卷,在温热的时候就卷应该更不容易开裂)

8.定型半小时后,取出切块,喜欢吃肉松多多的,可以在切面上抹沙拉酱后沾肉松即可

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