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原标题:南姜橄榄猪脚的做法,贡菜的营养价值和食疗作

浏览次数:163 时间:2019-08-01

  • 包心大芥菜 2个
  • 南姜 半斤

贡菜的营养价值和食疗作用 保健功效 食品常识。

美食杰食材原料 贡菜的做法

制作这道“南姜橄榄猪脚”,需要用到:猪脚一只、南姜橄榄40克、高汤500毫升;此外,还需要少许鸡精。

调料明细

  • 粗盐 适量
  • 白酒 适量
  • 白糖 适量

贡菜,为一年生草本植物,其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”。因其食之有声音,清脆爽口,六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”,亦称之为“山蜇菜”。

别名:苔干、响菜、山蜇菜
使用提示:每餐约100克

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做法步骤

  • vnsr威尼斯城官网登入 2 1做潮州贡菜要选用包心的大芥菜,去掉多余的叶子,洗净沥干水。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3 2 切条,然后在阳光下暴晒两至两三天,最好把水分晒干点,这样吃起来会很脆。
  • vnsr威尼斯城官网登入 4 3用粗盐加南姜反复搓,搓掉青涩的汁,喜欢甜的别忘记加白糖粉一起搓揉,加一点白酒一起抓匀。
  • vnsr威尼斯城官网登入 5 4分批装进若干个小玻璃瓶子里(便于分开食用和保存),用牙签在瓶口内十字架压实芥菜条,盖好口放阴凉处,等二个星期就能进食了。
  • vnsr威尼斯城官网登入 6 5能提起你味觉的潮州贡菜,早餐送白稀饭,爽!

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❶选用杂味较少的本地猪脚,而且要彻底清洗干净。猪脚过一下水,去掉血水。去掉血水后还得清洗一下,去掉杂质。如果觉得一只猪脚太大的话,可以切成块,然后过水。

小窍门

1、芥菜选用肥大点的,叶子去掉,需在连续几天晴天且阳光充足的时候暴晒。

贡菜的营养价值

贡菜 介绍:

贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。属绿叶类蔬菜,秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。睢宁县种植薹干已有2000多年历史,此品系北温带珍贵蔬菜,为菊科、莴苣属,一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等,对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效,是宴席之佳品,清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。
可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蛰、独具特色。

❷加入适量的南姜橄榄。南姜橄榄,也就是俗称的“橄榄糁”,它包含了橄榄的清香、南姜的辛辣以及盐的咸味。在潮州一带,南姜橄榄经常用来做菜,比如煮鱼、焖猪肉等等,有很好的去腥解腻效果。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高,故有“天然保健品,植物营养素”之美称,乃当今美容抗癌之佳品。

贡菜 营养分析:

苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物,特别是维生素E含量较高, 故有“天然保健品,植物营养素”之美称, 乃当今美容抗癌之佳品。

❸猪脚放入高压锅中,加入高汤,适量的味精、鸡精,先用大火煮15分钟左右,再转中火煮10分钟后关火。如果猪脚的分量较少,那么,先用大火煮10分钟、再用中火煮10分钟就可以了。等高压锅温度下降后,冲一下冷水就可以打开了。

贡菜有两种:一种贡菜是酱菜类食品,用大芥菜腌制而成;还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属,色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,市场上常见的是第二种。

贡菜 相关性群:

一般人群均可食用

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贡菜的食疗作用

贡菜 食疗作用:

具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

贡菜 制作指导:

贡菜的制作方法:春节前至元宵后,选择蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异,有人在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。

点击查看更多贡菜菜谱

贡菜的做法指导

贡菜的制作方法:春节前至元宵后,选择蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片,略晒去一些水分之后,用刀横切成条或粒状,再让烈日晒至半干,放进木桶,逐层敷盐,压上大石头,经过一夜之后,将其苦涩汁水沥出,再稍晾干,即可进行腌制。腌制时将芥菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒,不断揉搓,再伴以香豉或南姜末,即可入瓮密封,让其慢慢渗透腐熟,经过一两个月即可食用。其色味浓香,入口酥脆、咸甜适宜。还有一种叫酥贡的,也用以上方法制作,但不必长期腌制,三两天即可取食,其特点是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜爱而异,有人在酥贡的配料中加辣椒,有的加芝麻。

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