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原标题:美食食谱,西瓜吐司的做法

浏览次数:96 时间:2019-07-31

  • 高筋粉 230g
  • 低筋粉 50g
  • 蛋液 30g
  • 抹茶粉 2g
  • 蔓越莓 60g
  • 黄金芝士粉或法芙娜可可粉 5g或3g

图片 1

图片 2

图片 3

调料明细

  • 134g
  • 3g
  • 白砂糖 30g
  • 酵母 4g
  • 黄油 20g

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做法步骤

  • 图片 4 1将原材料除黄油外,放入面包桶,用生面团档,揉面至光滑柔软,加入黄油,揉至黄油被吸收,面团光滑即可。
  • 图片 5 2取出面团,平均分成四个面团,少许醒一下,按序将其中二个面团分别加入抹茶粉、黄金芝士粉,将它们分别 充分的揉入面团(如果面团太干,可以滴几滴水帮助揉匀),这个时候,面团已经差不多是“手摸”状态了。哦!别忘记原色面团也要充分揉好的~
  • 图片 6 3发酵至原来的2倍大,完成后,排气揉软。
  • 图片 7 4静置15分钟,先将抹茶的面团擀成方形,再将方形卷起来,捻紧封口,滚圆也可压扁,方便后面入模。依次再做黄金芝士粉的~再擀原色面团的,铺上30g蔓越莓,同样卷好,捻紧封口
  • 图片 8 5长度是吐司模的8~9分长。
  • 图片 9 6排列入模,发酵至吐司盒的8—9分满。
  • 图片 10 7放入中下层,180°烘烤45分钟,脱模冷却
  • 图片 11 8可可、黄金芝士粉的
  • 图片 12 9切开就好啦

食材明细

“吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~

楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~

手工揉面视频:

“刚刚接触烘焙时,真的是有板有眼地模仿大家的作品,这段时间以来,发现自己改变了,不那么刻板了,在掌握了基本的技巧之后,敢于融入自己的想法了,比如在做这款土司时,我真的把它想成小笼包,爱吃啥皮做啥皮,喜欢的馅料随意搭,所以成品也就成了最适合自己口味的土司!”

小窍门

1、面团要耐心揉,多揉一会,上色就会均匀

主料

食材明细

食材明细

  • 高筋面粉230克
  • 低筋面粉50克
  • 130克
  • 蛋液30克
  • 白砂糖40克
  • 酵母4克
  • 黄油25克
  • 可可粉3克
  • 抹茶粉3克
  • 黄金芝士粉5克

主料

主料

辅料

  • 黄油6g
  • 蛋白24g
  • 细砂糖25g
  • 3.6g
  • 干酵母1.2g
  • 奶粉18g
  • 淡奶油84g
  • 细砂糖9g
  • 高筋面粉300g
  • 牛奶96g
  • 干酵母1.8g
  • 蛋白21g
  • 黄油6g
  • 高粉224克
  • 低粉56克
  • 细沙糖20克
  • 3克
  • 全蛋液30克
  • 125克
  • 酵母4克
  • 黄油20克
  • 生核桃3个
  • 蔓越莓干15克
  • 可可粉3克
  • 抹茶粉2.5克
  • 3克

辅料

  • 红曲粉适量
  • 抹茶粉适量
  • 蔓越莓干40g
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

三色双料吐司的做法步骤

四色土司的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一天耗时
  • 普通难度
  • 图片 131备齐用料
  • 图片 142水、全蛋液、盐、糖、高粉和低粉依次倒入大碗内
  • 图片 153再加入酵母(这样做避免盐杀死酵母),先用筷子搅拌成颗粒状后,用手揉面
  • 图片 164揉至面团光滑,盖上保险膜,让料充分融合,十分钟后再搓揉
  • 图片 175在搓揉的过程中可根据面团软硬程度自己进行加水调节(如图手上沾水再揉,防止水加多,要根据实际情况酌情加水,这个过程中加的水不在配方125克水的含量内)
  • 图片 186先搓揉一会,再摔打一会取下一块
  • 图片 197可以拉出膜时(这时拉出的膜算不上很薄)
  • 图片 208方可加入黄油
  • 图片 219继续搓揉、摔打,直至可以拉出这种有韧性的透明膜即可
  • 图片 2210烘焙界所谓的‘手套膜’,即便用力拉破,破的边缘也是光滑的,一点不毛躁
  • 图片 2311这时把揉到位的面团四等分,盖上保险膜醒5分钟,然后把其中两个面团分别揉入抹茶粉和可可粉(要是面团干,不易揉,可以手上沾水揉,直至颜色均匀)
  • 图片 2412把四个面团都放进容器,用保险膜封好放在烤架上,架子下放一碗热水保持烤箱内湿度,关好烤箱门,封闭发酵
  • 图片 2513约40分钟左右,可用手指沾面粉在面团上戳小洞,如图,不回弹就是发酵刚好的状态(小洞回弹就是没发到位,戳下去连带着小洞周边一起塌掉就是发酵过度了)
  • 图片 2614发酵好的面团看上去是原来的2~3倍大,取出分别揉出面团内的气体,也就是排气揉软,然后盖好保险膜静止15分钟
  • 图片 2715蔓越莓干和核桃仁要切碎
  • 图片 2816取抹茶面团擀成方形(如图,要擀的比模具长度略短一点,方便放入模具),自上而下卷起,封口捏好,放入土司盒
  • 图片 2917再取一份白面团如上步操作,只是里面要卷入蔓越莓干
  • 图片 3018如图放入土司盒
  • 图片 3119取白色面团卷入核桃碎,如上述都卷好
  • 图片 3220上层的白色面坯放在下层的绿色面坯上,上层卷入可可粉的面坯放在下层的白色面坯上
  • 图片 3321盖上保险膜,最后一次发酵至土司盒的8分满
  • 图片 3422取下保险膜,盖上土司盒盒盖,放入预热好的烤箱中下层,上下火175度,45分钟
  • 图片 3523烤好立即出膜,放网架上凉透
  • 图片 3624放凉后着急切开看里面组织和颜色,忘拍土司完整图了,不过看后更开心了
  • 图片 3725音乐、土司、鲜橙汁搭配一本喜欢的书……感觉甚好
  • 图片 3826不仅有酸甜可口、益智补脑的料,而且有色,更主要的不是色素,都是健康食材的真本色
  • 图片 3927姐妹们,约吗?来吧,哈哈!!!
  • 图片 401称量好所有食材,将除了黄油和可可粉、抹茶粉、黄金芝士粉以外的其他材料放入面包机的桶内,揉至光滑柔软,加入黄油,揉至黄油被面团吸收,光滑即可。
  • 图片 412取出面团,平均分成四个面团,稍微醒发下,然后分别加入可可粉、抹茶粉、黄金芝士粉,将它们充分揉入面团。
  • 图片 423发酵至2-3倍大。
  • 图片 434发酵完成后,排气揉软,静置15分钟。把每个颜色面团分别擀成椭圆形。
  • 图片 445再将椭圆形卷起来。捏紧封口。
  • 图片 456依次将四个颜色的面团做好,长度约为模具的8-9分长。
  • 图片 467将四个颜色的土司面团排列入模。
  • 图片 478发酵至土司盒的8-9分满即可。放入烤箱,180度烤40分钟即可。
  • 图片 489成品图。
  • 图片 4910成品图。

西瓜吐司的做法步骤

小窍门1.菜谱中用的是450克不粘带盖吐司盒,如果你的吐司盒不带盖,烤一会要加盖锡纸
2.用到的烤箱是38L ACA烤箱,因为烤箱温度有差别,所以时间和温度仅供参考
3.手工揉面真心考验耐心,建议买台面包机解放双手(我的面包机还在路上),不过亲自动手的好处就是:了解了面团,有了好的手感,之后能更好的利用机器
4.菜谱中用到的是‘后油法’揉面,网上有视频,直接就能搜看做参考
5.灵活运用方子,馅料可以换成自己喜欢的,比如葡萄干、腰果……,粉也可以换成自己喜欢的颜色,比如红曲粉、黄金芝士粉……

小窍门1、黄金芝士粉某宝有售,也可以用其他粉代替。如南瓜粉。2、四个颜色可以自由搭配组合。

  • 图片 501将中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时
  • 图片 512发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。
  • 图片 523揉至扩展阶段,加入黄油6克,继续揉。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。
  • 图片 534揉至大片薄膜即可。
  • 图片 545将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。
  • 图片 556取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷;白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。
  • 图片 567再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。收口处要捏紧。
  • 图片 578最终变成这样。放入吐司模具进行2发
  • 图片 5892发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35-40分钟。
  • 图片 5910切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?

小窍门手工揉面视频:

若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙即可。

颜色可以根据上色情况自己调节~ 红曲粉建议少放一些,因为越放颜色越深越暗淡。

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