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原标题:家庭年夜饭菜谱凉菜推荐,美食食谱

浏览次数:185 时间:2019-08-20

用料
猪蹄3个

图片 1

家庭年夜饭菜谱凉菜推荐 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

图片 2

花椒粒2-3颗

2张图片

凉拌肉片

1张图片

“爽滑Q弹的猪蹄冻,比单纯的皮冻又多了嚼劲,更是美容养颜的好东西。”

口感 肉片鲜嫩,爽口不腻。

“我觉得猪蹄的这个做法,不论是夏天还是冬天,都很合适的说!

冬天咱们啃热乎乎的猪蹄还有白豆蹄花汤,舒服那是必须的。

夏天呢,可以炖好后,把猪蹄捞出来放在冰箱冷藏,豆子和汤单独冻成豆子冻。

猪蹄上带着的些许汤水,会结成一层皮冻,滑溜溜的!再加上猪蹄本身已经炖的酥烂到脱骨的程度,冷藏以后,更加增添了一份Q弹的口感!!超好吃的!!

我可以偷偷说一声,我刚才啃了两只嘛??”

蹄花汤的做法步骤
1.猪蹄切小块;

食材明细

主料 猪肉600克

食材明细

2.焯水后重新加入热水,放葱姜,花椒粒;

主料

辅料 姜10克 大蒜5克 腌韭菜花10克

主料

3.水开后小火炖2个小时;

  • 猪蹄适量
  • 辣椒适量

调料 酱油20克 腐乳汁10克 辣椒油5克 香油5克 白砂糖3克 盐3克 味精1克

  • 猪蹄2只
  • 白芸豆130g
  • 老姜一大块
  • 大葱一段
  • 小葱2颗
  • 香菜2颗
  • 3瓣

4.炖到蹄烂,汤色浓白,就可以撒上小葱或者胡椒粉,热乎乎的喝了~

辅料

凉拌肉片的做法

辅料

5.那蹄子是否有点味淡呢,再调一碗蘸料,让你肉肉也吃光光~

  • 适量
  • 香葱适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 香醋适量
  • 香油适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 生抽适量
  • 胡椒粉适量

1.鲜姜洗净,一半切片,另一半刮皮,剁成细末,备用;

  • 白酒少许
  • 陈皮4~5小根
  • 花椒20来粒
  • 米醋3ml
  • 芝麻酱15ml
  • 蒸鱼豉油10ml
  • 米醋7ml
  • 花椒7,8粒
  • 食用油15ml

2.猪肉洗净,切成6厘米见方的块,放入锅中加水,置火上用旺火煮开;

小贴士
胶原蛋白可不能浪费,汤喝不完,冷藏后还再做一个凉拌皮冻做法:皮冻切1厘米小方块,青椒切细圈,放生抽,辣油,蒜泥,葱花,泡椒拌匀~

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3.撇去浮沫,放入姜片,料酒和精盐,改用文火煮;

  • 其他口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

水晶蹄冻的做法步骤

4.煮至用筷子能戳入肉块即可捞出,晾凉;

老妈蹄花的做法步骤

  • 图片 31猪蹄焯水,煮一会,去脏东西和油污,水里提前放一块拍散的姜和一些花椒,捞出来洗净。
  • 图片 42放姜片葱段猪蹄,一起炖三小时,调入盐。调料只放盐,其他什么都不放。
  • 图片 53猪蹄捞出来,去掉骨头切条。葱姜丢掉。
  • 图片 64连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
  • 图片 75扣出来,可以先在容器边抹油,我从来不抹,因为弄出来相当容易。
  • 图片 86配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

5.大蒜洗净,用刀拍碎,再捣成蒜泥;

  • 图片 91白芸豆提前一晚用清水浸泡;
  • 图片 102 猪蹄剁小块后,先用清水浸泡2小时左右,中间可以换水几次,去除一部分血水,然后洗净沥干水分;
  • 图片 113 准备好调料(A中的老姜,葱,B中的花椒,陈皮);
  • 图片 124做一锅清水,冷水放入猪蹄、一半量的陈皮和生姜皮;
  • 图片 135加入白酒;
  • 图片 146大火煮沸后,继续加热15分钟左右,期间不断的撇清浮沫;
  • 图片 157直至最后汤色澄清;
  • 图片 168猪蹄取出后用温水清洗干净,用刀仔细的刮一下猪蹄的表面,包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛,也要清理掉。整理好后,沥干水分;
  • 图片 179大一些的砂锅里,先放入大葱段和拍松的姜、剩下的陈皮;
  • 图片 1810再放入猪蹄;
  • 图片 1911加入足量的清水,没过猪蹄3~5cm左右;
  • 图片 2012大火煮开后,继续加入30分钟,期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄,防止黏底。如果表面有浮沫,继续撇清;
  • 图片 2113加入米醋,转小火,盖上盖子,小火煲煮1小时;
  • 图片 2214白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍,豆子表皮完全膨胀,没有褶皱为止;
  • 图片 2315泡好的白芸豆洗净,沥干水分,加入砂锅中,煮沸后转小火;
  • 图片 2416继续煲煮2~3小时,至猪蹄软烂脱骨,汤色浓白,汤汁浓稠即可;
  • 图片 2517 准备好香葱、蒜;
  • 图片 2618 芝麻酱放入小碗中,加入5ml热水,搅拌至粘稠;
  • 图片 2719香葱切葱花,香菜切末,蒜去皮后压成蒜蓉,全部加入小碗中;
  • 图片 2820加入蒸鱼豉油;
  • 图片 2921加入米醋;
  • 图片 3022可以明火加热的容器中,放入花椒,小火加热,炸至花椒出香;
  • 图片 3123趁热过滤到小碗中,浇在葱蒜香菜末上,会发出哧哧的声音;
  • 图片 3224最后拌匀即可;
  • 图片 3325吃时再碗中放些盐,盛入猪蹄汤,蘸配料食用。

小窍门后话:

6.蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用;

小窍门1. 白芸豆一定要提前一晚浸泡,泡到完全涨发才好;

我爹说了,在用原材料很新鲜的情况下,皮冻最好只放盐,其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

7.片去晾凉的肉块上过多的肥肉,只留1厘米的肥肉,将肉块切成0.5厘米厚的薄片;

  1. 猪蹄提前浸泡,可以先去除一部分血水,减轻脏腥味;

加水一定不要加多了,多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了,我想着明天做灌汤小笼来着。(标准:刚刚淹没食材手指关节半截即可)

8.肥肉朝上码在盘内,加上调料即可。

3. 猪蹄汆烫的时候,一定要撇净表面浮沫,可以准备一盆水,每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下,这样能撇的比较干净;

用紫砂煲做很不错,不会沸腾。就不容易浑浊。

图片 34

4. 加陈皮和花椒,是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了,会发苦的;

我老家还喜欢做一种水晶皮冻,里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃,其实就是在最后倒入容器里的时候,加一些进去。

卤牛肉

  1. 猪蹄大火煮沸后,一定要继续大火煮15~30分钟,这是浓白汤色的关键;

  2. 炖猪蹄时,加入少许米醋,既能去腥,又能帮助猪骨头里的钙质析出;

  3. 猪蹄一定要炖到酥烂脱骨,这样胶原蛋白才会完全析出,才会汤汁浓稠;

  4. 蘸料可以根据自己的喜欢来调整,喜欢吃辣的可以放些红油,会更好吃。

炖的时间,在三到四小时比较好。

材料:牛腱子2条

配料:

① 牛骨3-4块

② 花椒1小把

③ 调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把

④ 小葱4根、姜1块

调料:甜面酱约100克,冰糖、绍酒、老抽、生抽、盐各适量

做法:

1、将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀

2、将花椒在炒锅内干焙一下

3、取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时

4、将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫

5、取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入牛骨、配料③的调料包,加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时

6、将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

7、将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

8、将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时

9、如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌。

水晶蹄冻

菜系分类: 年夜饭

功效分类: 美容养颜食谱

准备时间: 5-10分钟

口味:清香味

工艺:煮

主料: 猪蹄

辅料: 辣椒 姜 香葱 香菜 蒜

调料: 香醋 香油 盐 适 糖 鸡精 适 生抽 胡椒粉

水晶蹄冻详细制作步骤

1、猪蹄焯水,煮一会,去脏东西和油污,水里提前放一块拍散的姜和一些花椒,捞出来洗净。

2、放姜片葱段猪蹄,一起炖三小时,调入盐。调料只放盐,其他什么都不放。

3、猪蹄捞出来,去掉骨头切条。葱姜丢掉。

4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。

5、扣出来,可以先在容器边抹油,我从来不抹,因为弄出来相当容易。

6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

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