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原标题:驴打滚的做法大全,驴打滚的做法北京八大传统

浏览次数:151 时间:2020-05-04

“驴打滚是北京的小吃,滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。正宗的驴打滚制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。不过,我没有黄豆面,自己家的料理机怕打得不够细,就没有滚黄豆面,直接滚了炒熟的糯米粉,虽然不正宗,但是也别有一番风味! 里面的馅料是前几天做的橘香芝麻黑豆沙,好吃呀!不过糯米的食物,好吃也不能贪嘴,肠胃弱的人不要多吃哦!”

““驴打滚”又称豆面糕,是著名的北京小吃,它的外表粘满了豆面,呈金黄色,里面卷着红豆沙,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。昨天,无意中在超市的货架上看到了黄豆面,欣喜若狂……终于可以尝试下这个心心念念的驴打滚了,满满的期待~“成太私厨”,每天与您分享一道美食,让生活更有温度。”

驴打滚,光听这个名字,可能很难想象它是什么样子。其实这是因为这种豆面糕在吃的时候,要放在黄豆面上滚一下,就好像驴在地上打滚一样。关于它的来历有很多种版本,我们就不深究其来历了,一起看看驴打滚的做法。

北京传统风味小吃,老北京的小吃要做到很地道的其实很难。北京小吃粗略统计,大约有600多种,保留下来的据称有100多种。这一期,小编带您了解一下老北京的各种小吃!

用料主料

用料主料

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豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,(南方地区却喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

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    糯米粉200克

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    水180克

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    糯米粉170克

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    黄豆面80克

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    豆沙150克

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    温水130克

驴打滚的做法

豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。

辅料

辅料

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  • 豆沙150克
  • 炒熟的糯米粉80克
  • 油少许

食材准备

驴打滚的制作方法

驴打滚的做法1.

驴打滚的做法1.

糯米500克,豆沙250克,红枣6-8粒,水适量,桂花酱1大匙,沙拉油1大匙,花生粉半杯,黄豆粉半杯。

材料

糯米粉中慢慢加入水,和成面团。很粘,建议带手套

炒锅中倒入准备好的黄豆面80g,小火翻炒。(小火,一定要小火,不停的翻炒,别炒糊了哦~)

方法步骤

驴打滚用料:糯米粉150克(因为胖子不吃这个,所以我做的量比较少,如果吃的人多的话,可以适当加量)、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量驴打滚。

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1、将红枣洗净放入热水中泡发;

做法

2.

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2、糯米洗净后与红枣一起放入电饭锅中加水煮熟;

1、 取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分;

在盘子上抹油,把面团放在上面,大火蒸20分钟

炒至颜色发黄,闻到黄豆面的香味即可,如下图。

3、将黄豆粉倒入锅中,小火炒熟待用;

2、 将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;

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4、将做好的糯米粉取出,取出红枣,放入桂花酱拌匀;

3、 将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热;

3.

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5、将拌好的饭放入保鲜袋总加入沙拉油,搓匀,制成大的糯米团后擀扁;

4、 取适量椰蓉和熟芝麻备用;

另外取糯米粉用小火炒至微黄色,有黄豆面就用黄豆面

准备糯米粉170g,温开水130g,和成面团。

6、将豆沙搓成条状然后放在糯米中裹上,包成条状;

5、 保鲜膜上涂上一层色拉油,放入面团,在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜,用擀面杖将面团擀成薄片;

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7、将裹好的长饭团切成5里面左右的小段;

6、 取掉上面的保鲜膜,在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;

4.

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8、将花生粉和炒熟的黄豆粉混合,吃时裹上粉即可。

7、 从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状;

炒熟的糯米粉先铺一层在垫子上

盘中刷一层油,防粘,将面团放入盘中压扁,中火蒸15分钟。(压扁面团是为了更快的蒸熟哦)

家常驴打滚的做法

8、 用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份,其中一份裹上一层熟芝麻,另一份裹上一层椰蓉,用刀切成小段即可。

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正宗的驴打滚的做法外面裹的是熟的黄豆面,用熟黄豆面做的话,可以直接在面板上铺上熟黄豆面,再放入温热的糯米面团,上面再撒上一层熟黄豆面,用擀面杖擀成薄片即可。黄豆面和涂了油的保鲜膜一样,都是起到防粘的作用。

5.

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食材准备

喜欢自己做豆馅,豆香更浓也更健康,豆馅的做法见豆馅馒头。以前觉得自己做豆馅很麻烦,其实掌握以关键的几点也很简单。一是要用清水泡好放入冰箱泡一晚,熟得快;二是加足量水大火煮开,小火煮一个小时。

蒸熟的糯米团放在上面

将蒸熟的糯米面团放到一边,晾至不烫手即可。(蒸好的面团盘中会有蒸汽水,记得要倒掉)

糯米粉100克,红豆沙馅100克,黄豆面50克,清水少许,食用油。

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方法步骤

6.

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1、糯米粉中徐徐加入清水,揉成团;

在糯米团上面再撒一层熟糯米粉或黄豆面

将熟黄豆面撒在面板上适量。

2、盘子上刷一层薄油,将面团擀成面皮后放入,上蒸锅,蒸15-20分钟,前5分钟大火,后面小火;

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3、取一平底锅,无油,无水,倒入黄豆面小火炒熟,至褐色即可;

7.

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4、炒好的黄豆面冷却后,筛子案板上;把蒸好的取出,放在案板上;

擀成薄片,铺上一层豆沙馅

取出盘中的糯米面团,放在黄豆面上,为了擀的时候防粘,我在面团上铺了一层保鲜膜。(保鲜膜最好弄的大一点,因为面团越擀越大)

5、在面皮上均匀的铺上一层红豆沙,顺着一边圈起;

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6、然后用刀切成合适的小段,裹上黄豆面即可。

8.

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驴打滚的图片欣赏

卷起来,要卷紧

把面团尽量擀的薄一些,取下保鲜膜,撒上少许熟黄豆面。

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用刀切成小段即可

随后抹上一层红豆沙。

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驴打滚成品图

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从一头卷起,一边卷一边滚上熟黄豆面。(如果觉得黄豆面少的话,可以多撒些)

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切好就可以吃啦。

烹饪技巧

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豆沙不能太硬也不能太湿

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瞧瞧,这就是做好的驴打滚,可爱不~

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驴打滚成品图

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烹饪技巧

1、在超市买的红豆沙很甜,不需要再额外加糖了2、做好的驴打滚最好当天吃完,隔夜就不好吃啦,口感会变硬哦

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