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原标题:北京卤煮到底是什么,学到就是赚到

浏览次数:99 时间:2020-05-04

“卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃,地道的北京人估计没几个不好吃这一口的,所谓卤煮火烧是将火烧与炖好的煮肠猪肺五花肉一起煮,配点炸豆腐,最后要吃之前分别切好,摆入碗中,浇上卤汁,随自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜,醋,喜欢辣的再放些辣椒油也可以,一碗香喷喷的卤煮火烧就可以端上桌了。虽然食材并不高大上却是我们的最爱。今天为了节约时间我用高压锅制作的卤煮火烧,简直方便快捷多了,猪肠猪肺和五花肉放进去开锅后只要限压阀排气八分钟就行了,等到蒸汽排光之后打开盖子再加入火烧和炸豆腐炖煮,这时敞开盖子煮火烧即可,顺便还可以排排汤里的脏器味,会使味道更棒。喜欢这口的亲们赶快操练起来吧!自己做的更加卫生放心呀!”

说到中华的美食,首先我想到的是我们首都北京的美食。北京不仅历史文化悠久,它的美食也是源远流长的,今天给大家介绍一道老北京的传统美食——卤煮火烧,相信大家都不陌生,所谓的卤煮火烧,就是把事先炖好的猪肠子、煮沸与火烧一起煮,再配点油炸豆腐,加一份主食,就是一道精彩绝伦的美味了。最正宗的卤煮火烧的做法,学到就是赚到一、主要的食材猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、面粉、水。二、佐料葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、酱豆腐、腐乳汁、盐、糖、醋花椒、大料、香叶、茴香、香菜(光看食材和佐料,就知道这是一道大菜了)。三、做法1.首先是清洁的工程,把猪大肠放进盆里,加入花椒、盐、醋,揉搓清洗,每一面都要仔细清洗,不然会有异味,然后用剪刀减掉猪大肠上面的肥油,留一点点油就好,一点油都没有也不好吃。2.烧水,放入葱姜和料酒。3.把清洁好的猪大肠放进水里烧开后再煮两分钟捞出。把五花肉也放进水里煮五分钟捞出。把猪肺也放进水里煮十分钟捞出,煮猪肺时要看着,把浮出来的那些白白的不断捞出。4.把葱姜蒜放进高压锅,五花肉、猪肺、猪肠也放进去,倒入调料,加水,盖上高压锅煮到排气,调小火煮八分钟即可。5.在面粉中加入少许盐和清水和面,盖上湿布醒三十分钟。6.醒好面后搓成长条切剂子,用擀面杖把剂子擀平,放在平底锅里小火烙一下,烙至两面变黄结痂就行了。7.做完这部高压锅基本就排好气了,打开盖子,放入火烧和豆腐再煮二十分钟,就可以啦。小编给大家分享一个最精华的步骤,等所有步骤完成以后,把猪肺、猪肠、五花肉、豆腐、火烧切块,放到大碗里。撒上蒜末、香菜、浇上原汤,喜欢吃辣椒的也可以加点辣椒油,香喷喷的卤煮火烧就可以出锅了。今天小编和大家分享老北京人教我的最正宗的卤煮火烧的做法,大家都学会了吗?

说到北京小吃,首先想到的可能就是北京烤鸭了,然后就是北京的豆汁,不过今天小编要为大家介绍的可不止这些。

北京卤煮火烧家常做法

用料主料

驴打滚

卤煮火烧是北京传统特色小吃,颇受人们的喜爱。那么卤煮火烧怎么做才好吃?下面就是百分网小编给大家整理的北京卤煮火烧家常做法,希望大家喜欢。

  • 图片 1

    猪大肠1000克

  • 图片 2

    猪肺1000克

  • 图片 3

    五花肉250克

图片 4

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辅料

材料:糯米粉,食用油,豆沙馅,熟黄豆面

北京卤煮火烧家常做法

  • 面粉300克
  • 葱50克
  • 蒜20克
  • 腐乳汁10克
  • 醋适量
  • 料酒50克
  • 糖10克
  • 香叶小茴香适量
  • 花椒大料适量
  • 清水1340克
  • 老抽20克
  • 姜25克
  • 酱豆腐1块
  • 香菜30克
  • 盐17克
  • 炸豆腐250克
  • 生抽15克
  • 黄酱20克

做法:

主料

老北京卤煮火烧的做法1.

1、糯米粉倒入清水,边加水边用筷子搅拌

猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g

准备好食材:猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克(其中和面用140克)、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克(10克盐用于洗猪肠,和面用2克盐、其余放汤里)、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、待其均匀吸收水分后用手慢慢揉成面团

辅料

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3、容器中刷一层油,用大火蒸面团20分钟。蒸好的糯米面用保鲜膜包住凉至温热

盐适量、八角适量、香叶适量、肉蔻适量、花椒适量、葱适量、桂皮适量、姜适量辣椒适量、豆瓣黄酱适量、腐乳适量、酱油适量、冰糖适量

2.

4、将黄豆面放入无油无水的锅中,小火不停的翻炒至颜色变深,并能闻到明显的豆香味即可。炒好的黄豆面晾凉过筛备用

步骤

首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净,注意翻过来也要如此洗一遍,然后摘去多余的肥油,肥油不要摘光,稍微留一些,不然不好吃,洗好以后再把肠子翻回来,光滑那面冲外。

5、案板上撒一层炒熟的黄豆面,放上糯米面团,再撒一层黄豆面,将面团擀成约3cm厚的长方形片

1.将猪小肠和猪肺清洗干净。

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6、均匀的涂抹上红豆沙

2.洗净的小肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟后捞出。

3.

7、从宽的一端卷起,卷的一定要紧密,卷好后用快刀切成小段,表面再撒一些黄豆面就好了

3.再将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。

烧一锅水,水中加入20克料酒和葱姜。

老北京开口笑

4.将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。

图片 8

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5.面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。

4.

材料:低筋面粉,鸡蛋,色拉油,糖,泡打粉

6.豆腐切成大三角,下入油锅,炸至金黄后捞出沥油。

然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开,开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

做法:

7.准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。

图片 10

1、将鸡蛋,色拉油,清水混合,搅打均匀,放入白糖继续搅打均匀

8.猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开,再次撇去血沫。

5.

2、筛入递进面粉和泡打粉,用搅拌刀搅拌成面团

9.加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀后

再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

3、将面团搓成长条,切成小块,用手心搓成小圆球

10.再加入炸豆腐,煮至30分钟。

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4、将手弄湿把圆球放手心滚一下,放入白芝麻碗里沾一圈白芝麻

11.将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。

6.

5、油锅烧热,油温大约100度,放入小球,小火慢慢讲小球炸至金黄色,表面裂开自然的口子即可

12.把煮烂的肠子 切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀, 炸豆腐切成片。

最后把猪肺放进去煮10分钟,注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来,煮好之后捞出来控干水分备用。

6、捞出沥干多余的油,开口笑就可以了

13.全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

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老北京卤煮火烧

北京卤煮火烧家常做法

7.

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主料

葱切大段,姜切片,煮好的猪肺切大块,猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

材料:猪大肠,猪肺,五花肉,面粉,葱,蒜,腐乳汁,醋,料酒,糖,香叶,小茴香,花椒大料,老抽,姜,酱豆腐,香菜,盐,炸豆腐,生抽,黄酱

火烧500克、猪下水1000克。

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做法:

辅料

8.

1、猪大肠彻底清洗干净,烧一锅水,水中加入20g料酒和葱姜

炸豆腐片若干、血豆腐少许、香菜少许。

取一个大腕,放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

2、然后把洗好的猪大肠放入锅中煮开,煮开2分钟捞出来控干水分

调料

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3、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来,最后把猪肺放进去煮10分钟

黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个,用纱布包好扎紧。

9.

4、取一个大碗,放入30g料酒,15g生抽,20g老抽,1块酱豆腐和10g腐乳汁,10g白糖,5g盐,20g黄酱搅拌

做法

首先把葱姜和调料盒放入锅中。

5、首先把葱姜和调料盒放入高压锅中,然后放五花肉,猪肺和猪肠,再把料汁倒进去,加1200ml清水,上高压锅煮开

第一步:洗完的肺切大块,冷水下锅先煮肠和肚,里边多放点白酒和葱姜,焯完肠和肚后捞出来放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮会儿,水会很脏的,肺就干净了,捞出来滗水。

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6、等到上汽后小火煮8分钟

第二步:焯完的下水初步加工完成,扎香料包。

10.

7、 300g面粉加入2g盐拌匀,然互分次加入150g清水和面

第三步:把滗好的下水倒入高压锅铺平,然后倒入热水,漫过差不多十五到二十公分就可以了,开火,放入香料包、冰糖、葱段和姜片。

然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

8、和成面团后盖上湿布醒30分钟

第四步:等水开后,下入酱油(因为酱油有生味,水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱,高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

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9、蒜剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐

第五步:把豆腐切三角用热油炸表皮焦黄,面粉加一斤水和匀,烙实面饼,如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

11.

10、面醒好以后搓长条切剂子,然后擀成饼坯,放在锅里不放油的烙一下,两面变黄结痂即可

第六步:找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅,倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉煸透,这样卤煮出来的味道更香浓。

再把料汁倒进去。

11、等到高压锅中汽排光后,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟

第七步:然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时,喷出香气来,顺势把炸豆腐和面饼丢进去,尽量让下水压住面饼,然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了,吃的过程中可以一直开着小火。

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12、将煮沸切片,猪肠切段,五花肉切片,炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里

北京卤煮火烧营养价值

12.

13、撒上,香菜末蒜末浇上原汤,加上酱豆腐汁,韭菜花,醋,辣椒油就可以了

猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

再加入1200毫升清水。

豌豆黄

猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

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猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损,健脾胃。

13.

材料:豌豆面粉,白砂糖

盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热,等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

做法:

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1、豌豆粉中倒入250g清水

14.

2、搅拌均匀后将其过滤,滤出的豌豆浆备用

300克面粉加入2克盐拌匀,然后分次加入150克清水和面。

3、锅中倒入250g清水,煮开后加入白糖

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4、糖化开后转小火,倒入豌豆浆,并不停的搅拌

15.

5、一直熬到比较粘稠,成糊糊状

和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

6、倒进干净的碗中,待其凉透,凉透后切成小块就可以吃啦

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老北京炸酱面

16.

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醒面的时间把蒜去皮剁碎,香菜切碎,再准备点韭菜花和酱豆腐(酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎)。

材料:面条,肉馅,洋葱,姜,甜面酱,豆瓣酱,生抽,胡椒粉,五香粉,白砂糖,香菜,淀粉,味粉

图片 25

做法:

17.

1、洋葱,姜切碎

面醒好以后搓长条切剂子,按扁用擀面棍擀成饼坯。

2、油锅爆香洋葱和姜

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3、洋葱炒至半透明状,加入肉馅,翻炒均匀

18.

4、3勺甜面酱和1勺豆瓣酱混合,肉馅炒至变色时加入混合酱

放在锅里烙一下,注意锅里不要放油,饼烙至两面变黄结痂即可。

5、翻炒均匀至肉末上色后加入150g清水

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6、待锅中酱汁沸腾,加入1勺生抽,五香粉,胡椒粉,翻炒均匀后盖焖

19.

7、锅中酱汁收至一半时加入半勺白砂糖,味粉

等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子,放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可。

8、出锅前,用生粉水勾芡,稍稍翻炒一会就刻意装盘备用了

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9、面条煮熟,捞出沥干水分,装碗,香菜洗净放在面条上,将炸酱浇在香菜上即可

20.

炸花椒芽

将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块,摆放在大碗里。

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材料:花椒芽,鸡蛋,盐

21.

做法:

撒上香菜末蒜末浇上原汤,端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花,淋点醋,爱吃辣的再加点辣椒油也行。

1、花椒芽洗净控干水分,鸡蛋打成蛋液,加入盐混合

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2、花椒芽放入鸡蛋液中,裹匀蛋液

老北京卤煮火烧成品图

3、炒锅烧热,加入油,油温6成热,下花椒芽蛋液,两面炸到金黄就可以捞出啦

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烹饪技巧

1洗猪肠子时不要把肥油都去掉,我觉得那样就不好吃了。2做火烧的面和的稍硬些,这样即使久煮也筋道好吃。3限压阀排气后最好计时,八分钟刚刚好,千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃。

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