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原标题:茴香肉馅生煎包的做法,肉包子怎么做

浏览次数:190 时间:2020-05-04

“简单的鸡汤肉包子,与豆浆搭配向来是经典早餐,肉包的肉馅鲜美,营养丰富,可多做一些放在冰箱里冷冻,早上加热了即可食用。”

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俗话说的好,好吃不如饺子,舒服不如倒着,但是,今天说的不是饺子,是他的盟友好兄弟,包子先生!很多朋友对包子和饺子,有着痛并快乐着的体验,原因很简单,饺子包不好,变成一锅片汤,包子的褶儿不好捏,包出来东倒西歪,关键是馅料的制作,万一味道不好,那就不开心了。肉包子怎么做,看了就知道。吃包子之前肯定要面发好,要使面团完美地发酵,有以下几个小点是需要注意1、和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。2、温度高,发酵所需的时间就短。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。下面开始制作了面皮:面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升馅料:三肥七瘦去皮猪肉350克调料:蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克1、先把葱姜切丝,放入开水中浸泡一会儿,然后过滤出葱姜不要,将水留存,一会放入肉末中。2、往肉馅中打入一些葱姜水,会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候,要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲。3、再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、可加少许胡椒粉,然后继续朝一个方向拌匀,待用。这时看一下面团,当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了。4、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气。5、要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条。6、用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)。7、将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮,取适量的馅料放入面皮中央。8、由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子。9、直至将面皮边缘捏完,收口,包子成形了,如果觉得外形不完美,可以稍微再捏几下,做轻微调整。10、蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。说着容易做着难,但是没有谁天生就会,多练几次就会了。肉包子怎么做,中华美食帮您忙。面食不好做,不像炒菜,放上必备的调料,熟了就可以。做包子,要和面,调馅,确实是个技术活,是需要在生活中不断尝试的,没有一次就成功的,除非你的烹饪方面有着非凡的天性,为了让自己享受美味,不妨按照相关步骤尝试,一定会有所突破,最终成功的。肉包子怎么做,一定要先看明白再做哦!

vnsr威尼斯城官网登入,用料主料

4张图片

  • vnsr威尼斯城官网登入 2

    面粉250克

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    水130克

  • vnsr威尼斯城官网登入 4

    猪肉150克

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    酵母粉2克

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    香葱15克

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    浓汤宝半块

“茴香菜又名香丝菜,嫩叶作菜蔬。果实作香料用,亦供药用,根、叶、全草也均可入药。茴香是人们日常生活中经常食用的一种蔬菜,因为它有其独特的香味所以很多人都非常喜欢吃,但是我却偏偏不喜欢茴香的味道,不知道有没有人跟我一样?
记得有次在外面买的包子咬了一口发现是茴香馅的,当时就想吐了,实在是闻不惯那个味。不过我知道茴香营养丰富,其主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。茴香菜含有大量它的维生素C、B,胡萝卜素及各种人体必需的氨基酸。具有温肝胃、暖胃气、散寒结、驱风邪等保健疗效,茴香苗营养丰富和气味芳香,可以用来包饺子、烙菜饼,也可以与肉、鸡蛋、木耳、香菇、虾皮之类的搭配。正是因为知道茴香有这么多营养功效我决定要尝试着慢慢习惯这种独特香味,慢慢地让自己变得爱上这种不同寻常的茴香味。
我第一次亲自动手与茴香的交集就是这道茴香肉馅生煎包,屋外菜园里的茴香长势非常好,都是因为最近雨水灌溉的勤快。尽管它长得那么好可我们全家没有一个人爱吃茴香,大部分都被家里人割回来切碎喂鸡了,所以我要赶紧尝试一下,不然就全部被鸡仔饱腹囊中,到时想尝试也没有了”

辅料

食材明细

  • 盐少许
  • 生抽一汤匙
  • 香油半汤匙
  • 老抽半汤匙
  • 白胡椒粉1克
  • 开水180克
  • 面粉少许

主料

鸡汤肉包子的做法1.

  • 茴香50克
  • 猪肉180克
  • 面粉250克
  • 温水130克
  • 酵母粉3克
  • 2克

准备主要食材

辅料

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  • 蚝油半汤匙
  • 酱油1/3汤匙
  • 香油1/3汤匙
  • 生抽2汤匙
  • 料酒1汤匙
  • 鸡粉半茶匙
  • 1克
  • 黑胡椒粉半茶匙
  • 20克
  • 五香粉1/3
  • 玉米淀粉少许
  • 清水150克

2.

将酵母粉2克放入温水中,搅拌溶解

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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茴香肉馅生煎包的做法步骤

3.

  • vnsr威尼斯城官网登入 101称量好250克面粉,放入稍大的容器里,加入2克盐拌匀;130克温水分成两份,将酵母粉放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟使其完全融化,融化的酵母水缓缓倒入面粉中,再看情况倒入余下的温水
  • vnsr威尼斯城官网登入 112用筷子搅拌成棉絮状
  • vnsr威尼斯城官网登入 123接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团,然后盖上盖子或湿纱布,放置于温暖处使面团发酵至2.5倍大
  • vnsr威尼斯城官网登入 134面团发酵过程中将茴香洗净晾干水份待用
  • vnsr威尼斯城官网登入 145当面团发酵至2倍大且内部组织呈蜂窝状(检验面团是否发酵成功:用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷就说明面团已发酵好了)
  • vnsr威尼斯城官网登入 156在硅胶垫上撒少许玉米淀粉,将发酵好的面团取出放在硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约15分钟
  • vnsr威尼斯城官网登入 167利用15分钟静置面团的空隙我们来处理茴香肉馅:姜洗净与猪肉分别切碎再放一起剁成肉馅
  • vnsr威尼斯城官网登入 178剁好的肉馅放入碗内,加入蚝油、香油、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、鸡粉、盐1克,用手将馅料和肉馅抓匀
  • vnsr威尼斯城官网登入 189接着将茴香切碎和肉馅一起拌匀
  • vnsr威尼斯城官网登入 1910取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约30重的面剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干),再将小剂子搓圆
  • vnsr威尼斯城官网登入 2011将搓圆的小面团擀成中间厚边缘薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮要沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失),放入适量茴香肉馅
  • vnsr威尼斯城官网登入 2112由一端开始捏出摺子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
  • vnsr威尼斯城官网登入 2213将包子生胚均匀地摆放在抹了油的平底不粘锅中盖上锅盖,再次醒置15分钟,然后开中小火煎至3-5分钟底部有些焦脆,
  • vnsr威尼斯城官网登入 2314加入一小碗清水没到包子的1/3处,放入水后盖上锅盖焖煎,
  • vnsr威尼斯城官网登入 2415大概煎五分钟左右,煎至水干即可关火出锅

将搅拌好的溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌

小窍门1.发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;
2.和面时手感太硬可用手沾水继续揉;
3.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。
4.判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
5.做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%;
6.检查包子是否煎好的方法:第一可以看水是否完全消失,第二可以轻轻翻起包子,底部焦黄就差不多了。
7.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎包大约需150克的水即可,

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4.

搅匀成棉絮状

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5.

接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团

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6.

将揉好的面团盖上盖子或湿纱布,放入烤箱开启发酵功能大约1小时,使面团发酵至2.5倍大

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7.

猪肉切片用料理机搅打成馅

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8.

搅好的猪肉馅放碗内待用

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9.

另取一个碗,将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤

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10.

将汤汁分次倒入肉馅中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

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11.

再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐

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12.

继续朝一个方向搅匀,待用

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13.

发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不下陷

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14.

在硅胶垫上撒少许面粉,将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些)

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15.

取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)

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16.

取一个剂子按扁,然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失)

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17.

面皮中间放上适量猪肉馅

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18.

由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)

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19.

蒸锅加适量冷水,将包子生坯放在蒸屉布上,每两个之间要留适当的空隙,盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵(冬季需半小时,夏季可缩短至15分钟,此步骤很重要,不可省略);开大火蒸制,水开上汽后转中火,计时12分钟,关火后虚蒸5分钟即可开盖食用

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鸡汤肉包子成品图

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烹饪技巧

1、如果想喝汤汁,包子是必须现蒸现吃的,你包的汤馅再多,包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了,因为汤被面皮全吸干了。2、发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉;4、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。5、制作馅料时,打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀,然后再加,不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌,这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲;6、 发酵好的面团要充分揉均匀,可以一边加入干面粉一边揉,直至完全将发酵过程中产生的气体排出,这样做好的成品才好吃7、判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。 8、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起,包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。9、做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%

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