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原标题:带鱼的7种家常做法,食谱笔记【奥门威尼人】

浏览次数:69 时间:2020-03-13

用料主料

奥门威尼人 1

红烧带鱼、糖醋带鱼、茄汁带鱼、香煎带鱼、葱烧带鱼、清蒸带鱼、梅干菜烧带鱼,7种带鱼的美味做法!

香辣鱿鱼花

  • 奥门威尼人 2

    带鱼3条

一、红烧带鱼

红烧带鱼

奥门威尼人 3

辅料

食材

奥门威尼人 4

食材:鱿鱼250克、香油1茶匙、鲜酱油2汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒2汤匙、生姜10克、熟白芝麻适量

  • 面粉1勺

带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。

材料:

做法:

调料

做法

带鱼、花椒、葱段、蒜瓣、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉

1、泡发好的鱿鱼洗净

  • 食盐1小勺
  • 酱油1小勺
  • 姜1块
  • 蒜1头
  • 花椒1把
  • 料酒1小勺
  • 米醋1小勺
  • 豆瓣酱1勺
  • 小葱1根
  • 白糖1小勺

1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;

做法:

2、用花刀的方式切成片

干烧带鱼的做法

2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;

1.带鱼清理干净,切段,加料酒、姜片、花椒腌制半小时

3、碗中加入一汤匙豆瓣酱,4汤水清水,2汤匙鲜酱油,和一茶匙白糖拌匀,准备生姜片和白芝麻

1.带鱼段去内脏,洗净,放入碗中,撒入适量盐、花椒,淋入料酒,搅拌均匀后腌制10分钟

3、腌好的带鱼捡去葱姜,均匀裹上一层干面粉;

2.腌好的带鱼沾面粉

4、锅内倒入清水下入生姜片煮开

2.豆瓣酱剁碎备用;腌制好的带鱼表面的水分拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的面粉

4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;

3.锅内烧油,放入带鱼炸至金黄捞出备用。带鱼一定要炸透,不然烧的时候容易散

5、把切好的鱿鱼片倒入沸水里加入料酒等鱿鱼卷曲后捞起

3.锅中放油,烧到7、8成热时,放入拍了粉的带鱼块炸到两面金黄色后捞出

5、炸至两面金黄色,捞出沥油备用;

4.调料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可

6、另起锅倒入调好料汁,加入一茶匙香油烧开

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6、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;

5.锅内烧油,放入葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、八角爆香

7、再把鱿鱼倒入烧至片刻即可出锅

4.另起锅,放适量油,放花椒,再放入葱姜蒜末一起爆香

7、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;

6.放入带鱼段,倒入调料汁

8、盛入碗中撒上白芝麻即可享用

奥门威尼人 6

8、下入带鱼,并同时烹入调味汁,颠翻均匀;

7.加入没过带鱼的开水,放入葱段。水开后转小火焖至收汤汁即可出锅。

椒香五花肉

5.放入豆瓣酱炒出香味、倒入适量清水,再加入酱油、醋和白糖搅拌均匀;放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收干;起锅前放入葱末点缀装饰即可

9、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;

糖醋带鱼

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10、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。

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材料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;

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二、泡椒红烧带鱼

材料:

做法

营养功效

奥门威尼人,食材

带鱼、白糖、醋、酱油、盐

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

带鱼的营养价值也很高,具有降低胆固醇的作用,带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。经常食用带鱼,具有补益五脏的功效。

带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。

做法:

2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

做法

  1. 将蒜拍一下,再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;

  2. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;

3.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟。

3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟;

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

2、大蒜切成片,葱切段。

  1. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;

  2. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;

  3. 将其他的带鱼段做同样的处理;

5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗;下入肉片;

3、泡酸萝卜切长条,泡椒切小段。

7.将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;

6.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可);肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒碎上即可;

4、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。

  1. 小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;

  2. 在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;

  3. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

  4. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;

  5. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。

咸蛋黄凉拌黄瓜

5、炸好的带鱼捞出,控油备用。

茄汁带鱼

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6、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香。

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做法

7、再加入一小撮花椒粒炒香。

材料:

1.准备食材。

8、加入适量清水,小火熬煮3分钟。

带鱼1条、面粉50g、清水1大勺、鸡蛋1个、花生油1大勺、葱1小勺、姜1小勺、蒜1小勺、黄酒2大勺、食盐1小勺、番茄酱2大勺、白糖1小勺、米醋1小勺

2.黄瓜洗净去皮切成小条。

9、1勺米醋,一勺白糖小火炖制。

做法:

3.黄瓜放在碗里,放入盐,香醋和鸡精。

10、再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽。

1.葱、姜、蒜切末,泡在黄酒里10分钟左右

4.拌匀腌制15分钟。

11、炖制10分钟后,调入适量的精盐,大火收汁即可。

2.葱、姜、蒜末沥出留用,放入带鱼段和盐腌制15分钟

5.准备好两个咸蛋黄。

三、红烧带鱼

3.腌好的带鱼段拿出,表面裹一层薄薄的面粉。

6.把咸蛋黄放入锅中压成泥。

食材

4.裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液

7.放1小勺清水焖1分钟。

带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、生抽酱油2大勺、料酒2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支。

5.油锅烧到7成热,放入带鱼段炸至两面金黄。

8.开中火慢慢的把咸蛋黄炒出香味,炒到咸蛋黄开始出油的样子。

做法

6.带鱼段炸好以后捞出备用。

蒸碗酥肉

1、带鱼收拾干净,切成段儿,在带鱼表面切几刀便于入味。

7.平底锅内留少许炸带鱼的油,放入沥出的葱、姜、蒜末爆香。

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2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

8.倒入3大勺番茄酱,少许清水,1小勺白糖,1小勺米醋稀释。

食材:猪肉300克、面粉、味精2勺、酱油2、食用油适量、盐、料酒1勺、葱、姜、鸡蛋1个

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

9.放入炸好的带鱼段。

做法:

4、盛出多余的油,放入大料和花椒煎出香味。

10.带鱼段入锅以后立即关火,掂锅,把带鱼裹满茄汁,出锅。

1、把买回来的猪肉切成不规则长条。找个小盆,放入面粉,鸡蛋一个,盐少许,水适量。放入少许食用油。

5、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。

香煎带鱼

2、把切好的碎肉,放入面糊中,腌制10分钟。油中火烧热,把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。

6、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

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3、把炸好的酥肉放入碗中,浇上酱油水(酱油,盐,味精,料酒)放入锅中,大火蒸1个半小时即可。

7、倒入清水大火烧开。

材料:

蒜蓉辣酱烧排骨

8、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。

带鱼500克、鸡蛋1个、植物油15毫升、五香粉5克、料酒10毫升、食盐2克

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9、起锅前加点香菜提香即可。

做法:

食材:蒜蓉辣酱一汤匙;肋排350g;生抽一汤匙;老抽半汤匙;白糖一点点;姜;葱;料酒

四、红烧带鱼

1.带鱼段清洗干净,沥干水分后,加料酒、食盐和五香粉腌制半个小时

做法:

食材

2.打一个鸡蛋,打散,调成蛋液备用

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

带鱼2条、姜1个、蒜1个、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。

3.起锅,加入植物油烧热

2、葱切段、姜切片

做法

4.将带鱼裹上蛋液,入油锅煎制

3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

1、带鱼洗净沥干水份备用。

5.带鱼段煎至两面金黄,就可以出锅了。

4、倒入半汤匙料酒炒匀

2、热锅里放油一片片放人鱼段。

葱烧带鱼

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

3、煎至金黄翻面。

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6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

4、两面煎好的带鱼放入姜蒜。

材料:

芋头蒸排骨

5、接着放入糖、料酒、耗油。

带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒

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6、放入一勺蒸鱼豉油,这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。

做法:

食材:排骨500克,芋头300克,大蒜1个,姜1块,小葱3根,白糖1勺,花生油1勺,白胡椒粉少许,米酒少许。

7、最后倒入一小碗清水。

1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会;

做法:

8、等待锅里汤汁收锅就成了,出锅啦。

2、姜蒜切小块,葱切段;

1、食材处理:姜切片,小葱切段,芋头去皮切块。

五、红烧带鱼

3、将带鱼用厨房纸吸干水分;

2、排骨处理:买回来的排骨剁成小块,用水清洗干净,沥干水。准备一个大碗,把排骨放入碗中。加入半勺白糖,半勺花生油,加几片姜搅拌均匀后放冰箱冷藏3-4小时。出冰箱后,下锅蒸之前15分钟。放入1小勺胡椒粉,蒜末,米酒搅拌,加1勺生抽调味。最后撒上淀粉水,搅拌均匀。撒淀粉水目的是锁住排骨里面的味道和水分。

食材

4、锅里放适量油,烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油;

3、准备一个盘子,把芋头平铺在盘中。开水锅,蒸10分钟。

带鱼500克、大蒜适量、香葱适量、姜适量、淀粉适量、大多福中华红烧汁适量、食用油适量、盐适量、料酒适量。

5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味;

4、10分钟后,开锅盖,把腌制好的排骨铺上表面。开大火,继续蒸15分钟。

做法

6、放入煎过的带鱼,放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼,放入一碗水,没过带鱼就行了,烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟左右,待汁差不多收干就可以了。

5、15分钟后蒸好,出锅,撒上葱花,淋上热油,淋入生抽调味。搅拌均匀即可

1、带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀。

清蒸带鱼

封飘香鲫鱼

2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉。

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3、锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用。

材料:

食材:土鲫鱼1条约500克,蒜茸30克,葱花25克,洋葱丝10克。盐3克,味精2克,孜然粉3克,菜籽油10克,李锦记豉油6克,辣椒粉3克,高汤300克。

4、取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香。

带鱼、油、盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、葱

做法:

5、烹入大多福中华红烧汁,冲入开水或高汤。

做法:

1、将土鲫鱼从背上开刀,去内脏,打好花刀,抹少许盐入味备用。

6、加入煎制好的鱼块炖制,加入白糖提鲜,烹入料酒。

1.带鱼去头去肚,洗净,切段

2、锅烧热,放菜籽油,下入腌制好的土鲫鱼,两面煎黄,然后加入蒜茸、豉油、味精、高汤烧制10分钟,收汁后撒葱花、辣椒粉,起锅装盘即可。

7、炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。

2.放些盐,料酒,姜,腌10分钟

凉拌猪耳朵

六、泡菜红烧带鱼

3.把腌出的汁倒掉,隔水蒸12分钟

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食材

4.把盘里的水倒掉

食材:猪耳朵600g,料酒4大匙,白醋4大匙。水15杯、酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片、酱油2大匙,糖半大匙,蒜末1大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1大匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

带鱼适量、泡菜适量、泡椒适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、老抽适量、淀粉适量。

5.浇上蒸鱼豉油,撒些胡椒粉,撒上葱花

做法:

做法

6.再浇上热油即可。

1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。

梅干菜烧带鱼

2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

2、生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。

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3. 捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

3、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。

材料:

香辣爆炒腰花

4、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

带鱼、梅干菜、醪糟汁30毫升、葱片、姜、剁椒酱1-2勺、生抽4勺

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5、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

做法:

食材:洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意

6、倒入蒜片,泡菜炒香。

1、梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。

做法

7、倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。

2、攥干水分切成小段,姜去皮切碎末。

1.猪腰子洗干净。

8、倒入一汤匙老抽,倒入没过带鱼的清水,小火炖制。

3、带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟。

2.对半切开。

9、炖制15分钟后,调入精盐,洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。

4、带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。

3.撕去筋膜。

七、红烧带鱼

5、锅置火上适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。

4.剔去白色部分。

食材

6、加入梅干菜翻炒均匀。

5.竖切划出口子不切断。

鲜带鱼适量、油适量、精盐适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量。

7、倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。

6.横切划出一排口子切一刀,成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。

做法

8、待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。

7.黑木耳用热水泡发。

1、带鱼择洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

8.姜切丝,蒜拍扁,葱白切丁,葱切花,干辣椒对半切开,洋葱切丝。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

9.准备个小碗,调去一勺生抽,一勺醋,少许白糖,一勺料酒,一勺蚝油,花椒粉,鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。

3、倒入一汤匙白糖,搅匀。

10.锅中倒油烧热,加入一大勺郫县豆瓣酱,葱姜蒜,花椒,干辣椒小火炒出红油香味。

4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

11.下洋葱木耳翻炒均匀。

5、把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

12.倒入腰花大火炒匀。

6、锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。

7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

14.临出锅前撒葱花即可。

8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

八、鱼香红烧带鱼

食材

带鱼12小块、面粉一小碗、葱适中、干辣椒适中、姜适量、蒜适量、生抽两勺、咸盐一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、鸡精一勺、高汤一大勺。

做法

1、带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。

2、葱姜蒜切末。备用

3、拿一个碗,准备鱼香调料,白砂糖,咸盐,鸡精,醋,高汤。葱姜蒜末,生抽,耗油,料酒/均匀搅拌。

4、搅拌成鱼香汁备用。

5、带鱼腌制好。沾上干面粉

6、开小火煎至金黄,表面有点硬即可。

7、金黄控油出锅,备用。

8、锅内放少许油。炒香葱,放入炸好的带鱼,翻炒。

9、倒入鱼香汁,翻炒入味,湿淀粉勾芡,收汁即可。

10、汁收的不要太干,留少许即可,关火出盘,撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。

九、家常红烧带鱼

食材

带鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。

做法

1、将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。

2、放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。

3、将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。

4、将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。

5、将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。

6、锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。

7、锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

8、将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

十、南昌传统风味红烧带鱼

食材

带鱼450克、姜1大块、蒜2瓣、葱白4根、青尖椒1个、红尖椒1个、甜糯米酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉少许、花椒粉少许。

做法

1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

3、炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。

4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。

5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。

6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。

7、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。

8、鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。

9、将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。

10、再放葱白和姜蒜,加1小勺盐,再加1/2小勺鸡精,再放胡椒粉,然后大火收汁。

11、汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!

十一、红烧带鱼

食材

带鱼500g、鸡蛋一个、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、老抽适量、八角适量、醋适量。

做法

1、将带鱼收拾干净,切成段,大蒜,姜切成片备用,备好鸡蛋。

2、将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。

3、锅中放入稍多些油烧至7-8成热。

4、放入浸好的带鱼,煎至带鱼两面金黄色,捞出控油。

5、锅中留少量油烧热,将蒜姜片,八角爆香。

6、放入煎好的带鱼,然后放入料酒,盐,老抽。

7、再倒入开水没过带鱼,再放入白糖和醋,盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。

8、大火收汁,撒上葱碎,带鱼即可出锅。

十二、红烧带鱼

食材

带鱼500克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鲜抽适量、老抽适量、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量。

做法

1、带鱼去头,去肚,洗净切段。

2、撒些淀粉搅拌好。

3、锅里油热,放下带鱼。

4、两面煎透,放下姜,蒜。

5、加糖,料酒,鲜抽,老抽,适量水煮10分钟。

6、加盐煮1分钟,撒些葱花即可。

十三、红烧带鱼

食材

带鱼800克、油适量、盐适量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1汤匙、醋1大勺、葱2段、白胡椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。

做法

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切成5cm左右的段,在带鱼表面轻轻滑几道便于入味。

2、带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

3、用厨房纸擦干表面水分。

4、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。

5、炸至两面金黄色捞出控油。

6、取一小碗,倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖,一大勺醋、盐搅匀备用。

7、锅内加一点的油,加入大料、花椒、葱、姜炒出香味。

8、倒入碗汁、适量水烧开。

9、放入带鱼,水要没过鱼身,以中小火烧煮入味。

10、最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃。

十四、红烧带鱼

食材

带鱼一条、干辣椒三个、面粉适量、葱适量、生姜一块、大蒜瓣两瓣、花生油适量、盐适量、花椒二十几粒、陈皮一块、八角一个、料酒少许、生抽适量、老抽少许。

做法

1、将带鱼去头尾、清理干净内脏,洗净黑膜,切成块,然后在每一块上面轻轻划开两刀,方便入味。

2、放入适量盐、少许料酒腌制一会。

3、葱切成段,生姜切成片。

4、腌制好的带鱼均匀拍上面粉。

5、锅里放入适量花生油,加入花椒和陈皮,待花椒和陈皮略微发黑时捞出不要。

6、开小火,一块一块下入带鱼,炸至两面金黄出锅待用。

7、锅里留适量底油,放入葱姜、辣椒、八角,煸出香味。

8、加入炸好的带鱼,放入适量生抽、少许老抽翻炒。

9、加入没过材料的开水,中小火煮,大火收汁出锅。

十五、红烧带鱼

食材

带鱼750克、食用油20克、食盐4克、大蒜5瓣、葱段25克、姜片20克、大料2瓣、干辣椒2个、红烧酱油15克、黄酒15克、白糖10克、鸡蛋1个、白酒5克、香醋10克。

做法

1、将带鱼洗净,切大段;

2、将带鱼段入料理盆里,放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀,腌制40分钟;

3、将带鱼段放入蛋液里,带鱼段裹上蛋液;

4、炒锅内倒入植物油,油温5成热,将蘸好蛋液的带鱼段放入,煎至上色捞出;

5、将煎好的带鱼段再放回锅里,放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可。

十六、红烧带鱼

食材

带鱼一条、蒜子5瓣、生姜3片、香葱两根、面粉少量、盐一茶匙、油2汤匙、酱油一茶匙、米酒几滴、生粉一茶匙。

做法

1、带鱼清理好内脏,把表面上银色的东西刮干净,并切成段。

2、放容器里,加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。

3、带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。

4、热锅下适量油,把带鱼正反面粘上适量面粉,放不粘锅里小火煎。

5、一面煎至微黄色后反另一面煎。

6、准备些葱段,蒜粒,姜丝,生粉芡。

7、带鱼煎好后把姜丝和蒜粒煎会,再加进大半碗清水。

8、水煮剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进翻炒。

9、最后适当调味,加上葱段便可熄火。

十七、红烧带鱼

食材

带鱼500g、啤酒1听、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、绵白糖适量、带鱼500g、八角2粒、大蒜6瓣、老抽1/2茶匙、食盐适量、食用油适量、料酒适量、醋适量。

做法

1、带鱼清洗干净加入少许食盐、一茶匙料酒腌渍30分钟。

2、葱姜、大蒜分别切片。

3、腌渍好的带鱼薄薄沾上一层干淀粉。

4、锅中放食用油 放入沾好淀粉的带鱼煎制。

5、煎制的时候不要急着翻面 一面定型后再翻煎另一面,两面有黄噶后盛出。

6、锅中放一茶匙底油,放入葱姜、八角大蒜爆香。

7、放入煎好的带鱼,加入一听啤酒。

8、加入适量食盐 1/2茶匙老抽 少许白糖、食醋。

9、大火烧沸后 改小火烧制。

10、小火烧十分钟左右,带鱼入味改中火把汤汁收浓即可。

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