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原标题:米粉肉的做法,老北京米粉肉的做法

浏览次数:141 时间:2020-02-13

将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细

1张图片

主料

4.接下来就是体力活了,把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了让米粉肉吸油效果好,千万别擀太碎。如果想省力,就用食品料理机打一下吧。切记不要打的太碎!

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  • 威尼斯人棋牌网站 21五花肉切成6厘米左右长的片,
  • 威尼斯人棋牌网站 32将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁4汤匙量待用
  • 威尼斯人棋牌网站 43大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可,
  • 威尼斯人棋牌网站 54将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,不用搅太细,
  • 威尼斯人棋牌网站 65将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀
  • 威尼斯人棋牌网站 76将米粉倒入肉中,继续抓匀
  • 威尼斯人棋牌网站 87冰箱冷藏腌制过夜,腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液,
  • 威尼斯人棋牌网站 98取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底
  • 威尼斯人棋牌网站 109将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下,
  • 威尼斯人棋牌网站 1110高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中,
  • 威尼斯人棋牌网站 1211中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,
  • 威尼斯人棋牌网站 1312将肉倒扣在盘中即可食用。

1张图片

做法:

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    五花肉370克

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    大米110克

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    糯米110克

  • 咸甜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

食材明细

6.五花肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充米粉找平,入蒸锅大火蒸1个半小时

9.

小窍门1.切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难
2.红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略
3.碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,
不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀
4.米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,
市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎
5.肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可
6.甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加

  • 五花肉适量

2.把五花肉放入盆中,加入葱、姜、大料、甜面酱、盐、鸡精、酱油、料酒、白糖,清水进行腌制。喜欢甜口的,可以多加绵白糖

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“加了红曲汁的米粉肉,色泽红亮,味道香浓。”

配料

辅料:甜面酱4汤匙、六月鲜红烧酱油3汤匙、鸡精适量盐2茶匙、绵白糖3汤匙、八角4枚、料酒2汤匙、葱段适量、姜片适量、清水80毫升

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  • 五花肉370克
  • 大米110克
  • 圆粒糯米110克
  • 4段
  • 3片
  • 花椒1/4茶匙
  • 大料1个
  • 清水6汤匙

辅料

米粉肉的做法盘点养生膳食www.laozongyi.com/yinshi

大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可

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  • 花椒适量
  • 甜面酱适量
  • 大料适量
  • 适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 冰糖适量

粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好,才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序,缺一不可,缺了就是加香料调出来的味道,不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女红三炒蒸肉粉,完全按照传统工艺,一泡、二洗、三炒,去沙、去尘、去生,还原蒸肉粉真本色!

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  • 甜面酱4汤匙
  • 老抽1/2茶匙
  • 少许
  • 1汤匙量
  • 五香粉1/4茶匙
  • 红曲米汁(红曲米用清水泡20分钟,去米取汁)2汤匙
  • 细碎冰糖适量

在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗.

米粉肉的做法一

8.

食材明细

  • 威尼斯人棋牌网站 211将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒,待米金黄,闻到米香味时即可。
  • 威尼斯人棋牌网站 222下面是体力活了,把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了吸油效果好,千万别擀太碎。
  • 威尼斯人棋牌网站 233取适量花椒大料放大碗中,用开水泡着,放凉备用。
  • 威尼斯人棋牌网站 244把五花肉切成薄厚均匀的肉片,大约6毫米厚,6厘米宽。
  • 威尼斯人棋牌网站 255把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
  • 威尼斯人棋牌网站 266将葱段姜片,一袋甜面酱,少许料酒,白糖和放凉的花椒大料水,倒入准备好的米粉和肉片中,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制24小时。
  • 威尼斯人棋牌网站 277腌制24小时后,把肉片码入小碗中,肉和碗口齐平,不要高出,为了上桌时扣肉的造型,把装好肉的小碗放入大蒸锅,大火蒸1.5小时,一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤,只好直接放出锅后照片了)
  • 威尼斯人棋牌网站 288我吃不惯肥肉,但唯独对这道菜例外,不爱吃肥肉的人可以试试,真的是肥而不腻。

2.五花肉切成5毫米厚的片。

2.

米粉肉的做法步骤

“这道老北京米粉肉是跟老妈偷学来的,每年春节老妈要做好多,亲戚朋友来吃的,还要准备出吃完不过瘾打包带走的,比外面做的好吃N倍.”

5.把米粉和五花肉搅拌在一起,将腌制好的肉片逐个沾匀米粉,腌制时间是3小时

准备好所有原料,红曲米用清水泡20分钟,去米取汁

主料

  • 原味口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

1.买回新鲜的五花肉,洗净沥干,切成薄厚均匀的肉片

米粉肉的做法1.

  • 大米适量
  • 糯米适量

7.把容器里面撒上一些米粉。

烹饪技巧

辅料

老北京米粉肉的做法步骤

6.米粉超市有卖,也可以自己制作方法;

4.

小窍门一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好.

3.把江米和大米混合,炒米,需要放粒八角,把米炒到色泽金黄

10.

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13.放入蒸锅,大火蒸1-2小时。

中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用

主料:五花肉1000克、江米400克、大米100克

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威尼斯人棋牌网站,五花肉切成6厘米左右长的片

5.搅拌均匀腌制1天。

高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中

11.全部码好后,上面再撒上一些米粉。

辅料

做法:

将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀

8.腌制好的肉片放在米粉上。

威尼斯官网,5.

以上就是老宗医养生在线的小编雨夜为您介绍的“米粉肉的做法盘点”相关的内容 ,大家对米粉肉的做法有一定了解了吗?

1.切肉时,肉提前稍微冻一下,比较容易切,软的肉想切成片,那是相当滴难;2.红曲米汁是提色提味的,如对色泽要求不高,也可以省略;3.碗底冰糖建议不要省略,加上冰糖蒸出的肉十分鲜亮,细碎的冰糖可由大块冰糖放入料理机搅打而得,不愿意搅打的,直接放上2块大冰糖也可以,蒸完化了也可以,就是没有洒些细碎的冰糖色泽均匀;4.米粉千万不要打得过碎,太碎的话蒸肉,肉会显得腻,而且缺乏口感,最好还是自己炒至米粉,市面上售卖的米粉,个人感觉过于细碎;5.肉最好提前腌制,次日蒸,这样比较入味儿,其实很适合宴客哈,提前准备好,到时蒸熟即可;6.甜面酱已经具备一定咸度,盐的量依据个人口味适量填加。

3.葱姜切成大片。

12.

4.切好的五花肉放入辅料。

取两个小碗(这个量做了两碗,家里正常吃饭的碗,不大),将冰糖碎分别洒在碗底

辅料:五香粉2g、料酒5ml、甜面酱10g、老抽5ml、葱姜适量、腐乳1小块、香油50ml、糖30g、盐2g、姜粉2g

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粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

7.

12.加入开水,没过肉片。

11.

米粉肉的做法二

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10.肉皮朝下码在容器里。

用料主料

7.关火后,将碗倒扣在盘子中,掀开碗。就可以开始吃啦。

  • 甜面酱4汤匙
  • 老抽1/2茶匙
  • 盐少许
  • 糖1汤匙
  • 五香粉1/4茶匙
  • 红曲米汁2汤匙
  • 葱4段
  • 姜3片
  • 花椒1/4茶匙
  • 大料1个
  • 清水6汤匙
  • 细碎冰糖少许

1.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉

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主料:五花肉500g、米粉300g

将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用

威尼斯人线上娱乐网,9.让肉片均匀的沾满米粉。

“每逢过年,我姨都会做很多米粉肉,分给我们这些吃货们,去她家坐客基本都是连吃再拿的,她确实算是我做饭的启蒙老师之一。我觉得姨做的米粉肉比饭店的还要好吃,饭店的不是太咸就是太甜,要么就是太腻,她做的,最适合我的胃口。一直想学来着,都因为每次都有现成的没学成,这些天,吃素吃多了,上着班都会想起我姨做的米粉肉。记得原来也讨教过做法,记忆里模模糊糊的,赶上周末有时间,不管记忆是否模糊了,先割一块五花肉再说。肉也买了,家里的调料也还齐全,剩下的就是动手了。 直切主题地说,肉之所以红,是因为我在腌肉的时候,加了红曲米水(红曲米少量,温水泡出暗红色水);肉之所以亮,是因为我蒸肉时,在碗底加了细碎的冰糖块;肉之所以软烂,是用了高压锅蒸,又省时又省火,吃起来口感相当滴好;肉之所以肥而不腻,是因为米粉的量和肉的量用的恰到好处(自己口味来讲,矫情匆究)。”

将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜

6.

3.

米粉肉成品图

将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下

腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液

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