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原标题:美食食谱,43道吉祥大菜做法

浏览次数:140 时间:2019-12-16

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1张图片

酱蒸虎皮凤爪

1.年年有余

黄金凤尾虾

“口感细腻,老少皆宜”

材料:鸡爪500克、油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量、八角1个、桂皮适量、白醋适量

材料:桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条

食材:500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋

食材明细

做法:

辅料:金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、适量

做法:

主料

1. 先把鸡爪剪去指甲,洗净后用刀一分为二,放入姜片冷水起锅,大火烧开,加入适量白醋和一勺白糖,中火煮5分钟,捞出鸡爪控干水份。

调料:劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量

1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线

  • 大肉600g

2. 锅中放油,五成热时下鸡爪炸至表面变黄,迅速泡入冰水中,另用温水把花生泡上,泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。

做法:

2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

辅料

  1. 用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁。

1、将桂花鱼宰杀、处理干净,去骨、起肉切片留头尾,肉用适量底味、蛋清腌制待用。

3)去虾壳

  • 鸡蛋3个
  • 生粉100g
  • 黄瓜100g
  • 虾仁12只
  • 生抽10ml
  • 豆腐150g
  • 面粉50g

4. 锅中放少许油,把生姜、八角、桂皮下锅煸香出味,加入酱汁烧开,把鸡爪下锅翻匀,加入泡过的花生,边翻动边煮1分钟,使之能均匀的裹上酱汁。

2、鲜芦笋改刀5CM 左右,汆水,用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起,头尾摆碟,蒸8 分钟,再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。

4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

  1. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中,上蒸锅蒸40分钟即可。

3、取锅,将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁,加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡,下包尾油后淋入桂花鱼上,用辣椒丝点缀即可。

5)一颗鸡蛋打散

  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

酸菜炖猪蹄

2.剁椒鱼头

6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

一品点将酥肉的做法步骤

材料:酸菜、猪蹄、葱、姜、老抽、白糖、料酒、大料、鸡精、盐

材料:胖头鱼头1个,湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

7)放入蛋液中,裹一层蛋液

  • 1选一块10厘米大小的精瘦肉,备用
  • 2准备一个盆,加入鸡蛋,生粉,面粉,适量的水,搅拌均匀,放入准备好的肉,均匀的涂抹备用
  • 3锅内加油,烧到七成热,下入肉方,小火炸制八成熟至金黄色,捞出晾凉,切厚片,码入碗里,豆腐炸制金黄色切块,垫碗里,放入笼屉蒸,
  • 4黄瓜切2.5厘米的段,掏空嚷,虾仁入锅汆熟,放入掏空的黄瓜里,摆到盘子的一周,蒸好的酥肉扣到小盘里,放放中间,撒葱花即可

做法:1、猪蹄洗净,冷水入锅焯烫5分钟,捞出洗净剔除杂毛,切块。

做法:

8)滚上面包糠

2、炒锅倒油,爆香葱姜和大料,倒入猪蹄翻炒。加入料酒、老抽、白糖炒至猪蹄上色。

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去

3、加入适量清水。大火煮开、小火慢炖1个小时。炒锅倒一点油,入酸菜炒出香味,然后加入猪蹄中。

2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

10)炸至金黄即可出控油出锅。

4、继续炖煮15分钟,加少许鸡精、盐调味即可。

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

肯德基至Q虾球

豆皮卷三丝

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

食材:300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠

食材:土豆1个,胡萝卜1根,黄瓜1根,豆腐皮1张,葱丝适量,甜面酱适量,生抽2勺,盐1克

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

做法:

做法:1.准备食材。豆腐皮放锅中焯煮2分钟,去除豆腥味,捞出放凉。

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

1)冻虾划开,去头去壳。

2.土豆和胡萝卜去皮擦成细丝,放锅中焯熟。黄瓜擦丝备用。

3.清蒸鲈鱼

2)用刀将虾背划开,用牙签把虾肠挑出来。

3.焯熟的土豆丝和胡萝卜丝捞出过凉,加入盐和生抽拌匀。再加入葱丝拌匀。最后加入黄瓜丝拌匀。

食材:鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油

3)用刀把虾仁剁成泥,里面加上葱姜末。

4.取豆腐皮平铺在案板上,抹一层甜面酱,在一侧放上适量的菜。

做法:

4)取一只鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。

5.将豆腐皮卷起来,斜刀切成段,摆入盘中就好了。

vnsr威尼斯城官网登入,1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

5)虾泥里加盐,蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。

土家口袋豆腐

  1. 鱼身两面横切几刀,塞姜片。

  2. 姜切段和末,姜切丝。

  3. 葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。

  4. 上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。

  5. 取出后撒葱花,辣椒段。

  6. 取适量食用油烧热。

  7. 浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。

6)取一块虾糊,团成圆形,先在蛋黄液力蘸一下,然后滚上面包糠。

材料:大豆腐3500克,尖椒、猪肉馅500克,胡萝卜段各100克,鸡蛋20个

4.红烧甲鱼

7))锅里放油,烧到六成热就把虾球放进去炸,不断地翻面,炸到外表金黄就可以捞出来了。

调料:A料,淀粉150克,白糖140克,B料,熟豆油1千克,老汤300克

材料:净甲鱼600克,芥蓝60克,干辣椒30克,花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克,白糖、

芙蓉虾

做法:1.将豆腐掰开,放在篓筐里控水15分钟,取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。

食材:大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐

2.起锅将豆油烧至四成热,将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子,下入油锅炸至金黄色,取出控油。

做法:

做法:

3.另起净锅,下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香,舀入老汤,淋明油,勾芡,出锅装盘即可。

1、 将处理干净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,装盘。

1)将虾洗净,先剪去虾须,挑出虾线,去掉虾头,剥去虾皮,保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开,展开后用刀轻剁数刀,但不切断,依照这个方法处理好所有的虾。

松露香米炒蟹

2、 甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净,备用,芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。

2)将处理好的虾放入容器中,加入料酒,盐腌渍一会,还可以再放入些姜末,葱末一同腌渍。

原料:肉蟹1只,黑松露碎30克,姜米10克,香菜粒10克,洋葱粒15克,青椒粒15克,红椒粒15克,米饭230克,炸酥米100。

3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。

3)将鸡蛋打散成蛋液,把腌渍好的虾放入蛋液中,然后取出再裹上一层面包屑。

调料:盐3克,味精2克,鸡精2克,糖5克,生抽5毫升,干生粉、牛油、猪油、食用油各适量。

4、 盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟,加盐、白糖、蚝油、老抽,炒匀。

4)锅内倒入适量油,烧热后放入虾,小火煎至金黄即可,这样横剖开的虾是非常容易熟的,基本上一变色就可以了。

做法:1.肉蟹治净,斩成块,拍匀少许干生粉后,下入油锅炸香,捞出沥油待用。

5、 转大火煮至收汁,淋入辣椒油,撒入葱叶,炒至断生,盛出摆上芥蓝即成。

玉子虾仁

2.净锅上火,放入牛油烧热,下姜米爆香后加入炸过的蟹块,放适量盐翻匀,起锅待用。

5.秘制茶香鸡

食材:

3.净锅放入猪油烧热,依次下入香菜粒、洋葱粒、青椒粒、红椒粒和黑松露碎炒匀炒香,再下入米饭,调入盐、糖、味精、鸡精和生抽炒匀炒香,再放入炒过的蟹块一起炒香,最后放入炸酥米炒匀,起锅装盘,稍加点缀即成。

材料:放养竹园鸡10只,龙井茶叶300克,洋葱200克,葱段、姜片共200克。

500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水

菠菜拌猪肝

沙姜粉80克,盐焗鸡粉100克,盐30克。

做法:

材料:生猪肝100克、菠菜200克、发好的海米15克,香菜、精盐、味精、酱油、醋、蒜泥、芝麻油适量。

做法:

1)日本豆腐2袋,鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳,青豆少许

做法:

1、将鸡宰杀洗净,用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀,撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。

2)用刀把豆腐从中间切开,分成两段后,拎起包装底部,轻轻把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片状。

  1. 将生猪肝切成小薄片,用开水氽半生,捞出用凉水过凉,控净水分。

2、把茶叶放入干净的汤桶内,冲入开水泡成龙井茶水,再放入腌好的鸡浸泡,放凉后入保鲜冰箱,继续浸泡12小时,捞出沥干水份。

3)把切好的日本豆腐均匀摆入盘中,豆腐表面各摆放一只虾仁加逗比美女微信:funv79,寂寞的夜晚你可能会需要她!

2. 将菠菜洗净,切成2厘米的长段,放入开水中焯一下再放入冷水中过凉,控净水分。

3、开餐后在烤盘内铺上锡纸,垫入洋葱,放入一只腌好的鸡,入烤箱烤20分钟,至鸡皮出油上色并刚刚熟,取出。

4)装点青豆,撒少许盐,准备入蒸屉5)上锅蒸,锅开后三、五分钟即可,保持豆腐与虾鲜嫩的口感6)把蒸出来的水分倒入碗中,加少许淀粉调均匀。

  1. 将香菜切成2厘米的长段。

4、将烤好的鸡放入砂煲,将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上,加入烧热的鸡汤,盖上煲盖,上火焗10分钟即可上桌,上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。

7)把水淀粉倒入锅中,加入少许一品鲜,待形成薄薄的芡汁之后关火即可

4. 把菠菜放入盆内,上面放肝片、香菜段、海米,然后用精盐、味精、酱油、醋、芝麻油、蒜泥兑好汁,浇上即可。

6.白切鸡

8)把芡汁倒入小碗,浇在蒸好的玉子虾仁上9)有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了

蛋黄虾仁

材料:三黄鸡1只,姜葱各30克,食用盐15克,食用油50克,黄栀子2个。

糖醋炒海虾

材料: 北级甜虾15只、熟咸鸭蛋一只、盐、鸡精、糖、香葱;

做法:

食材:

做法

1.把活鸡宰杀好,处理干净内脏,然后用清水将鸡洗干净,控干水分备用。再准备少许的葱姜,去皮后切葱段姜片备用。

600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺

1.从冰箱取出解冻剥虾壳,开背抽虾肠剥成虾仁,放入碗内,加入适量盐,黄酒,葱姜粉,生粉抓匀腌制15分钟,下锅前放入自来水下再次冲洗干净沥水待用;

2.锅里倒入适量的清水,用大火烧开锅后,放入少许的葱姜片,黄栀子,食用盐,煮5分钟左右。然后提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。

黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

2.熟咸鸭一只剥好,取咸蛋蛋放在碗里用勺子背压碎待用;

3.开大火煮5分钟左右,然后关火盖上锅盖,让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时,把鸡翻个身让其均匀的熟透。

做法:

3.锅内下油烧热(比平时烧菜多一点点),再加入咸蛋黄碎小火炒匀至起泡,倒入沥水后的虾仁大火快速翻炒至虾仁断生,加入少量盐调味,少量糖和鸡精提鲜,洒入少量香葱碎装盘;

4.鸡肉完全熟透以后,捞出来放入提前准备好的冰水中,浸泡3分钟左右,捞出控干净水分。

1)虾洗净控干水分,挑去虾线。

4.另取一小锅放水加入数滴油,少量盐放水烧开,倒入豌豆煮熟,捞起过凉水后沥水后围在虾仁一边,美味又美艳的一盘金沙虾仁就好了。

5.把沥干水分的鸡肉,放到菜板上改刀剁成鸡块,然后摆入盘中即可。

2)葱姜蒜分别切片。

秋葵炒培根

6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉,再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中,然后碗中再加入少许的鸡粉,盐,白糖,最后淋入1勺热花生油,用筷子搅拌均匀即可。

3)起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。

材料:烟熏培根;秋葵;大蒜;盐;黑胡椒;白糖;

7.腊肉炒年糕

4)放入海虾。

做法

材料:年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片

5)加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。6)再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

1、培根用清水冲一下,切成片。蒜头剁碎;

做法:

宫保虾球

2、烧开水放入秋葵焯数一分钟,取出后用过冷河,切成丁;炒到培根出现焦黄,加入蒜头,略炒。加入焯过的秋葵。

1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用;

食材:

3、翻炒片刻调入适量盐、糖、黑胡椒粉即可熄火。

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用;

大虾、大杏仁、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油

黄金鸡

3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。

做法:

主料:三黄仔鸡一只1500克。

8.烤年糕

1)大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

配料:笋丝200克、姜100克、葱20克。

材料:糯米400克、牛奶400毫升、大豆色拉油40毫升、白砂糖100克

2)处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

调料:料酒15克、贡椒酱20克、盐4克、味精2克、植物油100克、鸡精5克、白醋20克、鸡汤100克、湿淀粉10克。

做法:

3)干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

做法:1.将仔鸡从尾部去内脏,洗干净。

1.准备材料。

4)将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

2.笋丝用猪油炒香后,用鸡汤煨制半小时备用。

2.面包桶扣好。糯米洗净。

5)锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

3.仔鸡放入开水锅中煮至七成熟,取出去净骨,斩成条状,扣入马兜中,再加入煨好的笋丝和上述调味品,蒸20分钟后取出。

3.放入面包桶内,倒入牛奶。

6)放入虾仁炒散;

4.将蒸制的原汤倒出,勾芡稠汁后,淋在扣出的鸡肉上,洒葱花即可。

4.倒入植物油,浸泡半个小时。

7)炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

白菜香菇蒸豆腐

5.启动键按住2秒,菜单选择到18-年糕。启动键按一下,开始。

8)加入调味汁炒匀9)最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;

材料:白菜1棵、豆腐1块、香菇适量、生抽1勺、香油半勺、盐1茶匙

6.糯米加热以后,开始搅拌时候。

蒜香焗大虾

做法:

7.加入白糖。

食材:虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许

1. 白菜洗干净后剥开,焯热水后过凉水沥干,香菇洗干净去蒂切丁,豆腐切块,放在盘子里压碎。

8.年糕做好以后,取出。

做法:

2. 锅中热油,倒入切好的香菇丁炒香后盛出,将香菇和豆腐末倒在一起搅拌均匀,加1勺生抽、半勺香油、1茶匙盐搅拌均匀。

9.倒入模具里。

1)将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。

3. 将调好的馅儿放在白菜叶上,卷成卷,蒸锅中的水烧开后,转中火蒸10分钟即可上桌

10.烤箱预热175度,上下火,烤30分钟至表面开始变焦黄色,关火,晾凉。

2)蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调好味。

五花肉烧豆干

9.鲜蘑腐竹

3)用小勺将蒜蓉加在虾背上。

材料:五花肉500克、豆腐干300克、油、盐、冰糖、姜、蒜、八角2个、桂皮1块、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶

材料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水淀粉10克。

4)烤箱预热180°。

做法:

做法:

5)把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。

1. 五花肉去净残毛,洗净后切成约1.5厘米厚的块;白豆干的表面先剞上花刀,切小块。

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。

6)烤制虾熟。

  1. 热锅内放入少许油,下入五花肉,炒至五花肉表面变成微黄出油。

2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出。

7)加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟就可开动囖。

3. 下入料酒、老抽、生抽各两小勺,炒匀上色,下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜片、大蒜、冰糖、盐,炒匀,下入白豆干,炒匀。

3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

琵琶虾

4. 倒入适量的热水,下入葱结,盖盖,大火烧开后转中小火炖煮约一小时后打开锅盖,转大火将汤汁收浓即可。

10.油泼腐竹

食材:

材料:腐竹 、黄瓜,干辣椒、熟黑芝麻

300g新鲜明虾、适量油、适量盐、1勺番茄酱、适量生姜、适量面粉、1勺料酒

做法:

做法:

1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

1)大虾去头

2、洒上黑芝麻拌匀。

2)剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口

3、把拌好的腐竹盛盘。

3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型

4、干辣椒切成小圈。

4)面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制,一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘

5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。

5)锅里留少许油,后倒入番茄酱炒成糊状,放入生姜丝炒匀把炒好的番茄酱糊浇在摆好的虾身上即可

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

香辣粉丝蒸虾

11.蒜蓉西兰花

食材:

材料:西兰花1棵,大蒜8粒,蚝油1勺,生抽1勺,香醋1勺,白糖1勺,花椒油1小勺,鸡粉1小勺;

500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花

做法:

做法:

1、首先准备1小棵西兰花,用手将其掰成小朵,放入在淡盐水中浸泡10分钟,将其中的杂质逼出后,清洗干净,浸泡西兰花的过程中,将大蒜准备稍微多一点,放在案板拍一下;

1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净;

2、剥去大蒜的皮后,将其切成细细的末待用,在锅中添上水,待水煮开后,加上1勺食盐和些许的食用油,然后将洗净的西兰花放入在开水锅中,焯烫至熟,即可捞出,控干水分放入一个容器中;

2)加入少许盐;

3、切好的蒜蓉先取一半,放入在盛有西蓝花的容器中,同时加上一勺食盐,再加上一勺白糖中和味道,接着在其中淋入一勺花椒油,用筷子将其充分搅拌均匀,使得调味料可以融入在西兰花中;

3)加入少许白酒腌制20分钟;

4、然后将剩余的蒜末炒一下,在炒锅中添上少许的食用油,烧热之后,转至小火,将剩余的蒜蓉放入在锅中,煸炒出其中的香味,注意炒蒜末的时候,要小火慢慢炒,并且不停搅拌;

4)滚热的开水烫粉丝;

5、待将蒜香味炒出来后,即可趁热浇在西兰花上面,充分搅拌均匀,使得西兰花入味后,便可以开始享用了。

5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底;

清炒虾仁是江苏地区传统名菜,属于苏帮菜的一种,是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎,它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。

6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上;

12.清炒虾仁

7)将剁椒铺在虾身;

材料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。

8)然后撒上蒜末;

做法:

9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀。

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

香脆油爆虾

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

食材:

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

500g鲜虾、20g葱末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、适量味精、适量盐、适量食用油

4.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。

做法:

5.葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

1)将虾去头、去须,洗净控水;

6.烧热锅内放油。

2)锅中倒油烧开;

7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

3)将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

8.颜色变红迅速捞出待用。

4)炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

9.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

5)原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

10.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

6)爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

7)加入少许白酒;

13.白雪映金龙

8)放入白糖;

材料:深海龙虾仔2只,蛋清4只,鲜牛奶500克,生粉少许。盐、味粉各适量。

9)放入少许细盐;

做法:

10)旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘

1、龙虾仔取净肉切成片,加盐、蛋清、生粉拌匀,腌一会儿;

2、把龙虾壳投入开水锅里,煮熟放盘边作点缀;

3、把鲜牛奶、鸡蛋清、盐放一起,搅匀以后下入炙好的热锅里炒成云朵状,然后出锅盛于盘里垫底;

4、锅里放色拉油烧热,先下腌好的龙虾肉滑熟,出锅沥油后,再盛入垫有炒鲜奶的盘内,最后点缀些鱼子即可上桌。

14.红福满堂

材料:土猪五层肉500 克,香葱10 克、大料30 克,嘉豪生晒头抽150 克、詹王鸡粉10 克、冰糖50 克、麦芽糖15 克、食用油适量。

做法:

1、先将土猪肉切6CM 正方形汆水,开十字刀待用。

2、取锅加水750 克,放入香葱,再加入嘉豪生晒头抽、詹王鸡粉煮沸。

3、将土猪肉放入锅中,用慢火煲至90 分钟左右后收汁。

4、将煲好的土猪肉装入盛器中,摆好,再淋入浓香的汁即可。

15.夫妻肺片

材料:牛肉,牛杂,油酥花生,米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油。

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

16.烤鸭

材料:鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒 适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量

做法:

1.将整只鸭处理干净备用

2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。

3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌均匀

4.在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部

5.用干净的竹签将切口封好备用

6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟

7.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上

8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干

9.依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。

10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面

11.烤鸭出炉后片好装盘。

17.啤酒鸭

材料:鸭子600克、啤酒一罐,生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入葱花炒匀即可。

18.水煮牛肉

材料:牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、干辣椒 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大葱 30克、小葱 20克、豆瓣酱 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉 适量、精盐 适量

做法:

1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

19.凉拌牛肉

材料:牛肉,葱丝,蒜末,香菜段,生抽,鸡精,香油,醋,辣椒油

做法:

1.牛肉煮熟,切片!

2.横切牛竖切羊斜切猪牛肉质老(即纤维组织或者说纹理

3.然后准备葱丝,蒜末,香菜段,放在牛肉上

4.取一个小碗,加入生抽,鸡精,香油,陈醋,辣椒油,芝麻花生碎等,搅拌均匀盐在煮牛肉时放!最后搅拌好。

20丸子蔬菜什锦

材料:鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、丸80克、盐1克

做法:

1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈

2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中

3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

21.清蒸大闸蟹

原料:蟹;生姜;白糖;醋;黄酒;

做法:

1、大闸蟹用牙刷刷净;

2、蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量黄酒;

3、将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15——18分钟;

4、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁;

22.九转大肠

食材:熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量

做法:

1.将清理好的大肠煮熟

2.将熟大肠切成2CM长的段。

3.放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

4.锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

5.锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。

6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7.再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透

8.待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9.最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

23.葱烧海参

食材海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水

做法

1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

24.玉米大骨头汤

主料:猪大骨250g,盐适量,胡萝卜半根,姜5片,玉米2根,料酒半汤勺

做法:

1.材料:猪大骨头750克胡萝卜半根玉米2根姜母5片料酒半汤勺盐15克

2.先烧2/3锅的温水、

3.把玉米胡萝卜和姜母洗净切好

4.倒入准备好的料酒

5.放入玉米段

6.放入姜母片

7.再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟

8.再倒入胡萝卜厚片,在炖20分钟

9.在出锅前倒入大概15克的盐

25.红烧鳝鱼

食材::黄鳝500克,辣椒4个,大蒜头1个,生姜3片,葱3瓣,料酒8克,生抽2勺,老抽1勺

做法:

1.鳝鱼洗干净去掉内脏,切段

2.加料酒腌制

3.加入一勺生抽腌制10分钟

4.辣椒切段,生姜切片

5.葱切末备用

6.热锅加入油,待油六成熟是,将蒜,生姜放入炒香捞出

7.倒入黄鳝翻炒至稍微白一点即可

8.加一点点生抽,老抽翻炒

9.将炸过的姜,蒜,红椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟

10.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

11.撒入少许葱花装饰即可关火出锅装盘

26.油肚丝

食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法:

1.猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2.开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

3.猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

4.煮好的猪肚捞出过冷水。

5.猪肚切丝备用。

6.把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。

7.起锅淋一茶匙香油即可。

27.红焖羊肉

材料:羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶;郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量

做法:

1、羊肉清洗过以后,剁成大块备用,胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝,葱切大段、姜切片,蒜拍碎,其他香料备用。

2、羊肉焯水,羊肉冷水下锅,水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。

3、锅内放上适量的油,中火烧至六成热后,将3大勺郫县豆瓣酱加入,中小火炒出红油,然后把葱姜蒜加入爆香锅底。

4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟,至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝,八角、花椒、香叶、干辣椒、香果,中火慢炒3分钟出香味。

5、锅内加入两大碗水,加入胡萝卜,加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖,大火烧开,中火慢炖40分钟,出锅前放盐,即可出锅装盘。

28.红烧羊蝎子

食材:羊蝎子、洋葱、小葱、姜、郫县豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角,香叶五片,桂皮少量、料酒、盐适量

做法:

1、羊蝎子冲洗一下,然后加点料酒浸泡20分钟去血水,去腥膻。

2、凉水入锅,加入一块拍扁的姜,一根小葱,一小把花椒,几片香叶,两个八角,三勺料酒,大火煮开后,小火煮10分钟捞出。

3、姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中,洋葱切丝,豆瓣酱和米酒准备好。

4、锅中放油,加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入洋葱煸炒出香味。加入简单煮过的羊脊骨,加入没过骨头的热水,再放入一大勺米酒大火煮开。

5、将所有的食材和汤汁一同倒入高压锅,加入盐、香料袋,煮20分钟即可。

29.糖醋排骨

材料:猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片

做法:

1.猪小排冼净,晾干水份备用

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

4.先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

5.倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅

30.东坡肉

精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

步骤

1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。

2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

3.将五花肉焯水后沥干水分。

4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。

5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。

8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。

9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。

10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

11.入蒸锅,隔水蒸制1小时。

12.出锅,即可食用。

31.香辣虾

材料:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。

做法:

1.大虾剔去泥肠等,洗净控干。

2.大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3.锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5.放入大虾,炒到变色。

6.放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

32.元宝虾

材料:对虾1000g,食盐适量,醋适量,鸡精适量,葱1根,花椒适量,料酒适量,生抽适量,芝麻油适量

做法:

1.对虾洗净备用

2.蘸料(姜末,醋,生抽,鸡精,香油)用来沾煮好的虾,里面放了

3.锅入清水,水开后,把洗好的对虾倒入,倒上少许料酒,撒上花椒和少许盐

4.煮开5分钟这这样就好了,虾很容易煮的,装盘就可以了,沾蘸料吃

33.虾仁玉米炒蛋

材料:虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克

做法:

1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟

2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干

3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟

4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用

34.麻婆豆腐

材料:南豆腐,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱,姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅,加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡,第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

35.过桥豆腐

材料:鸡蛋4个,内脂豆腐1盒,五花肉100克,精盐2克,味精3克,剁辣椒5克,香葱5克,海鲜汁10克,香油5克。

做法:

1.将五花肉剁成泥,加精盐、味精拌匀,垫于窝盘内;香葱切花。

2.将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片,放在垫有肉泥的窝盘中间,两边磕入鸡蛋,撒上精盐、味精、剁辣椒,入笼蒸5分钟至熟,取出撒上葱花,淋海鲜汁、香油即可。

过桥豆腐的做法

3.雪菜和猪肉剁细腻,剁椒也最好切成细丁。猪肉丁用少许盐、油腌入味

4.调蛋液:全蛋一个打散,加入清水,蛋液与水的比例是1:1,并搅拌均匀

5.内酯豆腐倒扣入碗,倒入蛋液至豆腐的三分二满

6.放入出汽的蒸锅内,加盖猛火蒸1分钟即熄火,用余热再焖上1分钟即可

7.另用少许油起锅,蒜瓣爆香,下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香即可熄火

8.将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面,开吃。

36.拔丝红薯

材料:红薯500g、油50ml、白糖50g

做法:

1、红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热

2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

3、炸至两黄金黄

4、沥油捞出备用

5、锅中留底油

6、用铲子不断的搅拌

7、至糖炒化后并变成深色至起泡

8、倒入炸好的红薯

9、至糖液均匀的包裹住红薯即可

37.素三丁

材 料:甜玉米粒60克,豌豆(熟)50克,胡萝卜60克,食盐1/2勺,橄榄油20毫升

做 法:

1.熟豌豆粒,玉米粒备好

2.胡萝卜切成小丁

3.起锅热油,加入胡萝卜翻炒至断生见软

4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻

5.加入盐调味,翻炒均匀即可

38.蚝油生菜

材料:

生菜500g、蒜50g、辣椒5g、盐适量、油适量、蚝油适量、鸡汁适量、淀粉适量、生抽适量、清水适量

做法:

1.准备好生菜。

2.生菜清洗干净,控干水分。

3.蒜和辣椒切碎备用。

4.清水加少许淀粉、加蚝油、少许生抽、少许盐、鸡粉调成汁。

5.锅里烧开水放入生菜焯一下,水开滴几滴油进去、这样菜会更翠绿。

6.叶子变得翠绿的时候,捞出控干水分摆盘。

7.锅里加少许油烧热放入蒜和辣椒碎炒香。

8.倒入调好的汁煮至汁粘稠即可。

9.将煮好的汁浇在生菜上即可开吃。

39.财源滚滚

材料:中筋面粉250 克、包心菜150 克、虾米50 克,酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克

,詹王鸡粉15 克、香油适量、胡椒粉适量

做法:

1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团、饧15 分钟。

2、将包心菜切碎汆水后加入虾米、詹王鸡粉、香油拌炒,混合调匀做成馅。

3、再把面团搓成长条状、分成10 等份,用手压扁后将馅料放在面皮中间,捏紧收口,将收口朝下,依次放入蒸屉摆好,发酵至2 倍。

4、上冷水锅,用中火蒸10 分钟关火,过3 分钟后再开盖,出锅摆盘即可。

40.四喜丸子

材料:猪肉馅 500g,老抽 1勺,味精 1勺,淀粉 2勺,鸡蛋 1个,盐 适量,食用油 适量

葱、姜 适量,清水 适量

做法:

1、葱姜切片,分别浸泡于清水中。

2、淀粉兑清水制成水淀粉,鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清备用。

3、先将肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅拌,使肉馅上劲。

4、往肉馅中加入老抽,继续搅拌均匀,分次加入泡葱的水,每次少倒一些,全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。

5、加入盐、味精和蛋清,继续朝着同一个方向搅拌,均匀后再加入水淀粉,用力搅拌,直到搅不动为止。

6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅,然后再将肉馅做成四个拳头大小的丸子。

7、锅内倒入油,待油温四层热时放入丸子,小火炸至丸子变色,捞出放在一个大碗中备用。

8、将泡水用的葱姜铺在丸子上,倒入少许酱油,然后倒入适量热水后上火蒸,上汽后一个小时左右。

9、蒸好后出锅,另起锅,倒入少许蒸丸子的汤,烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁,关火淋上香油,将芡汁浇在丸子上即可上桌。

41.糖醋里脊

材料:猪里脊肉300克,食用盐适量,糖30克,醋10克,番茄酱30克,生抽5克,料酒5克,十三香2克,植物油适量,熟芝麻适量,生粉适量,面粉和泡打粉各适量。

做法:

1.首先,将我们需要准备的材料都准备齐全。将我们准备好的里脊肉切成粗条状,大概就像正常筷子一般粗细。然后将切好的里脊肉放入一个大小合适的碗中。在碗中加入食用盐、生抽、十三香、料酒、少量生粉,用手抓捏均匀,将里脊肉腌制片刻。

2.另外拿一个干净的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄酱、以及少量的生抽。将我们准备好的大蒜剥皮,用刀拍碎备用。将面粉、生粉和泡打粉,加上少量的清水,搅拌成稀糊。并且其中加入少许的植物油,搅拌均匀。

3.将腌制好的里脊肉倒入面糊里面,搅拌均匀,让里脊肉均匀地裹上面糊。起锅,在锅中倒入植物油。等油温烧到六七成热左右的时候,转为中小火,将里脊肉一条一条地放入锅中。等里脊肉炸成金黄色之后,将里脊肉从锅中捞出,放置在一旁备用。

4.等油温再次升高之后,快速地将里脊肉再炸一次。锅中留少量的底油。没有烧热之后,倒入番茄酱,以及之前调好的味汁。用小火将这些酱汁翻炒浓稠之后,关火,倒入里脊,快速搅拌。最后撒上葱花和熟芝麻,出锅装盘即可。

法吧!

42.红烧猪蹄

材料:猪蹄1000克,生姜1小块,香葱5根,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,干辣椒6个,酒酿辣椒4个,冰糖少许,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,高度白酒1勺,料酒1大勺。

做法:

1,首先将猪蹄用水冲洗干净,然后斩成块,这一步可以交给卖家处理,猪蹄建议选前腿,口感更好。锅里放入适量冷水,加入1大勺料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。

2,水开后继续煮3分钟,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热,出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3,接着来准备配料,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,葱叶不用,再把生姜去皮后洗净切成片,一起装入盘子里备用。

4,开始炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。

5,出现焦糖色后马上放入猪蹄,快速翻炒均匀。

6,这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味。

7,然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀后倒入高压锅里。

8,再加入适量清水,清水不用没过猪蹄,因为我是用压力锅来炖猪蹄,这种方法可以缩短烹饪的时间,猪蹄的口感既软烂又入味。

9,压力锅合上盖子,开大火煮开。

10,再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后即可装入碗里。

43.韭菜猪肉饺子

食材准备:猪肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、饺子皮 适量、盐 适量 料酒 适量、白糖 适量、食用油 适量、东古一品鲜 适量、黑胡椒粉 适量、姜 适量;

做法步骤:

1.猪肉绞好,兑上温水,按一个方向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。

2.韭菜摘好,在水中净泡一会洗干净,再切成小段,然后倒入肉馅里,搅匀。

3.加木耳,然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个方向搅拌即可。

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