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原标题:美食食谱,老百姓饭桌上16道撑门面的过年硬菜

浏览次数:159 时间:2019-11-19

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“鲅鱼和带鱼算是内陆地区最常见的海产了吧?在物流不太发达的时候,冷冻的鲅鱼和带鱼往往都是“年货”,平时不过偶尔一吃。如今物流发达,商品丰富,山东沿海新鲜上水的鲅鱼当天就能在济南各大超市上柜。5、6月份,正是春鲅鱼上岸的大好时节,趁着新鲜要多吃啊。”

新鲜鲅鱼

鱼、虾、鸡、肉和海珍,老百姓过年必备年货!

6张图片

用料主料

红烧鲅鱼尾的调料:

葱姜蒜 干红辣椒 香菜

做法可以家常,上桌就是大菜!

“一尾新鲜的鲅鱼,取其最美味的尾部,用最家常的手法、最家常的作料一烧,酱香浓郁,肉质鲜嫩,入口鲜香,如果喜欢再加点儿辣味,那是怎样的美味啊。关键是鱼要新鲜,把握火候,不要烧过头。”

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    鲅鱼1条

做红烧鲅鱼尾所需厨具:

炒锅

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食材明细

调料

红烧鲅鱼尾的做法图解步骤

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1.鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;

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2.葱切段,姜蒜切片备用;

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3.香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;

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vnsr威尼斯城官网登入,4.准备好水淀粉;

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5.锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;

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6.下入鲅鱼两面略煎;

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7.烹入料酒;

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8.烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀;

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9.加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;

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10.加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀

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11.加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;

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12.期间几次将汤汁浇在鱼身上;

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13.炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;

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14.炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;

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15.锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;

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16.、推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾;

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17.将汤汁浇在鱼身上;

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18.撒上香菜碎,上桌开搓!

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年年有余之酱焖鱼:大黄花鱼1条;葱姜蒜适量,干红辣椒5粒,香菜适量;甜面酱2大勺,白糖1小勺,料酒2大勺,蚝油1大勺,酱油2小勺,花生油2大勺

主料

  • 食盐少许
  • 姜1块
  • 蒜5瓣
  • 料酒2大勺
  • 生抽2小勺
  • 老抽1小勺
  • 蚝油2小勺
  • 水淀粉1小碗
  • 小葱2棵
  • 香菜1棵
  • 红尖椒4个
  • 白糖1小勺
  • 植物油适量

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  • 新鲜鲅鱼适量

红烧鲅鱼尾的做法

做法:黄花鱼治净蘸干水分,两面打花刀;热锅凉油爆香葱姜蒜和干红辣椒,下甜面酱炒出香味儿;下入黄花鱼,两面略煎,加水没过鱼身;依次加料酒、酱油、蚝油、白糖,大火煮沸,小火焖熟,急火收汁即可。中间可用汤匙多次将汤汁浇在鱼身上,入味均匀;起锅后撒香菜。

辅料

1.鲅鱼洗净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨

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  • 葱姜蒜适量
  • 干红辣椒适量
  • 香菜适量

2.葱切段,姜蒜切片备用

年年有余之清蒸鱼:鲜鱼1条,大葱白、胡萝卜、香葱叶各适量;蒸鱼豉油适量,食用油适量,葱姜蒜适量,盐适量,胡椒粉适量

配料

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  • 水淀粉适量
  • 食用油2大勺
  • 料酒2大勺
  • 红烧酱油2大勺
  • 适量

3.香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰

做法:鱼治净两面打花刀深至鱼骨,抹上少许盐和胡椒粉,盘底铺葱姜,放上鱼,鱼身上再铺葱姜,大火上汽后入蒸锅蒸5分钟焖3分钟;去掉葱姜和蒸出的水,趁热浇上蒸鱼豉油,并撒上葱白丝和胡萝卜丝;炒锅烧热食用油至冒烟,浇在葱丝和胡萝卜丝上,再撒几粒绿葱花,即可。

4.调好水淀粉备用

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  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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年年有余之酥炸鱼:小黄花鱼3、4、5、6条(看几个人吃了,或沙丁鱼、带鱼、舌头鱼等小鱼都行),盐,胡椒粉,葱姜,料酒,各适量,炸鱼用油适量,椒盐适量

红烧鲅鱼尾的做法步骤

5.锅中入油,热锅凉油爆香蒜末

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  • vnsr威尼斯城官网登入 301鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨;
  • vnsr威尼斯城官网登入 312葱切段,姜蒜切片备用;
  • vnsr威尼斯城官网登入 323香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰;
  • vnsr威尼斯城官网登入 334准备好水淀粉;
  • vnsr威尼斯城官网登入 345锅中入油,热锅凉油爆香蒜末;
  • vnsr威尼斯城官网登入 356下入鲅鱼两面略煎;
  • vnsr威尼斯城官网登入 367烹入料酒;
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  • vnsr威尼斯城官网登入 389加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿;
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  • vnsr威尼斯城官网登入 4011加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼;
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  • vnsr威尼斯城官网登入 4213炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;
  • vnsr威尼斯城官网登入 4314炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘;
  • vnsr威尼斯城官网登入 4415锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉;
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  • vnsr威尼斯城官网登入 4718撒上香菜碎,上桌开搓!

6.下入鲅鱼两面略煎

做法:鱼治净,如果个头偏大可两面打花刀,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜适量,腌制30分钟以上;将腌好的鱼均匀粘裹上一层干面粉或淀粉;入油锅炸至金黄酥脆;沥油装盘,佐椒盐。

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7.烹入料酒

蒸蒸日上之金银蒜蒸大虾:中等海虾12只,料酒1小勺,白胡椒粉少许;粉丝1小把;大蒜末1头,盐1/2小勺,糖1/2小勺,食用油5—6大勺;蒸鱼豉油1大勺,香菜少许

8.烹入红烧酱油(如果没有红烧酱油可以用:老抽1小勺,生抽2小勺,白糖1小勺,蚝油2小勺),晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀

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做法:大虾治净开背,加料酒和胡椒粉抓匀腌制15分钟;一半蒜末用食用油炸至金黄色沥油备用;混合冲过水的生蒜末和炸蒜末,加入盐糖和2大勺炸过蒜末的油拌匀;泡软的粉丝加1大勺蒜油拌匀铺在盘底,再铺上大虾,浇上蒜汁,大火上汽后蒸5、6分钟,浇上蒸鱼豉油,撒香菜或葱花。

9.加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿

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10.加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀

鸿运当头之油焖大虾:中到大虾6—10只;食用油2大勺,葱姜蒜末各1大勺,黄酒或料酒1大勺,酱油1大勺,盐1/4小勺,糖1大勺,水约200ml,葱花或香菜适量,干淀粉适量

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11.加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼

做法:大虾治净开背,在开背处抹上一层干淀粉,入油锅煎至两面金黄,盛出;原锅爆香葱姜蒜末;下入大虾、烹料酒和酱油晃匀,加开水和糖,焖片刻;待汤汁粘稠时,加盐调味儿,撒葱花或香菜,即可。

12.期间几次将汤汁浇在鱼身上

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大吉大利之小鸡炖蘑菇:三黄鸡半只;干榛蘑50g,粉条30g;葱姜各数片,八角1粒,花椒1/2小勺;料酒1大勺,酱油2-3大勺,糖少许,盐适量,食用油适量,开水适量。(无辣不欢的,整几个辣椒也无不可。)

13.炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的;

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14.炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘

做法:起锅加油爆香葱姜,下入焯过水的鸡块,炒至水分收干;加料酒酱油上色后加入开水,没过鸡块儿;加入泡软的榛蘑、八角花椒和粉条,大火煮开,小火焖炖至鸡肉熟烂;加盐糖调味,大火收汁即可。

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15.锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉

大吉大利之可乐鸡翅:鸡翅中15只,料酒适量,可乐1罐,葱姜适量,生抽2大勺,老抽1小勺,盐1/2小勺

16.推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾

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做法:热锅入凉油爆香葱姜,下入焯水沥干的鸡翅中,煸炒至水分收干,烹料酒炒匀;加入可乐没过鸡翅;去掉葱姜不要,加生抽老抽,煮沸后转小火焖煮鸡翅熟烂;加盐调味,大火收汁即可。

17.将汤汁浇在鱼身上

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18.撒上香菜碎即可

大吉大利之辣子鸡:鸡半只或鸡翅鸡腿约450g,盐1/2小勺 1/2小勺,料酒1小勺,酱油1小勺,干淀粉1小勺,生姜5g,大蒜6g,干红辣椒30g,麻椒3g,香油数滴,糖1小勺,熟芝麻适量;食用油适量

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做法:鸡块儿加盐、料酒、酱油、干淀粉抓匀腌制15分钟;入5、6成热的油锅将鸡块儿炸至金棕红色,捞出沥油;锅中留底油,依次爆香麻椒、生姜丝、蒜片、干红辣椒,滴入几滴芝麻香油;下入鸡块,加盐糖调味,翻炒均匀,撒熟芝麻即可。

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红红火火东坡肉:上好带皮五花肉800g;酱油80ml,绍酒300ml,冰糖40g,香葱、生姜适量

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做法:五花肉整块儿焯水后,刮净肉皮,切成麻将大块儿;砂锅底部铺上一层香葱和生姜片,肉皮朝下排入肉块儿,加入酱油、绍酒和冰糖,小火慢炖三个小时,中间给肉块儿翻面(也可以用高压锅的炖肉程序);将肉皮朝上排入耐热容器,浇上撇去浮油的原汤汁;大火上汽后入蒸锅,再蒸30分钟,即可。

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金玉满堂菠萝咕咾肉:猪梅花肉300g。配料:菠萝片100g,青红椒100g,洋葱100g。腌肉:盐1/2小勺,葱姜水4大勺。上浆:鸡蛋1个,干淀粉适量。调味汁:盐1/2小勺,白米醋4小勺,白砂糖2.5大勺,清水5大勺,干淀粉1小勺。其他:番茄酱50g,花生油适量,葱姜蒜适量

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做法:猪肉切小块,加盐和葱姜水抓匀,每粒肉先蘸蛋液再均匀粘裹干淀粉;将肉粒炸至金黄酥脆,捞出沥油;锅中留底油爆香葱姜蒜末,下番茄酱炒匀,再下入所有调味汁炒匀;下入菠萝肉、炸好的肉粒和青红椒洋葱片,大火翻炒均匀,即可。

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步步高升糖醋排骨:猪小排500g,生姜、大蒜、香葱粒各适量;1大勺料酒,2大勺酱油,3大勺白糖,4大勺香醋,开水适量;水淀粉适量

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做法:猪小排提前泡水3、4小时去血水,沥干后加入生姜末和大蒜末,抓匀腌制20—30分钟;锅中入油烧热,下排骨煎至两面金黄;依次加入料酒、酱油、糖和醋,翻炒均匀;加入适量开水没过排骨,大火烧开,小火炖熟,可加水淀粉勾芡、还可加盐调味,装盘后撒葱花。

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富贵之享大葱烧海参:水发海参6—8只,大葱白200g,猪油2大勺,鸡汤250ml,姜丝适量,盐1/4小勺,料酒2大勺,酱油1大勺,白糖少许,水淀粉适量

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做法:海参切大片,凉水入锅煮沸5分钟捞出沥干;小锅中加入猪油烧至5、6成热,小火煎大葱段至表面金黄,捞出葱段;另起锅,加入鸡汤、姜丝、盐、料酒、酱油和糖,煮沸后下海参和葱段,转小火煨15分钟左右,以水淀粉勾芡;最后淋入少许葱油,即可。

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富贵之享肉末烧海参:水发或即食海参数只,鸡汤1碗,猪肥瘦肉末150g,蒜末5g,葱末5g,酱油3g,白糖5g,料酒3g,盐3g,植物油20g,水淀粉适量,鸡油少许,

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做法:热锅下油少许,爆香葱蒜末后下入肉末,煸炒至水分收干,依次下料酒酱油,炒至上色;下鸡汤,加盐糖烧沸;下入焯烫过的海参,大火煮沸转微火煨15—20分钟;调入水淀粉勾芡,淋鸡油或色拉油少许,出锅即可。

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富贵之享红烧鲍鱼:新鲜鲍鱼6—8只,姜末1小勺,蒜末1小勺,香菜末1小勺;酱油1大勺,米醋1大勺,料酒1大勺,白糖1.5大勺到2大勺,盐少许,清水1到2大勺;水淀粉适量,食用油1大勺

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做法:酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗,搅拌均匀成料汁;热锅入凉油,爆香姜蒜末,下入鲍鱼肉煸炒均匀;加入调味汁,大火煮约5、6分钟;以水淀粉勾芡,撒香菜末和蒜末,起锅即可。

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喜气洋洋豆豉焖羊肉:羊肉500g,胡萝卜半根,土豆1个,大蒜5、6瓣,姜一块,大葱1段,干红辣椒20个;花椒1大勺,八角2粒,草果1个,香叶2、3片,桂皮1段,山楂干3、5片;料酒1大勺,豆豉2到3大勺,老抽1大勺,生抽2大勺,米醋1小勺,白糖1小勺,盐少许

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做法:羊肉切块儿焯水,起炒锅爆香葱姜蒜和干红辣椒,下入羊肉和料酒,翻炒均匀;依次加入豆豉、生抽、老抽、米醋和糖,翻炒至均匀上色;加入适量开水,没过羊肉,加入所有香料和山楂片,大火煮开小火焖炖至羊肉熟烂;加入土豆和胡萝卜块,炖至熟透,加盐调味,大火收汁。(多加水可当火锅上桌,边涮蔬菜边炖。)

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阖家团圆酥炸藕合:莲藕1节。馅儿:猪梅花肉100g左右,葱姜适量,盐1/2小勺,生抽1小勺,老抽1/2小勺,胡椒粉1小勺,芝麻酱少许,鸡蛋半个,淀粉1小勺,清水2大勺。炸糊:面粉50g,糯米粉50g,啤酒180ml—200ml,盐少许。炸油:适量

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做法:猪肉剁馅,加入葱姜末、盐、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻酱、鸡蛋、淀粉和水,拌匀上劲备用;莲藕去皮洗净顶刀切成连刀片,并夹入馅料,做成藕盒;炸糊材料混合均匀;将藕盒先蘸一层干面粉再裹上炸糊,入油锅炸至金黄色,佐椒盐上桌。

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