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原标题:竟然有这么多种做法,香菇咸肉炒山药的做法

浏览次数:154 时间:2019-07-30

  • 新鲜香菇 30g
  • 咸肉 55g
  • 铁棍山药 125g

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调料明细

  • 适量
  • 味精 适量

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做法步骤

  • vnsr威尼斯城官网登入 3 1食材:咸肉、新鲜香菇、铁棍山药
  • vnsr威尼斯城官网登入 4 2将已清洗好的新鲜香菇放在案板上切成片。
  • vnsr威尼斯城官网登入 5 3烧锅倒油烧热,下入咸肉翻炒翻炒。
  • vnsr威尼斯城官网登入 6 4接着,合入切好的铁棍山药和新鲜香菇翻炒一下。
  • vnsr威尼斯城官网登入 7 5然后,加适量的清水翻炒翻炒至熟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 8 6最后,加适量的味精。
  • vnsr威尼斯城官网登入 9 7炒匀,即成。

“铁棍山药的模样虽然貌不惊人,土褐色的外皮,外形呈较细的圆柱状,肉白而坚,咀嚼时口感微酸发黏,但是“不可貌相”,作为高营养食品,山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。。。”

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“家常菜~~肉末炒三素”

小窍门

1、很简单的小炒,相信聪明的你能学会~因为肉是咸肉所以就不用放盐了

食材明细

桂花酿山药

食材明细

主料

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

主料

  • 咸肉55克
  • 新鲜香菇30克
  • 铁棍山药125克

调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。

  • 肉末60克
  • 铁棍山药140克
  • 香菇15克
  • 青瓜130克

辅料

做法:

辅料

  • 味精适量

1、山药去皮洗净斜切成薄片,火腿切末,黄瓜皮切细丝。

  • 料酒适量
  • 生抽适量
  • 适量

vnsr威尼斯城官网登入,2、鸡胸脯肉用搅拌机打成泥,然后加葱姜水;蛋清打匀。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3、取山药片一面先抹上干淀粉,再抹上一层鸡泥,抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状,放入盘中蒸15分钟。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

香菇咸肉炒山药 的做法步骤

4、锅中加水,放入盐、味精、鸡精调味,再用水淀粉勾芡浇在桂花山药上即可。

肉末炒三素 的做法步骤

  • vnsr威尼斯城官网登入 101食材:咸肉、新鲜香菇、铁棍山药
  • vnsr威尼斯城官网登入 112将已清洗好的新鲜香菇放在案板上切成片。
  • vnsr威尼斯城官网登入 123烧锅倒油烧热,下入咸肉翻炒翻炒。
  • vnsr威尼斯城官网登入 134接着,合入切好的铁棍山药和新鲜香菇翻炒一下。
  • vnsr威尼斯城官网登入 145然后,加适量的清水翻炒翻炒至熟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 156最后,加适量的味精。
  • vnsr威尼斯城官网登入 167炒匀,即成。

金丝山药卷

  • vnsr威尼斯城官网登入 171食材:肉末、铁棍山药、香菇、青瓜
  • vnsr威尼斯城官网登入 182将已切好的铁棍山药和香菇下入清水锅中焯开,捞出。
  • vnsr威尼斯城官网登入 193烧锅倒油烧热,下入肉末,加适量的料酒。
  • vnsr威尼斯城官网登入 204加适量的生抽。
  • vnsr威尼斯城官网登入 215翻炒翻炒。
  • vnsr威尼斯城官网登入 226接着,合入焯好的铁棍山药和香菇翻炒一下。
  • vnsr威尼斯城官网登入 237然后,合入切好的青瓜翻炒翻炒。
  • vnsr威尼斯城官网登入 248最后,加适量的盐。
  • vnsr威尼斯城官网登入 259调味炒匀即成。

做法:

1、将铁棍山药去皮,上锅蒸熟。切成3-5厘米小段。

2、用面粉。生分。泡打粉。鸡蛋调成脆皮糊。比例为面粉,生分2比1。泡打粉适量。鸡蛋1或者2个。看山药量定糊量。

3、将山药挂糊炸至金黄出锅。

4、锅中放糖和水。比例一比一。开始冒大泡,之后冒小泡。最后颜色变深。比拔丝糖浆稍微火大一点点,之后关火。晾至稍微变凉。用筷子沾糖浆能拉出细丝即可。

5、用竹签将炸好的山药串成串备用。

6、找一块废的菜根或者萝卜。切成10里面见方的块。将牙签按放射状插在萝卜上。形成类似卷梳状。

7、在稍微晾凉的糖浆里用放射状的牙签道具沾出糖浆。将丝缠绕在山药串上。

8、将成品用剪刀剪下取出。摆盘即可

京葱烧山药

主料:京葱80克,铁棍山药300克。

调料:A料(盐1克,味精、蚝油5克,白糖、酱油各3克),色拉油1千克(约耗50克),鸡汤200克。

做法:

1、京葱斜刀切长5厘米的段,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽浅黄,捞出控油;

2、铁棍山药去皮,切成长5厘米的段,同样放入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;

3、锅内留底油,烧至五成热时,放入山药段、京葱段和A料大火翻炒均匀,倒入鸡汤,小火烧5分钟,大火收紧汤汁,放入烧烫的沙锅内上菜即可。

山药枸杞煲羊排

食材:

羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉

步骤:

1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水;

2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出;

3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟;

4.加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟;

5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可。

铁棍山药烧甲鱼

原料:

甲鱼1只  铁棍山药400克  葱段20克  姜片10克  蒜瓣10克  香葱花5克  盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量

制法:

1.把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水,捞出来撕去表皮上的黑膜后,再剁成大块;另把铁棍山药洗净,然后切成6厘米长的段,均待用。

2.锅里放色拉油烧热,先下葱姜蒜爆香,等到把甲鱼块放进去煸干水汽后,才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开,调入盐和鸡精并把山药段放进去,烧入味待用。

3.等到有客人来点菜时,取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里,上火加热5分钟,撒些香葱花便可上桌。

拔丝山药

原料:怀山药600克,白糖200克,花生油500克

做法:

1、山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。

2、炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。

3、锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。

关键:

1、炒好糖是制作拔丝的主要技术关键。

有三种方法:

第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油较为合适。

第二水炒法,水与糖的重量比,一般为.. 150克糖,25克水。

第三油水混合炒法,糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。

2、主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。

3、装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

铁板山药

原料:

小山药500克鸡蛋液50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量

制法:

1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另把鸡蛋煎成嫩蛋待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热,把山药段粘匀吉士粉,再投入油锅炸至外表金黄硬脆,捞出来沥油后,摆在烧烫并垫有铝箔纸的铁板上,中间则放煎好的嫩蛋。

3.锅里放化鸡油烧热,先下蒜米、青红椒粒和洋葱粒炒香,接着放入黑胡椒汁炒匀,等下盐、辣鲜露、味精和白糖调好味后,用湿淀粉勾薄芡,出锅舀在山药上,最后撒葱花即成。

香菇山药炒肉片

食材:

山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜

步骤:

1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。

3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

5.底油放入香菇、山药翻炒。

6.加入生抽、糖、盐。

7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

8.倒入肉片翻炒均匀。

9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。

水焖锅养生山药

做法:

1、锅里放油烧热,先把胡萝卜条和土豆条放进去炸熟,捞出来换锅入油加洋葱块和肉酱一起炒香,起锅装入小铁锅里垫底。

2、净锅掺清水烧开,放入山药块并加盐、鸡粉和老抽,煮2分钟便倒出来控水,下油锅炸熟以后,捞出来备用。

3、锅里放油烧热,先下肉丁和小米辣椒丁炒香,加肉酱炒匀再掺入少量鲜汤,随后把山药块和木耳放进去,边炒边调入盐、味精和鸡粉,炒香便起锅装入小铁锅,撒些葱花便可上桌。

烤山药

主料:铁棍山药150克

辅料:糖桂花20克

做法:

1、山药洗净、刨丝,切成大小合适的长段;用淡盐水浸泡泡5分钟后捞起,沥干水分。

2、用锡箔纸分别将山药包裹严实。

3、烤箱预热220度,中层、上下火烤制20分钟。(中间可以拿出来翻动几次以防止烤焦)

4、撕开锡箔纸再烤10分钟。

5、将烤好的山药取出蘸糖桂花食用。

小贴士:

1、山药去皮后需立刻浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。

2、去山药皮前,可以把山药放在火上烤一下,这样去皮时就不会手痒。

3、铁棍山药淀粉量和营养物质含量高,适合烤制,而普通山药含水分比较高,不适宜烤着吃。

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