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原标题:酱爆螺狮的家常做法图解,特别好吃的海鲜做法

浏览次数:61 时间:2019-07-30

美味的酱爆螺狮!好吃到停不下来哦~配点小酒喝喝~甚是惬意

粉蒸胡萝卜丝

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主料

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俗话说得好“清明螺,赛过鹅”。田螺一直以来属于廉价的美食,即便是个头很大的明前田螺,在农贸市场上也不过六七块钱一斤。

小海兔炖豆腐

螺蛳250克

食材:胡萝卜 一根 盐 适量 食用油 少许 面粉 适量 葱 蒜 干辣椒丝或辣椒面 花椒粒

清明前后,随着气温升高,休眠的田螺纷纷爬出泥土,此时的田螺肉质最为肥美。所以,每年的这个时候,正是吃田螺的最佳时节。

1、小海兔冲洗干净放淘米筐里沥净水分

辅料

做法:

那么,田螺到底怎么做好吃呢?接下来就和小编一起去看看吧。

2、葱姜蒜备好,再切一些葱段,杭椒剖开去籽切段

青葱2根生姜1片虾籽酱油少许海天黄豆酱2勺白砂糖少许精盐少许

1、胡萝卜用刨菜器刨成细丝,泡在盐水里10分钟左右(盐适当多放些,因为待会蒸的时候不用再放盐)

1田螺怎么挑?一个字“闻”

3、豆腐切块以后用开水焯一下

酱爆螺狮的做法

2、用纱布把盐水泡好的胡萝卜丝拧干,一定尽量拧到最干,要不拌面会粘的

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4、锅加热放适量花生油,放葱姜蒜及八角爆香,放入适量酱油

1.所谓养螺蛳,就是螺蛳买回家后在盆中放少量清水,滴入几滴香油,可使螺蛳将体内脏物吐出,使螺蛳吃起来更干净

3、倒入食用油拌匀

挑选田螺,“闻”字最为关键。

5、下小海兔翻炒,小海兔炒出水后,将小海兔拣出来,汤汁留在锅内

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4、面粉倒入拌了油的胡萝卜丝里,用双手搓匀,直到每根胡萝卜丝用面粉包裹住

市场中现有的田螺,大部分都是泡在水里的,区分好的和坏的田螺,只需将田螺捧在手中闻闻味道,有刺鼻气味的田螺就是坏的。吃到这样的田螺非但心情不好,对人体也是有害的。

6、下入豆腐块,放一汤匙黄豆酱,再添些清水没过豆腐,大火烧开后转小火慢炖

2.用清水将螺蛳反复冲洗,洗净后沥干水份,待炒

5、锅里倒水,水开后把拌好面的胡萝卜丝放入铺了干屉布的笼屉蒸。上气后3分钟左右即可。

另外,还要仔细观察田螺衣是否紧紧的覆盖在田螺上,如果田螺衣脱落,那说明这种田螺已经死亡。

7、炖至汤汁收紧,下入小海兔、杭椒段、葱段翻炒一下,出锅即可

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6、蒸好后,依次放葱末、蒜末、干辣椒丝,油里放花椒粒,烧热后浇上,拌匀即可开吃

挑选田螺,其生长环境也是我们必须要注意的,一般会选择中等个头的田螺。个头大的田螺肉质会比较老,太小的田螺,肉就不容易嘬出来,适中最好。清明后的田螺大多带籽,吃起来口感不佳,挑选中等个的田螺无籽的概率就会高许多。

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3.在锅中放入适量食用油,油锅8成热时将葱姜和螺蛳同时倒入锅中,快速翻炒,再依次加入适量白砂糖,盐,酱油,料酒和黄豆酱(本人不吃辣,所以放的黄豆酱,也可放豆瓣酱等,根据个人口味酌量添加)一起翻炒

红烧牛肉

2田螺怎么做?两个字“炒”、“炖”

韭菜炒海兔

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食材:牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。

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1、海兔清洗干净沥干水份取出海兔腹中的透明骨头

4.翻炒过后,接着加入开水,开水量没过螺蛳即可,盖上锅盖中火焖煮,大约5分钟左右,等待锅中汁水低于螺蛳表面或收干至2,3成即可起锅装盘

做法:

田螺的做法多种多样,随着时代变化,越来越多的粤菜和被川菜的辣所影响。酱爆田螺、紫苏炒田螺、猪手闷田螺等,这些做法都离不开把田螺放进锅里“爆炒”一下这个步骤。

2、锅中烧开水将海兔快速焯一下即可

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1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟,随即捞出冲洗干净。

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3、焯好水的海兔立即放入冷水中冲凉

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2、炒锅内烧热2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。

另外,炒制田螺,重要的有三点。一是咸淡的掌握,二是火候的把握,三是炒制的时间。

4、处理好的海兔沥干水分备用

3、放入牛肉略微翻炒一下。

口味过咸,没法品味出田螺的鲜香。火候需要大火翻炒外加中火焖,只有这样,吃到的田螺才够入味。

5、韭菜洗净切成小段状备用

4、下入黄豆酱炒香,淋入料酒和酱油翻炒均匀。

炒制时间的把握可谓是重中之重,炒的时间太少,没法把田螺烧熟,炒制时间过长,螺肉就会变老,不容易吸出。

6、锅中放入底油加热放入姜蒜爆香

5、再加入适量开水,大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。

田螺美味出炉

7、放入糖和料酒还有海兔大火快速翻炒

6、最后加适量的糖和盐调整味道,并开大火把汤汁收浓。

酱爆螺丝

8、放入韭菜再放入盐和味精调味均匀即可出锅

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酱爆黄瓜肉丁

材料:

酱焖海兔

材料:里脊肉300g,黄瓜1根,清水,芝麻油10ml,料酒15ml,盐3g,甜面酱30ml,白砂糖15ml,淀粉15g。

螺丝、豆瓣酱、干红辣椒、葱姜、香菜、料酒、啤酒、芝麻油、糖、味精、白糖

1、海兔洗净备用

做法:

做法:

2、水沸后倒入海兔焯一下,捞出来沥水

1.黄瓜切丁,里脊肉切丁,放入碗中,加入盐、淀粉、料酒腌10分钟。

1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖;

3、不粘锅无水少油,两勺大酱,适量的蒸鱼豉油

2.锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。

2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜爆炒出香味,之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气,放入螺丝后翻炒片刻;

4、下海兔翻炒,一勺老抽上色

3.大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。

3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下,收汁,加入少许味精,淋上少许芝麻油出锅,撒上香菜即可装盘。

5、白砂糖少于,防止太咸去腥

4.锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖。

生炒田螺

6、最后炒几下出锅即可

5.加入些许清水翻炒均匀。

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6.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

食材:

海兔炒蒜苔

7.淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

田螺、蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

1、海兔洗净去除不可食部分,然后切段

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做法:

2、热锅放油,将海兔放入锅中,翻炒几下

韩式蒜味炸鸡

1.猛火烧干锅,下油

3、放入蒜苔,胡萝卜翻炒几下

材料:鸡腿12个;米酒20毫升姜末盐巴少许酱汁:酱油20毫升清酒20毫升蒜头2瓣砂糖10克蜂蜜6毫升太白粉适量胡椒少许盐巴少许;

2.待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟。

4、加入蚝油炒匀即可

做法

3.再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。

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1.把姜、胡椒、盐巴和清酒放入锅内腌渍30分钟左右;

田螺烧龙虾

麻辣小海兔

2.腌好的鸡翅鸡腿均匀的裹上太白粉;

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1、新鲜海兔洗挑出杂质洗干净,用盐水焯好捞出晾凉,待用

3.鸡肉划几刀后下油锅炸约10分变金黄色起锅;

原料:

2、将葱,姜,蒜,指天椒切碎放入碗内待用

4.酱汁倒入锅内煮到糖融化(吃辣的朋友可以加入少许的韩式辣酱一起拌炒);

菜籽油100克,葱段30克,姜片30克,大蒜片30克,干辣椒段15克,花椒15克,田螺烧虾酱50克,螺丝1000克,小龙虾1800克(清理干净,过油备用),财神蚝油30克,生抽50克,老抽15克,鸡精23克,啤酒500克,白糖105克,胡椒粉5克,高汤1000克,

3、将干辣椒放入小碟子,开火锅里放入食用油,烧开放入碟子做好辣椒油

5.放入鸡肉拌1分钟就可以起锅;香甜酥脆的炸鸡上桌啰

制作过程:

4、将做好的配料和辣椒油放入晾好的海兔中拌匀即可

1、锅内加入菜籽油烧至三成热,加入葱段,姜片,大蒜片,干辣椒,花椒,田螺烧虾酱煸炒出香味,加入螺丝,小龙虾翻炒均匀,加入啤酒,高汤烧开,加入财神蚝油,生抽,老抽,鸡精,白糖,胡椒粉大火烧开,转中火烧至五分钟收汁即可。

螺烧虾酱:

魔豉酱 1 瓶,黄豆酱 400 克,柱候酱 505克,南乳汁 300 克,蚝油 500 克,美极鲜 105克,冰糖 100 克,十三香粉200 克。蒜蓉 200 克、姜末 100 克、干葱蓉 155克、陈皮末 30 克,菜籽油500克。

制作过程:

1、锅内放菜籽油烧至五成热,加入蒜蓉 、姜末 、干葱蓉熬制出香味,加入魔豉酱,黄豆酱,柱候酱,冰糖熬制出香味,加入十三香粉 、陈皮末 炒香静止 24 小时再使用。

紫苏炒田螺

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食材:

田螺肉、韭花,小米椒,蒜子,姜,紫苏、盐,蚝油,老抽,陈醋

做法:

1.热锅放入菜籽油,待油温烧至7层热,下姜爆香,再倒入田螺肉翻炒,调入少许盐,蚝油,老抽炒香,倒出备用。

3.热锅再次入菜油烧热,下小米椒,蒜子炒香,加入盐、紫苏,韭花,煸好的田螺肉翻炒,再放少许陈醋调味出锅即可。

特点:螺肉劲道,香味十足,吃起来鲜美无比,下酒佳肴。

香辣田螺

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食材:

田螺3斤,姜50g,蒜2头,酱油2勺,料酒1勺,醋1勺,糖1勺,八角一个,干辣椒2个,香葱少许

做法:

1、将田螺剪去尾部洗净备用,姜蒜切碎,辣椒切段备用;

2、热锅入油烧热,放入八角,辣椒,姜,蒜炒香放入田螺煸炒一分钟,加料酒,酱油,盐,糖,醋继续炒,加半碗水,改中小火焖至入味(焖的时间长点,能更好的入味)。

3、待锅内水快干时,撒上香葱即可出锅。

田螺酿肉

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食材:

田螺2斤,猪瘦肉1斤,鸡蛋1个,葱若干,姜若干,酱油,白糖,香料。

做法:

1.先将田螺外壳洗净,然后放入开水煮2分钟捞起,挑出螺肉,去掉肠子,用少许盐将螺肉搓洗掉粘物,再清洗干净沥干水分。

2.将猪瘦肉切小块,清洗干净,然后剁成肉糜,再将螺肉切碎剁成末。将剁好的猪肉和螺肉放在一起。

3.加入全鸡蛋1个,盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉,搅拌在一起直道起劲。

4.将田螺壳西干净,用剪刀剪去螺尾,然后将拌好的肉回填到螺壳里。

5.将做好的田螺放在大锅里,加入料酒、茴香、香叶、桂皮、酱油、白糖和水,以文火慢煮,一小时后待味道渗透后再以急火稠干汤水,淋上香油出锅便可。此菜色香味全,做法也是农家手艺,充满乡间气息,品尝此菜可为趣味盎然。

上汤螺蛳

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材料:

螺蛳、春笋、火腿、咸肉、料酒、葱姜蒜、高汤

做法:

1、锅中倒入适量食用油,取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻。加一点点料酒去腥,之后将螺蛳盛出备用。

2、另起油锅,爆香姜丝,葱段,蒜片,加入咸肉翻炒出油,之后加入笋丝继续翻炒。

3、加入一碗高汤,大火煮沸,之后加入火腿丝,中小火慢煮3分钟。

4、最后加入炒过的螺蛳,继续焖煮3—5分钟,出锅前加入少量的盐调味即可。

炒田螺

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原料:

处理好的田螺500克,食盐4克,蒜15克,豆豉35克,紫苏3克,植物油25克。

做法:

1.将田螺放在盆里用清水泡养三天,每天换水二、三次,最后把田螺刷洗净,剁去螺蒂;

2.把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸;

3.旺火烧热炒锅,下油,加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香,盛起;

4.洗净炒锅,旺火烧热,下油,倒入田螺,然后将精盐用清水搅匀,淋入锅内炒匀,加盖约3 分钟,放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次,再加盖约3分钟,再炒,直至透熟。

烹饪技巧:

1、嗜辣者可放辣椒少许,味更佳;

2、可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。

春韭炒田螺

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原料:

小田螺、韭菜段、红椒碎、蒜仁、姜末、紫苏、食用油、干辣椒粉、盐、味精、老抽、胡椒粉

制作方法:

1、提前将田螺用清水喂养一晚,让其吐净泥沙,捞出备用;

2、锅入清水烧开,盛出来,倒入盆中,再将田螺放入开水盆中,将螺肉分离出来,再将螺肉处理干净,切片备用;

3、热锅入油烧热,下入红椒碎、蒜仁、姜末、紫苏,煸炒出香味,再入田螺肉同炒,

4、然后放少许干辣椒粉、盐、味精、老抽、胡椒粉翻炒均匀调味,出锅装盘即可。

制作要点:炒时要油热快速翻炒,成菜色泽、口味才好

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