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原标题:家常小炒,学会了做给家人吃

浏览次数:141 时间:2019-10-26

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虎皮青椒

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食材明细

主料:青椒400克 配料: 调料:盐2克 酱油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克

食材明细

食材明细

主料

  1. 青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油;

主料

主料

  • 豆角400克
  • 香菇75克

2. 炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。

  • 豆角400克
  • 芹菜200克
  • 干豆腐100克

辅料

蔬菜沙拉

辅料

辅料

  • 色拉油40克
  • 葱末2克
  • 姜末2克
  • 精盐2克
  • 料酒15克
  • 味精5克
  • 香油5克
  • 清汤适量

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  • 色拉油30克
  • 葱末3克
  • 姜末3克
  • 蒜末3克
  • 干红辣椒1个
  • 色拉油50克
  • 葱末10克
  • 姜末5克
  • 精盐1克
  • 五香粉2克
  • 酱油20克
  • 白糖3克
  • 清汤100克
  • 味精3克
  • 水淀粉15克
  • 香油5克

主料:圆白菜200克 番茄80克 黄瓜60克 配料:青椒30克 洋葱30克 调料:色拉油15克 盐2克 柠檬汁20克 蜂蜜10克

配料

  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。

  • 精盐3克
  • 五香粉2克
  • 味精2克
  • 葱香口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

香菇豆角的做法步骤

2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。

炒豆皮芹菜的做法步骤

  • 图片 61将豆角去筋,清洗干净切成段,装盘待用。
  • 图片 72将焯好的香菇清洗干净,装盘待用。
  • 图片 83热锅放油,爆香葱姜末,放入香菇煸炒,烹入料酒。
  • 图片 94倒入豆角翻炒,炒至断生。
  • 图片 105加入清汤,精盐,酱油。
  • 图片 116大火烧开,小火焖熟,最后加入味精调味。
  • 图片 127淋入香油,炒拌均匀,出锅装盘即可。

3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了。

  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 图片 131将芹菜摘去老叶和根,在滚水中焯一下捞出过凉挤干水分,用刀背拍松切成段,装盘待用。
  • 图片 142将干豆腐清洗干净切丝,装盘待用。
  • 图片 153热锅放油,爆香葱姜末,放入芹菜翻炒。
  • 图片 164放入干豆腐翻炒。
  • 图片 175加入精盐,酱油,白糖,五香粉,清汤用小火喂入味。
  • 图片 186最后加入味精,水淀粉勾薄芡,淋上香油,出锅装盘即可。

蒜苗拌豆腐

清炒豆角丝的做法步骤

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  • 图片 201将豆角去筋,清洗干净,改刀切成丝,装入盘中待用。
  • 图片 212将葱姜蒜切成末,干红辣椒切成丝待用。
  • 图片 223热锅放油,爆香葱姜蒜末,干红辣椒丝。
  • 图片 234放入豆角丝,翻炒均匀。
  • 图片 245加入精盐,五香粉,少许清汤。
  • 图片 256大火烧开,将豆角丝烧熟。
  • 图片 267最后加入味精翻炒均匀。
  • 图片 278出锅装入盘中即可。
  • 图片 289出锅装盘即可。

主料:豆腐400克 配料:青蒜100克 调料:花生油25克 盐3克 味精2克 香油10克

  1. 青蒜摘洗干净,控去水分,切成末;

  2. 豆腐放入沸水中烫透捞出,晾凉后切成2厘米见方的小块;

3. 豆腐块放入盆内,上面均匀地撒满青蒜末,随即加入花生油、精盐和味精拌匀后装入盘中,淋入香油即成。

蒜泥拌黄瓜丝

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主料:黄瓜800克 配料: 调料:植物油20克 盐6克 醋15克 姜5克 大葱5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克

姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣,用刀拍碎,剁成蒜泥;黄瓜洗净,控去水分,横切成片,再改用直刀切成细丝,用精盐、白糖拌匀,盛入盘内,再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好,食用时浇在黄瓜丝上即可。

蒜拌绿豆芽

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主料:绿豆芽300克 配料: 调料:盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克

  1. 绿豆芽的根须摘去,清洗干净;

  2. 放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;

  3. 蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中;

  4. 再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。

葱油薯块

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主料:甘薯500克 配料:大葱30克 调料:植物油40克 胡椒粉1克 盐2克 香油5克 味精1克

1.将白薯洗净,削去皮,切成2厘米见方的块。大葱去根和老叶,洗净,切末。

2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热后先放入葱末,炒出香味时放入白薯块翻炒数分钟,加入精盐炒匀,将白薯块拨到锅周围,加少许水于锅底,盖上锅盖,改用小火烧至白薯酥烂,加入味精和香油和匀,盛入盘中,撒上胡椒粉即可上桌供食。

草菇炖豆腐

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主料:豆腐500克 配料:草菇20克 竹笋15克 油菜心25克 调料:盐3克 酱油20克 味精2克 黄酒10克 淀粉10克 香油5克

1.竹笋去壳去皮后洗净切片;油菜心择洗干净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。

2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。

花生拌黄瓜

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主料:黄瓜1000克 花生仁100克 配料:胡萝卜200克 调料:白砂糖10克 醋10克 盐5克

黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

炝西兰花

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主料:西兰花500克

配料: 调料:盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克

1.将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;

  1. 葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;

  2. 在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。

玉米笋炒芥蓝菜

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主料:芥蓝250克 玉米笋100克

配料:大蒜10克 调料:盐3克 江米酒10克 植物油20克

1.芥蓝菜洗净,切段;

  1. 大蒜去皮切末;

  2. 玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分;

  3. 锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟;

  4. 最后,加调味料调匀就可以了。

炝莲白

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主料:卷心菜

配料:盐2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克

1.莲白其实就是卷心菜,这可能是四川那边的叫法,先把它切成小片

2.碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用

3.锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出

4.锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了

蒜蓉蒸茄子

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主料: 嫩长茄子 辅料: 大蒜、味精、盐、糖、香油

1、将蒜剁成茸;茄子洗净切成长条。

2、炒锅内放油烧热,倒入蒜蓉炒香,加盐、味精、糖、少许水搅匀。

3、蒸盘上摆好茄子条,将炒好的蒜蓉汤汁浇上去,再放入蒸笼蒸五分钟左右。

4、取出蒸盘后,淋上香油即可。

香菇炒菜心

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主料:油菜心300克 配料:香菇30克 调料:盐2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克

  1. 将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块;

2. 将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;

3. 将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心;

4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。

韭菜蛋饼

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主料:鸡蛋350克 小麦面粉400克 韭菜400克 配料: 调料:盐3克 料酒10克 大葱5克 植物油30克

  1. 将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段;

  2. 葱洗净,切成细末;

  3. 把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀;

4. 面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀;

5. 炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。

青蒜烧豆腐

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主料:豆腐250克 配料:青蒜100克 猪肉50克 调料:色拉油20克 酱油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉5克

  1. 青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;

  2. 猪肉洗净绞碎;

  3. 豆腐切方块;

  4. 锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;

5. 放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;

  1. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

青蒜炒黄豆芽

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主料:黄豆芽450克 青蒜100克 配料: 调料:色拉油50克 盐5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克

  1. 将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段;

  2. 将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分;

  3. 锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸;

4. 再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出锅装盘即可。

青椒茄片

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主料:茄子 250克 配料:青椒50克 调料:盐3克 味精2克 植物油60克 香油5克

1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。

2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。

银芽炒韭菜

主料:绿豆芽250克 韭菜100克 配料: 调料:盐3克 味精2克 植物油30克

1.韭菜掐去老茎,去除边叶,清洗干净后切成4厘米长的段;绿豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段为银芽,洗净。

2.锅放在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。

醋熘藕片

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主料:莲藕400克 配料: 调料:酱油10克 醋15克 盐4克 淀粉5克 胡麻油20克 大葱8克 姜10克

1. 将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用;

2. 炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。

醋熘卷心菜

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主料:圆白菜300克 配料: 调料:醋25克 辣椒5克 大豆油75克 花椒5克 酱油4克 盐2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉5克

  1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;

  2. 干辣椒切丝;

  3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克调成汁;

  4. 勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;

  5. 再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;

  6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。

豆芽蛋丝

主料:鸡蛋260克 绿豆芽400克 配料: 调料:大豆油20克 酱油5克 盐3克 味精2克 香油5克

  1. 绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水;

  2. 鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,倒入烧热的油锅内,做成蛋皮,切成细丝;

  3. 绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。

蚝油双菇

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主料:草菇250克 香菇250克 配料:油菜心150克 调料:盐3克 料酒2克 花生油15克 蚝油10克 淀粉10克 大葱5克 姜3克

  1. 将草菇、香菇洗净切片,用开水氽一下,捞出备用;

  2. 青菜心洗净切片;

  3. 淀粉调匀匀成芡汁;葱、姜洗切片;

4. 炒锅注油烧热,下入葱姜片爆锅,倒入草菇和香菇煸炒,加入蚝油,盐、料酒及青菜心,稍加翻炒,勾芡淋上熟油,将青菜心摆在盘周围,双菇盛在盘中即成。

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