vnsr威尼斯城官网登入 > 威尼斯城官网 > 麻辣鲜香俱全,香辣烤鱼的做法

原标题:麻辣鲜香俱全,香辣烤鱼的做法

浏览次数:161 时间:2019-09-12

香辣烤鱼,深秋季节饭馆里点单最火热的非它莫属。这年头公司聚会,烤鱼一月吃个三五次,清淡口味的妹子们都可以接受。香辣味烤鱼,是我至死不渝的爱。香辣,是家庭最基础的辛香调味,做法与用料也是最简单的。家庭版烤鱼,食材新鲜,配菜可以随意搭配,相对饭馆里更实惠、卫生。在口味方面,家庭版烤鱼在烤箱中烘烤呈现不出饭馆里外皮焦脆的口感,当然,若是深爱焦脆口感,推荐增加一道油炸工序,能炭火烧烤是最理想的。重庆巫山烤鱼,火遍了大江南北,北京城的大街小巷随处可见的招牌,永远的满客。去年深秋,绕北京大半圈去二环吃烤鱼,站街等位在风中也是凌乱了,慕名而去,食物口味不负苦心等待,饱腹而归,幸福感满满!烤鱼口味众多,麻辣烤鱼、豆豉烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、酱香烤鱼、香辣烤鱼等等。烤鱼,流传许多做法,大致不外乎腌制、烘烤、炖煮三个过程。家庭版烤鱼只需要有一台烤箱,用自带的烤盘烘烤,便可以吃到美味热辣的美食啦。

鱼是大家都经常吃也是最喜爱吃的,往往最普遍的做法都是蒸炸炒煮,但是烤鱼现在也是一道常见的美食了。说起烤鱼,朋友们通常都会想到是拿活鱼像肉串一样放到炭火上烤制,放少许调味料烤熟即食的。川式烤鱼就与传统的烧烤有着明显的不同,它是采用了“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华制作而成的美食,到现在已经流传了千余年了。

重庆除了火锅之外,还有一种美食能够让无数吃货为之疯狂,那便是烤鱼,重庆最具特色的美食之一。烤鱼作为一种以蒸烤为主要的烹饪方式,以鱼肉作为主要食材的餐饮方式,烤鱼在近些年得到火爆的发展。

图片 1

香辣烤鱼的食材

图片 2

初始的烤鱼以炭火作为主要的热源烘烤,但是随着烤鱼技术的不断发展,制作方式也得到改进,传统烤鱼有之前单纯的烘烤变成现在的腌烤炖,不仅口味上面更加的美味,而且就餐途中也可加入各式各样的其他菜品。

1张图片

烤鱼最早发源于巫溪,后来才传入重庆被万州发扬光大,其味道也由单一的麻辣味慢慢的发展成为了家常做法口味的了。在名气上万州烤鱼远大于巫溪烤鱼,万州烤鱼对味型上进行了创新,香辣味偏重,主要是以洋葱和香菜为辅料搭配,口感鲜嫩香辣。而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆,鱼皮吃起来也是非常有嚼劲,特别是加入了浓郁的孜然后,辣味和咸味比较重。

目前特色烤鱼的做法主要有两种,一种为烤炉烤制,另一种为烤箱烤制。烤炉烤制鲜香味更足,外皮更酥脆,烤制速度稍慢,对烧烤水平要求较高;烤箱烤制鱼肉更嫩,烤制速度快,成品更为美观,对烧烤水品要求较低。

“打破传统对烤鱼的认知,烤鱼不再是在火红红的“辣椒池”中的重口味产物了,结合南方人的饮食习惯的烤鱼,满足了不能吃辣的粉丝哦!”

图片 3

图片 4

食材明细

其实烤鱼也是有很多种做法的,就比如韩式烤鱼,它的特点就是烤鱼鲜嫩可口,营养健康,天然野生食品、其香味绵长独到,百米之外闻香之人,无不争先前来,无论吃与不吃,皆不愿离去。吃过以后还恋恋不舍回首赞叹,不吃的,只能咂舌忍耐赶也赶不走。不同的地方有不一样的食材做法,喜欢程度也不一样。那么今天我们就先来教大家做口味奇绝、营养丰富的川式烤鱼吧。

现如今特色烤鱼流行于大江南北,深受广大食客的喜爱,对于烤鱼开店的需求也就越来越大,各地区想要学习烤鱼技术的人也越来越多,那么学烤鱼技术去哪里比较好呢?

主料

图片 5

对于想要学习烤鱼技术的朋友,真心为大家推荐虎厨餐饮培训学校,有开设专业的烤鱼培训课程,秘制底料烹饪,做法独具一格,适合全国各地经营,一年四季生意火爆无淡季,有麻辣味、泡椒味、香辣味、酸菜味、葱香味等十几种口味。今天小编就带大家来了解一下虎厨餐饮培训学校烤鱼的特点。

  • 鲜鱼1条

准备食材;草鱼、藕、洋葱、黄瓜、香菇、葱姜蒜、糖、郫县豆瓣酱、小米辣、花椒、白胡椒、料酒、香菜、老抽、盐。做法;先将草鱼洗净,两斤左右的鱼就可以,两面该花刀,从背部划开劈成两半,尽量不要劈断要连起来的。放到盆里加入盐、料酒和白胡椒粉腌制十分钟左右,使其容易入味。将黄瓜、葱和洋葱洗净切成小段,藕和香菇切成片,姜蒜切末,小米辣和香菜洗净切成小段备用。

1、工艺独特

辅料

图片 6

虎厨餐饮烤鱼一改传统烤制方法的简单、粗糙,独创“烤 炖”的新型复合工艺,首先将现杀的活鱼用独家秘方调制,经特殊方法腌制一段时间,然后放在炭火上烤至九成熟,最后将其放入一盛有特制汤底的盛具中,边吃边以小火炖煮,让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香,还有一种烧烤的焦香味蕴涵其中,口感醇厚,回味无穷。

  • 适量
  • 适量

在烤盘上铺一层锡纸,放一点姜片把腌制好的鱼平铺在锡纸上面,在鱼身表面刷一层油。放入烤箱中,烤箱要提前预热,调至200度烤制大约20分钟左右即可。在烤鱼期间我们可以准备辅料,锅中烧油,油热后加入花椒、姜末和蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱炒至出红油。(要小火慢炒,不要炒糊了)加入藕片、洋葱和香菇片翻炒均匀,最后放入黄瓜段倒入料酒、老抽、糖和盐调味,倒入适量清水大火烧开。

图片 7

图片 8

2、用料考究

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

鱼现在应该也烤好了拿出来,把刚才炒制好的食材配料汤汁全都均匀的倒在鱼身上,在放回烤箱中烤制大约5-10分钟的样子再拿出来。在鱼身上撒一点小米辣和花椒,如果有芝麻也可以撒一点芝麻做装饰。锅中倒入食用油,稍微多一点,油热后均匀的撒在鱼和所有食材的表面上,这样满屋的烤鱼香气扑鼻而来,最后在撒上一点香菜沫,这道烤鱼就算是完成了。简单易学,喜欢的朋友们如果有时间又很喜欢吃的话,不妨来做做看吧,这会是一道不错的菜。

精选四十多种中草药及调料,结合现代营养学及烹饪学理论经科学方法调制而成。如所选原料多以鲜美见长并含多种氨基酸,可使烤鱼鲜上加鲜百吃不厌。

南方烤鱼的做法步骤

图片 9

3、口味多变

  • 图片 101将鲜鱼洗干净沥干水。
  • 图片 112将平底锅烧热加入一点油。
  • 图片 123将煎到两面黃色即可。
  • 图片 134放入模具中。
  • 图片 145姜、蒜、盐、酱油、花生油放在碗中拌匀。
  • 图片 156倒入鱼中。
  • 图片 167用东菱电子烤箱K30A的烤鱼菜单烘烤。
  • 图片 178成品。

温馨提示;腌制鱼时,也可以随便加入别的调味料像洋葱或者姜片都可以,都是以去除腥味为主。烤鱼前一定要在鱼身刷一层油,要不然时间长了会糊的,而且烤出来的鱼肉也会硬邦邦的没有口感。食材的食用搭配也是根据自己口味随便加入食用,鱼的大小最好是2-3斤左右吧,大了不容易熟。喜欢吃麻辣的可以多放一点辣椒和麻椒,但是淋在鱼身上的油一定要多一点。

深入研究各地饮食习惯,不断调整配方及工艺,在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时,又首创了奥尔良口味、新西兰风味等十几种味型,满足了不同人的口味需求。更为独特的是人们在吃鱼的时候还可以像涮火锅一样,在汤锅中下各种小菜、豆制品、下各种粉丝口味更是一绝。

小窍门鱼是比较难掌握的一种食材,烹调时间长了,就会导致鱼肉口感不好,时间短了,又不熟。所以,制作这道烤鱼,我使用了傻瓜式的电子烤箱,温度,时间全部调节好了,而且控温精准,这次是选用的是东菱的K30A烤箱哦!

来虎厨餐饮培训学校学习烤鱼技术,为学员提供优质的服务,专业的培训老师一对一全程指导,手把手教学,总部本着“真正扶持创业,为创业保驾护航”、“静心传授,毫无保留”办学宗旨,让每一位来虎厨餐饮培训的学员放心、省心。

本文由vnsr威尼斯城官网登入发布于威尼斯城官网,转载请注明出处:麻辣鲜香俱全,香辣烤鱼的做法

关键词:

上一篇:发菜白果鸡甜汤的做法,白果甜汤的做法

下一篇:没有了