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原标题:端午节粽子做法大全vnsr威尼斯城官网登入,意义

浏览次数:74 时间:2019-08-05

用料
黄粘米600g

虽然现在爱吃粽子的人不减,但愿意亲手制作的人却少之又少了。

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端午吃粽子是为了纪念诗人屈原,不同地方有不同的粽子,那么不同的粽子应该怎么做呢?接下来就跟随本期的饮食文化一起来看看端午节不同种类的粽子应该怎么做,以及吃粽子有什么意义吧!

小红枣300g

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1张图片

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干粽叶300g

端午一家人聚在厨房边聊边做一些粽子,吃起来鲜香满屋,想必也乐在其中。

食材明细

不同种类粽子的做法

线绳适量

粽子怎么做?我现在就教给你!

主料

蛋黄肉粽子

原料:糯米、蜜枣、花生、棕叶

  • 江米适量
  • 红枣适量

食材,主料:梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个,配料:盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油

红枣黄米粽的做法步骤
1.将黄粘米洗净,用清水泡透,棕叶用清水浸泡透用开水煮一下再洗干净,红枣放入开水中煮半熟再放入凉水中洗干净;

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辅料

步骤及方法

2.取棕叶2-3张(其中一张压着另一张的一半,用量要根据粽叶的大小而定)铺平;

花生要用水淘洗,棕叶用清水洗过后,放在锅里加水煮沸,捞起放凉,糯米洗净,注意一定不能有沙子!

  • 红豆适量
  • 粽叶适量
  • 棉线绳适量

1、粘米淘洗干净,放清水中泡3小时,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。

3.从中间折成漏斗状;

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2、干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。

4.底部先放一个枣,以防漏米;

这是煮棕叶的水,放凉后倒入糯米里,这样泡出的米格外香

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜。

5.放黄沾米七成满;

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红豆枣粽子的做法步骤

4、香菇提前放水中泡软。

6.再放3个红枣(如果枣很小,中间也可能再放一个),冲着每个角摆好,以防漏米;

在糯米里加上点豇豆,看着舒服,吃着丰富

  • vnsr威尼斯城官网登入 71江米、红枣用水浸泡一小时
  • vnsr威尼斯城官网登入 82粽叶用水洗净
  • vnsr威尼斯城官网登入 93拿两片粽叶叠加在一起
  • vnsr威尼斯城官网登入 104把一端向里卷
  • vnsr威尼斯城官网登入 115先装点米,再放红枣,最后再盖一层米,撒上几粒红豆(注:红豆提前泡一晚或开水注煮10分钟,这样比较爱熟),最后把粽叶从上向下盖住,由于本人笨拙,所以过程没办法腾出拍这一步
  • vnsr威尼斯城官网登入 126用细棉绳紧紧捆住,以防漏米,这样煮出来的粽子也比较Q弹,好吃
  • vnsr威尼斯城官网登入 137高压锅下面放一个小篦子,把粽子码放在小篦子上,以防糊锅,注满水,没过粽子
  • vnsr威尼斯城官网登入 148在粽子上面再放一个篦子,压上一块石头,这是婆婆那学来的,至于为什么,我也不知道,我猜可能是让粽子里的米不会被泡出来,这样煮的紧实一些吧
  • vnsr威尼斯城官网登入 159盖上锅盖,开始煮吧,上汽后,转中火煮两个小时就好了,但要根据自家锅的情况和粽子的量以及水的多少来决定。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1610出锅了,可以开吃了,软软的、糯糯的、甜甜的,好吃!

5、洋葱洗净备用。

7.枣的缝隙里再放上黄粘米;

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6、洋葱切成丝,锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。

8.将粽叶交叉的一头折叠过来;

把煮好的棕叶剪掉两头,这样好看也好包

7、炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味,在不糊锅的前提下可以多炒一会,口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。

9.将粽叶的另一头再折叠过,就变成了锥形;

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8、炒好的粘米,炒好的洋葱,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。

10.用结实的线绳,捆结实(不要捆得太实,否则不好熟;但也不要太松,否则会成为粥状。)最紧的是不要漏米;

剪过后的样子

9、取两片粽叶稍微错开叠放一起,剪掉根茎部。

11.交包好的粽子分别依次摆放在高压锅里,加水刚刚浸没;

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10、底部平铺一层粘米。

12.用旺火把水煮沸,改用底火20分钟关火,再闷1个小时即可。

现在开始包:先取两片(大叶的话一片也行,看自己的喜好)放在手上

11、放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。

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12、再铺上一层粘米压实。

小贴士
温馨提示:1、粽子放入锅内既不要太密,也不要太疏,粽子上最好放一个箅子,用重物压住箅子,以免粽子煮时移动破损。2、吃粽子最好搭配疏菜水果,这样可帮助肠胃蠕动,避免引起肠胃道消化不良。3、睡前两小时最好不要吃粽子。4、一天不要吃得过多。女士一天不超过三个;男士一天不超过五个。5、包粽子不要拘泥于形状,只要扎好不漏米就可以,多包几次就会熟能生巧。6、没有高压锅,用电高压锅更安全,无论用那种锅,一定要闷一个小时。

折成个漏斗状

13、把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。

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14、上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。

放上个花生,堵着下面的漏眼

15、用粽绳捆绑结实,并剪掉多余粽叶。

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16、锅中添足量水烧开后放入包好的粽子,水一定要没过粽子,大火烧1小时,转小火1小时,关火后再闷2两小时更好。

再舀上一勺糯米,放在“漏斗”里,不放满,好给“精华”留个位

西米粽子的做法

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食材:西米200g、粽叶、绳子

把下面的米按一下,让它瓷点

步骤及方法

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1、新鲜的粽叶,洗干净。

放上个蜜枣

2、小西米准备好。

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3、将西米浸泡水中一会儿,捞出,控水。

再盖上一勺糯米,注意不要洒,这会很关键

4、取粽叶,放入西米,包起来,用绳子捆住。

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5、放蒸笼中,上锅蒸熟。

把叶子折回来,包住米

6、蒸熟后,打开粽叶。

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捏住两边,将多余的叶子掖进“盖”里

蜜枣粽子的做法

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食材:糯米3000g、蜜枣700g、粽叶

揪住叶子,拿紧了

步骤及方法

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1、糯米用凉水泡好。

把叶子的尾巴绕到旁边

2、粽子叶用水发好。

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3、蜜枣用水冲洗干净备用。

再绕回来

4、将粽叶取一角卷起。

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5、加入糯米和蜜枣。

绕到刚才“盖”的位置

6、再加上一把糯米封口,用马蹄莲绳系紧。

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7、将包好的粽子放入锅中加水开锅用小火蒸大约4-6小时即可。

一个粽子,即将包好

鲜肉粽子的做法

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1、安徽伏箬3张,经水煮沸回软,洗净沥干。糯米100g淘洗清洁,晾干水分,加入适量白糖、精盐和特鲜酱油拌匀。

一个精美的粽子,包好了,请鼓掌

2、猪后腿瘦肉60g按横纤维分别切成“两精一肥”长方形3小块,加入适量精盐、白糖、烧酒,反复搓擦,使调味品充分进入肉内。

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3、将箬叶叠拢,放阔接长,在总长度的2/5处折转成漏斗状,放入糯米40g,将肉按精、肥、精的次序横放在米上,再盖上糯米60g铺开,随即把长出的部分箬叶折转覆盖,包成四角矮壮长方的枕头形,然后用绳草捆扎定形。

八宝粽 原料: 糯米、粽叶、白糯米、红豆、绿豆、高粱米、紫米、红枣。

4、下沸水锅中,水量以超出粽子10%为度,上面加物压实,先用旺火烧煮2小时,再添加清水煮沸,撇去浮油起锅。

步骤:

玉米粽子的做法

1、所有材料洗净后用水泡一下午,在这里要分清主次,粽子好吃主要是糯米的软糯,所以其他米的数量一定不要太多,否则口感会很硬,干粽叶用水泡一天,如果还不是很软,就下锅煮一下。

食材:鲜玉米适量、糯米适量、粽子叶适量

2、取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填混和好的米,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。

制作步骤

3、包好后用绳捆起来,俺用的这个绳,也是包粽子专用的。

1、糯米清水浸泡24小时候控干水分备用。

4、包好的粽子放高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火一个半小时,别开阀,焖几个小时。

2、芦苇叶,干的芦苇叶提前24小时浸泡软,不管是干的芦苇叶浸泡软的还是新鲜的芦苇叶都在开水里面煮2分钟后放冷水里放凉备用,开水煮过的芦苇叶更柔软。(北方一般都是用的芦苇叶,南方一般都是竹叶子)

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3、鲜玉米从玉米棒子上面掰下来,一粒一粒的掰很麻烦,可以用水果刀沿着玉米粒的根部往下切。把玉米粒和泡好的糯米搅拌均匀。

玉米皮包的水立方粽子 原料: 糯米5把,红豆少量,玉米叶,牛奶,糖等。

4、折一下芦苇叶的最末端。

做法:

5、在折成一个三角形。

1、糯米红豆洗净,加3勺糖用牛奶泡上。 牛奶一定要比我下面图片中要再多一点,要没过糯米红豆。 我是为让大家看清楚红豆和糯米。喜欢吃甜的MM,可以再多放些糖。

6、在三角形里装上搅拌均匀的玉米粒和糯米。

2、牛奶泡的糯米红豆放冰箱24小时左右。

7、用剩余的叶子顺着三角形的方向包裹结实。

3、取出,牛奶被吸收了很多,再加少量牛奶,一定要加,要没过糯米红豆。

8、用棉线把包裹结实的粽子捆起来。

4、把加好牛奶的糯米红豆碗,放入高压锅中,隔水蒸。

9、冷水放一口大砂锅里煮2个小时,大火烧开后,改小火煮。

5、上汽后,转小火40分钟,让高压锅自然消气,焖一会。

10、出锅后放在篮子里面晾凉,吃不玩的可以放在冰箱里面冷冻起来,需要吃时候提前拿出来化冻,再蒸10分钟就好了。虽然30分钟就粽子就可以吃了,但是要想粽子粘香软糯,需要煮2小时才可以。

6、玉米叶子洗净待用。

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7、准备一个四方形的小容器,我是用以前装月饼的一个塑料盒。

大肉粽的做法

8、取一片玉米叶子,放在小塑料盒子中。

原料:糯米、猪瘦肉、上等五花肉、粽叶、花生米、小花菇、棉线、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐。

9、再取一片玉米叶子,垂直于前一片叶子,放入容器中。

做法:

10、往玉米皮垫底的容器中填已经蒸熟的红豆糯米。填的时候,用勺子压压,填密实一点。

1、糯米洗净浸泡一夜。

11、撕一条玉米叶纤维,当绳子,把粽子扎起来。要扎紧一点。

2、猪瘦肉和猪五花肉均切块状,用生抽,老抽,盐,蚝油,少许料酒抓匀腌制入味。

12、上蒸笼再蒸5分钟,让玉米叶的清香融进粽子里。

3、小花菇泡发,花生米用水泡涨。

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4、干粽叶提前泡好后冲洗干净。

全家福粽子

5、将粽叶光滑面朝内卷成圆锥,放一小勺糯米,再放猪瘦肉和五花肉各一块,加几粒花生米,一两个小花菇,再盖一层糯米,压实。最后用上端多余的粽叶向里折回盖住糯米,并包裹好整个粽子,用棉线缠紧打上结。

做法:

6、包好的粽子入锅蒸2小时左右即可。

1、粽子叶清洗干净,先煮开,倒掉水;再加清水大火煮30分钟,煮粽叶的水备用,捞出粽叶铺在锅里,留出一部分叶子在外面;

端午节吃粽子意义

2、糯米和去核的大枣,加入等量的煮粽叶的水,用电饭煲焖熟;

“粽”字本作“糉”,历史上跟粽子沾边儿的文字记载,最早大概见于汉代许慎的《说文解字》,将之解释为“芦叶裹米也”。西晋新平太守周处所写的《风士记》,则明确提到了“角黍”一词:“仲夏端五,方伯协极。享用角黍,龟鳞顺德。”粽早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵;到了晋代,粽子成为端午节的节庆食物。

3、在垫粽叶的锅里,铺入约1/5锅厚的红枣糯米饭,撒一层糖桂花;

由此可见,粽子应该算得上是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品了。

4、铺入1/5锅厚的豆沙;

200年后,南朝梁文学家吴钧在《续齐偕记》中说:“屈原五月五日投汨罗而死,楚人哀之,遂以竹筒贮米,投水祭之。”而按《齐谐记》说法,因为怕祭屈原之米被蛟龙所窃,人们才创造了粽子这种形色的食品,因为传说因为蛟龙怕楝叶、绿丝,这也可见人们对忠义之士感情之弥笃了。

5、再重复过程3、过程4、过程3,最后把长出的粽叶,盖好;

6、放入焖烧锅,用余温继续加2个小时,让糯米更软烂,豆沙、红枣、桂花的香气更好的互相渗透。

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绿豆蛋黄粽

材料: 粽叶、脱壳绿豆、咸蛋黄、糯米。

做法:

1、把粽叶折成漏斗形,加糯米绿豆、一个咸蛋黄(蛋黄用米酒泡10分钟再用)。

2、表面再加些绿豆,盖上一曾糯米铺平。

3、包紧粽子,用绳儿捆一下。

4、捆扎结实。

5、放到高压锅里,加水煮40分。

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红豆大枣粽 过程同绿豆粽,注意红豆要提前泡一夜

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枣泥粽子 枣泥馅的做法: 大枣洗净用清水泡上。泡好的大枣再次清洗,然后放入蒸锅中蒸20分钟,剥去外皮及去核 锅中放30ml橄榄油烧热,放入枣泥及适量清水(没注意放了多少,估摸着吧),小火搅动,等枣泥与油融合之后,再加适量清水、白糖30ml(没称,直接用量勺取的)及玉米淀粉15ml,翻炒至合适的稠度即可出锅。

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肉粽飘香 原料: 1、粽子叶;

2、切成3*3*4cm大小的花肉,用糖生抽肉粉淹一夜;

3、蚕豆花生也用淹肉的办法泡一夜;

4、脱壳的绿豆;(买不到就只好手工来个半脱)

5、煮过的粽叶三片叠一下;

6、握成漏斗形;

7、放糯米,放肉蚕豆花生绿豆;

8、上面铺层糯米平整下;

9、把剩余的叶子向回盖紧;

10、包紧实;

11、捆绳 高压锅40分钟(水刚刚没过粽子即可,上面压一个大盘)

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浇糖甜枣粽

材料: 红豆1/2杯 大枣1/2杯 蜜枣1/2杯 桂圆干1/2杯 糯米5杯 红糖3大勺 熟芝麻2勺(统一用一个杯子作计量工具)

作法:

1、提前一天将红豆用水泡着,我是泡了一夜用的,将蜜枣和桂圆干切小一点备用

2、粽子叶用刷子洗刷两面,然后用剪刀剪去根部的枝干,再放入锅中煮软备用

3、糯米洗净后,倒入红豆、大枣、蜜枣和桂圆干拌匀

4、取2片煮软的叶子并列(不要完全重合,稍微留一个指头的距离),然后折成漏斗

5、用勺将米填入漏斗到与边缘口有一点距离,注意不要包太满、并且要压紧一点

6、将边缘口的一个边压下来,然后把叶子盖下来包住顶部,在顺着把叶子包完

7、取一根绳子将粽子的几个角捆好打结即可,要捆紧一点煮的时候才不容易散开

8、锅内倒入大量的水烧开,放入粽子中火煮约1个小时,水要没过粽子才行

9、食用前淋上一些糖浆再撒上芝麻碎即可。

糖浆的制作法:

1、取一小锅内烧一点点清水

2、水开后将红糖放入锅内,用勺不停搅拌,熬成糖浆,不要熬太稠

3、将熟芝麻装入密封袋封好,然后用擀面状将芝麻碾成芝麻碎即可

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香菇鸡腿蛋黄粽子

主料:糯米、干粽叶、鸡腿、鲜香菇、腌笋尖、咸鸭蛋 配料:洋葱、生姜、料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精、植物油

制作:

1、鸡腿去骨,切成块,洋葱切小块、生姜切片,把鸡腿肉、洋葱、生姜放入大碗中,加料酒、蚝油、老抽、胡椒粉、盐、白糖、味精搅拌均匀,用保鲜膜封好放入冰箱中腌制4小时以上。

2、糯米洗净,用清水浸泡3小时以上,控干水分加老抽、盐、白糖、少许植物油拌匀腌制1小时。

3、将咸鸭蛋中的蛋黄剥出,每个对半切开。腌笋尖用清水泡去多余的盐分切小段。

4、香菇切片放入腌制好的鸡肉中拌匀,干粽叶用开水烫软捞出,用刷子在流动水下冲刷干净。

5、取一张粽叶折成漏斗型,先放入一调羹糯米,再分别放入鸡腿肉、香菇、笋尖、半个咸蛋黄,最后再放一层糯米,包好,用线捆扎结实即可。

6、将包好的粽子码入锅内,加清水没过粽子,再用箅子押紧,箅子上再放置一个加满清水的盘子,加盖大火煮开,小火煮2小时再焖制1小时即可。

关键:

1、粽子一定要包紧,不能漏米。

2、煮粽子的时候上面压重物,煮出的粽子完整美观。

3、剥出的蛋青可以分次煮粥而不会浪费。

咖喱牛肉棕子 主料:糯米500克、牛肉200克、鲜芦苇叶子适量

配料:盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1茶勺、咖喱粉1汤勺、料酒1茶勺、老抽1大勺、植物油2茶勺 制作:

1.糯米洗净用清水浸泡10分钟,沥干水分后加入老抽1大勺、盐1茶勺、白糖1茶勺、植物油2茶勺、味精1/2茶勺拌匀,腌制30分钟入味。

2.牛肉洗净,切成1.5厘米见方的肉块,放入剩余的盐、白糖、味精和料酒、咖喱粉搅拌均匀腌制1小时入味。

3.苇叶洗净,放入开水锅内烫软后捞出,把顶端硬的部分剪掉。

4.2张苇叶并排搭在一起,先折成漏斗形,然后放入少许糯米,中间放入2块牛肉,上面再填入一层糯米,把多余的苇叶折叠包裹,形成4角棕,用线扎紧。

5. 包好的粽子放入高压锅内,加足量的水,用篦子把粽子压紧,篦子上面再放一个装满水的盘子,盖好锅盖大火烧开,转小火煮1个小时,关火以后焖1小时再取出来。

关键:

1、 粽子在包制的时候一定要包紧,否则煮的时候会漏米。

2、 牛肉一定要包裹在糯米内,否则煮的时候味道会流失。

3、 煮粽子的时候压篦子和盘子都是为了粽子的形状完整。

4、 最后的焖制过程很重要,可以使粽子更糯。

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香菇鸡肉棕

1、鸡腿剔骨切块、香菇泡发洗净切块备用

2、用姜、蒜、盐、胡椒、黄酒、酱油、花椒油拌匀腌制2小时

3、江米泡6小时左右,也用盐、酱油腌制2小时左右

4、粽子叶洗净、取两片,头尾交错叠放在一起

5、从粽叶一边的中点附近对折卷成圆锥形

6、舀一勺江米,放入腌好的鸡肉、香菇、栗子

7、再舀些江米放进去,压实(别太多,米边与粽叶边要留些距离)

8、包好后,放入高压锅中,上汽后20分钟。

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福建肉粽 材料有:糯米 五花肉 干贝 干香菇 花生 红葱头

做法:

1、糯米洗净浸泡一夜,五花肉切小块用料酒,老抽,13香和糖拌匀,放进冰箱腌上一夜。香菇泡发后切小块,花生也提前浸泡2小时,干贝用温水泡发

2、糯米沥干水分加入酱油、13香和料酒继续腌制入味

3、锅内入油,放入红葱头炒香,加入腌制好的大米翻炒片刻,加入五花肉、花生、香菇、干贝,关火搅拌均匀放凉

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红豆花生粽 红豆花生粽材料:红豆 花生 糯米 少许食用碱

vnsr威尼斯城官网登入,做法:

1、糯米、红豆、花生提前洗净浸泡一夜

2、沥干水,加入少许碱(米看上去有点变色即可,不要太多)混合均匀

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蛋黄火腿棕

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红豆粽 主料:糯米1000克 辅料:赤小豆300克,

红豆粽子的做法:

1.将糯米淘洗干净,放入清水里浸泡至能捏碎,备用。

2.将红豆洗净,泡1.5小时后再和糯米放在一起拌匀,备用。

3.将粽叶300克洗净,放入锅内煮约半小时取出,用凉开水浸泡,备用

4.取泡好洗净的粽叶三四片摆齐,卷成圆锥形的筒,放入拌和的糯米和红豆,包成粽子形状,用绳扎紧。

5.将包好的粽子码放在锅内,加入清水用旺火煮约2小时后,改用小火焖约3小时,即可食用。

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薏仁四宝粽 原料: 薏米、糯米、绿豆、红豆、红枣、干粽叶。

1、薏米洗净,用水泡一天一夜,时间很长,但是容易煮烂,糯米、红豆、绿豆、红枣洗净后用水泡一下午,这里糯米和薏米的比例为3:1,薏米放太多煮好后不成形,至于绿豆红豆我两样一共放了两小把。干粽子叶放锅里煮,并用水泡一下午。

2、开始包了:取两片粽叶,叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣,再填混和好的四种米,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,因为右手拿着相机,就没法发完整的步骤了,不过大家都是高手,想必不用我示范,而且我包的是最低级的三角。

3、包好后用绳捆起来,我一开始是用撕开的粽叶捆的,捆不大住,后面全用白绳了。

4、包好的粽子放高压锅,加水没过粽子,大火烧开转中小火一小时,怕薏米不烂,我没开锅盖又焖了一个多小时。

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