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原标题:里脊肉菜谱大全来了,外酥里嫩经典肉菜

浏览次数:96 时间:2019-08-01

我的爱吃估计跟大厨老爸有巨大的关系,听老爸老妈说,小时候的我绝对是早早知道为家庭分担的好孩子,生活困难时期,我猪肉不吃,鱼不吃,虾不吃……,老妈总结一句话那就是“傻闺女,不吃好东西……”曾经在博客也写到过,为了让我吃个虾,老妈使出浑身解数,不惜把我脑袋夹在她胳膊弯里,试图撬开我使劲闭住的嘴巴,夹得我脑袋生疼,哭不敢哭怕着了老妈的道儿,当时心里的气愤呐,哎,别人见了肯定以为是”后妈”。

里脊是肉中肉质娇嫩,最易消化的部分

里脊是肉中肉质娇嫩,最易消化的部分,常做的菜肴就糖醋里脊,别小看这道酸酸甜甜的肉菜,它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首,老少通吃,餐桌上的常见菜肴。里脊除了糖醋外,还有很多美味做法,喜欢的朋友赶紧试试吧。

1.糖醋里脊

哪成想,就这么个这不吃那不吃的傻子,在物质生活不断丰富的时代渐渐得活明白了,把吃作为人生一大乐趣!这其间老爸精湛的手艺功不可没。

常做的菜肴就糖醋里脊

糖醋里脊

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天冷吃肉肉----酥炸里脊

别小看这道酸酸甜甜的肉菜

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原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

精彩推荐:里脊的做法

它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉

做法:

配料:猪里脊肉、鸡蛋、料酒、精盐、酱油、糖、花椒粉、姜、葱

老少通吃,餐桌上的常见菜肴

做法:

1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

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里脊除了糖醋外,还有很多美味做法

1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

酥炸里脊的做法

喜欢的朋友赶紧试试吧

2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

  1. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

  2. 水淀粉放入一点芝麻。

1.猪里脊肉切成条状,放入姜片、大葱段,倒入酱油、料酒、加盐和少许糖、花椒粉腌制20-30分钟;

糖醋里脊

  1. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

  2. 水淀粉放入一点芝麻。

5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

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5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可

2.椒盐里脊

2.一个鸡蛋和适量面粉加水调成稠糊状;

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉

椒盐里脊

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3.炒锅置火上,放入花生油烧至三四成热,将肉沾上面糊逐一放入油中,勤翻动,炸至金黄浮至油面捞出沥油;

做法:

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原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺。

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1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

做法:

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2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

做法:

  1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒关火。

4.吃的时候可以按自己喜好浇上糖醋汁,味道足够丰富的酥炸里脊,绝对的外酥里嫩,不能停口哦!

  1. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

  2. 水淀粉放入一点芝麻。

  1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒关火。

2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

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5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

里脊肉的营养价值

椒盐里脊

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血

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4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

  1. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

原料:里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

  1. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

做法:

6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

  1. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。
  1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒关火。
  1. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。

3.橙香里脊

2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

橙香里脊

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3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

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原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克。

4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

做法:

  1. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

做法:

1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。

6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。

  1. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。
  1. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。
  1. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。

3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。

橙香里脊

3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。

4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

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4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

原料:里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克

5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

  1. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

做法:

  1. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

4.干炸里脊

1. 里脊肉洗净,切成长条形的厚肉片,放入少许盐、胡椒粉、料酒、油,抓匀,静置约10分钟。

干炸里脊

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  1. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水,调匀成汁。

图片 18

原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

3. 淀粉倒入盆中,一点加入适量清水,干稀度为抓时顺手淌细汁为宜,再加几滴油拌匀。

原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉

做法:

4. 锅内放多油,待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅,炸至肉片金黄,定型后捞出,待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些,捞出。

做法:

  1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。

5. 炒锅放少许油,倒入葱、姜丝,略炒出香即倒入调汁,炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。

  1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。

2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。

  1. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁,滴入少许明油,翻炒几下即可。

2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。

  1. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。

干炸里脊

  1. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。

4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。

图片 19

4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。

5.芝麻里脊

原料:里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉

芝麻里脊

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做法:

原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉

原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉。

  1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。

做法:

做法:

2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。

  1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

  2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。

  3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。

  1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

  2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。

  3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。

  1. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。

酱里脊

6.酱里脊

4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。

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芝麻里脊

原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜。

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做法:

做法:

原料:里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉

1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。

1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。

做法:

  1. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。

  2. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。

  1. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。

  2. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。

  1. 里脊肉切成大片,用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。

  2. 里脊肉粘匀干淀粉,在蛋液中粘匀蛋液,再裹匀芝麻。

  3. 锅内入油烧至3成热,下入里脊炸至两面金黄,捞出控油,食用时蘸椒盐即可。

茄汁里脊

7.茄汁里脊

酱里脊

原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖

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做法:

原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖。

原料:猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

做法:

做法:

  1. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。

1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

1. 锅中倒水,加适量料酒、胡椒粉,放入猪里脊煮熟,用冷水浸泡片刻,用手撕成丝,越细越好。

3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

  1. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。
  1. 准备酱汁:酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺,搅拌均匀。

  2. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁,都放入锅中,小火慢煮1小时即可。

4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。

3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

茄汁里脊

酥糊里脊

4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。

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8.酥糊里脊

原料:里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖

原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐

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做法:

做法:

原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐。

1. 葱和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗净沥干,切小指粗细的条状,加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10分钟。

1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。

做法:

  1. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀,并抖去多余的淀粉。

2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。

1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。

3. 锅内多倒些油烧热,下入里脊肉炸至变色后捞出,锅内油重新烧至8-9成热,下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。

2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。

4. 另起油锅,下入蒜和葱白部分爆香,倒入番茄丁,炒至出汁,调入少许生抽和糖,大火烧到冒泡时,倒入里脊肉翻炒均匀即可。

  1. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。

酥糊里脊

  1. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

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9.蜂蜜黑胡椒烤里脊

原料:猪里脊肉150克、绍酒20克、香油10克、鸡蛋清2个、面粉50克、水淀粉50克、盐2克、味精1克、油适、花椒盐

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做法:

原料:里脊,土豆,料酒,黑胡椒粉,姜粒,少许盐,3大匙老抽。

1. 猪里脊肉片成厚片,用刀背排砸一遍,切成长方形肉片,撒入少许味精和盐,滴入几滴绍酒拌匀,腌制片刻。

做法:

2. 调制酥炸糊:往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉搅匀,倒入适量干面粉搅匀,再倒入少许香油拌匀。

1.把肉洗干净,放到盆里。加料酒、黑胡椒粉、姜粒、少许盐、3大匙老抽。用牙签或者叉子在肉上戳很多小洞,这样既可以更好入味,又能防止肉加热后紧缩。之后入冰箱腌2-4个小时。我腌了3个半小时,已经很入味了。

3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊,下入四成热的油锅中进行炸制,中小火把肉片炸熟后捞出,提高油温再复炸一遍。

2.土豆切片泡下水,然后平铺到烤盘上。上面淋少许色拉油。

  1. 炸好后把肉码盘,上桌时配以椒盐即可。

3.肉放到土豆片上。烤箱预热200度。入烤箱烤15分钟后取出翻面。把剩下的腌料倒到肉上,然后再抹少许蜂蜜。继续入烤箱15分钟即可。

10.麻辣里脊

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原料:猪里脊肉、油菜心、淀粉、蛋清、姜、花生油、辣椒、味精、炒香芝麻、花椒粉、酱油、白糖、豆瓣辣酱、红油各适量。

做法:

1.将里脊切成大薄片,加酱油,蛋清,淀粉抓匀;油菜洗净焯水过凉,姜切末。

2.炒锅注油烧热,下入油菜,加盐、味精稍炒,盛出放盘内;将酱油、白糖、花椒粉、姜末、味精、水淀粉、鲜汤调成芡汁。

3.锅内注油烧至四成热,下入肉片滑散至熟倒出;再下入辣椒、豆瓣酱,烹入芡汁,加肉片,淋红油,撒入芝麻,盛在油菜心上即成。

11.酱香里脊丝

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原料:猪里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣酱、葱花、白糖、老抽、鸡精。

做法:

1.猪里脊切细丝,加料酒蛋清和淀粉抓匀。

2.碗中装豆瓣酱,葱花,加白糖一勺,加适量老抽、鸡精、清水,调匀。

3.锅中放底油,放入里脊丝,小火翻炒。

4.待肉丝变色,倒入调好的酱汁,小火收汁。

5.撒上葱花,出锅。

12.双味太极里脊丝

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原料:猪里脊肉400克、红辣椒1只、韭白5克、鹌鹑蛋2只、红绿樱桃 各1枚、鸡蛋清2个、香菜20克、植物油1000克、湿淀粉50克、葱20克、香油少许。

做法:

1.里脊肉切6厘米长的细丝,漂一下沥水,加蛋清、盐、味精、干淀粉抓匀上浆。韭白、红辣椒均切丝。葱切段。香菜摘洗干净。

2.将肉丝下入油锅滑油沥出。锅内留油,下韭白、红椒丝、味精、盐稍炒入味,随放入滑好的一半肉丝炒匀,加香油,勾芡,盛入盘中为一极。

3.锅内再放油烧热,下入余下肉丝,加番茄酱、白糖、葱段、盐、香油炒匀后,倒入盘中,成为另一极。在太极图头部,装上用鹌鹑蛋、樱桃制作好的眼睛,周围拼香菜即成。

13.柠香卤里脊

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原料:里脊肉600克、淀粉适量、食用油500克、香油1小匙、酱油1小匙、料酒1大匙、番茄酱3大匙、柠檬汁2大匙、精盐1小匙、白糖2大匙。

做法:

1.里脊肉洗净切长条,加料酒、酱油、淀粉腌拌均匀。

2.锅内加油,烧热,放入里脊肉炸至金黄,捞出沥干。

3.锅中留油,烧热,放入盐、糖、番茄酱及里脊肉煮沸,改小火烧至入味,加入柠檬汁勾芡,淋香油出锅即可。

14.蜜汁里脊

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原料:猪里脊、红酒、蚝油、生抽、老抽、橄榄油、黑胡椒。

做法:

1.把猪里脊切去掉筋切薄片,泡在清水里半小时后挤去水份。

2.加入调料腌制二小时左右,煎锅加橄榄油,把肉片平脯到煎锅里,双面煎熟即可。

3.出锅前撒上黑胡椒碎。

15.银芽里脊汤

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原料:猪里脊肉100克、绿豆芽40克、精盐、葱花、黄酒、湿淀粉、清汤、植物油各适量。

做法:

1.绿豆芽掐去两头,洗净沥水。

2.猪里脊肉洗净,切成细丝,沥水后用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀上浆。

3.植物油烧至四成热,倒入里脊丝推散,待浮起即捞出控油。

4.锅内留少许底油,将绿豆芽煸炒至断生,倒入里脊丝,加入清汤,烧开后以精盐调味,撒上葱花即成。

16.菊花里脊

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原料:瘦肉一大块、茄汁、面粉、盐,鸡精,淀粉,白醋,白糖。

做法:

1.将肉切成小方块放入冰箱冰冻,差不多冻到硬时取出。

2.将小方肉块表面从上向下切十字花刀,切到底但不要切断,类似切菊花鱼那种切法。在这里有两个关键:一刀要快,二是肉的硬度刚好能让你切下去但又不会太软。切好的肉放在碗里拌上料酒,盐,鸡精腌20分钟。

3.锅开火,加入油大概一斤左右。小火等油热的时候,将切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下让肉丝都松开,再拍一次让面粉都沾到肉丝的每一个面。

4.将肉底部向上,肉丝向下,放入油锅炸。等一分钟后反过来炸底部。这时可以看到花状的肉丝了。炸几分钟后色彩变金黄就可以出锅了

5.炸了七八朵菊花,起锅后等一会再全部再炸一下,第二次炸的时间不用太长,一分钟左右就行了。

6.全部菊花开完了,将油锅洗净后开火做汁。锅烧热后,加一碗水,然后加入茄汁,白糖,少少的白醋。烧开后加入淀粉水,勾芡。将菊花里脊放入汁里翻一下,即可出锅。

17.果汁里脊

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原料:猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克。

做法:

1.里脊肉洗净,用刀切成小手指粗细的条,用黄酒,酱油腌制片刻。

2.锅内洗净置火上,放入生油,烧至六七成热,下里脊肉炸制,待肉条表面结硬,色泽金黄时,捞出沥油。

3.锅留余油,下葱段稍煸,再下番茄酱炒制,接着下肉条,烹黄酒,加盐,白糖及适量清水,旺火烧开,改用小火烧透入味,转用大火收汁,滴入香醋,再下柠檬汁,待卤汁稠黏时,滴入香油,即可出锅,冷却后装盘食用。

18.酱爆里脊

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原料:里脊肉150克、姜末1大匙、鸡蛋清半个、绍酒10克,黄酱25克、白糖20克、水淀粉2小匙、香油15克。

做法:

1.里脊肉用凉水泡1小时后,去掉其白筋,切成方片,加入鸡蛋清、水淀粉,拌匀上浆。

2.锅内倒油,用微火烧到四成热时,放入浆好的肉片,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油。

3.另起锅倒入适量油和香油,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出极响的哗哗声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了),再加入白糖。待糖溶化后,加入绍酒和姜末,炒成糊状时再倒入做法2,继续炒约10秒钟即成。

19.彩椒炒里脊丝

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原料:猪里脊、红黄绿彩椒、盐、生粉、鸡精、料酒、糖、蛋清、蒜、姜。

做法:

1.里脊切丝备用

2.把里脊丝加入盐,生粉,料酒,少许糖和蛋清,用手抓匀后加入少许植物油,再次抓匀腌制15到20分钟。

3.把锅烧热后倒入油放蒜片姜片爆香,下入腌制好的里脊丝翻炒。

4.炒里脊丝至颜色发白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分钟,加入适量的食盐、鸡精翻炒均匀即可。

20.香烤里脊肉

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原料:里脊肉半斤、少许盐、料酒、生姜、葱、2大勺叉烧酱、一点生抽、少许熟芝麻。

做法:

1.里脊肉半斤,横批成7-8片,擀面杖捶啊捶,捶到约3-4MM厚,少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀,腌制两小时以上至入味。

2.烤箱230°预热后,入烤箱烤15-18分钟,期间烤肉翻面,用腌制里脊肉的汁水调少许蜂蜜刷一次,出炉后撒少许熟芝麻即可。

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