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原标题:食谱笔记,美食食谱

浏览次数:112 时间:2020-05-04

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小窍门1、过滤出来的奶清不好扔哦,很营养也很好喝的,还可以打鸡蛋穗进去喝,加点麦胚麦片什么的做粥都很棒的。
2、因枣泥很甜,所以奶酪里面不要放糖。

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  • 豆沙馅200克

食材明细

  • 自制红豆沙适量

撕开保鲜袋,把豆沙馅捏成长条,放在一头

4张图片

配料

继续加热至冒泡,牛奶已变得像豆腐渣一样,关火

辅料

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北京奶酪卷的做法1.

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主料

用料主料

  • 奶香口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

奶卷的做法步骤

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  • 牛初乳1000g
  • 自制米酒400g

小窍门牛奶一定要选全脂牛奶,这样得到的奶酪会比较多一点。过滤出来的奶清直接可以喝,千万不要扔了哦,它的营养素依然还有很多的。

3.

“奶卷是老北京很有名气的小吃,洁白的奶皮卷是用牛奶分离了奶清得到的,类似奶酪,营养物质被浓缩,所以营养价值很高,搭配甜甜的豆沙,味道好极了”

加热至微微冒泡的时候,倒入米酒

老北京奶酪卷的做法步骤

  • vnsr威尼斯城官网登入 51牛奶倒入锅中煮开
  • vnsr威尼斯城官网登入 62用网晒把米酒中的米过滤掉,只留酒,过滤好的米酒倒入牛奶中
  • vnsr威尼斯城官网登入 73牛奶会迅速结块,此时关火。
  • vnsr威尼斯城官网登入 84网晒上铺一块稀一点布,沙布两层是最好,我没有,就用了做豆腐用的布,把奶清过滤掉。过滤出来的奶清是可以直接喝的,而且味道也很好的,所以要用干净的容器接
  • vnsr威尼斯城官网登入 95应为比较热,我用了奶清过滤的差不多后,我用了压豆腐的方法,重物压着放了一个小时,让里面剩余的奶清尽量过滤干净。
  • vnsr威尼斯城官网登入 106最后把得到的奶酪放入保鲜袋中好好揉一下,让奶酪有韧性并且变得细腻
  • vnsr威尼斯城官网登入 117然后把奶酪压成长方形,厚约5毫米的片,上面铺上自制的红豆馅
  • vnsr威尼斯城官网登入 128从一端卷起来,切段即可

9.

  • vnsr威尼斯城官网登入 131老北京奶酪卷做法的步骤 先把自制的米酒过滤,只取米酒液。配方中的米酒量指的是过滤后的酒液的量。
  • vnsr威尼斯城官网登入 142买的牛初乳,看看表面就可以看出,黄腾腾的一层哦。就是厨房拍的效果不好,没能真正展现出来。
  • vnsr威尼斯城官网登入 153初乳用火煮开,加入米酒也
  • vnsr威尼斯城官网登入 164初乳用火煮开,加入米酒
  • vnsr威尼斯城官网登入 175继续煮1分钟左右,奶酪就凝结成块了,
  • vnsr威尼斯城官网登入 186扒开看的更清楚,奶清和奶酪很明显的分离了
  • vnsr威尼斯城官网登入 197用网筛把上面凝结的奶酪捞到屉布上
  • vnsr威尼斯城官网登入 208拧紧放在网筛上,网筛下面放盆接着,奶酪上面压重物,放置半小时左右
  • vnsr威尼斯城官网登入 219挤出水分的奶酪
  • vnsr威尼斯城官网登入 2210用保鲜袋装起来,揉搓一下让奶酪更细腻均匀,然后擀成厚度约5毫米的片
  • vnsr威尼斯城官网登入 2311把保鲜袋从一边剪开,在奶酪片的一边放上自己做的枣泥
  • vnsr威尼斯城官网登入 2412借助下面的保鲜袋和擀面杖,把奶酪卷起来。顺势用保鲜袋包严实,两端拧紧,放冰箱冷藏2小时左右以定型
  • vnsr威尼斯城官网登入 2513定型后的奶酪卷切段即可享用。我用的自制的枣泥稍微有点软,如果用稍硬点的豆沙,定型效果会更好。

食材明细

扎进袋口,上压重物继续过滤大约2个小时

“老北京奶酪卷是一种用牛奶做出来的传统小吃,新鲜的纯牛奶,经过米酒的作用,使得牛奶变性,蛋白质和做法凝结,再经过滤成为奶酪,裹上枣泥或者豆沙馅,冷藏定型,就是美味营养的奶酪卷了。这个小吃的精髓是米酒,一定要用自制的米酒,而且是酒味浓郁一点的,最好是做好1--2周的米酒,这样分离乳清乳酪的效果好,酒味还不至于过于浓郁。刚刚做好的米酒太嫩,而过老的酒味又太浓。传统小吃,做的讲究一点,味道才更地道更好吃。 今天是刚好有机会买到牛初乳,牛初乳的脂肪和蛋白质含量高,一般鲜牛奶做奶酪,一斤奶也就是做出勉强一两的乳酪,而用牛初乳做,乳酪的量提高了一倍还多,今天买的已经是第四天的初乳了,就这样2斤牛初乳也做了4两多的乳酪。初乳贵但很值的买。今天的这个奶酪卷,营养更丰富哦。因为牛初乳有提高免疫力的功效的。”

  • 纯牛奶1000ml

一升全脂牛奶放入奶锅里,小火加热

  • 自制枣泥适量

辅料

北京奶酪卷成品图

主料

  • 奶香口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

8.

过滤后的成这样

  • 自制米酒300ml

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装入保鲜袋中,用擀面杖擀平

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10.

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4.

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把牛奶倒入过滤袋中

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5.

取出,切块即可

这是自制的米酒,酒味很重

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    牛奶1000毫升

  • vnsr威尼斯城官网登入 34

    米酒500克

11.

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我没有用糖,豆沙馅是甜的,吃第一口会不习惯,醪糟味道较重,越吃越香。

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滤出的奶清,可以继续做它用

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借助保鲜袋和擀面杖卷起,放入冰箱冷藏1个小时左右

烹饪技巧

7.

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过滤出500g,滤掉米粒

2.

12.

6.

vnsr威尼斯城官网登入 ,“奶酪原为北方少数民族首创,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品,乳白香滑富于营养,入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷,曾是皇家御膳之珍品。老北京的奶酪是著名的小吃,必须用米酒制作,正好家里有自己做的米酒,很挺长时间的,做了一次奶酪,效果不错。”

辅料

13.

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