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原标题:照烧三文鱼,三文鱼各部位吃法详解

浏览次数:87 时间:2019-08-01

我想用一句比较俗的话来作为今天文章的开头,那就是「三文鱼全身都是宝」...不信你看:

照烧三文鱼照烧三文鱼 照烧三文鱼原料1/4杯酱油1/4杯料酒1汤匙味醂1/4杯糖400g三文鱼片1节葱段,绿色的部分,纵向切成薄片1茶匙烤芝麻 做法1。平底锅用小火,将酱油,料酒,酒,糖混合熬成照烧汁,放凉至室温。将三文鱼在一个密封的塑料袋中,倒入照烧

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原标题:三文鱼各部位吃法详解

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照烧三文鱼

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中国是全世界消费三文鱼最多的国家,之前是美国。目前全世界范围内出口到中国的三文鱼至少有10个国家以上,其中位于北欧的法罗群岛才是中国最大的三文鱼进口国。这些进口的三文鱼主要是通过海水养殖三文鱼(海水养殖大西洋鲑)。

我本人就是三文鱼的超级爱好者,我们家俩人吃刺身可以吃两斤三文鱼。然而除了在日料店吃刺身之外,三文鱼爱好者本人平时在家也会馋,她还很喜欢这些三文鱼的做法哟。

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“三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸
能有效降低血脂和血胆固醇
防治心血管疾病
三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质
是一种非常强力的抗氧化剂
其所含的Ω-3脂肪酸
更是脑部及神经系统所必不可少的物质
说到吃三文鱼
很多人第一反应是刺身
其实,除了刺身外
在家也能做出简单好吃的三文鱼料理
今天Saeko老师要教大家一道
日式铝箔纸鲑鱼烧”

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照烧三文鱼

食材明细

由于海水养殖三文鱼在寄生虫方面相对野生的更加安全,10多年前因为惧怕寄生虫而从不生食三文鱼的日本,近年来也开始对生吃三文鱼的态度有所改变。

友情提示

原料1/4杯酱油1/4杯料酒1汤匙味醂1/4杯糖400g三文鱼片1节葱段,绿色的部分,纵向切成薄片1茶匙烤芝麻

主料

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这是一篇带有公益性质的文章,希望能够让大家在知道三文鱼一些好吃的做法之后,也能够对三文鱼的生存状态有一些了解噢,请一直看到文章最后。

做法1。平底锅用小火,将酱油,料酒,酒,糖混合熬成照烧汁,放凉至室温。将三文鱼在一个密封的塑料袋中,倒入照烧汁,密封好,放入冰箱冷藏至少4小时。

  • 鲑鱼250g
  • 金针菇50g
  • 胡萝卜20g
  • 葱花1茶匙

在中国的日料店,几乎很少不卖三文鱼的。以至于很多人爱上日料就是从三文鱼开始。三文鱼在国外一般都是只吃鱼肉和鱼籽,鱼头都鱼骨以及其他部位都会丢弃。但是在中国,三文鱼是得到最全面的运用,从鱼头到鱼尾,从鱼骨到鱼皮,三文鱼以其橙红艳丽的外观和丰腴柔美的肉质,征服了许多吃货的胃,目前已成为西餐和日料店中最不可或缺的一种食材,甚至在许多创新中餐料理中也开始被广泛运用。大多数人对三文鱼的认知就是刺身,但其实三文鱼不仅适合生吃,还可煎、烤、炸、煮、腌,甚至于不同的部位均有不同的烹调方法,只有因材施用,才能制作出最好的美味。

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2。厚底煎锅中火烧热,煎腌好的三文鱼。取另一个小锅烧熟照烧汁。三文鱼煎好一面后(约5-10分钟,根据鱼片的大小),翻一次,翻面时加照烧汁。(有烤箱的话最好用烤架把三文鱼烤熟,150℃,翻面时刷照烧汁)。煎好后淋上剩下的照烧汁,洒上葱片和烤芝麻。

辅料

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三文鱼沙拉或配面包

  • 柚子酱油1汤匙
  • 1/4茶匙
  • 1汤匙
  • 200ml
  • 黄油1/2茶匙

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不同品牌的烟熏三文鱼咸度、风味都有点不一样,建议自己多买多试哈

  • 清淡口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

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考虑到家庭的保存条件,我一般会在冰箱里存上几包「烟熏三文鱼」,想吃的时候提前解冻,拿来配面包或做沙拉都很不错。经过海盐和不同香料腌制熟成后的烟熏三文鱼,口感比新鲜三文鱼要来得韧一点,我还蛮喜欢的。不过最主要还是觉得方便卫生,新鲜三文鱼虽然味道更肥美诱人,可是家里砧板、冰箱的消毒保存条件不如专业厨房,还是不要冒险咯。

日式铝箔纸鲑鱼烧的做法步骤

应该如何挑选三文鱼?

市售的「烟熏三文鱼」一般是真空包装,每包150g左右,以「荷裕」品牌的最常见。我经常拿来配希腊酸奶或牛油果,加片面包,撒点现磨黑胡椒就好吃得不得了。上面绿色的香草是莳萝,有特殊的香气,堪称三文鱼的最佳搭配。

  • 图片 111将三文鱼两面均匀涂抹盐,腌制10分钟。
  • 图片 122取一张铝箔纸大约30*30cm,用刷子在铝箔纸上均匀涂抹油。
  • 图片 133将胡萝卜改刀切丝。
  • 图片 144放入腌制好的鲑鱼、胡萝卜、金针菇、黄油和葱花。
  • 图片 155将铝箔纸包起来,两边的角朝上。
  • 图片 166炒锅中倒入水,盖上盖子,中火煮4分钟,然后转小火4分钟即可。
  • 图片 177食用前倒入柚子酱油即可享用。

1、新鲜三文鱼肉是新鲜的橘红色

日式烤三文鱼

小窍门作法虽然简单,但口感可是各凭本事,一道菜的灵魂在于它佐的蘸汁内涵!当酱料用对口味了,口感就顺口了。

如果三文鱼肉颜色发白或者发暗,则表明质量不太好。。颜色是第一眼就可以看到的,除了是橘红色外,新鲜的三文鱼还会有那种好像润滑般的光泽,不新鲜的三文鱼,比较暗淡无光。

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原料:

2、鱼肉按下去可恢复即为新鲜

带皮的三文鱼一块,大概150g~200g;

在购买三文鱼肉的时候,可以试着在鱼肉上按一下,如果肉可渐渐恢复原状,就证明这块鱼肉很新鲜。如果没有弹性,就肯定是不新鲜的了。

日式淡口酱油1.5汤匙,我用的是「龟甲万」的。淡口酱油有一点咸味,鲜度很高,颜色不重,如果想用其它酱油代替的话可以参考。不过我其实不太建议用其它材料代替,风味还是会不太一样;

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味醂1.5汤匙,味醂类似米酒,但是含的糖分会比较高。在日式料理尤其照烧类做法里简直不可或缺,不建议用料酒、黄酒和其它酒代替。

3、白色脂肪层漂亮的即为深海三文鱼

像图片上这样,把两种调料混合起来,腌制三文鱼半个小时或过夜都可以。

购买三文鱼肉时,如果鱼肉的白色脂肪层纹理整齐漂亮又很自然,则是深海三文鱼。由于深海水温较低,三文鱼需要有足够的脂肪保护自己,所以脂肪层的样子代表它来自哪里。越往北温度越低,三文鱼的质感也就更好,所以加拿大、挪威的三文鱼最出名。

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烤的时候:

三文鱼各部位详解

烤箱预热180度;

鱼头

烤盘里垫一层锡纸,三文鱼略略用厨房纸巾擦干一下,鱼皮的一面朝上,放中层烤10分钟后翻面再烤10分钟就可以了;

有些人不大喜欢三文鱼的鱼头,鱼最里面有锋利的牙齿,丰常容易划伤手。但是三文鱼头不仅味道好,而且非常便宜实惠。鱼头更是整条鱼中较肥美的地方,相比普通的淡水鱼头,三文鱼头肉质更丰富而且滑嫩,胶质也多,烹调成熟以后晶莹剔透,味道鲜美。鱼头较适合做汤、蒸、煲、烤、炖等费时较长、口味较重的烹调方式。

实在懒的话,不翻面也可以... 我试过,是可以烤透的;

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烤制的时间和火候还是建议根据自己家烤箱的脾气来调整哦。

烤三文鱼头

一滴油都不用放,完全利用三文鱼本身的油脂就可以了。因为味醂里面有糖分,烤出来的三文鱼皮脆肉嫩,尤其肉质比较薄的部分,鱼皮被烤得焦焦的,超级好吃,是我们家最常用的做法之一。

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碳烤过的三文鱼头,更有一股独特的焦香,沾点芥末,三文鱼脑残粉绝对不会错过。鱼鳃边上的一小块肉是绝对的精华,一定要尝试。

如果吃久了觉得风味太单一,也可以稍微加一勺味增或者一勺清酒,又是一种风味。

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三文鱼味增汤

三文鱼头汤,鲜就一个字,深海里的三文鱼,鱼头熬制高汤,不需要添加其他调味品就可以变得鲜美无比。煎得微黄的鱼头煮汤后鱼味香浓,鱼头骨肉分离,鱼肉软滑唯美。因为鱼头比较清淡,在熬汤时,还可以放入味噌,丰富菜式的口感层次。

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把烤过的三文鱼戳戳散,放到快煮好的味增豆腐汤里面,盛出来之后再撒上葱花和海苔丝,有荤有素,健康低卡。当然也可以像题图那样用整个三文鱼头来做味增汤咯,不过鱼头脂肪含量实在是高,我自己觉得吃得有点腻 ╮╭

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以下是科普时间,请严肃认真地看

煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。 煎,是把原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法。焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法。粤菜厨师在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。三文鱼头经过煎焗以后,焦香中带着滑嫩,别有一番风味。

这篇文章受邀于全球性环保组织「绿色和平」,他们倡导:当我们在享受海鲜美味之时,也能作出更负责任的选择,支持「可持续的渔业」,避免购买濒危海洋生物。

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三文鱼(严格地说应该是鲑鱼这个科,不过我们通俗都叫三文鱼了)实在是肉质最出色的鱼类之一。但是因为数百年来的过度捕捞,和一些产卵所需的溪流环境被破坏,大西洋地区的野生鲑鱼已经濒临灭绝。虽然野生鲑鱼的肉质会更优,但是出于环境保护的考虑,建议大家尽量选择食用养殖三文鱼。任何食材在若干年后消失,都是非常可惜的事情。

鱼骨

除了野生大西洋鲑鱼以外,因为过度捕捞而面临濒危的海洋野生鱼类还有不少,中国近海已有多地出现“无鱼可捕”的现象。那么,有哪些海鲜还可以使劲儿吃?有哪些海鲜最好别吃呢?

鱼骨虽然是三文鱼被分割后剩下的边角料,但是也不应浪费,经过巧手烹饪后,同样是一份非常令人喜爱的美食。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。三文鱼骨腥味不是很重,营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理后,成为容易被人体吸收的化合形式,推荐煎制或者入汤,还有三文鱼骨粥都也是不错的选择。

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鱼鳍

这是常被人忽略的部分,大部分人因为不会处理,常常直接扔掉,浪费了这一好材料。实际上,三文鱼鱼鳍及周边部位是三文鱼生长过程中运动最多的部位,而油脂含量很大,故而肉质优于鱼头和鱼骨肉,口感非常顺滑。但美中不足的是鱼鳍会略带腥味,在烹饪之前需要用盐、胡椒粉、黄酒或各种香料腌制一下去腥。三文鱼鳍可用于煎、烤或者盐烧,烤制的过程中油脂渗透到鱼肉之中,香脆的鱼皮包裹之下,肉汁喷薄而出,香滑满口。

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鱼身

三文鱼身上的肉,基本上可以分为背部、腹部、肚腩。

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图片来自网友:Ancon Dahlia,感谢

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首先说说鱼背,很多日料店,厨师会将腹部与背部搭配着来做刺身,所以背部也不知不觉的被生吃了。其实背部背部因为脂肪较少,肌肉处于更加紧实的状态,也没有太多水分,做刺身口感比较瘦弱,更适合加热食用。做法相比刺身而言多了很多选择,常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼熟吃,和其他肉排类似,可以根据自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法虽然很方便,但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。

烹饪技巧:

1、鱼背在烹饪时最好不要去皮,因为鱼皮能在滚烫的油锅和鲜嫩的鱼肉之间形成保护层,还附加了鱼皮酥脆的口感。

2、烹饪前可以将鱼肉略微腌制一下,这样能增加鱼的风味,也能让肉质变得紧致。

3、平底锅加热后倒入橄榄油,将鱼肉带皮面朝下,小心放入油锅煎45秒,至鱼皮面收缩变脆。

4、出锅时用锅铲伸到鱼皮底下,小心盛出鱼排;出锅后尽量在3分钟内品尝,不然鱼皮会失去香脆的口感。

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在西餐中,常用三文鱼的鱼身用来制作烟熏三文鱼,并以多种料理方式出品,比如在烟熏三文鱼上再加上鱼子酱。

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西餐中的三文鱼

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西式三文鱼炒蛋

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此外,还有三文鱼汉堡,也是一种典型的西餐做法。

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再说肚腩,大家都知道,减肥时肚腩上的肉最难减掉,因为脂肪堆积的多,被称为游泳圈。这令人们嫌弃的脂肪,对于三文鱼却是精华所在,只因为三文鱼肚腩部分的肉质是最油润香甜的,口感也最滑爽细腻,原因就是脂肪含量最高。用三文鱼的小肚腩做的刺身,价格一般是刺身中最贵的,因为一条鱼上肚腩所占的比例不大。但如果觉得肚腩口感太腻,可以搭配一点辅料,比如萝卜泥、海藻等等。

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三文鱼腩刺身

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三文鱼腩刺身

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日本人做三文鱼腩刺身的秘奥义原来就在刀功上,三文鱼腩刺身和普通三文鱼柳刺身的最大区别就在鱼肉上那层脂肪层。由于鱼腩位于三文鱼的腹部,那里是整条鱼脂肪最丰富的地方,特别是皮与肉之间那层“白膜”,更是最高美味的所在!很多厨师在切三文鱼腩刺身的时候都把那层“白膜”破坏了,上碟后的“白膜”脂肪层仅有原来的三分之一或者更少。而技术高超的厨师却能以绝妙的刀功最大限度地保留了那层“白膜”脂肪层,令鱼腩吃起来虽有一条韧韧的“筋”,却让你每咬一下“筋”都能享受到一股甘香无比的鱼脂肪。这就是炮制三文鱼腩刺身的秘诀所在。

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三文鱼腩寿司

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烤三文鱼腩

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此外,还有炙火烤三文鱼寿司

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相较于肚腩,腹部的脂肪含量稍微次之,肉质也还是相当肥美,但口感没有像肚腩那么油腻,是日料店用来做刺身的常客,最为大众所接受。两种刺身中,腹部刺身价格更加实惠。纹理清晰、带着光泽的三文鱼腹部刺身,吃起来丰润爽口,一口咬下去,一种快感迅速传遍全身,所有神经都在传导口腔中这奇妙的鲜美滋味,如同在享受海风的清凉!

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三文鱼刺身根据切法不同,可分为厚切和薄切

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薄切三文鱼刺身

三文鱼心型寿司

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这是一种部位组合的吃法,三文鱼腩拼三文鱼身

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三文鱼握寿司

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三文鱼手卷

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三文鱼手卷

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鱼皮

三文鱼鱼皮一般用于香煎或者油炸,制成零食,口感香脆,是小朋友们的最爱。炸的过程中要注意控制油温和油炸时间,不要炸糊了,鱼皮很薄,很容易熟。

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鱼皮还可用于凉拌,将鱼皮放在漏勺中,在沸水中滚10下,然后放进冰水中。凉下来之后切丝,与香菜、鸡蛋干等凉拌,微酸爽口。

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另外,三文鱼鱼皮亦可做成寿司。宽大的鱼皮Hold住下边的米粒,分量超犀利,上层的秘制酱汁令口感更丰厚,整块入口,好勉强,不过满足感超赞。

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鱼籽

三文鱼籽颜色艳丽,如同珍珠一般圆润饱满,晶莹剔透,看着就令人垂涎欲滴。当你把这鱼卵送入口中时,用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻,你才能领会到,这小小鱼卵中爆涌而出的那种甘甜和海水的气息,绝能令你难忘。

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我们经常食用的鲑鱼籽实际上取自大马哈鱼,也叫狗鲑。狗鲑的肉质相对较粗,脂肪含量低,吃起来口感不佳。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。但它的鱼籽颗粒大且颜色鲜艳,因此较其他鲑鱼鱼籽价值更高。多数狗鲑经盐渍后销往日本,以ikura的名字销售。另外还有粉鲑的鱼籽也相当受欢迎。

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三文鱼籽最常见的吃法,大概是鱼籽寿司和亲子丼了,米饭的粘糯 鱼籽的Q弹,真心是让人欲罢不能。

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经过筛选后的三文鱼籽还分为大粒,中粒和小粒

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三文鱼籽在北海道还有一种特别的吃法,就是将整条的鲑鱼卵巢直接用酱油腌渍,这便是著名的“筋子”。

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在炙烤三文鱼寿司中也可以加入三文鱼籽

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将三文鱼籽和其他海鲜一起搭配使用,口感也很特别,比如和海胆一起。

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三文鱼籽手卷

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三文鱼籽就是鱼卵了,产小鱼的东西。因为三文鱼籽含的天然虾青素比较多,因此被认为比较有营养价值。晶莹剔透的三文鱼籽可谓人见人爱,橙红而饱满的“珍珠”看着就令人垂涎欲滴。在日本的筑地鱼市场,厨师正在展示用大米、海苔、帝王鲑鱼卵,做成的最昂贵的帝王三文鱼籽寿司。

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三文鱼籽根据直径大小,分为三种等级。越大的价格越贵。

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三文鱼卷配鱼籽

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鱼尾

三文鱼尾是三文鱼身上相对廉价的部位,因为带骨的关系,国外并不常见,但也不乏有上得厅堂的高档料理。鱼尾脂肪含量不高,口感比较普通,一般不做生食。比较适合煲汤、香煎、清蒸或者红烧食用,如果调味得当,可以一定程度上掩盖口感上的缺点。

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这是碳烧鱼尾,烤制的恰到好处,肉质厚实,焦香微脆,口感极佳,咀嚼片刻,唇齿留香,怎一个赞字了得!

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