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原标题:美味又健康,36种口味的鱼做法

浏览次数:185 时间:2020-03-13

3.煎制成金黄色,把调好的汁倒入锅内,小火烧制10分钟即可出锅

7.将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;

4、糖醋带鱼

所需食材:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

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1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

9、炖制15分钟后,调入精盐,洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。

材料:带鱼300克、葱10克、姜3克、干辣椒2个、蒜3瓣、植物油10克

清蒸带鱼

17、鳕鱼

所需食材:鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。

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1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。

2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。

3、煎至金黄翻面。

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    带鱼300克

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35、清蒸武昌鱼

所需食材:武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量。

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1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。

3、泡酸萝卜切长条,泡椒切小段。

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材料:

12、蒜子啤酒烧鱼块

所需食材:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

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1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。

带鱼2条、葱适量、姜适量、蒜适量、尖椒适量、辣椒干适量、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒适量、淀粉适量、花生油适量、盐适量、水适量。

红烧带鱼的做法

3.腌好的带鱼段拿出,表面裹一层薄薄的面粉。

19、火锅鱼

所需食材:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

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1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

4、热锅中加入适量食用油,烧至6、7成热时,将带鱼块儿抖去多余的面粉,下入油锅;

2.把切好葱姜蒜和干辣椒与调味料混合待用;煎锅内倒少许底油,把带鱼放进去煎

3.把腌出的汁倒掉,隔水蒸12分钟

33、麻辣烩鱼块

所需食材:草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

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1.草鱼尾巴去鳞,洗净。

3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味。

4.撇去腌汁,拍上淀粉。

5.锅里油热,放下鱼块中火煎。

6.两面煎成黄色,盛出。

7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味。

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开。

9.放入鱼块,中火煮至汁稠。

带鱼一条、干辣椒三个、面粉适量、葱适量、生姜一块、大蒜瓣两瓣、花生油适量、盐适量、花椒二十几粒、陈皮一块、八角一个、料酒少许、生抽适量、老抽少许。

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6、放入煎过的带鱼,放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼,放入一碗水,没过带鱼就行了,烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟左右,待汁差不多收干就可以了。

25、萝卜丝鲫鱼汤

所需食材:鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。

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1.新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。

2.洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3.鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼,加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝。

4.盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可。

7、锅中留底油,放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

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4.把盘里的水倒掉

29、香辣焖鲫鱼

所需食材:鲫鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、八角适量、辣椒酱10g。

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1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

3.锅中放入油,烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。

7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟。

8.再转中火收干汤汁即可。

2、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉。

用料主料

香煎带鱼

26、葱香马鲛鱼

所需食材:马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

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1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

1、带鱼治净,剪成段儿,加入适量盐、料酒和葱姜片,抓匀腌制30分钟;

1.带鱼去头尾及内脏,洗净后用料酒腌制10分钟;把葱、姜、干辣椒、蒜切丝放小碗内

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34、鱼头豆腐汤

所需食材:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

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1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

7、煎好一面,轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄即可。

烹饪技巧

做法:

10、双椒鱼头

所需食材:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

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1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

食材

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1、梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。

28、豆酱煮剥皮鱼

所需食材:剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量。

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1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可。

4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。

2、调味汁也可根据个人口味增减比例,喜欢带点汤汁,可多加点清水,但调味上就要有所增加。

5.锅内烧油,放入葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、八角爆香

36、黄豆酱蒸鲈鱼

所需食材:鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量。

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2.鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快。

4.加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上。

5.烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖。

6.时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁。

7.淋上大约10ml的头道酱油。

8.铺上葱花和红椒丝。

9.煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。

鱼肉的功效:秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。

7、金黄控油出锅,备用。

  • 醋1大匙
  • 葱10克
  • 姜3克
  • 蒜3瓣
  • 干辣椒2个
  • 料酒1大匙
  • 生抽2大匙
  • 老抽1大匙
  • 植物油10克
  • 蒸鱼豉油2大匙
  • 白糖1/2大匙
  • 水4大匙

材料:

24、榄菜蒸鱼

所需食材:鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙。

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1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。

4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。

2、葱姜蒜切末。备用

调料

带鱼、梅干菜、醪糟汁30毫升、葱片、姜、剁椒酱1-2勺、生抽4勺

14、口水鱼

所需食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

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1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

带鱼12小块、面粉一小碗、葱适中、干辣椒适中、姜适量、蒜适量、生抽两勺、咸盐一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、鸡精一勺、高汤一大勺。

调味料:老抽1大匙、蒸鱼豉油2大匙、生抽2大匙、白糖1/2大匙、醋1大匙、清水4大匙、料酒1大匙

做法:

18、花椒鱼片

所需食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

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1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

5、烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油,加白糖,加老抽酱油,加白醋。

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7、葱油鱼

所需食材:鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

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1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

8、加入适量食盐 1/2茶匙老抽 少许白糖、食醋。

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茄汁带鱼

6、红小豆焖鲤鱼

所需食材:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

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1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

2、香葱切葱花,分成2份;姜蒜切片;干红辣椒和花椒擦拭干净备用;料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗,调成味汁备用;

1、最好用平底不粘锅来煎制,如没有,可用姜片来擦制锅底,防止煎鱼时焯锅。

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32、泰式柠檬蒸鱼

所需食材:腊鱼500g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、油适量、盐适量、柠檬50g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g。

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1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

  1. 柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

7、锅内加一点的油,加入大料、花椒、葱、姜炒出香味。

3、带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟。

2、糖醋鱼

所需食材:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

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1、开好刀的鱼用料酒和家用调料调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

7、再加入一小撮花椒粒炒香。

5、锅置火上适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。

3、红烧鱼

所需食材:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

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2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

2、放入盐,白酒,姜,葱腌十多分钟。

8、待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。

31、剁椒鱼头

所需食材:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

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1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

带鱼500克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、鲜抽适量、老抽适量、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量。

2.葱、姜、蒜末沥出留用,放入带鱼段和盐腌制15分钟

23、清蒸多宝鱼

所需食材:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

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1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热时关火,将油刺在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

9、加入适量开水,没过鱼块儿1/3左右即可,转大火烧开;

4.调料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可

15、煎鱼

所需食材:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个。

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1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水。

4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。

5、锅里放入适量花生油,加入花椒和陈皮,待花椒和陈皮略微发黑时捞出不要。

  1. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;

  2. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;

  3. 将其他的带鱼段做同样的处理;

11、酸菜鱼

所需食材:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

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1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

8、等待锅里汤汁收锅就成了,出锅啦。

5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味;

5、松鼠鳜鱼

所需食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

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1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

2、放容器里,加进适量盐和米酒腌制半小时到一小时左右。

材料:

20、水煮鱼

所需食材:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。

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3.少许水烧开,放入鱼片烫熟,立即捞出。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

2、大蒜切成片,葱切段。

3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟;

30、豆腐烧鱼

所需食材:鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。

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1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

2.准备好葱姜,八角等配料。

4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

10、再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1勺生抽。

2、攥干水分切成小段,姜去皮切碎末。

21、砂锅蒜香鱼头煲

所需食材:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。

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1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9、将砂锅放到炉子上,大火烧15钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。

10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

6.再浇上热油即可。

22、啤酒鱼

所需食材:活鱼、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

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1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

做法

材料:

13、酥炸小黄花鱼

所需食材:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

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1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

5、锅中留少量油烧热,将蒜姜片,八角爆香。

5.带鱼段煎至两面金黄,就可以出锅了。

9、葱烧黄花鱼

所需食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

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1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段,姜切片。

3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

8、将鱼和料汁依次放入,烧开,再将鱼翻一下,使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

带鱼、白糖、醋、酱油、盐

1、古早味蒸鱼

所需食材:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

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1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

一、红烧带鱼

1.带鱼去头去肚,洗净,切段

8、糖醋脆皮鱼

所需食材:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

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1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟。

7、倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。

27、椒盐九肚鱼

所需食材:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

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1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右。

2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉。

3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。

8、加入炸好的带鱼,放入适量生抽、少许老抽翻炒。

9.放入炸好的带鱼段。

16、蒸鱼

所需食材:鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

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1.将鱼刮鳞去腮,洗净。

2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

1、带鱼洗干净。用咸盐腌制15分钟。

材料:

做法

  1. 将蒜拍一下,再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;

  2. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;

5、烹入大多福中华红烧汁,冲入开水或高汤。

4.将带鱼裹上蛋液,入油锅煎制

带鱼适量、泡菜适量、泡椒适量、精盐适量、植物油适量、料酒适量、大蒜适量、生姜适量、大葱适量、老抽适量、淀粉适量。

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4、搅拌成鱼香汁备用。

8.倒入3大勺番茄酱,少许清水,1小勺白糖,1小勺米醋稀释。

10、汤汁浓稠将近时,撒上另一半葱花,出锅即可。

2.腌好的带鱼沾面粉

9、大火烧沸后 改小火烧制。

6、加入梅干菜翻炒均匀。

10、再放葱白和姜蒜,加1小勺盐,再加1/2小勺鸡精,再放胡椒粉,然后大火收汁。

1.带鱼段清洗干净,沥干水分后,加料酒、食盐和五香粉腌制半个小时

做法

带鱼500克、鸡蛋1个、植物油15毫升、五香粉5克、料酒10毫升、食盐2克

7、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。

vnsr威尼斯城官网登入,10.带鱼段入锅以后立即关火,掂锅,把带鱼裹满茄汁,出锅。

食材

做法:

做法

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6、倒入蒜片,泡菜炒香。

做法:

6、翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。

带鱼、花椒、葱段、蒜瓣、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉

三、红烧带鱼

7.加入没过带鱼的开水,放入葱段。水开后转小火焖至收汤汁即可出锅。

2、热锅里放油一片片放人鱼段。

3.锅内烧油,放入带鱼炸至金黄捞出备用。带鱼一定要炸透,不然烧的时候容易散

十四、红烧带鱼

带鱼、油、盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、葱

带鱼2条、泡萝卜适量、米醋适量、葱适量、生抽适量、大蒜适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、泡辣椒适量、白糖适量。

2.打一个鸡蛋,打散,调成蛋液备用

8、鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。

做法:

4、将葱姜蒜沏片,尖椒切丁,并根据个人口味备适量的辣椒干。

4、带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。

带鱼2条、姜1个、蒜1个、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、糖1茶匙。

3.起锅,加入植物油烧热

食材

红烧带鱼、糖醋带鱼、茄汁带鱼、香煎带鱼、葱烧带鱼、清蒸带鱼、梅干菜烧带鱼,7种带鱼的美味做法!

9、将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。

带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒

八、鱼香红烧带鱼

梅干菜烧带鱼

1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。

2.放些盐,料酒,姜,腌10分钟

6、开小火,一块一块下入带鱼,炸至两面金黄出锅待用。

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3、锅里油热,放下带鱼。

4.裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液

3、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。

2、姜蒜切小块,葱切段;

五、红烧带鱼

6.放入带鱼段,倒入调料汁

带鱼750克、食用油20克、食盐4克、大蒜5瓣、葱段25克、姜片20克、大料2瓣、干辣椒2个、红烧酱油15克、黄酒15克、白糖10克、鸡蛋1个、白酒5克、香醋10克。

带鱼1条、面粉50g、清水1大勺、鸡蛋1个、花生油1大勺、葱1小勺、姜1小勺、蒜1小勺、黄酒2大勺、食盐1小勺、番茄酱2大勺、白糖1小勺、米醋1小勺

鲜带鱼适量、油适量、精盐适量、生姜适量、小葱适量、八角适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、料酒适量、淀粉适量。

4、锅里放适量油,烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油;

做法

5.浇上蒸鱼豉油,撒些胡椒粉,撒上葱花

带鱼500克、大蒜适量、香葱适量、姜适量、淀粉适量、大多福中华红烧汁适量、食用油适量、盐适量、料酒适量。

  1. 小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;

  2. 在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;

  3. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

  4. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;

  5. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。

带鱼一条、蒜子5瓣、生姜3片、香葱两根、面粉少量、盐一茶匙、油2汤匙、酱油一茶匙、米酒几滴、生粉一茶匙。

做法:

十三、红烧带鱼

红烧带鱼

2、将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。

3、将带鱼用厨房纸吸干水分;

4、盛出多余的油,放入大料和花椒煎出香味。

5.油锅烧到7成热,放入带鱼段炸至两面金黄。

食材

7.平底锅内留少许炸带鱼的油,放入沥出的葱、姜、蒜末爆香。

食材

做法:

5、一面煎至微黄色后反另一面煎。

1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会;

11、炖制10分钟后,调入适量的精盐,大火收汁即可。

材料:

1、将带鱼洗净,切大段;

1.葱、姜、蒜切末,泡在黄酒里10分钟左右

5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。

1.带鱼清理干净,切段,加料酒、姜片、花椒腌制半小时

6、放入一勺蒸鱼豉油,这道红烧带鱼好不好吃关键在这里哦。

材料:

1、带鱼清洗干净加入少许食盐、一茶匙料酒腌渍30分钟。

6.带鱼段炸好以后捞出备用。

3、锅中放入稍多些油烧至7-8成热。

葱烧带鱼

做法

糖醋带鱼

4、两面煎透,放下姜,蒜。

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9、最后适当调味,加上葱段便可熄火。

4、热锅下适量油,把带鱼正反面粘上适量面粉,放不粘锅里小火煎。

带鱼2条、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、盐适量、料酒适量、葱姜适量、香葱1根、姜片适量、蒜片适量、干红辣椒3、4个、花椒1小勺、干面粉适量、食用油适量。

4、根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀备用。

食材

3、倒入一汤匙白糖,搅匀。

4、放入浸好的带鱼,煎至带鱼两面金黄色,捞出控油。

9、放入带鱼,水要没过鱼身,以中小火烧煮入味。

食材

二、泡椒红烧带鱼

5、炸好的带鱼捞出,控油备用。

4、取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香。

6、转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色。

食材

6、开小火煎至金黄,表面有点硬即可。

食材

3、不粘锅烧热倒入约1/2杯油,油热后放入带鱼煎至两面金黄。

8、加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽。

十、南昌传统风味红烧带鱼

2、将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉。

四、红烧带鱼

6、放入煎好的带鱼,然后放入料酒,盐,老抽。

7、炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。

2、放入适量盐、少许料酒腌制一会。

7、倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。

5、带鱼腌制好。沾上干面粉

食材

3、用厨房纸擦干表面水分。

1、带鱼洗净沥干水份备用。

十七、红烧带鱼

9、1勺米醋,一勺白糖小火炖制。

十一、红烧带鱼

1、带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀。

带鱼800克、油适量、盐适量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1汤匙、醋1大勺、葱2段、白胡椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。

8、倒入一汤匙老抽,倒入没过带鱼的清水,小火炖制。

4、两面煎好的带鱼放入姜蒜。

7、最后倒入一小碗清水。

做法

8、倒入碗汁、适量水烧开。

6、加入煎制好的鱼块炖制,加入白糖提鲜,烹入料酒。

1、将带鱼收拾干净,切成段,大蒜,姜切成片备用,备好鸡蛋。

4、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制。

11、汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!

3、拿一个碗,准备鱼香调料,白砂糖,咸盐,鸡精,醋,高汤。葱姜蒜末,生抽,耗油,料酒/均匀搅拌。

5、接着放入糖、料酒、耗油。

10、汁收的不要太干,留少许即可,关火出盘,撒上葱碎和干辣椒就可以上桌了。

10、最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃。

食材

3、带鱼腌制好后均匀撒上适量面粉。

5、炸至两面金黄色,捞出沥油备用;

8、锅内放少许油。炒香葱,放入炸好的带鱼,翻炒。

10、小火烧十分钟左右,带鱼入味改中火把汤汁收浓即可。

带鱼450克、姜1大块、蒜2瓣、葱白4根、青尖椒1个、红尖椒1个、甜糯米酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、白糖1/2小勺、盐1小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉少许、花椒粉少许。

5、加糖,料酒,鲜抽,老抽,适量水煮10分钟。

3、将生抽,老抽,糖,料酒,水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐,这里可不加,口重的朋友可以再放一点盐。

做法

4、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

7、再倒入开水没过带鱼,再放入白糖和醋,盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。

带鱼500g、啤酒1听、大葱适量、姜适量、淀粉适量、胡椒粉适量、绵白糖适量、带鱼500g、八角2粒、大蒜6瓣、老抽1/2茶匙、食盐适量、食用油适量、料酒适量、醋适量。

1、带鱼清理好内脏,把表面上银色的东西刮干净,并切成段。

做法

5、将煎好的带鱼段再放回锅里,放入大料、干辣椒、黄酒、红烧酱油、香醋、白糖、蒜瓣、葱段、姜片小火烧至汤汁收浓即可。

5、炸至两面金黄色捞出控油。

2、撒些淀粉搅拌好。

3、炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。

2、取一干净的小碗,倒入适量料酒、一汤匙酱油。

2、葱姜、大蒜分别切片。

做法

4、锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼下锅炸至金黄。

6、锅中留底油少许,下入一半葱花和姜蒜片儿,小火爆出香味儿;

六、泡菜红烧带鱼

6、锅中放一茶匙底油,放入葱姜、八角大蒜爆香。

8、把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

十五、红烧带鱼

七、红烧带鱼

带鱼500g、鸡蛋一个、盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、老抽适量、八角适量、醋适量。

5、把带鱼段蘸匀干淀粉,嫌麻烦的可以不蘸。

3、葱切成段,生姜切成片。

做法

食材

5、将腌好的带鱼抹干水分,用干淀粉将两面拍均匀。

3、腌好的带鱼捡去葱姜,均匀裹上一层干面粉;

食材

6、取一小碗,倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖,一大勺醋、盐搅匀备用。

8、下入带鱼,并同时烹入调味汁,颠翻均匀;

5、煎制的时候不要急着翻面 一面定型后再翻煎另一面,两面有黄噶后盛出。

6、锅中放油,约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快,淀粉不易粘锅。

6、加盐煮1分钟,撒些葱花即可。

食材

2、将带鱼段入料理盆里,放入食盐、白酒、葱段、姜片拌匀,腌制40分钟;

2、带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。

4、炒锅内倒入植物油,油温5成热,将蘸好蛋液的带鱼段放入,煎至上色捞出;

3、腌渍好的带鱼薄薄沾上一层干淀粉。

十六、红烧带鱼

7、下入干红辣椒和花椒,继续煸炒至辣椒呈深枣红色;

1、带鱼择洗干净后,斩成越10厘米的段,用腌渍10分钟左右。

做法

9、起锅前加点香菜提香即可。

7、带鱼煎好后把姜丝和蒜粒煎会,再加进大半碗清水。

3、锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用。

9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

1、带鱼洗净去表面白磷、内脏,切成5cm左右的段,在带鱼表面轻轻滑几道便于入味。

8、水煮剩约三分之一左右时把拌匀的生粉芡倒进翻炒。

4、锅中放食用油 放入沾好淀粉的带鱼煎制。

7、放入煎好的带鱼,加入一听啤酒。

6、锅里留底油,放入郫县豆瓣酱一勺,泡椒段,泡萝卜,葱蒜爆香。

6、锅里加油,油热后码入带鱼段,小火煎制。

做法

9、倒入鱼香汁,翻炒入味,湿淀粉勾芡,收汁即可。

1、带鱼收拾干净,切成段儿,在带鱼表面切几刀便于入味。

1、将带鱼去头,去内脏,洗净切段装盘。

7、倒入清水大火烧开。

2、生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。

8、大火收汁,撒上葱碎,带鱼即可出锅。

带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯、葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、生抽酱油2大勺、料酒2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支。

1、带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。

好了,今天的美食分享就到这里哦!喜欢点赞 关注!

九、家常红烧带鱼

做法

1、带鱼去头,去肚,洗净切段。

9、加入没过材料的开水,中小火煮,大火收汁出锅。

3、将带鱼段放入蛋液里,带鱼段裹上蛋液;

做法

8、加入适量清水,小火熬煮3分钟。

5、锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

做法

6、准备些葱段,蒜粒,姜丝,生粉芡。

4、腌制好的带鱼均匀拍上面粉。

十二、红烧带鱼

7、锅里留适量底油,放入葱姜、辣椒、八角,煸出香味。

食材

1、将带鱼去头尾、清理干净内脏,洗净黑膜,切成块,然后在每一块上面轻轻划开两刀,方便入味。

食材

食材

做法

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