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原标题:奥食卡食谱,仙女茄子的做法

浏览次数:110 时间:2020-02-06

“这是一道纯粹的下饭菜,喜欢吃茄子的人万不可错过哟”

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糖醋脆皮茄子

茄子怎么做好吃?茄子的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4 5

用料主料

凉拌牛肉

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二十五、什锦浇汁茄子

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    茄子两根

  • 图片 4

    尖椒一根

材料: 牛健子肉500克、花生油适量、小辣椒4一5个、青辣椒1个、干辣椒2一3个、香菜 2根、姜3一4片、葱3根、蒜米2小勺、芝麻油1勺、花椒粒10g左右、生抽3小勺、香醋1勺、鸡精1小勺、盐适量;

原料:

材料:

辅料

做法

茄子500克,胡萝卜少许。

茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒 火腿

  • 葱适量
  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 十三香适量
  • 香其酱一小袋的三分之一
  • 田野泉大豆酱一小袋的三分之一
  • 味精少许

1.新鲜的牛肉买回来清洗干净,放入炖锅里放入适量的花椒粒,干辣椒断一条,几块姜片,再放入两勺生抽!

调料:

过程:

仙女茄子的做法1.

2.加入适量的清水,盖上锅盖开始炖牛肉。牛肉炖熟,我用的是电炖锅所以花了一个半小时的时间。

低筋面粉100克,鸡蛋一个,油、盐、蚝油、糖、醋、番茄酱各适量。

1.材料洗净,胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁;

茄子整根洗净,准备好葱姜蒜末,和两个酱

3.炖好的牛肉捞起来稍微凉一下开始切片。准备好香菜,葱花,蒜米,小辣椒,青辣椒,姜米!热锅里放入花生油倒入蒜末、姜末、小辣椒、青辣椒炒出香味。

做法:

2.茄子去皮,切成粗长条,泡在清水中;

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4.再加入两勺老干妈油辣椒,炒出香味,放入生抽、适量的鸡精和盐翻炒均匀就可以了。

1、茄子洗净刮去表皮,切成薄片状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

3.茄子沥干水分,放在热油中炸至微黄;

2.

尖椒炒豆皮

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分,在沸水中快速汆烫;然后沥干放在小碗中,再倒扣在盘子上;

锅中添入适量油,将茄子整根放入,慢火炸至金黄、发软,如果是完整的茄子,茄皮爆开即可。

材料:豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的葱、姜、末少许、蒜4瓣、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每片茄子都沾满面糊。

茄子炸前清水泡,炸后热水焯,就可以既好吃,又不至于吸收过多的油分了。

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做法:

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸至脆硬,捞出控油。

5.锅入油,先放胡萝卜煸炒,然后倒入青椒和火腿丁,快速炒匀;

3.

1、豆腐皮切菱形块,尖椒切菱形块,猪肉切片

5、把番茄酱、醋、一勺、糖、水调成料汁,锅入少许油烧热,将切碎的胡萝卜下锅翻炒,然后倒入料汁,小火加热至料汁冒泡后,加入炸好的茄子下锅翻炒,使每片茄子均匀裹满料汁即可出锅摆放好。

6.倒入适量热水,勾芡使汤汁浓稠;

炸好的茄子捞出备用,留底油,加入葱姜蒜末、十三香、香其酱和田野泉大豆酱翻炒爆香,然后放入炸好的茄子

2、锅内入底油,温热时加入切好的肉片,煸炒至猪肉发白,加入葱姜末煸炒,再加少许料酒煸炒几下

烧椒茄子

7.8.倒入紫甘蓝,立刻调入鸡精、生抽、盐和香油,炒匀出锅,倒在茄子上。(紫甘蓝不要过分熬煮,时间长了就不好看了,生的都能吃)

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3、加入酱油爆香,倒入豆腐皮,加入盐,加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会

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二十六、手撕茄子

4.

4、汤汁剩一半时加尖椒翻炒

主料:茄子一根

原料:

茄子放入后,加入适量水,与茄子齐平即可,中小火炖一会。

5、汤汁少许时加入蒜末翻炒几下,加入味精提味,淋入水淀粉勾芡即可出锅。

配料:青、红辣椒各2个,青红椒米、蒜米、姜米各少许

茄子大蒜 味极鲜 凉拌醋 鸡精 盐 香油

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酸甜茄汁小排

调料:白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量

做法:

5.

材料:小排、豌豆、大蒜、葱、姜、盐、醋、生抽、蚝油、番茄酱、糖、白酒 、油

做法:

1.这道菜实在是太难了啊,如果谁要说自己不会做或是做不出来,绝对情有可原(别告诉我你听不出来我这句话里运用了一种修辞方法)

炖到剩下少量汤时,加入味精、大量葱花和尖椒。尖椒味道炖出来了以后水也基本没有了就关火。出锅

做法

1、茄子洗净,切成长条待用。

2.茄子洗干净,切条,也可以整根入锅蒸,不过时间要长一点

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1、排骨放清水中浸泡15分钟,然后清洗干净沥干水分,蒜切末、葱姜切丝备用;

2、青、红辣椒洗净晾干,烧热平底锅,锅内不放油,直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软,盛出待用。

3.入锅里蒸,蒸熟后,撕成一条条

仙女茄子成品图

2、排骨中加入1小勺盐,加入1小勺生抽,加入1小勺白酒,加入切好的葱姜丝,拌匀后腌制20分钟;

3、继续放入茄子条,中火把茄子煎软、煎香,倒出与辣椒一起晾凉。

4.蒜加少许盐捣碎,加入味极鲜,一点点凉拌醋 ,加入鸡精和香油,调匀后淋在茄子上

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3、腌制好的排骨择去葱姜,撒上1大勺淀粉,抓拌均匀;

4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去,去掉辣椒籽,然后都撕成条,再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

二十七、茄子菜

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4、锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火慢慢炸透,捞出后沥油;

西红柿烧茄子

原料:

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5、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀,调成酸甜茄汁;

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茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜

烹饪技巧

6、锅中放1小勺油,油热后放入切好的蒜末,然后将调好的酸甜汁放入,小火熬至起泡,将炸好的排骨放入,翻炒,使排骨上面沾满酸甜汁;

用料:西红柿2个、茄子2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

调料:

1.喜欢吃香菜的在最后步骤可以加入香菜末。2.喜欢吃辣味的可以买很辣的那种小尖椒放里面更好吃。3.还可以加土豆哦!也很好吃!料就要也多加一些啦。4.炖茄子期间要不时的翻一下锅底,不要让酱糊底哟。

7、然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。

做法:

食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精

孜然鱿鱼

1、首先先将西红柿洗净切块,长茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切末备用

做法:

材料:鱿鱼3条、孜然料 适量、蒜蓉辣酱适量、芝麻适量、葱花一段、姜丝适量、食用油

2、待中火烧热锅中的油,待油温烧至六分热时,放入已经准备好的茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份

1、茄子横切两段,清蒸熟透;

做法:1、鱿鱼洗净,去外面黑色的皮,要不然吃起来会硬,切条、用水焯一下

3、炒菜锅中一定要留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用),放入切好的西红柿块略炒出汤汁

2、凉后手撕成条;

2、锅热放油,下葱花姜丝,爆香下鱿鱼,翻炒可放少量一小勺水,放蒜蓉辣酱,翻炒,炒出香味,放孜然料,翻炒,最后看起来有点干糊的样子

4、放入茄子块翻炒片刻,放入生抽适量、盐和白糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

3、猪肉切丁,干红辣椒切碎,大蒜切成末,香菜切碎备用;

3、装盘。

酸茄子肉片

4、起油锅,油热后,下入猪肉丁炒至微黄;

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5、下入红椒、蒜末炒香;

原料:猪瘦肉50克,酸茄子200克,酸辣椒150克,蒜苗段25克,盐1克,味精1克,料酒5克,湿淀粉8克。

6、烹入料酒、生抽和少量糖,添加一匙甜面酱,加适量开水煮开,调入味精;

制法:将猪瘦肉切小片,加盐、料酒、湿淀粉码味;将酸茄子切成小片,酸辣椒入锅蒸熟,待用;锅置旺火上入油烧至五成热,入酸茄子、肉片爆至断生,沥油待用;锅内入少许油烧热,入蒸好的酸辣椒炒香,下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒,加味精调味,起锅装盘即可。

7、趁热浇在手撕茄条上,撒上香菜即可。

点评:酸辣醇香,开胃爽口。

温馨提示:

茄子柳

1、猪肉带点肥肉,做出的浇汁会更香;

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2、生抽和甜面酱都是咸的,口味重的可以少量添加盐;

主料:茄条400 克、柴鱼片5 克、西兰花4 朵。

3、喜欢的,第六步可以勾个薄芡。

配料:葱花10 克、姜末5 克、蒜末5 克。

二十八、鲶鱼炖茄子

调料:劲霸干锅酱30 克、詹王鸡粉10 克、白糖40 克。

原料:鲶鱼600g 茄子300g

制作方法:

调料:葱30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 酱油10g 料酒10g 盐5g 味精3g 白糖10g 豆瓣酱50克

1、将茄子去皮改刀成10cm x 2cm 的长条、用适量的味水泡制10 分钟左右、上脆浆。

做法:

2、起油锅至四成油温,将茄条慢火炸至透脆后捞起、沥干油后装盘备用。

1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净,切段,茄子去蒂后洗净切段,葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。

3、武火起锅,将辅料爆炒香、再加入劲霸干锅酱、詹王鸡粉等调料做成酱汁。

2、锅内放油,中火,油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒,炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖,炒一分钟后加开水,转大火,放入茄子,鲶鱼。

4、将酱汁淋在茄条上,柴鱼片、西兰花出水,点缀即可。

3、大火烧开后,转小火炖40分钟,放盐、味精出锅装盘。

干妈焖茄墩

小贴士:

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1、豆瓣酱本身咸味重,口轻者,盐可少放或不放。

现在很多客人在酒店想吃到妈妈菜的味道,此菜36元/例,食客认为是精致实惠的凉菜,其实利润率是很高的。

2、不怕油腻者,有的做法要求茄子先过遍油。

主料:香蕉茄子500克。

3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿,据说更美味。

调料:干辣椒丝5克,葱花2克,A料(盐5克,白糖10克,鸡粉4克,老干妈、红油各50克,香辣酱、生姜各30克,蚝油15克,大葱20克),色拉油500克。

4、这道菜油量大一点才更好吃。

制作步骤

二十九、剁椒烧茄子

1.将香蕉茄子洗净,切成2.5厘米长的段;

做法:

2.净锅上火,下入色拉油,烧至六成热时,将切好的茄子放入锅中,炸至成熟

1.茄子洗净,切条,放入盐水中浸泡十分钟,捞出。

3.锅留底油,放入A料炒香,加100克水,加入茄子烧制2分钟出锅,放凉,用干辣椒丝、葱花装饰即可。

2.放两大勺干淀粉,尽量使每根茄子都沾到干淀粉(这样炸的时候,吸油比较少)。

本地腌茄子

3.锅里烧热油七成热,将茄子入锅炸,炸熟后捞出茄子,用吸油纸吸去多余油。

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4.大蒜、姜切末。

原料:海南本地茄子,红椒粒,葱花,姜蓉,蒜蓉,酱油,黄豆酱,黑豆豉。

5.取一碗,将蚝油,醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入碗中,搅拌均匀。

制法:将茄子洗净,煮熟,摆盘;将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄豆酱、少许黑豆豉加适量清水熬制浓稠,淋在煮好的茄子上,撒红椒粒、葱花点缀即可。

6.锅里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分钟。

日均销量:30份

7.加入调好的料汁,翻炒均匀。

菜龄:两年半

三十、西红柿烧茄子

点评:这道菜由传统腌茄子改良而来,琼海方言称为“茄鹌”。“茄鹌”是上世纪万泉河畔农家最经济、做法最简单,但是最可口、最常用的美食。据总经理陈元柏介绍,过去农家在煮稀饭时,会将茄子洗净,直接放到饭浆中煮熟,加酱汁食用,这里加以改良,有时也改煮为蒸,加入自制腌料后咸鲜味美。

做法:

笃鲜茄

1、茄子、西红柿、尖椒洗净,沥干水分。

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2、茄子去把,切滚刀块。西红柿去皮,切块;尖椒切菱形块;蒜切末;备用。

原料:圆茄子,泡好的黄豆,花椒,八角,桂皮,姜,葱,眉毛葱,黄酱,盐。

3、炒锅放油置火上,油五成热时,放茄子,加点盐,煸炒至软,盛出。

制法:圆茄子洗净、去蒂,改刀成块待用;锅入油烧热,下葱炒香,入黄酱,加适量清水烧至浓稠乳化、出酱香,放入茄块翻炒,加花椒、八角、桂皮、盐、适量开水,入泡好的黄豆,小火焖至茄子软烂,出锅装碗,放上眉毛葱,食用时拌匀即可。

4、留底油,放蒜末爆香,放西红柿,翻炒出番茄素,再放点番茄酱,酱油。

酱烧茄子

5、放3中的茄子,尖椒块,糖翻炒均匀,即可出锅。

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提示:

用料:茄子400克、食盐2克、尖椒1个、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

1、按照《中国居民膳食宝塔》的规定,油脂的摄入量每人每天不应超过25克。专家指出,如果是三口之家,5升装的食用油至少得吃两个月以上,才基本符合《中国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求。我们知道茄子很吃油,用茄子做菜放油少了,不好吃,油多了,不利于健康。在实践中,采用煸炒茄子,用的油比炒菜略多,这样既保证了菜的味道,又不至于吃太多的油。

做法:

2、如何使做出来的茄子不黑?

1、首先将茄子洗净撕成块放大碗中,加入少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分

一是炒的时候再切;二是切好后泡在水里;三是用茄子做菜时,和西红柿搭配,做出来的菜,色泽鲜艳。

2、然后将尖椒洗净切片,蒜切成片备用

原料:茄子2小根 西红柿1个 尖椒1个

3、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出

油 蒜 酱油 白糖 番茄酱

4、锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

三十一、蒸地三鲜

5、放入炒软的茄子翻炒均匀,最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

原料:茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片

茄子拌蒜

辅料:盐、酱油、核桃油

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做法:将茄子切好,放入小碗中蒸熟备用;将土豆煮熟,将皮剥掉,切块后摆在碗中;将青椒切成丁放入碗中,点缀上几个红辣椒片;撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。喜欢用酱拌茄子的北方同学也可以加入少量酱拌之!

材料:茄子,蒜蓉汁,葱花,尖椒碎

三十二、怪味香焖杂蔬

步骤:

材料:

1.将茄子洗净,对开,水中浸泡半个小时,这样吃了不容易过敏,颜色和口感会更好

茄子、西葫芦、火腿切成边长1.5厘米的丁

2.放入蒸锅大火蒸10分钟,或者饭焐茄子,煮饭的时候将茄子捂上即可

盐 孜然 咖哩粉 花椒粉 糖 芝麻

3.将蒸好的茄子晾凉,撕成丝备用

做法:

4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的,可以用碗和擀面杖代替,再其次者用刀切成蒜末也行)

1 锅中入平常炒菜的油量,下蒜瓣爆香。

5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里,使茄子更美味

2 把菜和火腿都倒入锅中,用中小火慢煎。这个过程比较长,得十分钟左右吧。建议你可以该干嘛干嘛去,隔三四分钟来翻一下就行了。不要加盐,加盐菜里的水就出来了。

6.取一小碗,将蒜蓉连汁一起倒入,再加入醋、生抽、盐、鸡精、香油,搅匀淋在茄子即可,最后撒上葱花和尖椒碎拌匀

3 把菜的水分煎得差不多了,也就是眼看就要糊锅的时候,再倒入一点油,用更大的火把菜炒一下,让菜更加干香,可以让菜有点糊,这样更有烧烤味。

手撕茄条

4 加适量的盐、孜然、咖哩粉、花椒粉和一小勺糖,再用大火翻匀。最后撒上芝麻就可以出锅了。所谓适量,就是你能承受的味道,我放了好多孜然进去,真香啊。

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三十四、浓香蚝油茄子

用料:

用料:

茄子2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头

微波炉茄子蒜泥 洋葱末

做法:

做法:

1、首先将茄子去掉头部和尾部,然后将茄子放入蒸锅大火蒸熟

1 茄子切蓑衣刀,下面垫两根筷子,很好切的。

2、我们需要准备凉拌调料,野山椒切圈,蒜压成泥,菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁

2 茄子上洒少许水,盖保鲜膜,入微波炉,高火两三分钟。

3、茄子蒸熟至用筷子都能插入即可

3 小碗里加蒜泥、洋葱末、辣椒粉,一点点油,拌匀,盖好,入微波炉高火叮一分钟爆香。所谓五滴油,当然不只是五滴,就是指油用得非常少。因为蚝油真的非常香,油多了反而腻了。

4、将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉,放凉后再撕成细长条

4 小碗里再加两大勺蚝油、一大勺蒸鱼豉油、小半勺糖、几滴醋,盖好,高火叮一分钟。

5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁,拌匀放置一会即可

5 把小碗里的酱汁浇在茄子上,再高火叮一分钟,香喷喷的蚝油茄子就好啦。

辣椒茄皮

三十五、茄子肉卷

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原料:

制作流程:

茄子一个,肉馅半碗,胡萝卜,青椒,葱姜末,蒜末,盐,酱油等调味料

1、茄子皮150克洗净,切成菱形片,入净锅干煸至略微变软、失水,盛出备用。

做法:

2、锅入底油烧至五成热,下入蒜片10克爆香,放入青、红辣椒片各25克煸出辣味,放茄皮,加少许盐、味精翻匀即可装盘。

1、先将茄子洗净切成薄片备用,胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

大妈扒全茄

2、锅里油热后,放入肉末煸炒,加入酱油、醋,把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟,加入一点盐和鸡精,盛出来。

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3、平锅加热,放少许油,将茄子片煎软。

这道菜是由专门阿姨制作,因此取名大妈扒菜。可能别的地方也有类似的做法,但大都是将茄子蒸后再加各种小料拌匀。我们的是先炸再烧,做好的茄子更加入味。

4、将炒好的肉菜馅,放到茄片上卷好。

原材料

5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。

主料:茄子400克,猪肉末50克,姜末、蒜片各10克,香菜末、红椒末、蒜末各50克。

三十六、香辣蒜泥茄子

调料:天邑头道鲜酱油5克,天邑蚝油4克,味精2克,白糖3克,北康金黄酱、豆瓣酱各10克,水300克,色拉油适量。

茄子选购窍门:

制作步骤:

1、以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

1、将茄子去掉两头,改连而不断的十字花刀,待用。

2、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,味甜。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,重量大,有的带苦味。

2、锅内入色拉油烧至5成热,下茄子炸至成熟,捞出用勺子压出油脂。

主料:

3、锅留底油烧热,下猪肉末炒香,加天邑头道鲜酱油、味精调味,倒起。

紫色长茄子250克、大蒜30克、熟花生碎1汤匙

4、锅入色拉油烧热,下姜末、蒜片、北康金黄酱、豆瓣酱各炒香,加水烧开,加天邑头道鲜酱油、白糖,天邑蚝油调味,倒入茄子,慢慢烧至入味,倒入盘内,撒香菜末、红椒末、蒜末、炒好的肉末,即可上桌拌匀食用。

配料:

风味茄子

盐3/4茶匙、味精1/4茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、植物油1汤匙

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制作:

提前预制:

1、 茄子洗净,带着蒂部切十字花刀,使茄子每瓣蒂部相连。

1、将长茄纵切一分为四,分别去芯,斜刀改成均匀长条。

2、 切好的茄子放入蒸锅内大火蒸10分钟。

2、切好的茄子倒入盆中,加适量清水将茄子打湿,再加少量淀粉,轻轻拌匀。

3、 把大蒜和盐、味精放入捣蒜罐内。

3、拌匀后,再次加入适量清水和淀粉搅拌,等水分完全被淀粉吸收即可。

4、 用捣蒜锤捣成蒜泥。

4、锅下底油烧热,油温控制在四到五成热之间,倒入茄子,炸至表面微黄时捞起,最后再提高油温,复炸一次。

5、 红椒切丁。

制作流程:

6、 蒸好的茄子晾凉,倒出盘底的水不用,放入蒜泥。

1、锅入少量底油,依次加入花椒7克、干辣椒10克、葱、姜、蒜片各5克、盐20克(不要加味精,会影响口感),煸至花椒香味逸出,辣椒呈红褐色,姜片等微微泛黄时,加蚝油10克、味达美25克、醋60克、白糖8克,改中火熬制。

7、 撒入花生碎。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时,下入炸制好的茄子和配料,翻锅改小火翻匀,最后撒上白芝麻即可。

8、 再放入红椒丁。

盛器特点:

9、 植物油烧热,浇在茄子表面的蒜泥上,这时会闻到蒜香四溢。

最好选用底部有空隙的小筐,因为做好的成菜汤汁易下沉,多余汤汁通过空隙流入外面,不会使茄子回软。

10、再倒入蒸鱼豉油,拌匀即可。

-END-

关键:

1、 蒜泥茄子一定要选用紫色长茄子来做,紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,具有很强的抗氧化作用。

2、 浇到蒜泥上的油一定要热。

三十七、红烧茄子

原料:

茄子、大蒜、葱、八角、芡汁

做法:

1、茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状);

2、把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次;

3、茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分;

4、起油锅,热锅冷油,烧热后下入腌好的茄条翻炒;

5、至茄子整个变软变透明后盛出;

6、另起油锅,油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加);

7、待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒;

8、烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下);

9、倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。

三十八、酱香肉末烤茄子

主料:

紫色长茄子300克、去皮五花肉100克、小葱20克

配料:

盐3/4茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙

制作:

1、茄子和小葱清洗干净。

2、五花肉剁成肉馅。

3、茄子切成圆形的片,用1/4茶匙的盐和植物油拌匀,腌制5分钟。

4、小葱切粒,把小葱粒、甜面酱、白糖、胡椒粉和剩下的盐放入肉馅中。

5、用筷子把肉馅搅打上劲。

6、腌制好的茄子立着摆入耐烤玻璃碗中。

7、茄子表面铺一层肉馅。

8、把烤碗放入烤箱中200度上下火,烤20分钟即可。

关键:

1、使用肥瘦相间的五花肉口感会比较好。

2、肉馅中最好不要添加料酒,因为烤的过程中肉馅会出水。

3、烤制过程中间,可以吧烤碗调一个方向,这样上色会比较均匀。

三十九、咸鱼肉丁烧茄子

原料:

大茄子一只、红辣椒2只、洋葱半个、五花肉120克、鲅鱼干120克

做法:

1、鱼干洗净,切丁,提前用温水浸泡半小时,中间换次水;

2、五花肉和红椒切丁,洋葱切丝备用;

3、茄子切成丁,用盐拌匀腌制20分钟,挤去水分;

4、起油锅,锅热后下一点点油烧热,下入腌好的切丁煎炒至变色变软取出;

5、另起油锅,下入五花肉中火煎炒;

6、至肥油逼出,肉色变黄,下入鱼丁煎炒;

7、下入洋葱炒出香味;

8、下入茄丁大火翻炒;

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖,添加红椒;

10、添加少量热水,加盖煨炖一小会儿;

11、汤汁基本收干时,调入味精兜匀,撒上葱花即可。

温馨提示:

1、咸鱼的种类不限,但还是刺少咸鱼比较适合;

2、限于应该视硬度和咸度来决定浸泡时间,咸鱼口感最好是不软不硬,不咸不淡;

3、腌制过的茄子和咸鱼都是咸的,再加上生抽和老抽,一定不要再加盐了,口味轻的腌制茄子这步可以改成直接煎茄子至软;

4、最后可以勾个薄芡,出锅前淋点香油。我不喜欢芡汁和香油,所以此处省略。

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