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原标题:美食食谱,香肠面包卷的做法

浏览次数:95 时间:2020-01-05

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“在德国,圣诞节一定少不了咕咕霍夫,虽然是高油高糖,但是挡不住它的美味。
因为咕咕霍夫的黄油比例比较高,面包的奶香味也就很浓郁,加上丰富的果干,味道一点也不单调,非常美味。吃上一口,你就会把热量抛之脑后的。”

“国庆假期的时候小外甥来我这,点名要吃香肠面包卷。善解人意的我当然有求必应啦。还加上小孩子超爱的番茄酱、沙拉酱。果然获得一致好评,你也来试试吧。”

“在德国和法国的阿尔萨斯地区,圣诞节一定少不了咕咕霍夫。属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干,糖渍橙皮或者各种蜜饯
我用了6个4吋咕咕霍夫模和2个4吋中空模。这样一个面包小小的,一个人吃正好。”

“把面包做成花朵的形状,果然是哄娃神器啊,何况还加了脆皮肠。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

面团

面团

主料

面团

  • 高筋面粉200g
  • 30g
  • 2g
  • 酵母2g
  • 蛋黄液30g
  • 牛奶90g
  • 黄油40g
  • 高筋面粉150g
  • 酵母2g
  • 25g
  • 2g
  • 全蛋液25g
  • 牛奶80g
  • 黄油20g
  • 高筋面粉260克
  • 黄油70克
  • 朗姆酒半小碗
  • 鸡蛋2个
  • 牛奶82克
  • 细砂糖25克
  • 4克
  • 耐高糖酵母4克
  • 高筋面粉150g
  • 酵母2g
  • 25g
  • 2g
  • 全蛋液25g
  • 牛奶80g
  • 黄油20g

果干

內馅

辅料

馅料

  • 葡萄干60g
  • 蔓越莓干30g
  • 橙皮干30g
  • 朗姆酒100g
  • 香肠4根
  • 芝士片3片
  • 番茄酱适量
  • 沙拉酱适量
  • 香葱适量
  • 葡萄干适量
  • 蔓越莓干适量
  • 蓝莓干适量
  • 脆皮肠2根
  • 番茄酱适量
  • 沙拉酱适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

咕咕霍夫的做法步骤

香肠面包卷的做法步骤

咕咕霍夫面包的做法步骤

花朵小餐包的做法步骤

  • vnsr威尼斯城官网登入 51果干先用朗姆酒浸泡24小时以上。
  • vnsr威尼斯城官网登入 62浸泡好的果干沥干朗姆酒。
  • vnsr威尼斯城官网登入 73除黄油外,将面团部分的所有原材料倒入东菱面包机的面包桶中,注意酵母不要和盐、糖直接接触。
  • vnsr威尼斯城官网登入 84启动一个和面程序。
  • vnsr威尼斯城官网登入 95.10分钟后,面团比较光滑,能够拉出厚膜。
  • vnsr威尼斯城官网登入 106加入软化好的黄油,继续和面程序15分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 117直到面团光滑柔软。能够可以拉出薄膜,不需要到手套膜。
  • vnsr威尼斯城官网登入 128加入果干,稍微揉匀即可。
  • vnsr威尼斯城官网登入 139在打蛋盆内涂上薄薄的一层色拉油防粘,放入面团,盖上保鲜膜在温暖处进行第一次发酵。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1410.发酵至面团涨到大两倍,手指粘面粉戳一下,洞口不回缩即表示发酵完成。大约需要60分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1511发酵好的面团进行排气,接着滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 16vnsr威尼斯城官网登入 ,12松弛好的面团用大拇指在中间戳出一个洞,并慢慢把洞口处理得大一点,能够套进模具中空部分。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1713将处理好的面团放入模具中,记得收口朝上。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1814连同模具送入烤箱进行第二次发酵,在烤箱内放上一杯热水来补充湿气。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1915一直发酵到面团膨胀到2倍大,大约模具的七八分满。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2016送入预热好的烤箱,上下火175℃,32分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2117烤好的面包趁热脱模,放在烤网上晾凉。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2218满满的果干,味道超级香。
  • vnsr威尼斯城官网登入 231除黄油外,将面团材料所有原材料倒入东菱面包机的面包桶中,注意酵母不要和盐、糖直接接触,启动一个和面程序。
  • vnsr威尼斯城官网登入 24210分钟后,面团能够拉出厚膜,加入软化好的黄油,继续和面程序15分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 253直到面团光滑柔软。
  • vnsr威尼斯城官网登入 264能够可以拉出薄膜,不需要到手套膜。
  • vnsr威尼斯城官网登入 275在打蛋盆内涂上薄薄的一层色拉油防粘,放入面团,盖上保鲜膜在温暖处进行第一次发酵。
  • vnsr威尼斯城官网登入 286发酵至面团涨到大两倍,手指粘面粉戳一下,洞口不回缩即表示发酵完成。大约需要60分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 297将发酵好的面团排气之后分割成4份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 308将松弛好的面团用排气擀面杖擀成宽度和模具差不多长的长方形,下端用手指将面团拉扯开,方便粘合。
  • vnsr威尼斯城官网登入 319在面团上端放上一根香肠。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3210从上到下将面团卷起来。收口处要捏紧。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3311将面团放入模具中。4个面团都如此操作。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3412整形好的面团送入烤箱,启动烤箱发酵功能,再放上一杯热水,发酵30分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3513一直发酵到面团涨大到原来的2倍大。这时候可以预热烤箱,上下火195摄氏度。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3614.发酵好的面包卷在表面放上芝士片,挤上沙拉酱和番茄酱,最后撒上葱花。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3715将发酵好的面团送入预热好的烤箱,上下火175摄氏度,烘烤18分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3816烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3917最后切片食用即可。
  • vnsr威尼斯城官网登入 401提前一晚将葡萄干、蔓越莓干和蓝莓干用朗姆酒浸泡过夜(果干可以换成自己喜欢的种类,还可加入坚果,反正是按自己喜欢的来)。
  • vnsr威尼斯城官网登入 412将牛奶和鸡蛋液倒入面包桶,细砂糖放在面包桶的一角,盐放在糖的对角,倒入面粉,最后将干酵母撒在面粉上面。
  • vnsr威尼斯城官网登入 423启动面包机“和面”功能(我的面包机默认是20分钟),当面揉成团时,暂停机器,用手捏一下面团,面团柔软、手上会粘少许面,这样的湿度就是合适的,启动面包机继续揉面。如果面团偏硬就少量少量地加牛奶,直到面团柔软;如果面团太湿很粘手,就要少量少量地加面粉。
  • vnsr威尼斯城官网登入 434一个“和面”程序结束,取一小块面团,慢慢抻开,还不能抻出大片的薄膜就会破了。
  • vnsr威尼斯城官网登入 445加入软化的黄油,再次启动“和面”程序。
  • vnsr威尼斯城官网登入 456第二个“和面”程序结束,取一小块面团,慢慢抻开,这时就可以拉出一大片不容易破的薄膜了。
  • vnsr威尼斯城官网登入 467将泡好的果干捞出来沥干,揉进面团里。
  • vnsr威尼斯城官网登入 478面包桶上蒙一张烘焙油纸,弹一些水珠在油纸上。
  • vnsr威尼斯城官网登入 489再在油纸上盖一块湿毛巾,然后盖上面包机的盖子,等待面团发酵。天冷的话可以开启面包机的“发酵”功能,天暖和就可以等面团自然发酵。
  • vnsr威尼斯城官网登入 4910面团发到2倍大,用手指在面团上戳一个洞,如果洞口不会回弹或塌陷就说明发酵程度正好。
  • vnsr威尼斯城官网登入 5011将面团取出排气,分成8份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。面团松弛的时候,把模具内抹上薄薄的一层黄油,均匀地撒一层杏仁片。
  • vnsr威尼斯城官网登入 5112将小面团中间扣个洞,摆进模具里,蒙保鲜膜进行二次发酵。
  • vnsr威尼斯城官网登入 5213发到一倍半多点不超过两倍大小(用手指轻按面团表面,会缓慢地回弹就可以了)。放进上、下火180度预热好的烤箱中下层,将上、下火调到170度烤20分钟左右。表面金黄,表面按一下会立刻弹起来就是熟了。如果 上色已经够了但面包还没熟需要继续烤,就盖张锡纸,以免上色过深。
  • vnsr威尼斯城官网登入 5314出炉后立刻从模具里倒扣出来。
  • vnsr威尼斯城官网登入 5415晾凉后筛一层糖粉就可以享用了。如果吃不完,要放进袋子里扎紧口密封保存。
  • vnsr威尼斯城官网登入 551除黄油外,将面团重所有原材料倒入东菱面包机的面包桶中,注意酵母不要和盐、糖直接接触,启动一个和面程序。
  • vnsr威尼斯城官网登入 56210分钟后,面团能够拉出厚膜,加入软化好的黄油,继续和面程序15分钟,直到面团光滑柔软。
  • vnsr威尼斯城官网登入 573面团团圆后放入大碗中,,盖上保鲜膜,放入烤箱,30℃发酵。
  • vnsr威尼斯城官网登入 584.发酵至面团涨到大两倍,手指粘面粉戳一下,洞口不回缩即表示发酵完成。大约需要60分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 595将发酵好的面团排气之后分割成20份。
  • vnsr威尼斯城官网登入 606每一个小面团都滚圆,5个1组放入模具中。
  • vnsr威尼斯城官网登入 617脆皮肠对半切断,之后在切面横竖各2刀,记得不要切断。
  • vnsr威尼斯城官网登入 628把做好的脆皮肠放在模具正中,这是花朵面包的花蕊。
  • vnsr威尼斯城官网登入 639整形好的面团送入烤箱,启动烤箱发酵功能,再放上一杯热水,发酵30分钟。一直发酵到面团涨大到原来的2倍。
  • vnsr威尼斯城官网登入 6410将发酵好的面团取出来,用沙拉酱和番茄酱挤出花型。
  • vnsr威尼斯城官网登入 6511.最后送入预热好的烤箱,上下火170℃,烘烤18分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 6612烤好的面包立即脱模,放在烤网上晾凉。

小窍门1、面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3、方子的量可以做1个学厨咕咕霍夫蛋糕模具。
4、果干一定要沥干水分再和面团一起搅打,否则会造成面团过湿。

小窍门1、面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2、烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3、方子的量可以做4个学厨热狗模。

小窍门1、烘焙的温度和时间仅供参考,一定要根据自家烤箱调整。
2、这款面包放到第二天口感偏硬,如果不喜欢吃硬的,可以再稍微烤热一点吃就很柔软了。

小窍门1.面团中的水量要根据面粉的吸收性来调节。
2.烘烤的温度和时间根据自家烤箱调整。
3.方子的量可以做4个学厨汉堡模。

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