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原标题:美食食谱,海兔蘸酱的家常做法图解

浏览次数:102 时间:2019-07-31

海兔不是兔。学名:日本枪乌贼, 又称:笔管鱼、笔管蛸。山东、大连人亦称之为“海兔”。 海兔的个体较小,一般体长仅10厘米。海兔营养价值极高。富含蛋白质,脂肪含量低,还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分,是上等海味补品;海兔吃法很多,炖、炒、都可以。特别适合炖豆腐,也可以做海兔炖白菜粉丝。今天介绍一种非常简单的吃法---【海兔蘸酱】

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海兔蘸酱用料工具

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主料:海兔蒜辅料盐 生抽姜厨具: 炒锅分类蒜香氽十分钟简单难度

“海兔不是兔。学名:日本枪乌贼, 又称:笔管鱼、笔管蛸。
山东、大连人亦称之为“海兔”。 海兔的个体较小,一般体长仅10厘米。
海兔营养价值极高。富含蛋白质,脂肪含量低,还含有维生素A、D以及矿物质等营养成分,是上等海味补品;
海兔吃法很多,炖、炒、都可以。特别适合炖豆腐,也可以做海兔炖白菜粉丝。
今天介绍一种非常简单的吃法---”

“今天买的是冰鲜笔管鱼,15块钱一斤,如果能买到新鲜的话,就做那种潮州人的吃法,白水汆,蘸芥末吃,里面满籽又鲜又嫩,入口即化!



笔管鱼,我感觉就是年轻时候的鱿鱼,有说是墨斗鱼,对否?请海边的同学指正

既然是鱿鱼家族的,那做法上应该差不多,可爆炒,也可以凉拌,个人觉得味道比鱿鱼要来得更肥嫩、更鲜美,毕竟正值芳华,岁月青葱。



因为买的是速冻的,所以来个重口味酱烧, 笔管肚子里有雪白的不透明比较软的胶质,香糯可口,美味无比,香浓的酱汁尤其下饭,买的有点儿少,几筷子起落,就没剩下几个,回头再多买点,好好过过瘾。”

““笔管鱼”也叫海兔。虽然叫“鱼”,其实和鱼的概念不同,和鱿鱼有些类似。“笔管鱼”可以炒制,特别适合于和韭菜搭配,味道鲜美。“白灼”也是另一种很好的一种吃法。”

海兔蘸酱的做法:

食材明细

食材明细

食材明细

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主料

主料

主料

1.主辅料: 海兔、蒜

  • 海兔500克
  • 50克
  • 笔管鱼10条
  • 尖椒3个
  • 笔管鱼2斤

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辅料

辅料

辅料

  1. 先清洗海兔,用剪刀将海兔剪开,去内脏,冲洗干净。
  • 3克
  • 生抽1汤匙
  • 适量
  • 适量
  • 葱段适量
  • 生姜适量
  • 小米辣适量
  • 少许
  • 生抽适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量

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配料

3.把大蒜捣成蒜泥。

  • 蒜香口味
  • 氽工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 半勺
  • 海天黄豆酱两勺
  • 蚝油一勺
  • 料酒一勺
  • 清水小半碗
  • 清淡口味
  • 氽工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

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海兔蘸酱的做法步骤

白灼笔管鱼的做法步骤

4.加少许盐、味极鲜生抽调成蒜酱。

  • 图片 81主辅料: 海兔、蒜
  • 图片 92 先清洗海兔,用剪刀将海兔剪开,去内脏,冲洗干净。
  • 图片 103把大蒜捣成蒜泥。
  • 图片 114加少许盐、味极鲜生抽调成蒜酱。
  • 图片 125 锅烧开水,放入葱姜。
  • 图片 136放入洗净的海兔。
  • 图片 147 旺火烧开。
  • 图片 158 汆烫半分钟左右,海兔一打卷即可。
  • 图片 169 捞出装盘。
  • 图片 1710 和蒜酱搭配上桌,蘸食即可。
  • 酱香口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度
  • 图片 181 主料: 笔管鱼
  • 图片 192 把笔管鱼去除内脏,洗净。
  • 图片 203 加少许盐、料酒腌渍10分钟。
  • 图片 214 准备蘸料,姜蒜切末。
  • 图片 225 把姜末、蒜末放入碗中,加生抽。
  • 图片 236 再加入桂花香醋,拌匀备用。
  • 图片 247 锅烧开水,放入腌渍好的笔管鱼。
  • 图片 258 旺火,焯至笔管鱼打卷。即可捞出。
  • 图片 269 装盘,和备用的蘸料同时上桌,蘸食即可。

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小窍门1、海兔汆烫不可过火。
2、捣制的蒜酱口感才好。

酱烧笔管鱼的做法步骤

小窍门1、白灼讲究的口感脆嫩,所以焯制笔管鱼打卷即可,不可过火。
2、也可以用辣根调制蘸料。

  1. 锅烧开水,放入葱姜。
  • 图片 281所有材料大合影。
  • 图片 292将大葱、尖椒、小米辣斜切成马蹄状,生姜切丝。
  • 图片 303锅内放入凉水,烧开后,丢几片生姜进去,然后将笔管鱼倒入。
  • 图片 314汆烫片刻,捞出。(时间不要长,会影响滑嫩的口感)
  • 图片 325锅内倒入油,4成热时,放入葱姜小火煸出香味。
  • 图片 336加入两勺黄豆酱。
  • 图片 347一勺蚝油。
  • 图片 358依旧是小火翻炒,豆瓣的香味炒出来了!
  • 图片 369烹入两勺料酒。
  • 图片 3710倒入小半碗清水、一勺生抽、半勺盐,放入之前焯过水的笔管鱼。
  • 图片 3811烧开,注意不是烧干。我喜欢带多点汤汁,一会儿好下饭。
  • 图片 3912放入尖椒。
  • 图片 4013尖椒断生,即可关火。
  • 图片 4114装盘,上桌。

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小窍门,海边的人一般叫它“笔管蛸”,也叫“海兔”,学名“日本枪乌贼”,因为它的身子长的像笔管,所以叫“笔管蛸”。

6.放入洗净的海兔。

笔管鱼的头部和触角都是可以吃的,内脏也无须清理,只有一根透明的、象宝剑一样的软骨,洗的时候要抽掉,然后抠出眼睛(因为眼睛里有黑墨汁),清洗干净就可以了。

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  1. 旺火烧开。

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  1. 汆烫半分钟左右,海兔一打卷即可。

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  1. 捞出装盘。

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  1. 和蒜酱搭配上桌,蘸食即可。

小窍门:

1、海兔汆烫不可过火。2、捣制的蒜酱口感才好。

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