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原标题:学会给家人露一手,美食食谱

浏览次数:73 时间:2019-07-31

  • 鳊鱼 1条
  • 适量

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主料:鳊鱼1条,生姜适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量,青椒1个,胡萝卜半根,香菜2棵,糖适量

风味小炒鸡

调料明细

  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 老抽 适量
  • 适量

3张图片

红烧鳊鱼的做法步骤:

图片 2

1. 鳊鱼处理干净洗干净,青椒洗净切方块状,胡萝卜去皮洗净切片,我用模具压成星星,这步可省略,姜切片 葱切葱花

图片 3

  1. 锅中放适量油,倒入鳊鱼,大火煎至两面金黄

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  1. 放入姜片和葱爆香

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4. 放料酒、盐、白糖,放适量老抽,加入清水,没过鱼身2/3的量,盖上锅盖大火煮吧

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5. 打开看一下水量差不多到了1/2的时候,小心给鱼翻面,放入胡萝卜和青椒,继续盖上锅盖再煮吧

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  1. 小火收汁,装盘,用锅铲把汤汁往鱼身上浇,放上香菜即可

图片 8

  1. 成品

图片 9

  1. 成品

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  1. 成品

图片 11

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做法步骤

  • 图片 13 1鳊鱼洗净后,用刀在中间划上几刀,容易入味。
  • 图片 14 2葱、姜洗净,葱切断、姜切片。
  • 图片 15 3锅烧热,用姜顺时针擦锅体,这就是防止鱼皮粘锅的好办法啊,就这么简单。
  • 图片 16 4锅姜擦好后,开中火,倒油。
  • 图片 17 5油锅烧热后,放入鳊鱼。
  • 图片 18 6煎一面发黄后,翻个面。
  • 图片 19 7两面煎黄后,倒料酒。
  • 图片 20 8再倒老抽。
  • 图片 21 9同时放入盐、糖。
  • 图片 22 10再放入姜和水,盖上盖,焖烧。
  • 图片 23 11五分钟后开盖,加入鸡精和葱花,装盘。

“鳊鱼是人们生活中最普通吃的河鱼,其烧法可以清蒸、红烧。而红烧关键在于鱼油炸后,鱼皮不破损,这点对初学着是有点难度的,看下面操作,就可以掌握技巧了。”

食材:农家土鸡1只,干豆豉,干辣椒,青椒,葱,姜,蚝油,老抽,料酒,淀粉,白糖,盐,食用油

小窍门

1、很有特色的一道湖北菜,味道很好

食材明细

做法:

主料

1.鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。

  • 鳊鱼1条

2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

辅料

3.待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。

  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 老抽适量
  • 适量
  • 适量

4.炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。

5.最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。

  • 咸甜口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

辣鸡爪

红烧鳊鱼的做法步骤

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  • 图片 251鳊鱼洗净后,用刀在中间划上几刀,容易入味。
  • 图片 262葱、姜洗净,葱切断、姜切片。
  • 图片 273锅烧热,用姜顺时针擦锅体,这就是防止鱼皮粘锅的好办法啊,就这么简单。
  • 图片 284锅姜擦好后,开中火,倒油。
  • 图片 295油锅烧热后,放入鳊鱼。
  • 图片 306煎一面发黄后,翻个面。
  • 图片 317两面煎黄后,倒料酒。
  • 图片 328再倒老抽。
  • 图片 339同时放入盐、糖。
  • 图片 3410再放入姜和水,盖上盖,焖烧。
  • 图片 3511五分钟后开盖,加入鸡精和葱花,装盘。

食材:鸡爪,辣酱,姜末,干辣椒,老抽

做法:

1、鸡爪洗净,剪去“指甲”,放到冷水锅里煮开,冲去浮沫。

2、锅热少许油,放一大匙辣酱,一些姜末。倒入鸡爪翻炒,放一把干辣椒。

3、炒到鸡爪上色的时候,加一点老抽酱油,比较多的糖,加水没过鸡爪,大火煮开。

4、小火炖熟,起锅的时候,大火收汁,装盘。

红油猪耳朵

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食材:猪耳朵600克,大葱2根,生姜半个,蒜3瓣,八角2个,桂皮1块,香叶2片,熟花生20克,盐少许,冰糖适量,料酒适量,生抽少许,老抽适量,红油适量,香油少许,花椒油少许,葱末少许

做法:

1、将600克猪耳朵根部多余的脂肪切除,浸泡到清水中半小时,去除多余的血水

2、猪耳朵冷水下锅,加入姜片、葱段以及料酒。等水烧开后,再煮一分钟捞出

3、将猪耳朵冷水下锅,加入生姜、葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒,加盖大火煮开,中小火煮30分钟

4、关火,将猪耳朵捞出放凉,切成细条

5、提前准备红油、黄瓜丝、香菜碎、蒜末以及炸好的花生;将酱油、醋、红油、麻油,花椒油混合,加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝,搅拌均匀,撒上香葱即可即可。

五花肉香煎豆腐煲

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材料:五花肉;虾;豆腐;蚝油;盐克;鸡粉;蒜;葱;

做法:

1、豆腐切厚片。

2、五花肉切片,虾干洗净,蒜瓣香葱备用。

3、不粘平底锅热油,将豆腐两面煎至金黄。煲仔用葱白铺底,放入煎好的豆腐。

4、平底锅里煸炒一下五花肉,蒜瓣,虾干。蚝油,盐,鸡粉,适量清水调和成汤汁,与五花肉一起倒入装有豆腐的煲仔里。加盖,小火焖煮十分钟左右,即可。

5、最后放葱绿,增色增香。

红蘑炒土豆片

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材料:大红菇200克、土豆1个、胡萝卜半根、尖椒1个、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、水淀粉适量。

做法:

1.备好原料。

2.红蘑用水提前泡软,洗净,挤干水分。

3.五花肉切成稍微厚一点的片。

4.土豆切成片,用清水洗去淀粉,沥干水分,胡萝卜和青椒切片备用。

5.锅中倒油烧热,下土豆片炸至金黄捞出,沥油。

6.锅中倒少许植物油,放入五花肉煸炒,炒至五花肉稍微出油。

7.放葱姜末、少许料酒炒出香味。

8.倒入泡好的红蘑,翻炒均匀。

9.倒入约1/2小碗的清水,盖上锅盖,小火煮至蘑菇软烂,汤汁收干。

10.放入胡萝卜片炒匀。

11.再倒入炸好的土豆片。

12.加生抽。

13.加盐和糖炒匀。

14.放入青椒片炒匀。

15.加鸡精调味 。

16.最后放入蒜片提味,用水淀粉勾芡即可出锅。

鲫鱼

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食材:鲫鱼;姜;小葱;干辣椒;花椒;盐;糖;醋;料酒

做法:

1、新鲜鲫鱼洗净,控干水分。生姜一部分切丝儿,一部分切片儿,小葱切碎,然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里。

2、热锅倒油,冷油的时候就把姜片放下去,用把锅用姜片擦一遍,这样就不容易把鱼皮煎掉了。

3、把鱼放进锅里,不要翻动就让他那么被煎着,差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验,不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来。

4、两面都煎好后就往锅里加适量的水,快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮,煮开后就可以加一点儿糖,料酒和醋和盐,一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了。

辣味小炒鸡

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食材:童子鸡,香菇,青辣椒,朝天椒,蒜,姜,老干妈

做法:

1、鸡剁小块,油烧至冒烟,倒入鸡块翻炒。

2、炒八成熟,加老干妈,继续煸香,盛出。

3、香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。

4、姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。

5、将做好的鸡块倒入,翻炒,加味精,出锅。

香辣排骨

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食材:排骨,小米椒,青椒,红椒,生抽,老抽,蚝油,豆瓣酱,盐,鸡精,料酒,葱,姜,蒜

做法

  1. 排骨洗净,放入锅中,倒入水,料酒,葱姜焯一下,捞出备用。

2. 切好小米辣,青椒,红椒,姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油,把糖放入锅里,炒岀糖色,放入排骨翻炒,排骨两面金黄,倒入豆瓣酱,料酒,生抽,老抽,蚝油。

  1. 倒入开水,没过排骨,盖上锅盖,大火炖。

  2. 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。

  3. 放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒,然后转大火收汁,可以加入少许盐调味。

  4. 收至汤汁浓稠关火,岀锅后撒入少许葱花。

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