vnsr威尼斯城官网登入 > 食材食谱 > 川味红汤抄手的做法,经典川味小吃的做法

原标题:川味红汤抄手的做法,经典川味小吃的做法

浏览次数:84 时间:2019-11-03

图片 1

图片 2

图片 3

图片 4

1张图片

1张图片

2张图片

3张图片

“某天想吃家里的抄手了,于是买了现在的皮和馅,三两下就可以开吃啦!我这个包得并不正宗,什么形状都有,而且家里也没青菜了,就对付着吃吧。”

“红油抄手它独特的地方就是它的汤汁,鲜香麻辣,据说正宗的红油制作工序复杂,光香料就有十几种,慢火熬制出来的红油鲜香浓郁,所以才这么受吃货们的喜爱。”

“红油抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。”

“我不喜欢吃面条,但对饺子抄手米粉却是情有独钟。以前在家的日子,每天早上,都是在外面小铺吃上二两抄手,要不就是米粉,家里的抄手皮薄,肉馅虽然不多,但是很嫩滑,配着红红的汤水,吃一口那叫一个过瘾。
抄手分清汤,红汤和后来发明的清红汤。清汤不辣,红汤辣,清红汤就是有一点辣。在广东当然吃不到家乡的抄手,这次突发其想在家里做红汤抄手,味道出人意料的好。大姑甚至说,以前怀孕的时候有这么一碗吃就够了。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 抄手皮400g
  • 猪肉馅300g
  • 猪肉馅250g
  • 大葱半根
  • 抄手皮60个
  • 猪肉馅适量
  • 抄手皮适量
  • 抄手皮500g
  • 猪肉末300g

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 生抽适量
  • 适量
  • 鸡粉适量
  • 辣椒油适量
  • 香菜适量
  • 小葱适量
  • 白芝麻适量
  • 香叶适量
  • 辣椒粉适量
  • 生抽适量
  • 生姜适量
  • 桂皮适量
  • 草果适量
  • 八角适量
  • 花椒适量
  • 大料适量
  • 胡椒粉适量
  • 鸡粉适量
  • 适量
  • 生抽2勺
  • 1/2勺
  • 蚝油1勺
  • 胡椒粉少许
  • 葱姜水适量
  • 花椒油适量
  • 香油1勺
  • 油泼辣子3-4勺
  • 葱花适量
  • 1/3勺
  • 鸡精1/3勺
  • 鸡汤适量
  • 鸡蛋1个
  • 香葱适量

配料

  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 中辣口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 香油适量
  • 适量
  • 五香粉适量
  • 适量
  • 生抽适量
  • 陈醋适量
  • 辣椒油适量
  • 猪油适量

红油抄手的做法步骤

红油抄手的做法步骤

红油抄手的做法步骤

  • 图片 51原料图。
  • 图片 62猪肉馅加生抽、盐和鸡粉调味。
  • 图片 73搅拌均匀。
  • 图片 84包成抄手。
  • 图片 95烧开水下锅煮熟即可。
  • 图片 106根据自己的口味放上辣椒油等调料就可以开吃啦。
  • 图片 111猪肉馅放入大葱沫、生姜;
  • 图片 122起锅热油泼入肉馅中,加入生抽、蚝油、鸡粉、盐、蛋清,然后朝一个方向搅拌起劲;
  • 图片 133热锅凉油加入香叶、桂皮、草果,八角、花辣慢慢熬出香味;
  • 图片 144准备一个碗,加入辣椒粉、白芝麻、盐;
  • 图片 155将熬过香料的油泼入碗中,红油就完成了;
  • 图片 166开始包抄手,可以多放点肉馅,收口处加点水更加粘连;
  • 图片 177全部包好;
  • 图片 188汤底:一个碗中放入香菜沫、小葱沫,生抽、香醋、白胡椒粉、鸡粉,加入刚才熬制的红油;
  • 图片 199开火煮抄手,煮开一滚后,给调好汁的碗里加半碗煮开的水;
  • 图片 2010抄手熟后捞到汤汁里,烫点生菜即可享用了;
  • 图片 2111食品图。
  • 图片 221肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺,盐、鸡粉各1/3勺,拌匀;香菇洗净去蒂切碎丁,葱洗净切葱花。
  • 图片 232锅置火上少许油烧热,下入香菇碎煸炒出香味盛出。
  • 图片 243将香菇加入肉馅中搅拌均匀。
  • 图片 254缓缓加入适量葱姜水,顺同一方向搅拌至上劲。
  • 图片 265制成若干抄手生坯。
  • 图片 276碗中加入葱花、辣椒油、花椒油、鸡精、盐、醋、生抽拌匀。
  • 图片 287起锅加鸡汤烧开,下入抄手生坯煮熟。
  • 图片 298抄手捞出放入碗中。
  • 图片 309加入足量煮汤即可食用。
  • 微辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

小窍门❥ 抄手煮两开基本就熟了,因为抄手皮薄。
❥ 包抄手时皮一定要捏紧以防露馅。

川味红汤抄手的做法步骤

  • 图片 311买现成的抄手皮,包馄饨的那种,方的,不是圆的哦。
  • 图片 322肉末里加一个鸡蛋,少许五香粉,香油,盐,切碎的姜末。
  • 图片 333顺着一个方向搅拌均匀。
  • 图片 344取一张抄手皮放在手心,下方的角上放一小块肉末。
  • 图片 355把角折上来,折上的来角的大小要包住肉末。
  • 图片 366再把刚才的那个角再往上折一下,顺手两个拇指在肉末两边捏一下。
  • 图片 377右边角上沾点水,把左边角的下方拉过来沾在右边的上方即可。
  • 图片 388抄手皮全部包好。
  • 图片 399锅里水烧开。
  • 图片 4010抄手一个一个的下,全部煮熟。(抄手皮很薄,这个过程很快)
  • 图片 4111取一个碗,下适量的生抽,盐,陈醋,猪油,辣椒油,切碎的葱花。
  • 图片 4212用一点抄手汤冲化猪油。
  • 图片 4313再把煮好的抄手盛在碗里即可。

小窍门1.辣椒油我自己做的,用一半的干辣椒和花椒炒香磨成粉,再加了白芝麻后冲的熟油,超级香。

2.抄手包的时候肉末不能包太多,要不煮的时候皮煮烂了肉还没熟。

3.调料的时候,猪油和葱花一定要放,不能吃辣的可以不下辣椒油,也一样好吃。

本文由vnsr威尼斯城官网登入发布于食材食谱,转载请注明出处:川味红汤抄手的做法,经典川味小吃的做法

关键词:

上一篇:没有了

下一篇:没有了