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原标题:学会了不用下馆子,红烧划水的家常做法图解

浏览次数:131 时间:2019-07-30

鱼腩就是鱼中段,俗称也就是鱼肚子。如果鱼的体积不大,也就没有必要分的那么清楚,整条鱼烧制就可以了,但是鱼的体积太大,整条鱼根本无法烧制的话,就需要将其分解制作。这块鱼腩就是一条20斤的胖头鱼的鱼肚子的四分之一。

“划水”就是鱼尾的部分,只有大体积的鱼,才可以把鱼分解后烹制,这个“划水”将近3斤,整条鱼将近20斤。“划水”的肉质细嫩,没有脂肪,适合于清蒸、红烧、清炖都可以。

椒盐鱿鱼

百吃不厌的几道家常菜,美味十足,喷香下饭,学会了不用下馆子

主料

主料

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牛肉炒小藕

鱼腩1块

鱼尾1条

做法

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辅料

辅料

1,在鱿鱼上划上数刀,切成中等大小的块。

食材:里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油

油1汤匙泡椒30克盐10克生抽1汤匙葱姜适量

油1汤匙盐8克白糖2克生抽1汤匙料酒1汤匙醋1汤匙葱姜适量

2,鱿鱼出水3分钟

做法:

蒸鱼腩的做法

红烧划水的做法

3,在碗中将鱿鱼同生粉,盐混合

1、将里脊牛肉洗净切成薄片,装碗,加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟;

1.把鱼腩洗净,泡椒切碎

1.把鱼尾去鳞洗净

4,加入鱿鱼油炸至表面金黄

2、小藕洗净去皮切小段,青红椒切小圈,大蒜拍碎切末;

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5,加入红尖椒,姜和蒜炒香

3、把锅烧热,倒入适量油,放入腌好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出锅装盘备用;

  1. 把洗净的鱼腩划刀,均匀撒盐入底味
  1. 然后顺长划两刀

6,加入鱿鱼快速翻炒

4、锅中再倒少许的油,然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒,加盐、生抽、蚝油调味,炒至小藕断生,放入牛肉一同翻炒片刻,勾一层薄芡,翻炒均匀,出锅装盘即可。

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7,撒上适量葱花,可以吃了。

家常炒鸡杂

  1. 然后翻面再撒少许盐使其入味
  1. 加葱姜、盐、料酒腌制10分钟,去腥、入底味

酸辣鸡杂

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食材:鸡杂、香芹、泡椒、泡姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、糖、豆瓣酱

  1. 撒盐腌制5分钟后,将其冲洗干净,把切碎的泡椒放在上面
  1. 热锅凉油,放入鱼尾煎制

食材:鸡杂、泡菜、泡椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡粉、料酒、辣椒油

做法

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做法

1.将鸡杂切小件,鸡心对半切,鸡肝切厚片,鸡胗切片,鸡肠切段

  1. 锅烧开水,把鱼腩放入锅中
  1. 底面煎好后,翻面再煎

1.将泡菜与泡椒切成段,生姜切丝,大蒜切粒,葱切花;鸡杂洗净切成小丁;

2.用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用

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2.热锅放油,下入鸡杂,大火爆炒,将鸡杂的水分炒干炒至出油;

3.将芹菜去老叶清洗干净,切成段备用

6.旺火蒸制12分钟

  1. 两面都煎好后,旺火烹入料酒、醋

3.放入生姜与大蒜炒出香味后再下入两小勺料酒炒匀;

4.将汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段,泡姜、大蒜切片待用

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4.放入泡菜与泡椒,翻炒约2分钟;

5.锅中倒入油,下入豆瓣酱炒炒出红油

  1. 然后揭开锅盖,取出鱼腩
  1. 加适量生抽

5.加入适量的盐与鸡粉炒匀,放入葱花、生抽、辣椒油炒匀即可

6.下入姜、蒜、泡椒炒香,下入鸡杂炒断生

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炒鸡肉

7.加点料酒翻炒一会,下入芹菜炒断生,即可

  1. 把鱼腩装入盘中
  1. 加入清水,烧制5分钟

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蜜烤鸡翅

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食材:蒜苔1把、鸡胸肉1块、葱姜蒜少许、生抽根据自己喜好、盐少许、油少许

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  1. 热油,炒香葱姜,烹入生抽,加适量水烧开,加盐调味后即可关火
  1. 加盐、白糖调味,翻面再烧2分钟,旺火收汁,即可关火

做法:

食材:10个鸡翅,1汤匙蜂蜜,1汤匙淡酱油,1/2汤匙食用盐,1/4汤匙白胡椒粉,少许洋葱片,少许生姜片

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1、鸡胸肉切成块,葱姜蒜切块后,一起加入料酒和生抽搅拌均匀,腌制15分钟蒜苔切小段,

做法:

  1. 把熬好的料汁浇入盘中,即可上桌品味
  1. 出锅装盘,即可上桌品味

2、炝锅用葱姜蒜备好我比较喜欢葱姜蒜都有 一起炝锅国内放少许

1.首先我们将10个鸡翅用清水洗干净,然后装入碗中,依次加入白胡椒粉,淡酱油,食盐,洋葱片,生姜片,然后用筷子搅拌均匀并让它腌制2个小时左右。

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3、油加热后将腌制好的鸡肉放入炒锅,大火炒至鸡肉变色盛出备用

2.取一个小盘,向盘中加入1汤匙蜂蜜,1/2汤匙水,用勺子搅拌均匀即可。

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4、葱姜蒜炝锅葱姜蒜炝锅炒出香味后放入切好的蒜苔,翻炒过程中加入少许盐,

3.2个小时后,将鸡翅放入烤架上,然后在每个鸡翅的表面都均匀的涂抹上蜂蜜,全部涂抹均后将鸡翅放入烤箱中,烤15分钟,烤箱温度为180℃~200℃之间,15分钟将鸡翅取出并翻个面,再次涂抹上蜂蜜,然后再烤20分钟,烤箱的温度为180℃~200℃,最后烤好后我们将鸡翅放入盘中就可以慢慢享用了哦!

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5、蒜苔不容易入咸味翻炒5分钟后加入之前已经炒过的鸡肉,一起翻炒,加入少许生抽和盐,火翻炒出锅

蒜香豆腐

烹饪技巧

烹饪技巧

酥炸小黄花鱼

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1、也可以用剁椒代替泡椒。2、蒸制的时间不宜太长,否则鱼肉口感不好。

1、因为已经腌制了,调味时要尝一尝再放盐。2、为了保证肉质细嫩,烧制的时间不宜太长。

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食材:豆腐,蒜子,蚝油,盐,葱,生抽,胡椒粉,白糖,麻油各适量

食材:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

做法:

做法

1、首先将豆腐切成三角形的块蒜子切碎,葱切成葱花备用即可。

1、小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2、接着我们来调碗汁:在碗中倒入适量清水,加入半勺盐,适量蚝油、适量生抽,撒上胡椒粉,加入白糖,蒜米,拌匀备用即可。

2、在面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3、锅中放入油,将豆腐下锅,煎至一面金黄后,翻边煎另一面即可。待两面金黄时,加入调好的碗汁,煎至香味溢出后,淋入适量麻油,加入葱花即可食用。

3、将腌好的小黄鱼均匀的裹上面糊。

蒜蓉辣酱烧排骨

4、将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

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昂刺鱼炖蛋

食材:蒜蓉辣酱一汤匙;肋排350g;生抽一汤匙;老抽半汤匙;白糖一点点;姜;葱;料酒

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做法:

食材:昂刺鱼一条;红椒圈;鸡蛋两个;香菜;小葱;食用油;鲜贝露调味汁;料酒;白胡椒粉

1、排骨剁成小块,放在流动的水下反复冲洗净血水

做法

2、葱切段、姜切片

1.昂刺鱼一条,鸡蛋两个、香菜一根、小红椒1个。

3、锅中放油烧热,爆香葱姜,倒入排骨反复翻炒至排骨变色,边缘稍有焦黄

2.小葱切碎。

4、倒入半汤匙料酒炒匀

3.用一点点盐、白胡椒粉、料酒将鱼稍微腌一下,目的是让鱼去腥、入味。

5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖,再加水至排骨三分之二处

4.鸡蛋2个打散,按1:1比例加入温开水,按顺时针方向搅拌均匀。

6、大火煮开后,加盖转小火焖20分钟左右,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花,出锅

5.将腌制去腥的昂刺鱼摆入盘中,沿鱼身的边缘倒入蛋液,水开后,隔水蒸10分钟。

鲍汁葱烧海参

6.连盘端出,在鱼身上浇一勺鲜贝露调味汁。

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7.撒上小葱花、香菜碎和红椒圈。

做法

8.同时另起一个油锅,当油7成热的时候,将热油泼在上面,随着热油的“刺啦!”一声,一股扑鼻的鲜香味道便袅袅而来了。

1.准备海参

凉拌鸡胗

2.准备海参

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3.备用鲍汁儿和水淀粉等调味品

做法:

4.油热放葱姜、花椒等炒香

1.洗鸡须去除筋膜,切片。

5.放切好的海参

2。将水放入锅中,放入鸡肚子切碎,加入干辣椒、肉桂、香叶、八角。

6.放鲍鱼汁儿、适量盐和水焖,然后淀粉勾芡收汁。

3。加入酱油和烹饪酒,火烧,然后关掉火约30分钟。让鸡丁泡一会儿,味道更好。

4.将3汤匙的老干妈油辣椒和2汤匙酱油放入碗中搅拌均匀。

5。将调味料和炖鸡排混合,洒上香菜,味道更佳。

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