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浏览次数:115 时间:2019-08-20

红烧桂鱼作为川菜中特色菜肴之一,色佳味美,肉质鲜嫩,且富含蛋白质和抗氧化剂,能够强身益气。红烧桂鱼的做法也有一定的规则和讲究,下面我们就一起来看看红烧桂鱼的做法。

如何做清蒸鱼?各种清蒸鱼的做法 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3 4

爱吃鱼的请收藏,精选家常鱼最好吃的30种做法,大厨秘制配方!

糖醋排骨

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豆豉蒸鱼

1、糖醋鲫鱼

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红烧桂鱼的做法

材料:金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

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食材:猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克

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做法

材料:鲫鱼400克,姜片5片,大葱2小段,醋1勺,老抽1勺,糖1/2勺,料酒1勺,盐1小勺,蒜瓣6瓣,香葱1根,淀粉1勺,油1勺

做法

食材准备

1.将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

做法:

1、排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。

2.姜,葱,红辣椒匀切细丝。

1、鲫鱼处理干净,蒜瓣拍碎,姜切丝,大葱切段,小葱切末

2、放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

方法步骤

3.支好锅,放适量的水烧开。

2、锅热油,放入鲫鱼,煎至两面焦黄

3、煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏,冲洗干净。

4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

3、在煎好的鱼锅中加入姜丝、葱段、醋、老抽、糖、料酒、盐等,再加开水漫过鱼身,放一半蒜瓣碎,中火慢炖20分钟

4、炒锅烧热,倒入调料汁

2、姜蒜切片,葱切段,放入碗中,加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。

5.撒上豆豉,再铺少许姜丝。

4、放剩下的蒜瓣、淀粉,开大火收汁,关火,撒上香葱末即可

5、待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

3、炒锅放油,油热后,爆香葱姜蒜。

6.大中火蒸8分钟,起锅。

2、豆瓣鲫鱼

6、倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

4、下入桂鱼,将鱼煎至两面均成金黄色。

7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

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7、大火煮沸后调至小火炖煮

5、倒入适量白醋,盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。

8.先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

材料:鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙

8、待锅中汤汁收浓稠即可

6、加入花椒、八角、料酒,转小火慢炖,收汁即可装盘食用。

9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

做法:

茄子豆角

小贴士

剁椒蒸鱼

1、鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃,洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎

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1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,上有毒腺组织,人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状,加工时要特别注意,制作菜肴前要剁掉。

材料:鲜鱼1条,葱花,姜末,料酒,盐,剁椒,油

2、锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸

食材:豆角;茄子;姜;蒜;干红辣椒;生抽;蚝油

2、清理桂鱼时无须剖腹,先在腹后近尾部处有小眼儿的地方,用刀切一下,使腹内鱼肠与鱼身分离,再从嘴中插入两根筷子至腹内,旋转两圈后,将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

做法

3、锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

做法

家常红烧桂鱼的做法

1.将鱼去鳞,去内脏清洗干净。

4、加入肉汤,加盐、糖、醋

1、豆角择去老筋,洗净切段

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2.将鱼头鱼尾切下,鱼身切细刀,鱼肚子项链,鱼头中间切一小刀,用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。

5、放入炸好的鱼,烧几分钟

2、茄子洗净,切长条

食材准备

3.将盘底放上姜片,切好的鱼摆盘好。

6、将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

3、干红辣椒切段

桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。

4.葱花,姜末切好,剁椒剁碎。

3、家常烧鱼

4、锅中热油,先放入豆角炸透至表皮褶皱后盛出

方法步骤

5.将鱼身略微抹上盐,料酒,然后撒上剁椒、姜末。

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5、再放入茄子炸透后盛出

1、桂鱼去鳞去鳃去内脏,洗净,葱切段,姜切片。

6.锅内水开,大火蒸8,9分钟。

用料:黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒

6、爆香姜、蒜、干红辣椒

2、桂鱼洗净后在鱼身上斜刀,放入盆中倒一些黄酒,腌制除去鱼的腥味。

微波版清蒸小黄鱼

做法:

7、放入茄子和豆角翻炒一会儿

3、炒锅入油,待油温6成熟时,下入葱姜爆香一下。

主料:黄鱼

1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干

8、最后调入生抽、蚝油,即可

4、下入桂鱼,把鱼煎至两面略焦,倒少许白酒。

调料:盐适量;鸡精少许;葱5克;姜5克;蒜5克;白糖2克;植物油适量;水适量

2、锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼

五香猪蹄

5、锅中倒入适量清水,加入酱油、白糖、盐。大火烧开,中途要翻面。

做法

3、煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用

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6、开后转小火继续烧15分钟,汤汁收干即可出锅。

1、小黄鱼洗净,沥干水

4、洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒

做法

小贴士

2、把鱼放微波炉专用碗中,用盐逐个涂抹,肚子里再放盐腌一会儿,生姜切片放入

5、煸炒透身出香味再放入鱼

1.猪蹄洗净对半切(买的时候让卖家搞定,也可以不切)热水焯一下

1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。

3、把辣椒剪成小段放入鱼碗中

6、烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放

2.电压力锅准备好,放入猪蹄加入桂皮

2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。

4、另起一油锅,爆香蒜头放入鱼碗。(姜片、葱、辣椒也可放入爆一下)

7、放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味

3.加入花椒

红烧桂鱼怎么做好吃

5、葱洗净挽葱结和蒜头一起放入鱼碗

8、烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身

4.加入香叶

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6、鱼碗中加水,水要没过鱼,再加少许盐,鸡精,放入微波炉中高5分钟

9、烧5分钟后即可开大火收汁,出盘

5.加入八角

食材准备

7、微波炉停下来,把鱼拿出,翻一下,再放入转3分钟即可。(中途停,可以尝一下味道,酌情加些调料)

4、鲫鱼萝卜煲

6.依次加入盐、糖、味精、老抽、喜欢带点辣口感的还可以加入几个干红辣椒。

桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。

清蒸加吉鱼

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7.电压力锅选合适的功能闷上,时间到了之后便大功告成,可热吃,滑嫩柔和,可冷吃有嚼劲口感不错!

方法步骤

主料:加吉鱼750克,

材料:鲫鱼2条、中白萝卜1/2根、姜2片、盐1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香葱末5克

香菇蒸鸡

1、宰杀桂鱼,清理鱼鳃鱼鳞内脏,冲洗干净。

辅料:干香菇10克,肥膘肉50克,火腿50克,冬笋25克,油菜心50克,

做法:

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2、在鱼身两侧开花刀,用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层,腌制10分钟,然后撒一层淀粉在鱼上。

调料:黄酒25克,姜10克,盐4克,鸡油5克,花椒2克,小葱10克

1、将鲫鱼去除鱼鳞,鱼鳃和内脏,并将腹内的黑膜彻底去掉,冲洗干净后,用厨房纸巾将鲫鱼表面的水份擦干

食材:鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙

3、红辣椒洗净,去蒂去籽,切成细丝。

做法

2、把白萝卜刮去外皮,切成细丝备用,汤锅倒入清水加热

做法:

4、炒锅烧热,放入猪油,待油温7成熟下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。

1.将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净,在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀;

3、煎锅烧热后再倒入底油,大火加热待油6成热时,放入鲫鱼,改成中小火,煎至两面呈焦黄色,放入已经煮沸的汤锅中

1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二,泡发的木耳撕成小朵。

5、葱、姜切丝,加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。

2.剞好刀后再放入开水中一烫即捞出,撒勺细盐,整齐地摆入盘内;

4、水烧开后放入姜片,转中小火煮30分钟

2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。

6、炒锅入油加热至8成熟,放入辣椒丝,倒入味汁,烧沸至汤汁为深红色。

3.猪肥肉膘打上花刀,切成3.3厘米长、1厘米宽的片;

5、放入萝卜丝,再煮15分钟,调入盐和白胡椒粉,撒上香葱末即可

3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。

7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。

4.葱切小段,姜切片;

5、红烧鱼

4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。

小贴士

5.水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片;

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5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好

1、桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对美容减肥是极佳的选择。

6.将鱼放入鱼池盘内,加入黄酒、花椒、清汤200毫升;

用料:海鱼一条、五花肉50克、植物油一汤匙、盐适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、酱油一大勺、料酒一汤匙

6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。

2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,能够补虚促消化。

7.再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出;

做法:

7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。

8.取出将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上;

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条;

清蒸鲈鱼

9.将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即成。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味

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清蒸三文鱼

3、放入五花肉翻炒;

食材:鲈鱼1条;生姜丝3勺;香葱2条;香菜10g;菜籽油40g;水40g;食用盐1/4茶匙;酱油30g。

材料:三文鱼1块,洋葱小个的半个左右,香菇1朵,姜丝少许,蒜末少许,海鲜酱油1小匙,白糖少许,香菜末少许

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油;

做法:

做法

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味;

1、洗鲈鱼,先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开,用剪刀将鱼鳃的根部剪断,掏出鱼鳃,再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净,再开水龙头彻底冲洗鱼身。

1.材料特简单,一块三文鱼,再准备些香菇、洋葱、姜、香菜、大蒜。把三文鱼切大块;洋葱切丝;香菇切片;香菜切段;蒜切末;姜切丝。

6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒;

2、锅中烧开水,准备耐热的的长形菜盘装鱼,将它放在蒸架上,大火蒸9分钟后,关火,用刀切开一点,若鱼肉与鱼骨能轻易分离,鱼骨呈透明色即已熟透。

2.取一个大盘,盘子不宜太浅,蒸鱼的时候会流出很多汤汁,在盘子上铺上一层洋葱丝,再铺一层香菇片,最后撒上一些姜丝。

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟;

3、倒掉蒸后盘中的水,撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。

3.把三文鱼放在洋葱丝、香菇片还有姜丝上,上锅蒸约6-7分钟。

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅;

4、将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中,烧热。再淋在蒸好的鱼上。开吃!

4.取一个小碗,把刚刚蒸鱼流出来的汤汁倒进来,再放入切好的蒜末,点几滴海鲜酱油,加一点点白糖,拌匀然后淋在三文鱼上,撒少许香菜末就可以了,或者直接取鱼肉蘸着味汁食用。

9、装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰

干锅香辣鸡翅

东坡鳊鱼之清蒸

6、口水鱼的做法

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主料:鲜鳊鱼一尾,熟火腿,水发,净冬笋,鸡油,猪油,鸡汤,味精,绍酒,精盐,胡椒粉,葱结,姜块。

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做法

做法

原料:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

1、鸡翅七个用清水浸泡,多冲洗几遍

将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼两面剞花,撒上精盐,盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜和绍酒。

做法:

2、鸡翅两面打花刀,好入味

铁锅置旺火上,下猪油烧熟,泌入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油,起锅,浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。

1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

3、鸡翅放碗里,加生抽 老抽 蚝油 料酒各一勺,盐少许用手抓拌均匀,放冰箱冷藏腌制四十分钟

清蒸剁椒鱼头

2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

4、准备洋葱半块,青红椒各半个,芹菜两根一起洗净

材料:胖鱼头半只青红剁椒各50克.

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

5、红青椒 洋葱切块,芹菜切斜段6.准备干辣椒六个,花椒二十粒左右,八角一个,桂皮两块,香叶两片,姜五片7.锅中放适量花生油

配料:适量的盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、大蒜头、黄酒.

4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

红烧鸡块

做法

5、捞出沥干油后装入碗中。

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1. 胖鱼头洗净撒上盐、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生姜片、葱断、黄酒. 、青红剁椒腌制30分钟。

6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

2. 锅内加水开大火煮开,将腌好的胖鱼头放笼屉上蒸,大火蒸煮。

7、拌匀即可。

做法:

3. 蒸煮大约时间为15-18分钟,开蒸笼盖,加一点点香油即可食用。

7、香菇豆腐鲫鱼汤

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

清蒸鱼

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2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

材料:鱼,姜,葱,盐,豆豉剁椒,生抽,香菜,油

用料:鲫鱼1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、盐2小勺、生姜4片、植物油1大勺

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

做法

做法:

香菇烧豆腐

1.将鱼清洗干净,鱼身划上几刀,方便入味。

1、鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好

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2.将姜切丝,葱切段,均匀铺在盘子底部,放入鱼(额在鱼身上抹了少少盐,担心不够味),再在鱼身上铺姜丝,葱段,豆豉剁椒,淋上生抽。

2、煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香

材料:北豆腐1块、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量

3.将鱼入沸腾的水中大火蒸10分钟,洒香菜碎,淋热油,即可食用。

3、放入鲫鱼大火煎

做法:

清蒸鱼

4、一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄

1.香菇切去伞柄,投洗干净,香菇伞盖有褶皱,先泡一下,再投洗,就能洗干净了

材料

5、豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀

2.将香菇用刀片成两片待用,将豆腐切成小块,尖椒切成圈

主料:鱼1条,葱1棵,姜3片。

6、鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧

3.锅加油烧热,下入豆腐块炸制,将豆腐块炸至金黄,浮起,捞出控油待用

调料:料酒75克,生抽50克,白胡椒15克,盐15克,糖15克,油50克,香菜少许。

7、大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐

4.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入香菇片翻炒,将香菇翻炒出香味,稍变软

做法

8、再放入香菇同煮5分钟

5.下入炸好的豆腐块,淋入半碗水,再加入生抽,烧开,小火烧制入味,待烧制剩少许汤汁时,下入尖椒圈翻炒均匀

1.刮去鱼鳞,除去内脏,洗净后,擦干其水分,用刀于鱼身两侧分别3度划口。

9、出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘

6.下入蚝油,少许盐,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒均匀,待汤汁变得粘稠,都包裹在食材上,关火,盛出装盘即可

2.取葱半棵,一切为二,敲拍之,余下半棵切粒。

8、麻辣鱼

3.将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上,搁放姜片。然后,置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身,添水2汤匙,盖上耐热盖。

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4.把鱼移到盛茶盘中,然后,在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙,再将其汁液均匀地浇于鱼身。最后,撒上葱粒和香菜即可。

用料:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻

清蒸石斑鱼

做法:

主料:鲜活石斑鱼1条。

1、把蒜切丁,生姜切片,小米辣切段截 ,干辣椒切节节,干花椒一小把,想吃麻点就多放点,四川特产的酸菜包一包就够了,切成一条一条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。

2、鱼切片放入碗中加入盐巴、料酒、郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量,去腥味,喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

做法

3、锅里面多放点油 烧到八十度放入之前备好的材料炒香然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) ,水开了之后煮两分钟熬汤喂,放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼,煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 !!关火放入芹菜和葱和味精盐巴!倒进碗里。

1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。

4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面在洒点芝麻,放点葱段,锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面,完成

用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。

9、雪鱼的做法

清蒸多宝鱼

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材料:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

第一种做法:

做法:

1、雪鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至上有金黄色即可。

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

2、特点:雪鱼是深海鱼,营养价值很高,且口感鲜嫩,无刺,黄油鲜香。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

第二种做法:

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

1、从超市买来大块的银雪鱼,洗净备用。

4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

2、将鱼块去皮去刺,切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料,我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀,留出5-10分钟让鱼肉充分入味,就可以煎炸了。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

3、我一般使用橄榄油来煎炸,颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩,入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

试试吧,当鱼肉吃到嘴里时,你一定也会发出快意的感叹!

7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热时关火,将油刺在葱丝上。

第三种做法:

8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可

2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

清蒸白鱼

做法:

主料:白鱼1500克,

1.将山药去皮切成小粒,雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

辅料:火腿25克,肥膘肉50克,油菜25克,玉兰片10克,鲜香菇25克,

2.锅内放油烧热,下葱、姜炒香,然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟,勾芡即可出锅;

调料:黄酒25克,盐5克,小葱10克,味精1克,姜10克,猪油50克

3、特点:色泽洁白,清淡爽口,有补脾胃、益肺肾的功效。

做法

10、豉椒清蒸鱼片

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;

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2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;

用料:白鲢鱼200克、蒸鱼豉油2勺、花生油适量、盐一勺、大葱适量、甜椒适量

3.玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;

做法:

4.熟火腿切成长薄片;

1、鱼切片,用少许盐料酒,胡椒粉腌10分钟

5.油菜择洗干净,切成长薄片;

2、姜切丝葱切丝,大蒜切片

6.香菇去蒂,洗净,切两半;

3、干豆豉准备适量

7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;

4、摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸鱼豉油

8.蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;

5、上笼蒸7分钟

9.把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;

6、锅里加入2汤匙的油烧热

10.食时加姜末和醋。

7、从新在鱼片面上摆上葱姜丝,在把热油浇在鱼片上即可

微波清蒸鱼

11、糖醋鱼块

主料:草鱼 1条

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调料: 盐适量;葱适量;料酒适量;酱油适量;白胡椒适量

用料:草鱼肉、盐1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙

做法

做法:

1、把鱼洗净,用刀在鱼两侧斜划几刀,在鱼身上擦上些盐,白胡椒粉,滴上几滴酒,放到盘子里

1、将草鱼的肉洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2茶匙的盐,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。

2、切一些姜丝和葱丝,把姜丝放些在鱼肚子里,洒些在鱼身上,用保鲜膜把盘子包好

2、平底不粘锅中倒入油,大火加热至7成热时,把鱼块放入,中小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油,放入盘中。

3、放到微波炉里,视鱼大小和微波炉功率,通常用三分钟左右

3、用一个碗倒入番茄沙司,清水,白醋,白糖和剩余的1/2茶匙盐,搅匀调成汁。

4、趁鱼在微波炉蒸的时候,拿锅烧些滚烫的油,最好要把油烧到会冒烟为好

4、另起一锅烧热,倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向搅拌,最后淋上水淀粉勾芡。

5、鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸(这里说的小心确实要小心,别随手一揭,一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候,所有的蒸气都被闷在盘里),在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料,把切好的葱丝平铺在鱼身上,淋上烧好的油,如果油够烫,淋的时候会“哧哧哧”的响,刚好可以把葱丝淋熟,也可以去掉鱼的很多腥味。

5、将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上。

清蒸鲟鱼

6.最后撒些熟白芝麻,点缀一下即可

材料:鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。

12、

做法

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1、用毛巾垫着,抓住鱼的尾巴,用刀轻刮鱼身,就能把鱼身上的粘液都去掉,然后在鱼身上割口,这样做一是方面装盘,另一方面也是为了蒸透和入味;用刀轻刮鱼身,去掉粘液

原料:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

2、要准备一碗腌料,用几瓣蒜,一片姜和一点葱花,放在碗里捣碎碎的,出汁,然后涂在鱼的身上,尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里;

做法:

3、准备腌料 腌大概五分钟,这时候鱼本身也会出汁,所以要把这些汤汁都倒掉;

1、将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

4、把蒸锅里倒上足够的水,上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟;

2、油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

5、锅里放一些食用油,等油热的时候放几粒花椒进去爆香;切几根细细的葱丝,备用;

3、锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

6、等鱼出锅的时候,在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油,把切好的葱丝放在鱼身上,趁着做好的花椒油很热的时候,全部淋在鱼身上即可。

13、松鼠鳜鱼

清蒸金枪鱼

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材料:金枪鱼,葱,姜,红辣椒,酱油

用料:桂鱼200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、食醋15克。

做法

做法:

1.鱼去腮去肚洗净两面划各划两刀,洒些盐腌10分钟后洗干净。

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.鱼放在盘上淋上酱油,锅中烧开水,放入鱼蒸10分钟。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

3.蒸鱼的同时将葱、姜、辣椒切成丝,放入盐水里浸一下。

3、炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将葱,姜,辣椒丝撒在熟的鱼上,炒锅中烧热油后把油淋在鱼上即可。

4、将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

清蒸鲈鱼

14、清蒸鱼

材料:鲈鱼1斤,鲜生姜,青葱,红椒丝,香菜,李锦记蒸鱼酱油,麻油,鲜贝露,白胡椒粉

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做法

用料:鲈鱼、食盐、姜、细香葱、啤酒、蒸鱼豉油、植物油

1.用刀把洗干净、剖好的鲈鱼左右背上各划一刀,插入两片姜,刀继续顺中心剖腹线划至鱼尾部,把鱼左右两边肚皮掰开,分摊在盘上。再淋上两勺料酒,均匀撒入白胡椒粉,抹上盐腌15分钟。

做法:

2.把腌好的鲈鱼移在另一盘中,再把青葱结放肚皮里。然后放在烧开水的蒸锅里蒸8分钟即可。

1、鲈鱼去鳞去内脏清洗干净,然后在背部辆边各划一刀深至将近1/2处

3.另起锅,倒入一勺食用油、两勺麻油、蒸鱼酱油、鲜贝露,烧热,放入姜丝、红椒丝煸出香辣味,最后把调好味的热油淋在熟鱼背上,撒上香菜装饰。

2、浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟,葱洗净切细长丝待用

清蒸鲈鱼

3、姜切丝,腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝,鱼身摆上葱段,烧开水,入锅蒸8分钟左右

主料:鲈鱼,。

4、取出,将汁倒掉,然后将葱也去除,淋上蒸鱼豉油,重新撒上葱段,将植物油烧热后浇上即可

调料:葱丝一把,

15、啤酒鱼的做法

姜片十片,(青红椒丝有没有都行为的是好看)

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李锦记蒸鱼豉油

原料:活鱼、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

花生油一两

做法:

做法

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

1:鲈鱼去鳞,鳃,以及内脏。从鱼的内侧将鱼劈开,再打花刀。能让它趴在盘子上就行。(顺手把蒸鱼的锅放入水把水烧开)

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

2:盘底放姜片5片左右,葱丝少许。鱼放好之后,表面再放上点葱丝姜片。

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

3:这个鱼要蒸锅水开以后再把鱼放进去。上锅蒸8分钟。之后停火回锅4分钟。

4:捡去葱丝和姜片,盘子里的水去掉。换盘。摆上葱丝,青红椒丝。淋热油。刺啦啦之后。倒是李锦记蒸鱼豉油就OK了。

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼,葱,姜,料酒,李锦记蒸鱼豉油,油

做法

1.鲈鱼洗净,用葱姜料酒腌一会儿去腥。

2.放蒸锅蒸8分钟,时间到不要开锅,再焐几分钟为好。

3.把鱼取出,倒掉汁水。

4.放上葱丝,浇上李锦记蒸鱼豉油,锅热油,再浇到鱼上。

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