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原标题:千层酥皮菠萝派的做法,美食食谱

浏览次数:123 时间:2019-08-05

用料
高筋面粉90克

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vnsr威尼斯城官网登入,蛋液少许

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低筋面粉90克

“一直深受英国人喜爱的果酱司康脆中带软,配上果酱口感超赞,无论是作为早餐或是下午茶满足感大大滴。”

食材明细

食材明细

苹果2个

食材明细

主料

派皮

白糖14杯

主料

  • 低筋粉220克
  • 黄油130克
  • 黄油40克
  • 110克
  • 高筋粉20克
  • 苹果2个
  • 5克
  • 适量
  • 玉米淀粉5克
  • 鸡蛋1个
  • 色拉油适量
  • 2克
  • 派皮黄油50G
  • 低粉270G
  • 高粉40G
  • 糖粉6G
  • 2G
  • 156G
  • 派皮黄油裹入用180g

消化饼15-20克

  • 黄油110克
  • 砂糖40克
  • 苏打粉2克
  • 鸡蛋1个
  • 普通面粉250克
  • 泡打粉7克
  • 1克
  • 香草精4ml

派馅

盐14小匙

辅料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 菠萝1个
  • 白糖70G
  • 玉米淀粉2大勺

黄油100克

  • 蛋液适量
  • 蓝莓果酱适量

酥皮点心的做法步骤

刷表面

水60-70毫升

  • vnsr威尼斯城官网登入 41准备和面的食材,水、黄油、低筋粉、高筋粉、5克白糖
  • vnsr威尼斯城官网登入 52低筋粉、高筋粉、糖充分拌匀,带黄油软化加入面粉中,揉成面团
  • vnsr威尼斯城官网登入 63揉好的面团放到冰箱冷藏半小时
  • vnsr威尼斯城官网登入 74黄油用保鲜袋装好,待软化后,用擀面杖压成薄片,放冰箱冷藏
  • vnsr威尼斯城官网登入 85醒好的面团,用擀面杖擀成黄油薄片的三倍大小,把黄油片放面片中间
  • vnsr威尼斯城官网登入 96面片折叠完全包住黄油薄片,
  • vnsr威尼斯城官网登入 107擀成长方形,继续重复上一步骤,面片左右折叠,继续擀成长方形,重复以上动作3次以后,最后擀成0.5cm薄片(如果中途黄油融化继续放冰箱冷藏),饼皮做好
  • vnsr威尼斯城官网登入 118用饼干模具压成形状,放到烤盘中(剩余饼皮放入冰箱冷藏备用)
  • vnsr威尼斯城官网登入 129烤箱预热5分钟,上下火200度
  • vnsr威尼斯城官网登入 1310放入ACA烤箱中,上火200度,下火180,烤20分钟即可(根据自家烤箱适当调整温度)
  • vnsr威尼斯城官网登入 1411苹果削皮切块
  • vnsr威尼斯城官网登入 1512炒锅中倒入色拉油加热,放入苹果、白砂糖翻炒,至苹果变软
  • vnsr威尼斯城官网登入 1613倒入加水的玉米淀粉,搅拌均匀,苹果馅弄好,冷却待用
  • vnsr威尼斯城官网登入 1714冰箱中拿出饼皮擀成0.3cm的薄片,切成两个同等大小的薄片,中间加馅,将另外一个饼皮加到带馅的饼皮上,四边按压好封口,用小刀在饼皮上划两个小口
  • vnsr威尼斯城官网登入 1815表面刷上全蛋液,ACA烤箱预热5分钟后,放入烤箱中,上下火各调制200度,180度,烘烤即可
  • vnsr威尼斯城官网登入 1916表面刷上全蛋液,ACA烤箱预热5分钟后,放入烤箱中,上下火各调制200度,180度,烘烤即可
  • 全蛋液适量
  • 果味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

香甜苹果饼的做法步骤
1.将盐和面粉混合,把黄油切成小颗粒混入面粉,

果酱司康的做法步骤

  • 果味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2.用手轻微抓捏,稍稍混合之后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏15分钟左右。

  • vnsr威尼斯城官网登入 201面粉、泡打粉、苏打粉、白糖和盐混合均匀,加入室温软化的黄油,用手抓捏成粒状。
  • vnsr威尼斯城官网登入 212加入一个打散的鸡蛋液和香草精,抓捏成面团。
  • vnsr威尼斯城官网登入 223将面团盖紧松弛10分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 234用手压成方块状。
  • vnsr威尼斯城官网登入 245用擀面杖擀成2—3CM的厚度。
  • vnsr威尼斯城官网登入 256用圆形模具压出圆块。
  • vnsr威尼斯城官网登入 267再用擀面杖一端朝每一块圆片中间压个小窝。
  • vnsr威尼斯城官网登入 278排入烤盘。
  • vnsr威尼斯城官网登入 289将每个圆块中间打入适量果酱。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2910边缘刷上一层蛋液。提前预热好烤箱180度。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3011刷好蛋液后,送入烤箱中层,用上下火180度烤20分钟至边缘金黄色出炉。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3112成品。

千层酥皮菠萝派的做法步骤

3.苹果削皮,去核,切成小丁,泡在清水中

小窍门司康饼不宜久烤,表面微黄色就可以了。
至于烤箱温度根据自己的烤箱来定。次份量可做11个司康饼。
操作面团可以借助刮板来操作,又或者用上下贴保鲜膜来操作。比较顺手。

  • vnsr威尼斯城官网登入 321先制作派馅:将菠萝切成碎丁.
  • vnsr威尼斯城官网登入 332放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.
  • vnsr威尼斯城官网登入 343这样的量勺.
  • vnsr威尼斯城官网登入 354制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.
  • vnsr威尼斯城官网登入 365将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
  • vnsr威尼斯城官网登入 376面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.
  • vnsr威尼斯城官网登入 387折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)
  • vnsr威尼斯城官网登入 398把面片反过来,擀面杖擀成长方形
  • vnsr威尼斯城官网登入 409像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.
  • vnsr威尼斯城官网登入 4110再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
  • vnsr威尼斯城官网登入 4211冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.
  • vnsr威尼斯城官网登入 4312拿模具压出需要的面片.
  • vnsr威尼斯城官网登入 4413面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.
  • vnsr威尼斯城官网登入 4514切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.
  • vnsr威尼斯城官网登入 4615没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.
  • vnsr威尼斯城官网登入 4716放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.
  • vnsr威尼斯城官网登入 4817也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴...).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.
  • vnsr威尼斯城官网登入 4918成品,样子虽然不太好看,但是味道是杠杠滴......

4.将第一步中冷藏的黄油和面粉混合物取出,慢慢加入6070毫升的水(根据实际的干湿情况进行增减),揉成面团。用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏半个小时或以上。

5.切好丁泡水的苹果捞出,和白糖一块放到锅里,开小火加热。不一会苹果的水分就会出来,火可以稍微大一点,待熬出的水分熬干掉即可关火。起锅装一旁待用。

6.将消化饼干装进一个保鲜袋,捏进口子,用擀面杖敲碎。

7.冷藏好的面团取出,桌面洒上高筋面粉,用擀面杖擀成饺子皮差不多的厚度

8.用适当的工具,印出9CM,7CM的圆片,7CM的圆片一律在中间部分用小刀刻划一个小十字(我是家里找了大小差不多的容器,还有罐头的底也可以用来印)一大一小,数量相同。印完了边角余料,揉在一起,擀开接着印)

9.将大的圆片放桌面,用手指或者刷子在边缘1CM的边界上抹上蛋液,中间用牙签扎些小眼

10.中间部分铺上一层的消化饼干碎,再放上一份苹果丁(我事先把所有的苹果分成了10小分,这样比较均分,也避免了过后剩下苹果丁或者不够的情况)

11.将7CM的圆片盖到苹果丁上方,用9CM的大圆片边缘向上围起来

12.每隔1CM左右,捏一个褶子,有点想包饺子那样,捏完了,整个用手心拢一拢就可以了。

13.表面刷上蛋液,准备烘焙

14.烤箱预热190度,烤箱中层,30分钟左右。待烤熟之后,若上色效果不佳,可以调低温度至160度,关掉下火,只开上火,几分钟时间便可上色金黄了。

小贴士
到市场买带子时,最好先让店主帮忙处理好带子,再带回家里蒸。自己开带子,容易划破手哦。

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