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原标题:椒麻鱼片的做法,食谱笔记

浏览次数:156 时间:2019-07-30

每次去外面吃饭必点的一道菜就是毛血旺,让人感觉欲罢不能,越辣越想吃,吃了无数次之后终于下决心把这道菜的做法整理出来,配菜可以根据自己的喜好选择。

“每次去外面吃饭必点的一道菜就是毛血旺,让人感觉欲罢不能,越辣越想吃,吃了无数次之后终于下决心把这道菜的做法整理出来,配菜可以根据自己的喜好选择。”

毛血旺很多人都爱吃,味道麻辣,十分的下饭,也是川菜中很出名的一道菜,那么毛血旺为什么叫毛血旺?毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的?

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主料

用料主料

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1张图片

羊血1块毛肚500克黄豆芽500克金针菇500克牛肉200克火腿半根海带8个

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    羊血1块

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    毛肚500克

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    黄豆芽500克

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    金针菇500克

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    牛肉200克

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    火腿半根

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    海带8个

毛血旺为什么叫毛血旺:

“今天做了道椒麻鱼片,做好后一吃,和饭店的味道一样,好吃!”

辅料

辅料

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说,毛血旺的名称来源于其创始人姓毛,听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是,鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等,而且极其便宜,一个人要一份还吃不完。而且,吃毛血旺的地点非常讲究,只有在磁器口才可吃到正宗的。

食材明细

盐适量干辣椒5个豆瓣辣酱2勺甜面酱2勺花椒少许大蒜5瓣植物油适量葱少许姜少许料酒2匙生抽2匙麻椒30几粒

  • 盐适量
  • 干辣椒5个
  • 豆瓣辣酱2勺
  • vnsr威尼斯城官网登入,甜面酱2勺
  • 花椒少许
  • 大蒜5瓣
  • 植物油适量
  • 葱少许
  • 姜少许
  • 料酒2匙
  • 生抽2匙
  • 麻椒30几粒

另有一种说法就是70年前,沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。

主料

毛血旺的做法

毛血旺的做法1.

据说最早是船工们的最爱,因为没钱,吃不起肉,只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃,这才在社会流行开来,成为各阶层都喜欢的名菜。

  • 黑鱼1条
  • 魔芋500克
  • 黄豆芽250克

1.豆芽洗净去皮去根,其它材料洗好切好装盘(豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的,一起拍下来了,大家可以忽略不计)

豆芽洗净去皮去根,其它材料洗好切好装盘(豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的,一起拍下来了,大家可以忽略不计)

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辅料

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毛血旺最正宗的做法步骤:

  • 青花椒适量
  • 干辣椒段适量
  • 适量
  • 黄酒1勺
  • 生抽1勺
  • 水淀粉2勺
  • 葱花适量
  • 熟白芝麻适量

2.锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用

2.

原料配方

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锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用

主料:鸭血黄豆芽辅料:鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜木耳、莴笋。调料:大葱、盐、辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

3.将豆芽倒入锅中开水中煮熟

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极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

椒麻鱼片的做法步骤

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3.

调料:辣椒、麻椒等。

  • vnsr威尼斯城官网登入 161黑鱼洗净,切下鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。
  • vnsr威尼斯城官网登入 172再将鱼肉上的大刺切下。
  • vnsr威尼斯城官网登入 183斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。
  • vnsr威尼斯城官网登入 194将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。
  • vnsr威尼斯城官网登入 205一勺生抽。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2162勺水淀粉。
  • vnsr威尼斯城官网登入 227搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。
  • vnsr威尼斯城官网登入 238魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。
  • vnsr威尼斯城官网登入 249黄豆芽洗净控水。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2510锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2611倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟,加盐调味。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2712将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2813另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。
  • vnsr威尼斯城官网登入 2914在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3015将鱼片捞出,放在豆芽上。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3116倒入一些煮鱼片的汤。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3217将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3318炒勺内倒油,烧至9成热。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3419将热油泼在花椒和辣椒上。
  • vnsr威尼斯城官网登入 3520最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

4.将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底

将豆芽倒入锅中开水中煮熟

毛血旺的做法

小窍门1.做这道菜一定要注意安全:因为黑鱼表皮有粘液,很滑,所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点,吃的时候鱼片才会有味道。
3.因为要给孩子吃,我没有做的很辣。如果喜欢吃辣,可以放一点香辣酱在鱼片上,再泼热油。

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1.将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片,鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝,黄喉切成5cm长小段。

5.将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出,倒在豆芽盆中

4.

2.黄豆芽掰去根部洗净,干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段,大葱切斜丝待用,小葱洗净切碎。

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将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底

3.锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟,汆去杂沫,捞出沥干水分。

6.锅中加2勺油烧热,将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下

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4.苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。

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5.

5.将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。

7.加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开

将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出,倒在豆芽盆中

6.把余下的油倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。

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表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键,不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制,一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异,所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。

8.将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸

6.

毛血旺是由鸭血制作而成的,它是川菜中非常经典的一道菜,那么毛血旺为什么叫毛血旺?毛血旺最正宗的做法步骤是怎样的?

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锅中加2勺油烧热,将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下

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9.倒入盆中

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毛血旺是哪个地方的菜系:

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7.

要探究毛血旺是什么地方菜,就要对它挖根溯源。毛血旺发源于重庆磁器口古镇,是重庆市的名小吃。毛血旺又叫“冒血旺”,其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

10.锅内加4勺油烧热,放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中

加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开

“血旺”一词指血豆腐,一般用鸭血。至于为何冠以“毛”字,有人说原出自重庆毛姓某店主,后来店关了门,而这个菜名却流传了下来。麻辣鲜香,汁浓味足,巴蜀老兵,续写辉煌。

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既然发源于重庆,那么毛血旺是什么地方菜就无任何异议了,是地地道道的川菜。

11.做好了,可以开吃啦

8.

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将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸

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烹饪技巧

9.

做好这道菜最主要的就是三道工序:汆烫、熬汤汁、浇热油,掌握了这些就很容易学会了。

倒入盆中

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10.

锅内加4勺油烧热,放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中

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11.

做好了,可以开吃啦

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毛血旺成品图

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烹饪技巧

做好这道菜最主要的就是三道工序:汆烫、熬汤汁、浇热油,掌握了这些就很容易学会了。

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