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原标题:食谱笔记,幼儿们爱吃的开口笑怎么做_美食传说

浏览次数:98 时间:2020-05-05

开口笑的做法

广州春节必备小吃之笑口枣 特色小吃 天下美食。

幼儿们都喜欢吃带有创意的小吃和美食,这就需要家长们动一动脑筋,在这里为您推荐北京小吃开口笑的做法:

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菜系及功效:精品主食

笑口枣为圆球形,实心,外粘芝麻,表面有一裂口,有大小两种。大的每公斤24只,小的有如如桂圆大小。 笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。广州一般的吃早茶的地方,都有笑口枣。同时笑口枣也是广东人春节必备年货之一。

所属地区:北京小吃

4张图片

开口笑的制作材料:

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工艺:炸汆法

食材明细

主料:面粉500克,花生油1000克,鸡蛋50克1个,白糖50克,饴糖150克,芝麻仁60克,小苏打5克,糖精少许,调制面团油25克。

笑口枣原料:

开口笑的制作材料:

主料

开口笑的特色:

面粉、饴糖、白糖、鸡蛋、麻仁、小苏打及油等为原料,每斤面耗油200克。

面粉l000克,鸡蛋、白糖各100克,和面油50克,饴糖300克,小苏打粉10克,芝麻100克,糖精少许,植物油1000克。

  • 低筋面粉300g
  • 玉米淀粉80g

外脆内酥,香甜可口。

笑口枣的做法:

开口笑的特色:

辅料

步骤:

1.鸡蛋磕入盆内,稍加上一点苏打粉,下入适量的白糖、饴糖,再用白面加水和油一起搅拌,均匀地倒入盆内,搅拌均匀并揉和成面团,放到案板上,搓成粗长条,揪成小剂子,揉成圆球形;

色泽橘红,香甜酥脆。

  • 白糖60g
  • 鸡蛋2枚
  • 花生油5羹匙
  • 60ml
  • 泡打粉4g
  • 炸制用油500ml(实际消耗约100ml)
  • 芝麻vnsr威尼斯城官网登入,适量

1、将鸡蛋打破、去皮,倒盆中,加入小苏打、饴糖、白糖、糖精、调制面团油和清水,搅拌溶化后倒进面粉,拌和均匀,揉搓成团(不可过多揉搓,否则,炸时不开口,不喧软,不美观),放到案板上,搓成粗长条,揪40克一个的剂子,揉成圆球形;

2.麻仁用水拌匀,把小剂放在麻仁内滚一滚,不要按揉;

教您开口笑怎么做,如何做开口笑

2、将芝麻仁用开水焖片刻,捞出,控水,放入容器,把做好的圆球形剂子放入,使之均匀沾上芝麻仁,即成开口笑的生坯,放入油锅炸;

3.炸笑口枣与油炸一般食品有所不同,下锅时油温要高,但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将笑口枣生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。

1.盆内磕入鸡蛋,放入白糖、饴糖、小苏打粉、糖精、油及适量水搅打均匀,倒人面粉和成面团,取出搓透揉匀,摘成小面剂。

  • 甜味口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3、炸开口笑与炸制一般食品有所不同,下锅时油温要高,但又不可过热,过热则不开口;下锅后油温要低,但又是不可过低,过低则容易炸碎。所以,在热油下锅后就要端离火眼,降低油温去炸;当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能将开口笑生坯慢慢炸成老黄色、开口。同时,不可多加搅动,翻一个身即可。

2.芝麻仁用开水稍泡,滗去水。面剂揉成球,逐个滚上芝麻即成“开口笑”生坯。

开口笑的做法步骤

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3.锅内加植物油烧至四成热,下入生坯,炸至呈金黄色、裂开口时,熟透即成。

  • vnsr威尼斯城官网登入 41低筋面粉300g、玉米淀粉80g、白糖60g、鸡蛋2枚、花生油5羹匙、水60ml、小苏打粉4g,芝麻适量。
  • vnsr威尼斯城官网登入 52把鸡蛋、白糖、花生油放入容器内。
  • vnsr威尼斯城官网登入 63搅拌均匀后,再加水60ml,充分搅匀。
  • vnsr威尼斯城官网登入 74放入淀粉、小苏打粉或泡打粉。
  • vnsr威尼斯城官网登入 85轻轻搅拌均匀,不能有颗粒。
  • vnsr威尼斯城官网登入 96放入面粉,轻轻翻拌均匀,防止出筋。
  • vnsr威尼斯城官网登入 107揉成光滑面团,饧发20分钟。
  • vnsr威尼斯城官网登入 118揪成大小均匀的剂子。
  • vnsr威尼斯城官网登入 129团成球状、蘸匀芝麻,即成生坯。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1310依次做完。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1411油温4—5成热,下入生坯,慢火炸至开口、金黄即可。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1512出锅装盘,晾凉即可食用。

开口笑的制作要领:

1.鸡蛋液要朝一个方向搅打;

2.面团要揉匀至光滑为宜;

3.油炸时切忌油温太高。

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