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原标题:锅巴虾仁,米酒蒸鸡的做法

浏览次数:142 时间:2020-04-28

用料主料

鄂菜,湖北风味,为中国十大菜系之一,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。下面就来介绍一道湖北的米酒蒸鸡给大家,一起来看看吧。

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  • 图片 1

    母鸡1千克

米酒蒸鸡

辅料

原料:

  • 香菇50克
  • 玉兰片10克

母鸡、香菇、玉兰片、味精、盐、小葱、淀粉、姜、植物油、米酒

调料

做法:

  • 食盐10克
  • 味精5克
  • 葱10克
  • 姜10克
  • 蚕豆淀粉13克
  • 植物油25克
  • 江米酒100克

1、母鸡由背部开膛去内脏洗净;

米酒蒸鸡的做法

2、 香菇洗净,切片;

1.将母鸡宰杀去毛,由背部开膛去内脏洗净;

3、玉兰片用水泡发,洗净切片;

2.香菇去蒂,洗净,切片;

4、 将鸡下沸水锅中焯2分钟捞出;

3.玉兰片用水泡发,洗净切片;

5、 将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;

4.将鸡整理定型,下沸水锅中焯水2 分钟捞出;

6、 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽成葱结;

5.先将鸡身内外抹上精盐,再抹上米酒汁;

7、拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌制入味;

6.葱姜洗净,生姜7克拍松,香葱9 克挽成葱结;

8、剩余的生姜切末,小葱切段;

7.拍松的生姜、葱结一起放入鸡肚内腌渍入味;

9、 将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;

8.剩余的生姜切末,小葱切段;

10、炒锅置旺火上烧热,倒入植物油,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,再倒入蒸鸡的汁,最后加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;

9.将腌好的鸡入笼以旺火沸水蒸1 小时30 分钟,至鸡肉酥烂时取出放入盘中定好型;

11、待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许油即成。

10.炒锅置旺火上烧热,倒入植物油15 克,下姜末、香菇、冬笋煸炒片刻,随即倒入蒸鸡的汁,再加入剩余的米酒汁和精盐、味精调好味同烧;

11.待烧沸后用湿淀粉勾芡,撒上葱段,起锅浇在鸡身上,淋入少许明油即成。

图片 2

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