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原标题:培红鱼片的做法,双黄鱼片的做法

浏览次数:122 时间:2020-04-28

用料主料

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主料:鳜鱼250克

桂鱼怎么做好吃?鳜鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2 3

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    鳜鱼500克

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    鳜鱼1千克

辅料:冬笋50克,鸡蛋清25克,淀粉13克,腌雪里蕻25克

双味桂鱼卷

辅料

辅料

调料:黄酒10克,猪油30克,盐1克,味精1克

食谱原料

  • 香菇25克
  • 冬笋25克
  • 鸡蛋180克
  • 蟹黄5克
  • 馓子12克
  • 鸡蛋100克

培红鱼片的特色:

鲜咸宜人,清香爽口。

主料:鳜鱼 400克

调料

调料

教您培红鱼片怎么做,如何做培红鱼片才好吃

  1. 桂鱼肉先切成4 厘米长的段,再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片;

  2. 鱼片放在碗中,加入精盐、鸡蛋清、味精,用湿淀粉10克上浆;

  3. 培红菜切成末;

4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,把鱼片放入锅内,划散,至鱼片发白时捞出;

5. 炒锅内留底油,回置火上,投入培红菜末和熟笋片煸炒,烹入黄酒,加进清汤,再将鱼片落锅烧沸,加入味精、用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油即成。

辅料:酱姜 50克,香菇 50克,冬笋 70克,丝瓜 400克,鸡蛋清 50克

  • 食盐2克
  • 酱油30克
  • 味精1克
  • 姜4克
  • 蚕豆淀粉13克
  • 小葱25克
  • 黄酒15克
  • 猪油100克
  • 白砂糖5克
  • 食盐3克
  • 味精2克
  • 姜5克
  • 蚕豆淀粉25克
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  • 白醋5克
  • 黄酒15克
  • 胡椒粉1克
  • 小葱15克
  • 猪油100克

培红鱼片的制作要诀:

  1. 湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡;

  2. 因有鱼片过油过程,需准备熟猪油750克。

小帖士-食物相克:

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉:蚕豆不宜与田螺同食。

调料:猪油 100克,料酒 25克,盐 10克,淀粉 20克,味精 2克,番茄酱 50克,白砂糖 20克,大葱 25克,香油 15克

双黄鱼片的做法

酥馓鱼片的做法

制作方法

1.桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉500 克;

1.桂鱼治净,靠大鳍处割断,刮去鱼皮,片取鱼肉200 克,切成4 厘米长、3 厘米宽的片;

1.冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝;去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝;葱白切5厘米长段;丝瓜刮去粗皮,切开成四条,剔去瓤,切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

2.将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺,片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片;

2.将切好的鱼片盛入碗内,加精盐少许稍捏,磕入鸡蛋,再加入湿淀粉20克,一起搅拌上浆;

2.鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片,用蛋清浆把鱼片浆好后,摊开放在木板上;把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐,放在鱼片的一端,滚包成卷,切去伸出部分。

3.鸡蛋磕入碗内,加精盐少许,放入桂鱼片,湿淀粉15 克拌匀;

3.炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六、七成热,将鱼片逐片放入锅中过油,待鱼片浮出油面,用漏勺捞起沥油;

3.锅内放入油烧到五成热时,下入鱼卷,滑入成熟,倒入漏勺沥油;锅留油,下入丝瓜条炒一下,加入鸡汤120毫升、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,倒入一半鱼卷裹上汁,装入盘的一边;锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升,用湿淀粉勾芡,倒入另一半鱼卷,裹上番茄汁,装入盘的另一边即成。

4.冬菇、冬笋切成片焯水待用;

4.原油锅烧至九成热,将馓子放入油内复炸2 分钟离火,用油浸炸;

适用人群

5.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将鱼片逐片下入锅内,边炸边用锅铲拨动,炸至呈淡黄色时,用漏勺捞出;

5.另取炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至三成热时,下葱花、姜末、黄酒稍煸后,倒入鱼片,加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟;

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6.原炒锅倒去余油后置旺火上,下入葱段略煸,加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹,倒入鱼片,冬笋、冬菇,再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹;

6.再用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅;

健康提示

7.烹至汤汁滚沸,下蟹黄同烹,待鱼片透味时,用湿淀粉勾芡,再下入熟猪油,起锅盛盘即成。

7.再将炸好的酥馓捞入盘中,将鱼片盛在酥馓上,撒上白胡椒粉即成。

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食谱原料

主料:鳜鱼500克,肥膘肉200克

辅料:鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克

调料:胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克

制作方法

  1. 桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;

  2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

  3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;

  4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片;

  5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

  6. 大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉;

7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀;

  1. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;

9. 将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8 块,分别抹上蛋糊;

10. 将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内;

11. 煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅;

  1. 每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。

适用人群

适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。锅贴桂鱼两面金黄,松脆鲜嫩,有浓郁的花椒香味,最宜佐酒。

开屏柴把桂鱼

色多样、花而不乱,味感丰富,鲜嫩适口。

净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,葱100克,香菜100克,绍酒5克,干淀粉20克,精盐2克,湿淀粉10克,芝麻油5克,味精1克,熟猪油750克

1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破,加绍酒、精盐1克,拌匀攥出汁,加入味精,淋入鱼丝中腌约8分钟。然后,将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。

2、 将樱桃一切两半,鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里,香菜摘洗净。然后,在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃,拼几片香菜叶,成雀屏花形,上笼蒸10分钟即熟,放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。

3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中,上面横放火腿丝2根,鱼丝2根,冬笋丝2根,按柴把形捆成20把。

4、 炒锅置旺火,放入熟猪油烧沸,下入捆好的柴把桂鱼,熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后,将蒸好的鹌鹑蛋取出,摆在长盘的一端,拼成雀屏;柴把鱼放在盘中央作雀身;再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上,放入兑好的汁烧开成薄芡,均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

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