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原标题:皮条鳝鱼的做法,黄鳝怎么做好吃

浏览次数:161 时间:2020-04-28

用料主料

食材清单

黄鳝怎么做好吃?鳝鱼的做法大全 菜谱大全 天下美食。 上一页 1 2

肥肠因为有嚼劲,味道鲜美,成为餐桌上常见的美食。今天我们就来说说肥肠的各种美味做法,赶紧回家试试!

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    鳝鱼450克

鳝鱼 450克 淀粉 50克
小葱 10克 姜 5克
白砂糖 30克 盐 2克
酱油 20克 植物油 60克
醋 15克 糖蒜 10克
黄酒 3克 香油 15克

红烧鳝段

★如何清洗肥肠★

调料

烹饪步骤

主料:鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。

肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠,不洗干净吃了会“上头”

  • 食盐2克
  • 酱油20克
  • 醋15克
  • 姜5克
  • 香油15克
  • 蚕豆淀粉50克
  • 小葱10克
  • 白砂糖30克
  • 植物油60克
  • 蒜头10克
  • 黄酒3克

步骤1

辅料:食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。

1. 以左手捏住肠头的一端,右手把肠子向内翻转后置盆内,加精盐、醋一起抓捏,去净肠子上的粘液,用清水搓洗两次;

皮条鳝鱼的做法

将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;

红烧鳝段的特色:

  1. 再把肠翻转过来,加精盐、醋一起抓捏,最后用清水洗净。

1.将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;

步骤2

色浅红,绿色点缀,味鲜美。

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2.以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

用钉子把鱼头钉在菜案上,用尖刀划开肚皮,取出五脏,去头去尾,洗净,切成1.5寸的段,放入开水锅内烫去粘液,捞出放在碗内,用酱油腌一下,待用。

辅料:香菇 、玉兰片

3.将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;

步骤3

肥肉切成锯齿花刀片,冬菇切抹刀片,香菜切成段。

调料:黄酒 、大葱 、味精、 姜 、淀粉、 猪油 、盐、 花生油 、酱油 、醋

4.炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3 分钟,待鳝鱼条展开时捞起;

将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;

炒勺放入食油1斤左右,上火烧至八九成热,将鳝鱼段放入,烧至上色,捞出。

步骤:

5.将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3 分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;

步骤4

炒勺放入食油半两、上火,将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下,放酱油、料酒、味精、胡椒粉,糖、盐、高汤,下入鳝段,用文火烧至汤浓入味后,撒香菜即可出锅。

  1. 炒锅置旺火上,下适量清水烧沸,放入肥肠煮2 分钟取出,用清水漂干净;

威尼斯人网址,6.炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。

炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3 分钟,待鳝鱼条展开时捞起;

皮条鳝鱼

2.另换清水烧沸,将猪肠再放入锅里煨到八成熟,取出稍晾,用洁布搌干,去掉油腻后盛入碗中,下酱油25 克腌渍入味;

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步骤5

主料:鳝鱼450克

3. 炒锅置旺火上,倒入花生油,烧至七成热,将肥肠下锅,边炸边用锅铲拨动,至肥肠呈金黄色时捞出,沥油;

将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3 分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;

辅料:淀粉50克

  1. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈;

步骤6

调料:小葱10克,姜5克,白砂糖30克,盐2克,酱油20克,植物油60克,醋15克,糖蒜10克,黄酒3克,香油15克

5. 炒锅置旺火上,下熟猪油,将大葱段下锅稍煸,加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠,即端锅在小火上烧5 分钟,再移锅到旺火上烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘即成。

炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。

皮条鳝鱼的特色:

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色泽金黄明亮,形如皱纹皮条,外酥脆,内软嫩,滋味香甜醇厚。

辅料:酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量

  1. 将鳝宰杀治净,剔取其肉切成8 厘米长、2 厘米宽的条入碗中;

  2. 以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊;

  3. 将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁;

  4. 炒锅置旺火上,倒植物油,烧至七成热时,将挂糊的鳝鱼条下锅,炸约3 分钟,待鳝鱼条展开时捞起;

  5. 将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸,然后端锅离火氽炸3 分钟,再移旺火上续炸1 分钟至金黄色捞出;

调料:盐2茶匙 白糖4茶匙

6. 炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸,用湿淀粉勾芡,放入鳝鱼条,将锅颠翻几下,淋入香油起锅装盘即成。

步骤:

皮条鳝鱼的制作要诀:

1、把大肠用地瓜粉加盐洗净,然后切好;

  1. 此菜用炸烹方法,烹制前需选150 克重以上的活鲜鳝鱼3 条,从中顺直剖开,去内脏,剔去鱼骨取净鱼肉;

  2. 挂糊上浆的鱼条入旺火油锅炸3 分钟左右,每条即可自然伸开。但在下锅油炸时要保持鱼条平正,不要卷曲和粘连;

  3. 第二次油炸时,先炸1 分钟,再氽炸3 分钟,后移旺火续炸,每次油炸可根据火力大小灵活掌握,氽炸时锅离开火口即可;

  4. 倒卤汁时,动作要迅速;

  5. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会;

小帖士-健康提示:

3、锅内热油,先把酸菜和青椒,红青椒炒一会,再放大肠下去一起炒;

“皮条鳝鱼”是春夏之交季节的时令菜肴。

4、锅盖闷一会就可以盛盘了,别炒太久了,不然老了,就不脆了。

金钱黄鳝

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主料:鳝鱼1000克

辅料:鲜豌豆50克,净冬笋50克,水发木耳30克,姜末1大匙。

辅料:香菇125克,猪肉100克,猪肉50克,火腿50克,辣椒20克

调料:香油200克,酱油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少许,味精少许,口蘑鲜汤1碗。

调料:酱油8克,盐8克,淀粉8克,黄酒8克,猪油8克,味精5克,香油15克,胡椒粉3克

步骤:

1. 黄鳝用盆盛起,倒入炉灰用手搓匀,然后用尖刀开肚去肠脏,洗干净,斩去头尾,起去中骨,然后在两边腩各片开一些;

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段,放入大碗中,加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉,使其均匀附着。将水发木耳择洗干净,把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片,与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

  1. 火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片;

  2. 红辣椒洗净切小丁备用;

2、香油倒入炒锅内,在旺火上烧到七至八成热,下入肥肠炸成金黄色,倒入漏勺中沥油。

4. 把黄鳝肉放在砧板上,在头部放着火腿片、冬菇)片、肥肉片,然后由头部卷至尾部,后用水草扎实用碟盛起,加入猪油、干淀粉拌匀;

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中,调成稀芡汁。

  1. 将蒜头切去头尾,和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料;

4、炒锅内放入香油,在旺火上烧到七至八成热,下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下,烹入芡汁,翻炒均匀后,再下入炸好的肥肠,迅速颠炒几下,裹匀芡汁后,滴上香油即成。

6. 起锅下油,先炸蒜头至金黄色捞起侯用,然后炸鳝鱼卷,倒回笊篱顺锅把丁料炒香,烹入黄酒,加精盐、猪油、二汤400毫升,投入鳝卷同,炉火先旺后文;

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7. 10分钟后投入炸蒜头,再5分钟,取出,鳝卷凉后拆去水草,用横切,每件1.5厘米宽,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入,候用;

辅料:红、青椒,各30克,

8. 食时放进蒸笼蒸15分钟取出,把原汁倒入锅,加入味精,勾芡,淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟,把芡淋入即成。

调料:植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克

家常鳝卷

步骤:

主料:鳝鱼500克

将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。

辅料:芹黄100克

锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒[1]干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。

调料:花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉20克,味精10克,大葱15克,姜10克

锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。

家常鳝卷的特色:

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鳝鱼脆嫩,咸鲜微辣。

配料:大蒜50克,尖椒适量,生姜50g

  1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段,用立刀切成井字花纹;

  2. 芹菜心抽去筋,切成30毫米的段;

  3. 葱、姜、蒜切成片;

  4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤对成芡汁;

  5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀;

  6. 锅置火上,放入油烧至八成热时,把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油;

  7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒,倒入鳝卷,烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

调料:植物油100克,料酒15克,酱油10克,水淀粉10克,胡椒粉5克,精盐1克,味精1克

家常鳝卷的制作要诀:

步骤:

本品有油炸过程,需备花生油约500克。

肥肠从中间剖开,切段,放入开水锅中煮透,捞出控净水分;尖椒切片;大蒜剥皮,切成末。

泡椒鳝鱼

将植物油烧热,把肥肠、尖椒同时下锅稍炸,捞出;余油爆香蒜末,烹入料酒、酱油,把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中,烧开,水淀粉勾芡,烧熟即可。

主料:鳝鱼500克

调料:泡椒50克,姜8克,大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

  1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

  2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用; 3. 蒜切片,蒜切短段;

4. 将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

  1. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

6. 待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

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