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原标题:美食食谱,食谱笔记

浏览次数:169 时间:2020-04-15

用料主料

绿豆饼到如今已经有上百年的历史,选择优质面粉深加工后,加入营养丰富的绿豆馅加工而成,绿豆饼的松、香、酥、软、香醇深受世人喜爱,是目前市场上非常有特点好吃的传统糕点小吃。

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  • 图片 2

    元贞糖40g

  • 图片 3

    水120g

图片 4绿豆饼的做法"/>

1张图片

调料

酥皮绿豆饼的家常做法

“喜欢上了传统酥皮 层层酥脆 之前做过的五仁酥 抹茶绿豆酥和现在的红曲豆沙酥 起酥的效果一样 外皮的味道没有大的不同 只是加入了不同的馅料 吃起来的感觉大不相同 个人认为豆沙的味道更好些”

  • 马面鱼80g
  • 绿豆200g

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食材明细

绿豆饼的做法

菜品信息

水油皮

1.制作绿豆内陷:先将绿豆浸泡一个晚上,清洗干净。

绿豆饼,采用纯天然东北绿豆为原料,按历代相传的手工工艺精制而成,制作讲究,卫生;不使用任何防腐剂和色素,以其皮酥、清晰多层,味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名,老少皆宜,吃后口齿留香,令人回味无穷,是大众喜爱的健康食品,距今已有百年以上的历史。

  • 白糖25g
  • 中筋面粉115g
  • 猪油40g
  • 清水45ml

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食材

油酥

2.加入水放入电饭煲内,水和绿豆的比例是一比一,如果喜欢颗粒状的适量减少些水的分量。

低筋面粉70克,猪油35克,绿豆250克,水50克,白糖50克,黄油30克。

  • 低筋面粉90g
  • 猪油45g
  • 红曲粉3g

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方法步骤

馅料

3.做好的绿豆沙,趁热拌入糖,搅匀,放凉待用。

1、先将绿豆洗干净,泡水两个小时,当然也可以选择不泡,泡的更容易煮些。

  • 豆沙馅适量

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2、泡好后的绿豆加些水用高压锅煮烂,大约十分钟左右。

4.然后搓成16份,25克的绿豆球,放入碟中。

3、将煮好的绿豆放入搅拌机中搅拌。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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4、然后倒入平底锅中,加黄油,白糖,小火煮至成豆沙馅。如果用筛子去皮后再炒味道会更好。但营养会稍流失。

红曲豆沙酥的做法步骤

5.将油皮面和好,松弛半小时。

5、油皮材料混合均匀,和好的面团一定是比较沾的,然后可以在案板上摔打。

  • 图片 101水油皮 油酥材料分别称重 装入盆中
  • 图片 112分别揉成光滑的面团 盖保鲜膜松弛20分钟
  • 图片 123油皮 油酥面团称重分别分出6等份
  • 图片 134取一水油皮面团压扁
  • 图片 145包入油酥面团 用虎口包起
  • 图片 156收口捏紧
  • 图片 167全部包好后 盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 178取一面团压扁擀成长条状
  • 图片 189从上往下卷起
  • 图片 1910全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 2011取一面卷压扁
  • 图片 2112再次擀成长条状
  • 图片 2213从上往下卷起
  • 图片 2314全部卷好后 盖保鲜膜松弛15分钟
  • 图片 2415取一面卷 对半切开
  • 图片 2516切口朝上 压扁擀圆
  • 图片 2617翻面 放入自制豆沙馅
  • 图片 2718用虎口收圆
  • 图片 2819捏紧收口
  • 图片 2920收口朝下摆入烤盘
  • 图片 3021放入烤箱中层190° 25分钟
  • 图片 3122取出晾凉 装袋保存

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6、油酥材料也混合好。冬天需要用的猪油会多一点,夏天猪油比较软,需要的猪油会少一点。只要混合成团即可。油皮和油酥都静置30分钟,然后将油皮和油酥分成十份。

小窍门1.水油皮慢慢加入清水 根据面粉的吸水程度不宜过软或过硬 油皮和油酥的软硬程度应一样 2.包油酥的时候要包实 不要包入空气 3.擀的时候从中间向上 然後从中间向下 均匀擀开 不要来回擀 4.松弛面团 面皮会更加舒展不容易破皮 混酥 5.注意以上几点 就可以成功做出酥皮

6.油酥也和好,松弛半个小时。

7、将油皮包入油酥,然后擀长、卷起,盖上保鲜膜,静置15分钟,然后再擀长,卷起。再静置15分钟,然后取其中一个小剂子,按扁,擀成圆形,最后包入绿豆馅(每个绿豆馅是45克)。

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8、将包好的绿豆饼都收口向上,放入烤盘中,烤箱190度预热,中层,烤20分钟左右,中途将饼翻面至上色即可。

7.松弛好的油皮和油酥。

绿豆饼的做法技巧

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8.将油皮和油酥揉成团,分割成16小份,分割好的面团松弛15分钟。

1、油皮一定要和得稍软一点。比较好操作。

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2、包绿豆馅的时候,馅要尽量包多一点。

9.将油皮面压扁,包入油酥。

3、炒绿豆馅的时候,可以用冰糖。

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4、去过皮的绿豆馅,口感上会更好。

10.包好的油饼。

酥皮绿豆饼怎么做

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11.收口朝下,松弛15分钟。

食材贮备

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低粉120克,水100克,木糖醇40克,低粉320克,猪油120克,绿豆1小碗,水3小碗,白糖适量。

12.松弛好的面团擀长成牛舌状。

方法步骤

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1、油皮材料:低粉:200克 猪油:60克(我用的是色拉油所以份量是45克) 白糖:40克 水:100克 油酥材料:低粉:120克 猪油:60克(同样用的是色拉油45克) 肉馅:绿豆:1小碗 水:3小碗 白糖:适量。

13.然后从上至下卷起。

2、先将绿豆洗净,加入水放入压力锅上气后大火10分钟,转小火20分钟即可。

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3、趁热拌入糖,搅匀。

14. 都卷好的面团松弛15分钟。

4、外皮部分:饼胚部分:将油皮部分的所有材料混合揉成团,分割成16小份,油酥部分的所有材料混合也揉成团,同样分割成16小份。

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5、分割好的面团松弛15分钟,将油皮部分压扁,包入油酥松弛15分钟,松弛好的面团擀长成牛舌状,卷起松弛15分钟,松弛好的面团再次擀长卷起,松弛15分钟。

15.取一个面团,按扁。

6、将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁,.烤箱预热190度,上下火中层15分钟,之后翻面10分钟。

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16.用擀面杖擀成长条状,接着从下至上卷起。

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17.卷好的面团,松弛15分钟。

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18.将松弛好的小面团擀圆,包入内陷收口捏紧压扁。

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19.包好的绿豆饼。

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20.收口朝下。

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21.用手按平。。

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22.依次码放到烤盘内。

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23.烤箱预热190度,上下火中层20分钟,之后翻面10分钟。(根据自家烤箱的温度来调节)

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24.烤好的绿豆饼。

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