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原标题:美食食谱,炸茄盒的做法

浏览次数:184 时间:2020-03-22

“今天上一道茄子一年四季都吃不够的做法,大人孩子都爱,一定要做给家人吃!它就是炸茄盒!这菜东北人最不陌生,去饭店那可是必点的菜,就像锅包肉一样有名。”

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用料主料

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  • 图片 4

    长茄子2个

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    猪肉馅160克

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    鸡蛋1个

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    面粉8大汤匙

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    玉米淀粉4大汤匙

“炸茄盒是一道东北特色菜,也是我最爱吃的菜之一。昨天炸的茄盒,不过和以前炸茄盒不太一样的是我的面糊里面用啤酒代替了清水,这样炸出来外面更酥脆一些,外酥里嫩,鲜香十足。嫩嫩的茄子夹着香香的肉馅,一口咬下去,茄香和肉香、面香交融,口感极好。

以前有朋友和我说调那个面糊总是会调的太稀,茄盒挂不住面糊,这个调面糊的时候不要一次性加太多啤酒或清水,要少量多次填加,用手动打蛋器不停搅打,直至提起打蛋器可以达到满意的程度,要粘稠一些,不要太稀了当然会挂不上糊。”

“因为老公和孩子都喜欢吃这个菜,做的多了也就慢慢摸索出经验了。以往的茄盒都是切成茄夹,咱今天一改传统的切法,我自己琢磨出的糊也很特别,成菜特点是三层口感:一口咬下去是“酥”,第二口是微软的“茄香”,第三口是“肉香”.......,满满的满足感......”

“这道脆皮茄盒的口感味道都不错,名副其实的外焦里嫩。因为茄子比较吸油,所以要想吃的健康就要想办法减少油脂的摄入量,茄盒外面的一层脆皮,正好起到了这个作用。”

辅料

食材明细

食材明细

食材明细

  • 无铝泡打粉少许
  • 葱姜末少许
  • 白胡椒粉少许
  • 盐适量
  • 植物油适量

主料

主料

主料

炸茄盒的做法1.

  • 茄子适量
  • 猪肉馅适量
  • 鸡蛋适量
  • 啤酒适量
  • 猪肉馅200克
  • 圆茄子1个
  • 茄子2个
  • 猪肉馅300克

备好食材,茄子洗净

辅料

辅料

辅料

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  • 适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 白糖适量
  • 白胡椒粉适量
  • 淀粉适量
  • 面粉适量
  • 植物油适量
  • 鸡蛋1个
  • 面粉80克
  • 植物油适量
  • 泡打粉少许
  • 葱碎少许
  • 姜末少许
  • 适量
  • 料酒少许
  • 3瓣
  • 生抽少半碗
  • 米醋一汤匙
  • 香油2滴
  • 鸡精少许
  • 适量
  • 3克
  • 蚝油15克
  • 适量
  • 面粉100克
  • 玉米淀粉50克
  • 泡打粉5克

2.

调酥炸糊:面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀,加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,一旁静置,稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻

  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 炸工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度
  • 咸香口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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香炸茄盒的做法步骤

酥炸茄盒的做法步骤

脆皮茄盒的做法步骤

3.

  • 图片 111将猪肉馅加入姜末和葱末,盐、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少许淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。
  • 图片 122淀粉和面粉1:1的比例加入一个打散的鸡蛋 ,加入少许盐、白胡椒粉,然后分次少量加入啤酒,用打蛋器搅拌均匀,直至提起打蛋器可以连续流下,再加入1大勺植物油,再次搅拌均匀备用。
  • 图片 133茄子切两连刀的厚片。
  • 图片 144将腌制好的肉馅夹在茄子中间。
  • 图片 155锅内加入植物油烧热至七、八成热,将茄盒在面糊里面裹一圈,然后下入油锅炸制表面金黄熟透即可。
  • 图片 166刚刚炸好的茄盒外酥里嫩非常好吃。
  • 图片 177成品图
  • 图片 188成品图
  • 图片 191猪肉馅里加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀
  • 图片 202拌好后猪肉馅备用
  • 图片 213碗里加入鸡蛋1个、面粉80克、适量水调成糊,调到挑起后呈流动状,断断续续的滴到碗里马上消失即可,再加入少许泡打粉和几滴植物油搅匀备用。
  • 图片 224圆茄子削皮,平均分成四块
  • 图片 235每一块都切成半厘米的片(中间切开,不要连刀),把所有的茄子都切好备用
  • 图片 246取一片茄子放肉馅,不用太多,再取另一片茄子同方向盖上,用手摁一摁,沾好
  • 图片 257夹好肉馅的茄夹
  • 图片 268油温在一个茄盒下去后马上浮起时即可开始炸制了,中小火炸,两面金黄色,用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了,控油
  • 图片 279炸好的成品
  • 图片 2810调碗汁:三瓣蒜拍碎,剁成末放碗里,加入少半碗生抽、一汤匙米醋、两滴香油、少许鸡精,拌匀即可!这个碗汁必须得有,在调味的同时还解腻。
  • 图片 291主辅料:茄子、猪肉馅
  • 图片 302制作脆皮糊:100克面粉 50克玉米淀粉 3克泡打粉 水,搅拌成能流淌的粘稠面糊,再加1汤匙植物油搅拌均匀,静置20分钟即可使用。
  • 图片 313 肉馅加盐、蚝油调味。
  • 图片 324 加适量葱花搅拌均匀即可。
  • 图片 335茄子洗净切连刀片,中间不切断。
  • 图片 346 茄子片中间蘸匀一层面粉。
  • 图片 357 放入适量的肉馅,捏严即成生坯。
  • 图片 368 依次全部做完。
  • 图片 379取一个生坯,蘸匀脆皮糊。
  • 图片 3810 放入热油中炸制。
  • 图片 3911 炸制到表面金黄。
  • 图片 4012 捞出装盘沥净油脂。即可上桌品味。

肉馅分三次点入少许清水搅至滋润,加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺

小窍门1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆,我觉得和加入泡打粉的道理应该是一样的。
2、因为腌制肉馅时候有放盐,调制面糊时候放盐要注意不要太多。
3、可以沾番茄酱来食用,不过我们家基本都是直接吃了。

小窍门1 茄片别切太厚了,不爱熟,口感还不好 2 肉馅別夹太多,腻还不爱熟 3油温掌握好 4 碗汁必须有

小窍门1、脆皮糊的比例:面粉和玉米淀粉2:1就可以。
2、馅料的味道按照自己的口味调制就可以。

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4.

搅匀至粘稠

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5.

茄子去蒂,切成比刀背厚点的圆片

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6.

做茄盒生坯:取一茄片放肉馅

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7.

再压上一片大小差不多的茄片合拢,轻轻一压肉馅就摊平均匀了,两片茄子也会很好的粘合在一起

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8.

依次做好所有的茄盒生坯

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9.

锅内放炸油,大火烧热,试一下油温:滴入一滴面糊缓慢浮起,这时候开中火,茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀,入油锅炸制两面金黄即可

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10.

控油装盘上桌。再调一个蘸汁:蒜末3瓣量 生抽4汤匙 米醋1汤匙

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炸茄盒成品图

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烹饪技巧

宝妈小贴士:1 做茄盒直接切片比切茄夹更快捷省事2 这个糊很酥,特别是刚出锅外焦里嫩非常好吃3 肉馅加点淀粉再搅至有粘性能很好的把茄片粘合在一起4 肉馅里搅入少许水更嫩5 这些食材是两大鱼盘的量,家里人口少的一根茄子就够了6 茄子也可以选圆茄子

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