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原标题:红烧大排的家常做法,食谱笔记

浏览次数:104 时间:2020-03-16

用料主料

红烧大排是很多人都喜欢的一道菜,肉够大,也够厚,可以大口吃肉大碗喝酒。虽然大排有一定的厚度,但是一点也没有影响红烧味道的进入,这就要靠红烧大排的做法步骤中的一些关键方法,实施得以实现。

秘制烤鸭腿

红烧菜大全,喜欢红烧的朋友千万别错过了! 1.红烧牛肉原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。做法:1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。2、锅内适量的

  • 奥门威胁斯 1

    猪大排8块

奥门威胁斯 2

奥门威胁斯 3

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调料

红烧大排的做法

鸭腿3个、面粉200克、黄瓜1根、柠檬1个

1.红烧牛肉

  • 食盐1小勺
  • 冰糖6颗
  • 葱2根
  • 姜2大片
  • 八角1个
  • 料酒1大勺
  • 生抽1大勺
  • 老抽3大勺
  • 淀粉1.5大勺
  • 黑胡椒1/4小勺

奥门威胁斯 4

甜面酱、葱姜、烤肉酱、酱油、料酒、油盐、蜂蜜、白醋

奥门威胁斯 5

家常红烧大排的做法

食材准备

1、将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干。

原料:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

1.猪大排洗净,用厨房纸巾擦干水分,用刀背将大排纵向均匀敲打,再横向敲打,翻面后同样敲打均匀(这样大排被拍松,肉质更嫩,也好入味);全部拍好的大排放在盆里,加入腌料抓匀(多抓一会儿,这样可以将腌料全部渗透到大排中,这样的大排更入味)

猪大排3块,淀粉30克,盐适量,料酒,生抽,白糖,老抽,葱姜,植物油。

2、 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍。

做法:

奥门威胁斯 6

方法步骤

3、再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味。

1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

2.抓好的大排腌渍半小时;葱姜洗净,葱切段,姜切丝

1、将大排用刀背或者松肉锤,敲打,松一松;

4、用叉子在鸭腿底部多扎几个孔。

2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

奥门威胁斯 7

2、将松好的大排放入容器中,加入料酒,盐和葱姜拌匀腌半小时;

5、 将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3.锅中倒入油烧热,将大排放进去煎,要保持中火,火力不要太小,这样可以锁住水分,不至于大排水分丢失太多口感变柴;大排两面颜色煎成黄色就可以出锅备用

3、将大排两面拍上淀粉,然后放入油锅汇总炸至两面金黄,捞出待用;

6、 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上。

2.红烧鸡翅

奥门威胁斯 8

4、锅中少许油,爆香葱姜蒜后放入炸好的大排,调入白糖,老抽,生抽,加少许水,盖锅小火焖煮20分钟;

7、 在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中。

奥门威胁斯 9

奥门威胁斯,4.锅中留少许底油,放葱姜煸香;放入大排,烹入1小勺料酒出香味,倒入3大勺老抽,冰糖6颗,八角1个,加入热水漫过大排,加盖大火烧开后转小火,放入适量盐、黑胡椒粉调味,约半小时后大火将汁稍微收浓即可。(汤汁不用收的太浓,配米饭或面条味道很好)

5、待汤汁收好后关火即可。

8、每15分钟将蜂蜜和白醋配制的汁刷在鸭腿表面。

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

奥门威胁斯 10

小贴士

9、 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊。

做法:

奥门威胁斯 11

有高汤或者浓汤宝的可以在加水的环节使用。

10、中途需最少拿出来刷蜂蜜醋水至少三次。

1、鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

奥门威胁斯 12

家常红烧大排的做法

11、约烤50-60分钟后秘制的烤鸭腿就完成了。

2、锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

奥门威胁斯 13

啤酒鸭

3、倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

食材准备

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3.红烧肉

大3块,姜,八角,酱油,老抽,冰糖,啤酒,淀粉,鸡精少许。

鸭半只、青椒1个、红椒1个、姜5g、蒜2瓣

奥门威胁斯 15

方法步骤

啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙

原料:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

1、将大排用刀背松弛,然后加入盐,鸡精,啤酒和淀粉抓匀腌半小时;

料酒1汤匙、冰糖5颗、八角粉1茶匙

做法:

2、锅中烧热油,放入大排煎至两面半熟,然后加入酱油,八角,姜片和老抽;

1、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎,鸭洗净后斩小块。

1、五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

3、上色后加入冰糖和啤酒,中火烧开,收汁即可。

2、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干。

2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

酸甜红烧大排的做法

3、锅里热油,爆香姜蒜,放入鸭肉不断的翻炒,炒干水分。

3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

奥门威胁斯 16

4、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

食材准备

5、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)。

4.红烧排骨

猪大排,柠檬,葱姜,鸡蛋,八角,冰糖,黑胡椒粉,生抽,盐,老抽,白葡萄酒,淀粉适量。

6、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟,之后开大火收汁。

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方法步骤

7、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠即可。

原料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

1、将大排洗净后用清水10分钟左右去除血水;

腐竹烧鸭

做法:

2、大排沥干,用松肉锤,敲松放入盆中,加入姜丝,葱结,白葡萄酒,黑胡椒;

奥门威胁斯 18

1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

3、接着加入橄榄油,盐,柠檬片和鸡蛋,拌匀后放入冰箱腌制半小时;

带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块

2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

4、腌好的大排两面拍上淀粉,然后放入冒烟的油锅中炸至两面金黄盛出待用;

香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗

3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

5、另起炒锅,少许油烧热爆香葱结,姜末和八角,然后加入老抽,生抽,冰糖,葡萄酒和柠檬片;

干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽

5.红烧茄子

6、接着倒入腌大排的腌料,加入适量的水,然后放入大排,盖锅,大火烧开;

1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段。

奥门威胁斯 19

7、转为中火焖煮20分钟后收汁,撒上葱花即可出锅。

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火,焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干。

原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

小贴士

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油。

做法:

白葡萄酒可以用料酒代替,柠檬和冰糖的量根据自己喜欢的酸甜味控制。

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色。

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

红烧大排的做法技巧

5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。

2、锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。

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6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。

3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

1、大排的厚底控制在1厘米左右,整块的厚度要均匀;

红烧鸭块

4、油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

2、要对大排进行松肉,可以用锤,也可以用刀背,不要省略;

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5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

3、根据大排的实际情况调整后面焖煮的时间;

鸭子1/4只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶

6.红烧鱼

4、总结起来三个要点,一拍,二炸,三焖煮。

料酒、老抽、姜片、大蒜、葱

奥门威胁斯 22

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,将鸭块捞出用清水冲洗干净后沥干水份待用。

原料:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的)。

做法:

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油。

1、海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色。

2、炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟。

3、放入五花肉翻炒。

6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。

4、待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

竹笋烧鸭

5、五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

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6、锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

鸭子600克、竹笋350克、生姜、大蒜、葱

7、放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒

8、放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来后将鸭子切成块;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切葱花。

7.红烧猪蹄

2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用。

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3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味。

原料:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油。

做法:

5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色。

1、猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟。

2、热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

三杯鸭

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

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8.红烧狮子头

鸭腿、味精、葱、姜、蒜、八角、生抽

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老抽、黄酒、五香粉、植物油、香叶、白糖

原料:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

1、将鸭腿洗净装盆,倒入生抽,老抽,黄酒,放入五香粉,葱姜蒜,用手揉均匀,使鸭腿均匀粘裹腌料,盖上保鲜膜,腌制2-3小时。

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

2、取出腌好的鸭腿,往煎锅中倒入少许食用油,放入鸭腿煎至两面金黄。

辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

3、锅中留少许油,放入葱姜蒜煸出香味。

做法:

4、准备好三杯料汁:清水,黄酒和生抽。

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

5、倒入三杯料汁,口味淡的吃货可以再多加一杯清水。

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

6、煮沸放入大料,香叶和煎好的鸭腿,盖上锅盖炖30分钟,期间不间断的将料汁舀起淋在鸭腿表面,将熟时放入糖和味精,即可。

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

干锅三宝

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

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9.红烧土豆

鸭肉、熟鹌鹑蛋、油豆腐干、半肥猪肉、鲜辣椒、蒜、姜、 葱

奥门威胁斯 28

1、鸭肉切小块。

原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

2、锅内烧开水停火放入2大勺黄酒,鸭肉块放入泡半小时。

做法:

3、捞出鸭肉块放蒸锅蒸20分钟。

1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

4、蒸鸭肉的时候准备配料。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

5、猪肉切丁,油豆腐干切小方片,姜蒜切片,辣椒和葱斜切段。

3、锅烧热,加油。

6、锅内放一大勺油,放去壳的鹌鹑蛋炸制。鹌鹑蛋表面保持干燥,防止溅锅。炸至金黄捞出。

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

7、蒸好的鸭肉块取出倒出油水。

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

8、另起锅放油,下姜片煸香

6、烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

9、放猪肉丁煸炒至变色。再放蒜片略炒。

10.红烧大排

10、放蒸好的鸭肉块翻炒。再依次放入油豆腐块、炸好的鹌鹑蛋、葱和辣椒段。

奥门威胁斯 29

11、放一勺黄豆酱。稍加热水炒干使菜入味即可出锅放入干锅内。

猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

板栗烧鸭肉

**做法:**

奥门威胁斯 30

1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

老鸭半只、板栗、盐、植物油、大葱、姜片、蒜

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

剁辣椒、八角、啤酒350ml、水、老抽、醋

3、在大排两面拍上干淀粉。

1、板栗去壳后,还有皮没去掉,要用沸水烫1分钟,即可去除。

4、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

2、鸭洗净斩成块。

5、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

3、鸭块放入沸水锅中煮出浮沫后1分钟即可关火,捞出冲洗干净沥干水备用。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

4、姜片、大葱、蒜全洗净准备好。

7、盖盖大火焖煮10分钟。

5、热锅入2勺植物油,下入一半的姜片、蒜、葱,一勺剁辣椒,炒香。

8、加入白糖调味,加少量老抽上色。

6、下入鸭块,中火炒至鸭块出油。

9、大火收汁即可。

7、把啤酒倒入锅中,再加入多一些的清水没过鸭肉块,再放入老抽、盐、醋、八角,大火煮开后转中火盖上锅盖焖30分钟。

**提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。**

8、加入板栗,再加入剩下的一半姜、蒜、葱,再继续盖上锅盖焖至板栗熟透,如果汤汁不够那一定要加入开水,以免影响口感,最好大火收汁即可。

9、出锅装盘,撒上葱花。

莲藕烧鸭肉

奥门威胁斯 31

鸭肉300g、莲藕300g、蒜适量、姜适量、盐1勺

豆瓣酱1勺、料酒10ml、糖0.5勺

生抽10ml、老抽5ml、食用油适量

1、鸭肉洗净切大块。

2、莲藕去皮后切成厚片。

3、锅中倒入少许油倒入鸭肉。

4、待鸭肉内的油脂煎出后放入蒜米和姜片。

5、加入一勺盐和一勺豆瓣酱。

6、把切好的莲藕片倒入锅中。

7、倒入适量料酒。

8、加半勺糖、生抽、老抽、适量水,盖上锅盖炖煮10分钟即可。

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