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原标题:交你老鸭汤怎么做,食谱笔记

浏览次数:103 时间:2020-03-15

用料主料

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作为我们日常经常使用的肉类的一种,鸭肉可以说是广受是国民喜爱的一种肉类。而鸭肉做成的老鸭汤更是因其细腻丰富的口感和实惠的价格而广受欢迎。除了在餐厅和菜市场购买成品的老鸭汤之外,我们还可以自己在家制作干净又美味的老鸭汤。一、鸭汤面食材:主料:大蒜;鸡蛋;面粉;料酒做法详解:1、先用高压锅熬鸭汤,熬完放到铁锅中继续熬煮,汤就是变白啦,加适量的盐2、面粉加上适量的水,加一个鸡蛋、和面3、将和好的面放在面条机里就可以做好面条了4、煮面,放入鸭汤里,撒上葱花,大功告成啦,健康美味。二、酸萝卜老鸭汤食材:主料:白萝卜;萝卜做法详解:1、光鸭一只,洗净备用;2、白萝卜一根,洗净备用;3、粉条适量,开水泡软备用;4、洗净的光鸭斩大块,放入锅内开水锅内煮几分钟,去除异味;5、将焯水后的鸭块沥水备用;6、打开调料袋,将老鸭汤料倒入锅中;7、加入足量的水;8、将焯水后的鸭块倒入锅中,文火炖2小时;9、酒精锅放入切好的萝卜片;10、将烫软的粉条放入锅中;11、炖好的老鸭汤倒入酒精锅中,端上桌点火即可食用。三、笋干芋头老鸭汤食材:主料:竹笋;大葱;芋头;鸭肉;植物油;笋干;滋补做法详解:1、准备食材:鸭半只、笋干4根、芋头12个、食盐适量、醋1勺、姜5克、大葱1段、植物油1小勺。2、铸铁锅放小半锅冷水,加入鸭块去除血腥,水开后捞出鸭肉,将水倒掉。3、笋干用清水浸泡几天,放进冰箱冷藏室,每天换一道水,直至泡发能用手撕得动,撕成笋条,并适当切短点。4、准备好芋头,切块。5、炒锅内加少量植物油,炒香葱姜片,再入焯过水的鸭块、醋和1大勺炒1-2分钟,析出大部分鸭的皮下脂肪。6、铸铁锅入大半锅热水,加入鸭块、笋条、葱片、姜片,中火烧开转中小火煨1小时左右。7、加入芋头和盐炖半小时左右,其间用勺子漂去油星即可。四、冬瓜绿豆老鸭汤怎么做食材:主料:冬瓜;芡实;绿豆;鸭肉做法详解:1、准备食材:鸭肉1腿、冬瓜100克、芡实米10克、绿豆2克、食盐2茶匙、姜3片2、准备好绿豆和芡实。鸭子剁小块,冲洗干净,锅子烧开水,将鸭肉放入,焯水10分钟,捞出,冲洗干净。3、将冬瓜洗净,带皮,切大块。4、锅子重新放水,将鸭肉放入,放入淘洗干净的绿豆和芡实,放入姜片。5、大火烧开,转小火,炖一个半小时左右。把切好的冬瓜放入锅内,继续炖半小时,加入适量的盐调味,即可。6、最后盛上一碗即可。看完上文相信大家对于老鸭汤怎么做已经有了一个大概的了解。温润可口的老鸭汤含有富的维生素蛋白质等元素,经常食用对人体有益且没有副作用。鸭肉也是非常百搭的万能食材,可以与黄瓜、土豆等各种蔬菜搭配食用,也可与猪肉等搭配食用。

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    鸭肉半只

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    烟笋200克

老家院子的大门口,有一鸡窝,养着一群鸡。

笋子是一种很平常的家常菜,很多人都喜欢吃笋子。不仅仅因为酸笋是绿色食物,更因为它是含有丰富的营养物质。对人体的身体健康有好处。那么,对于干竹笋怎么做,你知道多少呢?现在,就由小编辑来带大家一起了解一下吧。

辅料

母亲常常在屋檐下喂鸡,一把玉米粒撒出去,鸡公鸡婆们热情洋溢地跑到屋檐下的台阶前,细心地啄,那个样子,非常像小时候她变糖果给自己吃。

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  • 干香菇5朵

有一次朋友来访,一只鸡趴在草窝里,身边有几只小鸡崽,活泼地觅着食物,一行人从这只鸡的身边经过,它居然趴在那里没有动窝,仰着头目送这些人鱼贯而入,进了院子。

干竹笋怎么做

调料

朋友对我说:你家的鸡怎么不怕人啊,真够淡定的。

一、笋干炒肉

  • 食盐5克
  • 葱5克
  • 姜5克
  • 干辣椒4个
  • 料酒8克
  • 生抽8克

我说,我家的鸡阅人无数,是见过世面的。

材料:笋干150克,瘦猪肉250克,盐,生抽酱油,糖,料酒,葱,生粉

烟笋烧鸭的做法

那时的土鸡,之所以“鸡味”浓,就是得益于运动。它散养于山坡上,树林间,由于植物茂盛,土鸡在林间终日嬉戏吃食,享受到足够的运动和日晒,肌肉可以得到充分生长和发育,肌间脂肪丰富,芳香性物质在脂肪中的比例增加,味道自然很香。

做法

1.烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时

烟熏笋土鸡煲,选用的是京东跑步鸡,其实就是山坡散养土鸡,土鸡也叫草鸡、笨鸡,有别于笼养的肉鸡。京东跑步鸡从外观上看,跑步鸡的头不大、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细;冠大直立、色泽鲜艳。每只鸡佩戴了脚环,可以全程监控,因此,其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染,肉、蛋属绿色食品,颇受人们青睐。

1、将笋干先用水泡一到两天,然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

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笋是烟熏的,所以叫烟笋。

将焖好的笋干切条,猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟,葱切马耳状。

2.泡发好的笋干洗净,切成条状

烟熏笋最好的定位是以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。

2、炒锅烧热,加入1汤匙油,将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

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笋干的最佳泡发方法,要先分清品种:

3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒,炒至猪肉熟了即可出锅了。

3.干香菇洗净,加水浸泡3小时,鸭处理干净

笋干分两大类:

二、笋干烧排骨

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1、是传统烟熏笋,色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。

材料:排骨,生抽,盐和料酒,笋干,香菇,黑木耳,姜丝,八角,干辣椒,老抽和糖。

4.鸭子斩成块,冷水下锅焯水

2、是新工艺烘干笋,色黄白,味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发,用凉水拨去酸味,就可入菜,也可用开水放加小苏达泡发烘干笋,半小时可变软,也需用凉水拨去酸味,再入菜。

做法

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1、排骨先用生抽,一点点盐和料酒腌制30分钟左右。

5.锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中

图片 10图片 11材料:土鸡1只,烟笋200克,小红椒2个,细青椒2个

2、笋干提前用清水泡好,直到泡软,约1个小时。

6.大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄

调料:葱1段,姜1块,干辣椒3个,八角1个,料酒15克,盐5克,糖5克,生抽10克,甜面酱15克。

3、备用食材:香菇,发好的黑木耳,姜丝,八角,干辣椒。

7.下入生姜、大葱、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀

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4、起油锅,把排骨炸一下,直至金黄色,取出。

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做法:1、烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状

5、锅里留一点点油,煸姜丝,干辣椒和八角,香味出来后排骨下锅翻炒,加老抽和糖上色。

8.加入适量热水,下入笋干

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6、然后加水,香菇,木耳,大火先开20分钟。

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2、土鸡处理干净,斩成块

7、加盐调味,改小火焖到排骨烂为止。

9.香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中

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三、水鸭笋干汤

10.然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即可

3、冷水下锅焯水

材料:水鸭(母鸭),笋干,生姜,大枣四个,料酒,盐。

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做法:

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4、锅中放油,下入姜、葱、干辣椒炒香

1、水鸭一只,处理干净,切块;笋干泡水两小时,切断。

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2、冷水下锅,一次性放足,瓦罐旺火烧开,下生姜块,小火煲2小时。

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5、直接将焯过的鸡块倒入锅中,下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀

3、旺火起,下料酒三汤匙,3分钟后,下笋干,和大枣,开后,小火40分钟。

烹饪技巧

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4、熟后,下盐,我煲汤一般不放味精,喜欢原汁原味的汤。

1、炒鸭子时若是鸭子比较肥,就无需放油了。

6、再加入适量热水,下入笋干

功效:该汤滋阴五脏,补肺虚劳之热,润喉,养肺,滋润皮肤,通透毛孔。

2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入锅中。

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四、笋干炖母鸡

3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。

7、然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸡肉烂熟

材料:母鸡、笋干、料酒、盐、姜、葱、枸杞。

饮食小常识

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做法:

1、是传统烟熏笋,色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。

8、出锅时放入青红椒翻炒均匀即可

1、将笋干用清水泡发好,然后洗净切成段。

2、是新工艺烘干笋,色黄白,味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发,用凉水拨去酸味,就可入菜,也可用开水放加小苏达泡发烘干笋,半小时可变软,也需用凉水拨去酸味,再入菜。

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2、把鸡肉洗净,切成大块,用开水焯烫一下,捞出备用。

营养功效

厨房小语:泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软

3、取烧锅,放入鸡块,加入姜片、葱段。

烟笋盛产自江西,那个井冈山烟笋,趁嫩采挖的竹笋,如果一时吃不完,山中潮湿多雨的气候又不利于长期保鲜,井冈山人就将竹笋煮过,经炭火焙烤干,烟熏干制而成,成品颜色发黑,表面有少许白霜,有一股特殊的香味,既方便储存,也可除去青涩,又有明显的烟熏味道,这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了,又名谓乌烟笋。

4、然后加满水,加入适量的料酒,用大火煮开,再转入小火,炖40分钟左右。

烟笋受人追捧,美味只是原因之一,健康则是原因之二:烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,纤维素含量也很高。

5、接着放入笋干,用大火煮开,再转入小火30到40分钟。

烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能,是消化道的优秀“清道夫”,能促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收,对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。常食烟熏笋,可有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用,所以从而防止肥胖。

6、最后再放入适量的盐进行调味,煮1分钟加入葱段和枸杞等即可。图片 29

五、笋干烧鲤鱼

材料:鲤鱼1条(约1000g),五花肉50g,处理好的笋干100g,干香菇6朵,蒜7-8瓣,葱3段,姜3-4片,八角1个,花椒10粒左右,郫县豆瓣酱1大勺,豆豉辣酱1勺,热水500ml,盐2g,糖1勺,生抽15ml,黄酒15ml,醋15ml

做法:

1、五花肉去皮切小丁,笋干切片,香菇切丁。

2、鲤鱼洗净后去除鱼鳞,剪掉鱼鳍,在鱼身上打花刀,用厨房纸巾将鱼擦干。

3、锅内热油,油温七成热的时候下入擦干的鲤鱼,大火炸至两面金黄后捞出。

4、锅内留底油,下入五花肉煸出油后盛出备用。

5、下入葱姜蒜,花椒,八角,郫县豆瓣酱和豆豉辣酱煸炒出香味。

6、倒入热水大火烧开,加盐糖,生抽,黄酒,醋调味,大火煮10分钟。

7、用抄子将汤中各种调料渣子捞出不用。

8、把鱼下入锅中,加五花肉,笋干,香菇中小火炖20分钟左右。

9、汤汁基本收尽后制作完成。

六、笋干烧鸭

材料:蒜、葱、姜、香菇、鸭腿、笋干、老抽、盐、生抽、糖、料酒、鸡粉。

做法:

1、将鸭腿洗净,切成块;笋干要提前一晚泡发。

2、起锅,将鸭肉皮朝下放入锅里,用小火干煎。

3、煎出的油要倒掉,反复两次,把鸭油都逼出来,倒掉,这是去腥、去肥腻的小技巧。

4、将葱洗净,切成段;将姜洗净,切成片;将蒜洗净,切成粒。

5、把鸭肉推到锅边,再放入葱姜蒜,爆香。

6、把泡发好的笋干切成段;将香菇泡发,洗净。

7、接着把笋干和香菇倒入锅里,翻炒均匀,调入料酒、老抽和糖。

8、然后加水没过食材,盖上盖子焖煮,直到收汁,肉都熟透。

9、最后放入生抽、盐和鸡粉进行调味即可。

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以上就是关于干竹笋怎么做,对此方面的知识的相关介绍了。竹笋可以做成笋干炒肉,笋干烧排骨,水鸭笋干汤,笋干炖母鸡,笋干烧鲤鱼、笋干烧鸭等等,这些都是非常滋补的食物,而且做法也比较简单。在家里动手操作,卫生又健康。

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