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原标题:如何做黄焖鸡,大厨教你14道湘菜的做法

浏览次数:60 时间:2020-02-14

“这个麻辣小炒鸡连汤汁都是戏,用这个汤汁拌饭可以吃掉一锅的米饭还能做拌面,清水把面煮熟后把面捞出放在麻辣小炒鸡里拌着吃,哇唔!你不胖谁胖!”

黄焖鸡是不是大家再熟悉不过的一种快餐了,有的时候自己点外卖的也是点了很多次黄焖鸡了。但是毕竟外面餐馆做的总感觉不是很放心,而且外面做的黄焖鸡米饭味道也是不一样,很难有做得非常好吃的。所以其实我们可以在家自己做,黄焖鸡所需的食材也很常见,下面要告诉大家自己在家如何做黄焖鸡,吃起来放心味道也有保证!一、如何做黄焖鸡再加点土豆,锦上添花(一)用料:鸡腿3只 土豆1个 香菇4朵 青椒1个 小米椒5个 冰糖4块(二)做法:1.将食材切好洗净2.土豆切小块,五个小米椒切段3.小鸡腿斩成块 加入生粉酱油料酒盐胡椒粉腌制半小时4.锅中热油转小火炒冰糖 炒至变色,转大火倒入鸡腿翻炒至变白5.加入土豆翻炒,加一勺酱油一勺老抽6.翻炒片刻后加入香菇和小米椒7.加入没过食材的水 大火煮沸,煮沸后转小火焖10分钟8.倒入青椒翻炒三分钟,出锅二、加姜黄的黄焖鸡如何做,减肥期也照吃(一)用料:糙米100g 姜黄粉1勺 鸡腿1只 青椒80g 胡萝卜80g 豌豆100g 洋葱4/1 大蒜4瓣 茴香、姜片、桂皮各1片(二)做法:1. 先把鸡腿去皮,并且去掉脂肪(如果你不介意鸡腿上的脂肪也可以不去,或者想偷懒可以直接用鸡胸肉)然后把鸡腿肉取下来,切成小块。2.锅里加一点烹饪油,下蒜末和洋葱末炒香,再放进切好的鸡腿肉翻炒,直到鸡肉变色。3.锅里加上糙米、胡萝卜丁、豌豆、青椒丁、炒好的鸡肉和锅里的洋葱大蒜,加上姜黄粉、盐、黑胡椒然后加水搅拌一下。最后在上面加上茴香、桂皮和姜片就可以放进电饭锅里啦,用正常的煮饭模式就好了4.煮好的饭盛出来就可以吃了,你也可以再拌一些生菜或者西兰花在里面。真的非常好吃,强烈推荐。三、新花样,加了干笋的黄焖鸡怎么做(一)用料:鸡腿3个 干笋1把 盐、生抽、老抽适量 八角1个 干辣椒、蒜头少许 姜3片 冰糖3颗(二)做法:1.鸡腿切块,干辣椒切段。锅里放油,爆香干辣椒姜片大蒜桂皮八角冰糖,翻炒片刻2.加入切块的鸡肉翻炒,鸡肉变色后加泡发后控干水分的干笋,不断翻炒,加盐,一勺生抽半勺老抽,翻炒片刻加热水没过鸡肉中火焖3.焖至汤汁收起,出锅黄焖鸡我们可以理解成它是一个鸡煲,但是汤汁浓郁,鸡肉鲜滑,所以吃起来不会觉得腻,并且非常下饭。自己有时候点到好吃的黄焖鸡时那米饭都是能吃完的,超级满足。如何做黄焖鸡的方法看了之后是不是觉得特别简单,基本上是属于一看便会了,不要怕不会,就是这么简单。方法学会了你自己做的黄焖鸡会比饭馆还好吃哦!

家常小炒

烤面筋

用料主料

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    鸡腿两个

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    青色小米椒四个

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    红色小米椒四个

食材:鸡蛋2个;韭菜;绿豆芽适量;胡萝卜半根;粉丝适量;葱姜适量;老抽生抽味极鲜

用料

辅料

做法

面筋500克;孜然粉适量;辣椒粉适量

  • 大蒜粒五个
  • 姜适量

1、备好要炒的菜

做法去超市购买一些冷冻好的面筋来把面筋解冻后,用竹签串上在面筋上刷上食用油,撒上辣椒粉,孜然粉再放到烤箱里烤上15分钟即可食用

麻辣小炒鸡的做法1.

2、粉丝在热水里煮熟,然后在凉水里拔下,不然会粘在一起

正宗湘味剁椒鱼头

洗干净食材

3、炒好2个鸡蛋盛出待用

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4、烧油依次放入葱姜胡萝卜粉丝绿豆芽炒好的鸡蛋韭菜盐老抽一点上色生抽2勺味极鲜2勺即可

用料

2.

藤椒小炒鸡腿肉

鱼头一个;剁椒适量;生姜适量;蒜末适量;糖少许;鸡精少许;料酒少许;胡椒粉少许;盐一点点

鸡腿去骨切小块,小米椒切段,大蒜切碎,姜切小条

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做法鱼头从下面剖开,一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了,放在盘子里,用直接蒸鱼头的专用的盘子哦剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用,有条件可以炒制一下更香哦鱼头上淋上料酒,均匀铺上之前炒制好的剁椒,放少许猪油,铺上几个生姜片,放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右,鱼眼突出基本就可以了哈出锅后夹掉生姜片和小葱,用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面,撒上葱花,淋少许麻油就ok啦

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食材 :大鸡腿2只、线椒100g、大葱40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、盐2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蚝油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、鸡蛋1个

“米饭轰炸机”辣椒炒肉

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做法:

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热锅下五香粉,姜,蒜,小火炒制金黄

1、鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁

用料

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2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟

青辣椒300克;五花肉150克;豆豉1勺;姜10克;葱10克;蒜5个

4.

3、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段备用

澳门威尼斯网址,做法准备300克青辣椒,150克五花肉,豆豉一勺,姜和葱各十克,蒜5个。青椒和肉的比例是二比一,我觉得最佳比例,也建议你不要出入这个比例太多。肉随便你切成片还是丝,看你的喜好,但一定要是五花肉,五花肉炒的时候能煸出猪油,这样炒出来才香。不要纠结猪油健不健康,啥油吃多了都不健康,适量猪油也对身体有益。豆豉不能少,少了这个菜味道就不正了,豆豉各大超市都有售,买一袋能炒几十道辣椒炒肉,爱这道菜的要常备。辣椒的选择最重要,不能是肉椒,不能是肉椒!!!重要的事情要吼两遍,为什么呢,肉椒的味道不够浓郁,没有做辣椒炒肉要用的辣椒那股子鲜香味儿。北方的湘菜馆做的辣椒炒肉都是用肉椒,真的每次点到都是失望加生气啊,这根本就不是辣椒炒肉好么,应该叫菜椒炒肉哼!那么正宗湘菜里面的辣椒炒肉应该选择什么样的辣椒呢?应该选择的是薄皮的辣椒,一般来说最常见的就是螺丝椒,给大家看看螺丝椒本尊长啥样。基本是弯着弯着长。螺丝椒如果没有,那么,盆友,请你投入线椒的怀抱。什么,你说什么?线椒也没有?你再说一遍?来,我们先握个手,怎么跟我一样,我也没有买到螺丝椒和线椒,那么,请用第三种选择,江湖人称辣妹子。长这样,硬硬的,小小的,就很倔强的样子。大约呢,只有一般辣椒的二分之一大。如果你连辣妹子都没有找到,那么,我劝你不要做这道菜了,因为这道菜下饭与否,辣椒的选择起到了决定性的作用。我总结一下,首选螺丝椒,然后线椒,最后辣妹子……基本上,选材做好了,这道菜就对味了一半。接下来是炒,锅里烧热油,先下五花肉炒到变色,然后加入姜末和葱末。炒出香味后,放入辣椒、豆豉、蒜片,同时沿着锅边倒一勺酱油,就是喝汤用的那种瓷勺子哦。为什么要沿着锅边倒呢?锅边的温度比较高,能炒出酱油的香味,另外,不许嘲笑我的锅,为什么我的锅呈豹纹状呢?因为我老公手贱,用铁丝帮我洗锅,结果,我养的黑亮的铁锅就悲剧了。然后,慢慢的用中火煸炒,炒至辣椒出现下面的炒焦的状态,这时候这盘菜就会出现传说中的锅气。这个过程中,如果怕炒糊,可以加一勺水,水千万不要加多了哦,也可以把火调的小一些。然后加入少许盐和少许糖,再滴几滴醋,是几滴哦,大约一克的样子,吃不出来酸味的但会让这道菜的层次特别美妙。需要注意的是,盐也要少加,因为豆豉和酱油都有咸味。嗯,那个,让我解释一下,由于我怕吃太多油不健康,所以,我炒的时候油加的不是很多,炒出来不是很油亮的感觉,但味道很棒哦!盛盘,以及赶紧盛米饭吧!不光下米饭呢,还下面。不是那个下面呢,是“你肚饿唔饿,我给你下面”的那个下面!算了,不说了,越解释越乱啊哈今天的辣椒炒肉做法就分享到这里,预告一下,明天会跟大家讲网红甜品豆乳盒子的做法,更健康更快手的方法哦!

加入鸡肉和一勺郫县豆瓣酱

4、锅中倒入适量色拉油,等锅中油烧热到四成,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出

湘味小炒鸡

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5、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味

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5.

6、倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒

用料

炒出红油

7、出锅前倒入指天椒,出锅前倒入藤椒油即可

童子鸡大半只;香菇2个;青辣椒若干;朝天椒若干;蒜半头;姜若干;老干妈

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干锅萝卜

做法用的童子鸡,剁成小块。我主要取得的鸡翅鸡脖鸡爪等部分茶油烧至冒烟,直接倒入鸡块翻炒,炒至略干加老干妈,继续煸香,然后盛出香菇切条,倒入锅里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入,炒香,加点儿生抽。将之前做好的鸡块倒入,翻炒几下,加味精,出锅

6.

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湘菜小炒

加入双色小米椒继续翻炒

做法

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1、五花肉切成薄片,放入锅中焯一下水捞出

用料

7.

2、白萝卜切片,青红辣椒切刀,干辣椒,蒜苗切断,姜切丝

小米椒个;盐克;蒜瓣;生抽勺;老抽勺;料酒勺;姜豆角1把;藕半节;肉丁100克;尖椒1个

加入一勺蚝油,一小勺鸡精,一勺糖小火翻炒均匀

3、锅中放入五花肉,生姜,小火翻炒至五花肉出油且颜色微黄

做法姜豆角尖椒藕都切成小丁小红辣椒韭菜叶葱姜蒜都切成末爆炒装盘,微辣鲜香下饭不会可问

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4、再放入青红椒,生抽,耗油,料酒,少许白糖翻炒均匀后加入白萝卜片

口味鸡

8.

5、倒入一小碗水,煮至白萝卜熟透后加入青蒜,翻炒后加入盐,鸡精调味即可

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出锅开吃啦~

青椒

用料

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子鸡1只;姜8片;蒜10瓣;小米椒15个;葱2根;八角3个;桂皮2块

麻辣小炒鸡成品图

做法

做法准备配料,切好,姜切片。蒜可以切可以不切,八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了,一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少,可以根据个人口味酌情加减。鸡最好选子鸡,土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃的鸡就行。一定要切小块,大概一厘米多一块吧,容易入味。切好后用冷水泡着,中间换水,去除血水。沥干水分,准备下锅。如果家里的火不大的话,也可以先焯水一下,然后沥干水分,不然下锅后翻动都没反应。先小火,在锅里倒入油,热油后,下八角桂皮,炸香。然后下姜片,大蒜,辣椒,中火煸炒。倒入切好的子鸡,大火翻炒,至鸡肉变色,倒入适量料酒,去腥。当炒出水份时,加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。翻炒上色。在锅里加入水,可以多加一点。避免鸡肉没入味,水却煮干了。沸腾后,加入适量的调料,盐,鸡精。盖上锅盖,大火焖15到20分钟,期间注意水别煮干了。时间到了可以尝尝鸡肉入味情况,咸淡,辣味。可以自己适当做修补。时间到了,准备收汁,倒入适量生抽,老抽。翻炒一下。当汤汁已经变得很浓了,准备出锅。出锅,撒上葱段或者葱花都可以,一道美味的口味鸡就做成了。

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1.将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

湘味小炒鸡

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2.如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

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3.大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

用料

4.平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

三黄鸡半只;小米椒一把干;蒜一头;姜片适量;料酒适量;盐适量

5.热锅凉油,放入蒜末煸香。

做法1️⃣三黄鸡剁成小块,注意⚠️一定要剁得尽量小,这是湘菜入味的秘诀2️⃣‍热锅倒油,烧热,倒入鸡块和姜片翻炒,鸡肉会炒出很多水分,继续炒至略干,直到煸出香味颜色接近焦黄3️⃣沿着锅边倒入一点料酒,翻炒两下4️⃣火调小,放盐,炒几下入味5️⃣放入一小碗开水至刚好没过鸡肉,倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎,炒匀。这时候可以看下颜色,如果不够深,可以再放入一丢丢老抽增色6️⃣继续煮一会儿入味,汤汁不要收完哦,拌米饭无敌开胃出锅!撒点葱花就可以-‼️tips:所有材料一定要切尽量小块,做出来才能极致浓郁入味!鸡切小块、大蒜切小块、小米椒切碎碎、姜切丝怕吃到可以切片

6.倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

湘味金钱蛋

7.把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

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8.装盘享用吧!

用料

糖醋水面筋

鹌鹑蛋20只;湖南青椒3条;湖南红椒3条;蒜3瓣;生抽2汤勺;蚝油1汤勺;豆豉少许;盐少许

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做法青红椒斜刀切圈,大蒜切碎备用。将锅烧热,放少许油,将鹌鹑蛋一个一个煎至金黄熟,然后乘出备用。锅内放少许花生油,下蒜瓣爆香,然后再加入切好的青红椒,大火翻炒至断生。倒入煎好的鸡蛋,加入生抽,蚝油,豆豉,少许盐,继续大火翻炒,直至翻炒均匀后出锅装盘,一道好看又美味的湘味金钱蛋就做成了!

做法

湘」干锅紫苏牛蛙

1.水面筋洗净。

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2.水面筋切成片放在清水里,适量加些盐浸泡。

用料

3.沥干控水备用。(可以挤掉面筋吸收的水份,防止入油锅溅油烫伤。)

牛蛙2~3只;料酒1勺;姜蒜适量;盐适量;泡椒一把;鸡精1勺;干辣椒1把;青花椒1小撮;生抽1勺;糖1勺;韭花适量;紫苏1小撮;洋葱半颗;青红辣椒1把;甜面酱1勺

4.取红椒青椒适量切成小方块。

做法牛蛙去皮切块洗净块稍微小一些好进味加入盐糖黑胡椒老抽黄酒生粉腌1小时腌制牛蛙的时候准备姜蒜切片青红辣椒泡椒切小段韭花紫苏切段洋葱切段腌好的牛蛙稍微沥干进热油滚一遍锅内留底油烧热倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香调入适量盐一勺甜面酱翻炒均匀倒入炸好的牛蛙加入适量老抽上色加入韭花和紫苏略微翻炒最后加入适量生抽调味干锅底部铺切好的洋葱把炒好的牛蛙码在锅里小火略微加热小心不要糊底热腾腾的紫苏牛蛙就做好啦!

5.热锅倒入适量油。

湘味虎皮鸡爪

6.倒入水面筋不断翻炒。

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7.加入适量酱油翻炒均匀上色。

用料

8.加入适量清水、盐、糖、醋盖锅盖焖煮入味。

鸡爪400克;盐适量;料酒适量;可乐500ml;葱姜蒜适量;八角桂皮香叶适量

9.煮至入味收汁前加入红椒和青椒不断翻炒,最后加入少许鸡精收汁关火

做法鸡爪适量,去除指甲,切成两半,清水洗净。放水煮沸6_7分钟左右捞出。准备500ml可乐一瓶,将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后,控干水份。将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要,注意看要炸透!(炸的时候会爆油,注意做好防护,盖着锅盖炸比较安全)我是穿着长袖围裙的捞出炸好后马上放入提前准备好的冰水内,浸泡1小时。捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右,嚼起来松软入口就可以了,放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒,放少量水,收汁,撒上葱花,出锅装盘

小炒黄牛肉

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用料

牛肉0.3斤;青红杭椒0.5斤;姜蒜,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,老抽,嫩肉粉,食粉

做法味型:咸鲜微辣技法:小炒制作:1牛肉剃掉筋膜,改刀成片,漂净血水,挤干水分,加入少许盐,料酒,抓上劲,再加入少许嫩肉粉,食粉,抓均匀,在分两到三次加入少量水,吸收水分,在加入蛋清,抓均匀,最后加入少量生粉,搅拌均匀,备用。2配料改刀成段。(杭椒片开,切斜刀段)3锅制净,烧热,将杭椒,倒入锅内,用小火将杭椒炕香,出锅备用。4.锅内放少许油,烧制三成热,将牛肉片下锅,过油,捞出。5.锅内放少许油,烧热,下姜蒜,煸香,倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片,调味(盐,味精,鸡精,白糖,生抽,少许老抽)翻炒,淋油,起锅,成菜。

蒜苗炒牛肉

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用料

蒜苗10根;牛里脊300g;小米椒4颗;蒜末4瓣;豆瓣酱一勺;孜然粉半勺;蚝油1/3勺;料酒1/3勺;盐适量;酱油1/3勺

做法牛肉切丝后拌入做好了的酱汁(料酒、盐、酱油、蚝油拌匀)腌制10-15分钟。热锅下油,将牛肉炒香后盛出。锅里放油后让入蒜苗炒香,再放入小米椒。再放入炒好的牛肉丝,加入孜然粉和豆瓣酱,略微翻炒后加一点水,收汁起锅。喜欢蒜苗长一点的自己看着来,还有蒜苗我喜欢老一点的就久炒一下下,你们随意。大致就是做的,有问题留言,一起探讨。

金钱蛋-经典湘菜

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用料

鸡蛋;杭椒;大蒜;油、盐、生抽

做法鸡蛋煮熟,一般一个菜是3-4枚。剥壳,切0.5cm厚样子。切的时候用水果刀不会切碎,把刀沾水后再切就不会粘了。杭椒滚刀切,大蒜切片。炒锅热油后,先下鸡蛋,煎至两面金黄,扒一边。下入蒜和辣椒,以及盐和生抽,翻炒均匀,即可盛盘。

湘味糯米蒸排骨

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用料

糯米部分:;糯米;水;生抽;老抽;排骨部分:;排骨;料酒;郫县豆瓣酱;五香粉或十三香;生抽;老抽;糖

做法糯米部分:糯米提前泡一小时,倒掉,然后放生抽老抽上色,腌制半小时。排骨部分:排骨泡水洗净,然后焯水沥干,放入生抽、老抽、五香粉或十三香、料酒、郫县豆瓣酱抓匀,也可放少量糖提味,腌制半小时。糯米部分和排骨部分放一起抓匀,上锅蒸半小时或更久一点,出锅撒小葱,齐活开吃~

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