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原标题:简单易做,招待客人也拿得出手

浏览次数:127 时间:2020-02-14

“豆腐家常菜,且富含极高的植物蛋白,好吃不贵。为了给孩子增加蛋白质,我做了一道改良的鱼香豆腐。”

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小炒鸡腿肉

用料主料

      鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一,调制"鱼香味"时,并不使用鱼,却具有浓郁的鲜鱼香味,被人们誉为川菜一绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

所需食材:

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    豆腐一块

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    猪肉2两左右

       一道鱼香肉丝的魅力便已征服了大江南北的吃货们,更别提今天凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅,趁热一口瞬间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!

北豆腐1块,大葱1根,黄瓜1根,花椒少许,干辣椒适量,郫县豆瓣酱适量,姜片蒜片适量,食用油适量

食材:鸡腿肉约250克;青蒜杆150克;二荊条5根;小米辣8根;酱油,陈醋,胡椒粉各适量;生粉,盐,鸡粉辣椒油各适量;大蒜3粒

辅料

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调制碗汁:1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉

做法:

  • 葱适量
  • 姜一小块
  • 蒜3大瓣
  • 淀粉适量
  • 老干妈一勺
  • 酱油两勺
  • 陈醋3勺
  • 白糖一大勺

鱼香肉丝

做法:

1,鸡腿去骨头,洗净,切小粒用黑胡椒,料酒,盐,生粉和适量的水进行洗!

鱼香豆腐的做法1.

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1. 准备食材。豆腐切成2厘米左右的小方块,葱白切小段,黄瓜切成丁,干辣椒切成小段。

2,绿蒜离开叶子洗净,切小颗粒!

猪肉切成小丁备用。

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2. 锅中放入适量的食用油,油温6成热左右,放入切好的豆腐,中小火炸至金黄捞出。

3,二荆条和小米辣分别洗净切圈备用!

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猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

3. 调制碗汁。碗中放1克盐,2勺酱油,3勺醋,4勺白糖,5勺水,3勺玉米淀粉,调成汁。

4,大蒜去皮同样切!

2.

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

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5,坐在锅中加热,加入适量的植物油,倒入鸡腿肉,快速分散成熟,并控制油脂!

葱,姜,蒜切碎备用。

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4. 锅中放适量食用油,油热后放入辣椒段和花椒煸炒出香味后,放入葱姜蒜片煸炒出香味。再放入郫县豆瓣酱炒出油。

6,锅中留少许油,香蒜香,再加入青蒜和青椒炒,放入鸡肉翻炒,酱油,醋,盐,胡椒粉,辣椒油鸡肉调味,关火!

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1、先把猪肉、木耳、胡萝卜切成丝,用淀粉和少许的盐腌一下肉丝。

  1. 放入炸好的豆腐块和黄瓜丁,煸炒。

  2. 倒入调好的碗汁,翻炒均匀。出锅。

双椒小煎鸡

3.

2、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

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豆腐切块,下油锅煎至两面金黄,备用。

3、准备一个大勺和一个小勺做酱汁,按下面比例调匀:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺淀粉,3大勺水。

2.

食材:鸡腿1斤 杭椒 10个 青花椒1把 花生油适量 食盐5克 酱油1汤匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 料酒1汤匙 蚝油1汤匙 水适量

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4、放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后盛出备用。

所需食材:卤水豆腐1块,肉馅100克,鸡蛋清1个,盐2克,生抽1勺,蚝油1勺,葱姜蒜末适量

做法:

4.

5、放姜、蒜、剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最后放入调好的酱汁,继续翻炒个3、4分钟即可。

鱼香汁:(生抽1勺,番茄酱2勺,泡椒末少许,水淀粉适量,食用油适量)

1.鸡腿切不太大的小块,洗净冷水入锅,煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用

另起锅加入底油,烧热。

鱼香茄子

面糊:鸡蛋1个,蛋黄1个,面粉适量,淀粉2勺

2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油,下姜片煸出香味后下入鸡块

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做法:

3.将鸡块在油中快速翻炒,后加入料酒

5.

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肉馅中加入葱姜蒜末,蚝油,盐,生抽搅匀,再打入一个蛋清,搅匀。

4.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒

加入肉末,翻炒至变色,加入适量十三香。

长茄子500克、葱25克 、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克

2.豆腐切成连刀块,第一刀不切倒底,再切第二刀,每次切的厚度大约半厘米。

5.依次加入酱油和蚝油调味,最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐

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盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

  1. 在切好的豆腐夹中放入适量的肉馅。

6.加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅

6.

肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

4. 准备蛋糊。碗中打入1个全蛋和刚才没用的那个蛋黄,加入面粉和2勺淀粉和适量的水,用勺子舀起来能缓慢流下的状态。

家常炒鸡杂

加入葱,姜末继续翻炒。

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5. 锅中放入适量的油,油六成热时,将豆腐夹裹上面糊,放入锅中,中小火炸至金黄捞出沥油。之后再复炸一次。

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1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。

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食材:鸡杂、香芹、淀粉、糖、泡姜、蒜、泡椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱

7.

2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

  1. 锅中留少许底油,放入姜末,蒜末和泡椒末炒香。

做法:

两勺酱油,三勺陈醋,加入白糖勾成碗汁儿倒入锅中。

3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

7.加入番茄酱煸炒5秒。

1、将鸡杂切小件,鸡心对半切,鸡肝切厚片,鸡胗切片,鸡肠切段,用点生抽、淀粉抓均匀稍腌一会备用。

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4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。

  1. 加入半碗左右清水和1勺白糖,烹入生抽和香醋翻炒匀。加入水淀粉收汁。 将鱼香汁均匀撒到豆腐夹上。完成。

2、将芹菜去老叶清洗干净,切成段备用,将汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段,泡姜、大蒜切片待用。

8.

5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

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3、锅中倒入油,下入豆瓣酱炒炒出红油,下入姜、蒜、泡椒炒香,下入鸡杂炒断生。加点料酒翻炒一会,下入芹菜炒断生,最后加点糖、盐即可。

加入一勺老干妈,翻炒后放入煎好的豆腐块。

6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

3.

莴笋炒肉片

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7、放入茄子条炒匀。

所需食材:

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9.

8、倒入芡汁炒匀即可。

卤水豆腐1块,胡萝卜半根,西蓝花十朵左右,香菇2朵,生姜2片,大蒜2瓣,葱一根,陈醋2勺,生抽2勺,白糖2勺,水1勺,玉米淀粉适量,食用油少许

食材:猪肉50g、莴笋300g、油、盐适量、胡萝卜适量、生抽、料酒适量、姜、蒜适量、鸡精适量。

加入适量水,炖至10分钟左右,加入水淀粉勾芡,最后出锅时放入蒜末。

鱼香杏鲍菇

做法:

做法:

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准备食材。豆腐切成2厘米左右的小块,香菇切小块,胡萝卜切片,姜蒜切片,葱切丝。

1,莴笋和胡萝卜切片。

10.

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2.锅中做水,放入一克盐,再放入豆腐块,煮至水开后,捞出豆腐沥水备用。

2,猪肉切薄片,加盐和料酒拌匀备用。

装盘,撒些香菜,即成!

杏鲍菇2根、胡萝卜半根、尖椒1个、木耳一小把

3.在焯豆腐的水中,依次放入香菇片,胡萝卜片和西蓝花,煮半分钟左右,捞出备用。

3,锅放油,放入姜和蒜。

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姜适量、葱适量、蒜适量

4.盘子中放入适量玉米淀粉,将焯过水的豆腐均匀地粘上淀粉。

4,放入肉片炒散。

鱼香豆腐成品图

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5.锅中放入少量油,将粘好淀粉的豆腐块煎至金黄捞出。

5,加入莴笋和胡萝卜片,放盐炒匀。

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1、将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

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6,加入适量的生抽,炒匀后装盘即可。

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2、取一只干净的小碗,然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。

6.准备料汁。一份是水淀粉,一份是调料汁。用陈醋,白糖,生抽和水调成汁。

凉拌鸡胗

烹饪技巧

3、锅中倒入适量的油,油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

7.锅中放入适量的油,油热后爆香葱姜蒜,之后放入香菇块,再倒入调料汁,煮开后,倒入水淀粉,烧至酱汁粘稠。

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因为加入酱油和老干妈,所以不用放盐。

4、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

8.倒入豆腐和其他蔬菜,翻炒至都挂上汁。

做法:

5、将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

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1.洗鸡须去除筋膜,切片。

6、将木耳放入锅中煸炒1分钟。

4.

2。将水放入锅中,放入鸡肚子切碎,加入干辣椒、肉桂、香叶、八角。

7、将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

所需食材:

3。加入酱油和烹饪酒,火烧,然后关掉火约30分钟。让鸡丁泡一会儿,味道更好。

8、将碗汁倒入锅中,烧开后翻拌匀均即可装盘。

卤水豆腐1块,胡萝卜半根,柿子椒半个,木耳8朵左右,豆瓣酱2勺,盐1克,白糖1勺,水淀粉适量,姜少许

4.将3汤匙的老干妈油辣椒和2汤匙酱油放入碗中搅拌均匀。

鱼香金针菇

做法:

5。将调味料和炖鸡排混合,洒上香菜,味道更佳。

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  1. 准备配菜。木耳泡发,撕成小块。胡萝卜去皮切片,柿子椒切菱形片。

  2. 豆腐切成三角形。不要太大。

蒜香豆腐

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3. 锅中放入适量油,油热后放入豆腐块,炸至金黄捞出备用。(如果觉得费油,也可以用煎的方式,煎成两面金黄)

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金针菇、黑木耳、 泡红辣椒、姜、大蒜

4. 锅中留有余油,中小火,放入豆瓣酱炒出红油,加入姜末煸香。(豆瓣酱具体用量,可根据个人对辣的接受程度调整)

食材:豆腐、蒜、蚝油、盐、葱、生抽、胡椒粉、白糖、麻油

香葱、郫县辣酱、酱油、醋、黄酒、白糖、水淀粉

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做法:

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  1. 放入胡萝卜,青椒,木耳煸炒断生。

  2. 倒入炸好的豆腐,加入盐和白糖,加少许清水煮2分钟左右,帮助入味。

  3. 勾入水淀粉,收汁即可。

1、首先将豆腐切成三角形的块,蒜切碎,葱切成葱花;

1、泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末,郫县豆瓣酱剁细备用,碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用,黑木耳提前泡发洗净切丝备用。

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2、在碗中倒入适量清水,加入半勺盐,适量蚝油、适量生抽,撒上胡椒粉,加入白糖,蒜末,拌匀备用;

2、将金针菇的根部切掉,用手撕成一条条的,锅中水烧开,把金针菇放进去焯一下,时间不要太长,半分钟即可,把金针菇捞出后用冷水冲凉,挤干水分。

5.

3、锅中放入油,将豆腐下锅,煎至一面金黄后,翻边煎另一面;

3、锅中放1大勺油,爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒,然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油,把黑木耳丝放入快速翻炒。

所需食材:

4、待两面金黄时,加入调好的碗汁,煎至香味溢出后,淋入适量麻油,加入葱花即可。

4、下入金针菇,倒入鱼香汁大火翻炒,待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出。

卤水豆腐1块,肉末100克,韭菜1小把,盐2克,酱油3勺,开水1小碗,葱花适量,姜片2片

鱼香茄盒

做法:

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豆腐切成两厘米见方小块。放到锅中焯一下水,去除豆腥味,也能使豆腐不易碎。

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  1. 韭菜洗净切成段。

长茄子1个约360g、猪肉100g、盐2g、胡椒粉2g

3.锅中放入适量油,油热放入姜片和葱花煸香。

淀粉3-5g、鸡蛋1个、面粉70g、米淀粉30g

4.放入肉末翻炒至肉末变白且出油。

郫县豆瓣酱1大勺 、大蒜4瓣、姜5片、香葱适量

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花生油适量、料酒5g、生抽10g、糖115g             

5.放入豆腐,先不要急着翻动,加入一小碗水,3勺酱油,2克盐,中小火慢炖至汤汁变少。

湿淀粉淀粉3g、醋15g      

6.加入韭菜,翻炒几下,让韭菜变色即可出锅。

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1、将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁,大蒜、姜片、香葱切末。

6.

2、鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。

所需食材:

3、猪肉剁成馅,加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。

老豆腐 半块, 番茄酱 3勺,生抽半勺,盐2克,白糖1勺,醋1勺,

4、茄子洗净,第一刀不切到底,第二刀切断,切成两片连在一起的茄子片。

白芝麻少许,水适量,食用油适量

5、在切好的茄子片中间镶上肉馅。

做法:

6、将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。

1.将豆腐表面的水分擦干,切片,厚度大约2厘米。

7、汤锅内放多一点的花生油,油温烧至8成热时放茄子,中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热,将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄,捞出控油。

2.锅中油热后,把豆腐片放入煎制。两面金黄捞出,控油。

8、另起锅,锅内放适量的花生油,下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。

3.将番茄酱,白糖,酱油,醋,食盐,白芝麻充分搅拌均匀。

9、倒入提前调好的酱汁。

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10、转小火煮至酱汁浓稠关火。

4.炒锅油热后,倒入调好的糖醋汁炒香,加入适量的水烧开。

11、在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

5.倒入煎好的豆腐,让豆腐均匀沾上汤汁,收汁即可出锅。

鱼香虾仁

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7.

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所需食材:

虾仁、蛋清、料酒、盐、白糖、醋

豆腐半块,鸡蛋4个,盐2克,食用油适量

生抽、玉米淀粉、 水淀粉

做法:

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豆腐切成薄片。

1、虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟,葱姜蒜切末。

2. 取1个鸡蛋打散。平底锅中放入适量的油。将豆腐裹上一层蛋液,油热后,放入裹上蛋液的豆腐,煎至两面金黄。不要盛出来。

2、取一小碗,加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量,调成鱼香汁待用,蛋清用筷子打散,加玉米淀粉打蓬松,加一点点油调匀。

  1. 将剩余的鸡蛋打散,并加入盐,搅匀。

3、起热锅入油,五六成热时,将虾仁沾满糊下入油中,中小火炸成金黄色捞出、控油,重起净锅,入底油,下泡椒煸出红油,下姜蒜末炒香,下鱼香汁、少量水炒匀,倒入虾仁、葱花炒匀即可。

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鱼香脆皮日本豆腐

  1. 倒入锅中,均匀晃开。

  2. 底部凝固后,借助铲子翻面,煎熟即可。

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8.

日本豆腐、油、盐、番茄酱、酱油

所需食材:

蚝油、胡椒粉、醋、淀粉、葱姜蒜、香油、白糖、柿子椒

卤水豆腐1块,青椒1根,胡萝卜1根,水发木耳10朵,剁辣椒1勺,郫县豆瓣酱2勺,酱油2勺,醋1勺,白糖2勺,水淀粉2勺,清水6勺,葱姜蒜末适量

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做法:

1、首先将1勺酱油、1勺耗油、2勺醋、1勺白糖、一勺蒸鱼豉油、几滴香油、适量味精、少量盐倒入碗中加入适量的清水拌匀,然后加入一勺干淀粉拌匀备用。另外准备一勺番茄酱、葱姜蒜末、柿子椒末。

水发木耳洗净,切成丝,胡萝卜去皮切丝。青椒切丝。备用。

2、日本豆腐切块备用。

  1. 豆腐切成2厘米左右大小的小块。

  2. 锅中放适量的油,油温8成热时,放入豆腐块,炸至金黄发更捞出控油。

3、起锅放油烧热,把日本豆腐均匀的裹上干淀粉放入热油锅里炸。

4.碗中放入酱油2勺,醋1勺,白糖2勺,水淀粉2勺,清水6勺调匀。

4、等日本豆腐炸制两面金黄,出锅装盘备用。

5.锅中放油,油热后放入葱姜蒜末爆香。

5、锅里留底油,放入葱姜蒜,柿子椒翻炒。

6.放入剁辣椒和郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

6、加入一勺番茄酱,翻炒均匀。

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7、倒入事先调好的鱼香汁。

7.倒入木耳丝,胡萝卜丝和青椒丝,煸炒半分钟左右。

8、当锅中的汁成糊状时就可以关火。

8.倒入鱼香汁煸炒匀。

9、然后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上,洒上葱花即可。

9.倒入炸好的豆腐块,翻炒匀出锅。

鱼香鸡蛋

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9.

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所需食材:

鸡蛋、青红椒、木耳、郫县豆瓣酱

北豆腐1块,柿子椒1个,水发木耳10朵,郫县豆瓣酱2勺,葱姜蒜末适量

剁椒、醋、糖、生抽、淀粉、蒜、葱

做法:

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木耳泡发。柿子椒切片,豆腐切成片,不要太薄。

1、先准备一碗芡汁,2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量,加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。(大概比例仅供参考)

锅中放适量食用油,油温7成热放入豆腐块煎至两面金黄,可炸可煎,根据个人喜好。

2、锅中放油,油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。

锅中放油,油热后放入葱姜蒜末煸香。

3、用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。

倒入豆瓣酱炒出红油,中小火。

4、用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。

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5、炒出豆瓣酱红油后放入青红椒,和木耳。

5.倒入木耳翻炒半分钟,加入柿子椒片,翻炒半分钟。

6、炒至青红椒,木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。

  1. 倒入煎好的豆腐块。翻炒均匀。出锅。

7、再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。

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8、大火推炒至芡汁明亮,裹在食材上即可关火盛出。

10.

鱼香猪肝

所需食材:

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卤水豆腐1块,盐1克,蚝油3勺,糖1勺,醋1勺,番茄酱1勺,料酒少许,清水2勺,食用油适量

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做法:

猪肝、黄瓜、木耳

豆腐切成小块,不要太簿。大约6mm左右。大小根据个人喜好。

郫县豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、醋

2. 平底锅中放适量的油,油量不用太大,油热后放入切好的豆腐,煎至两面金黄。

白糖、淀粉、剁椒、白胡椒粉、料酒

  1. 盛出备用。

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4. 调料汁。碗中加入盐1克,蚝油3勺,糖1勺,醋1勺,番茄酱1勺,料酒少许,清水2勺,调匀。

1、猪肝切片,用清水浸泡20分钟,去除血腥味。(猪肝软滑不好切,可以直接让肉铺老板切好)

  1. 锅中放少许底油,倒入调好的料汁,中小火慢慢煮沸变浓稠。

  2. 倒入炸好的豆腐,翻炒匀出锅。

2、葱姜蒜分别切末、豆瓣酱细细切成末,木耳掰成小朵,黄瓜切菱形片。

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3、浸泡好的猪肝,加入淀粉、少许胡椒粉、料酒,抓匀腌渍10分钟。

4、锅中烧热水,水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

5、调制一碗料汁:大约2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉,少许清水调匀。

6、锅中放少许底油,放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱,小火炒出香味,出红油。

7、加入猪肝翻炒半分钟左右,再倒入加入木耳翻炒半分钟左右。

8、炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀,加入调好的碗汁,大火快炒,炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。

鱼香土豆片

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土豆、黄椒、洋葱、香菇

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1、土豆切5毫米片,过油煎熟,洋葱,黄椒,香菇切末。

2、葱蒜呛锅,豆瓣酱2勺炒出红油,一勺老抽,一勺水,半勺糖,少许盐,倒入煎熟的土豆片,大火煮至收汁。

3、收汁后关火,放入洋葱末、黄椒末、香菇末适量,明油翻炒出锅装盘。

图文整理自网络

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