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原标题:炒猪肝要不要焯水,猪肝特滑嫩

浏览次数:75 时间:2020-01-09

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2、猪肝下锅炒之前一定先把料碗备好,这样可以减少猪肝在锅内停留的时间,口感更加滑嫩。

还记得小时候特别喜欢吃猪肉,而不喜欢吃猪肝,直到有一次早上吃了一碗猪肝肠,才发现这个猪肝真香,只怪当时年少不太懂事,做的好吃的猪肝特别的滑嫩,吃起来的口感也很不错,并且猪肝的营养也特别的好,猪肝有着补血的效果等等,所以说这个猪肝不光是好吃,功效还特别的棒。

4.然后在锅里下入葱姜蒜,加入一小勺豆瓣酱,炒香炒出红油后下入切好的韭菜黄,快速翻炒均匀,加入盐、鸡精、白糖增味提鲜、生抽各适量调味

第三步:葱切段,蒜切片,姜切片,辣椒切段;准备一个小碗,加入一小勺食盐、白糖、白胡椒粉、一勺蚝油、2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、一勺生粉搅拌均匀备用,这里提前准备好调料,可以减少在锅里调味爆炒的时间,从而使猪肝更加的滑嫩。

很多会把刚腌制好的猪肝就拿来炒,其实这样还不行哦,上次一位老厨师告诉我,放下锅炒之前必须要焯水的,先烧一锅的水,然后把水烧开等水沸腾之后,把猪肝放下去焯30秒左右就行了。

注意事项:

第一步:猪肝洗净血水,然后切成2毫米左右的薄片,尽量切的薄一点,炒出来的猪肝口感更好。

先把买回家的猪肝放到水里冲洗,接着放到清水中浸泡1个小时,这样能够很好的去除猪肝里面的血水和一些残渣,浸泡的时候在水里放一些食用盐和白醋,这样泡出来的猪肝更干净。

腌制猪肝

第四步:锅烧热,倒入适量的油,油热之后下入葱姜蒜和辣椒炒出香辣味,然后倒入猪肝,大火快速翻炒均匀,猪肝炒至定型,腌锅边淋入之前调好的料汁翻炒均匀即可出锅装盘。大火快速翻炒,整个过程不要超过1分钟。

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1、炒猪肝时,好多人都会犯一个最关键的错误,就是把猪肝直接下锅炒,这样一炒就老而且口感还很硬,千万要记住要先腌制一会再炒,就不会炒老还嫩滑,腌制的时候只需加这4种调料即可,分别是盐,胡椒粉,料酒,淀粉等等。

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好多人在炒猪肝的时候,为了炒出来的猪肝好吃,口感吃起来嫩滑,往往炒的时间都特别的短,这样炒出来的猪肝干不干净不说,口感其实并不是最好的,炒猪肝老是失败?老伙夫支招,多加这1步去腥滑嫩,你做对了吗?

做法:

怎么样,炒猪肝的方法和技巧大家都学会了吗?喜欢的朋友们赶紧试试吧。以上就是小编今天分享的全部内容了,如果你喜欢小编的文章,记得关注、评论、分享并点赞哦,每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!

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2、猪肝要不要焯水?都可以,其实要想有鲜嫩的口感,不建议焯水,如果非要焯水的话,要记住不能焯烫太久,猪肝变色后再煮35秒左右就差不多了,如果是很大块下锅煮3-4分钟左右即可。

除了腌制,要想猪肝滑嫩还有很多技巧。那接下来小编就把炒猪肝的正确做法和烹饪技巧分享给大家,按照这个方法做,保证炒出来的猪肝口感非常的滑嫩,喜欢的朋友们一起来看一下吧。炒猪肝要不要焯水?牢记这3点,猪肝滑嫩不老。

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2.把切好的猪肝放入干净的碗中,加入少许盐,胡椒粉,料酒,再加少许淀粉,用筷子快速的搅拌均匀稍稍腌制一会即可

3、炒猪肝一定要大火快炒,这样才嫩。

好多人刚买回家的猪肝会放到水里浸泡一小时,这样能够起到去腥除血的作用,浸泡好之后就差不多可以炒了,但是在炒之前,有1步是不能忘记的,这一步做好,猪肝才能真真的干净好吃。

炒猪肝

小贴士:

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炒猪肝

1、腌料非常的重要,鸡蛋可以使猪肝更加的滑嫩,而淀粉可以锁住水分,都是必不可少的哦。

浸泡好的猪肝捞起来然后再用水冲洗干净,并且切成薄片,切好猪肝片之后就是腌制了,把这些猪肝放到碗里,然后放入料酒、生抽、食用盐、姜、淀粉、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟。

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猪肝,以其独特的口感和丰富的营养物质深受大家的喜爱,尤其是它具有很好的补血明目的功效,女人和小孩常吃是很有好处的。猪肝最常见的做法就是爆炒了,饭店里吃的爆炒猪肝口感总是很滑嫩,但是自己在家做的时候却总是把猪肝做的很干很柴不好吃,而且会有腥味。

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5.最后下入刚刚炒好的猪肝,大火快速翻炒均匀,水淀粉勾芡,接着淋一点陈醋炒匀出锅装盘即可,在食用之前也可以撒点葱花点缀,这样看起来更加有胃口

食材:猪肝、食盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、玉米淀粉、白糖、白胡椒粉、生粉、油。做法步骤:

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第二步:切好的猪肝放到盆子里,加入2g食盐、5g蚝油、5g料酒搅匀去腥,加入一个蛋黄,蛋黄可以使猪肝的口感更加滑嫩,加入一小勺玉米淀粉,顺着一个方向搅拌均匀,锁住猪肝中的水分,最后淋入少许植物油搅拌均匀,防止猪肝下锅之后粘锅,腌制10分钟。

猪肝要想炒的好吃一定要记得先腌后炒,再加上注意3点,这样炒出来的猪肝一定嫩滑好吃又美味,不会出现又老又滑的情况,不妨可以借此方法尝试,对比一下之前的做法看看味道和口感有没有提升呢?

有些人为了去除猪肝中的血水和腥味,会提前焯水,炒猪肝之前需要焯水吗?答案是否定的。因为猪肝用水焯过之后会变得很老,再用火炒那就更老了,所以炒猪肝的时候是不需要焯水的。那很多人又会问了,不焯水怎么去血水去腥呢?我们可以通过腌制的方法,既能很好的去血水去腥,还能使猪肝更加的滑嫩,炒完也不会老。

3、清洗猪肝时先用流动水冲洗几遍,然后放入盆中继续浸泡60分钟左右,泡出猪肝内的血液就可以。

食材:新鲜猪肝、韭菜黄、红青椒、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、鸡精、白糖、生抽

3.锅内加入少许油加热,接着下入刚刚腌制好的猪肝炒散,煸炒至猪肝7分熟的时候,先把猪肝盛出来,油留在锅里

炒猪肝

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在我们日常生活中所食用的猪肉是最多的肉类食材,甚至猪身上的每个地方都不放过,都能用各种制作方法做出好吃的美味。接来也将给大家分享猪身上的一个部位吃法“炒猪肝”也是我们常见的一个做法,猪肝富含的营养成分也是比较多,但有一点我们需注意,猪肝毕竟是属于内脏部位,在炒之前一定要细心处理干净。还有一位已经50岁的大厨建议,炒猪肝时,一定要记住先腌后炒,再加以下这4种调料,炒好猪肝特滑嫩美味不会又老又硬!

1.先将洗干净的猪肝切成薄片,拿一点韭菜黄切成长段做配料,再切一点红椒丝主要是搭配整道菜的颜色。

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