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原标题:腊肠炒菜薹的做法,春天最该吃的菜是它

浏览次数:91 时间:2019-12-22

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湖北菜薹也有写作红菜苔,是湖北地区的特有的蔬菜品种,很多人可能都不太熟悉,它的模样长得像油菜, 长老了顶上就会开出黄色的花, 菜薹呈紫红色,汤汁呈紫黑色。冬季是红菜苔上市的季节,特别是霜打过后的红菜薹味道最好,吃起来非常嫩,还带有丝丝清甜的味道。 大家都知道,颜色比较深的蔬菜会更有营养,这紫皮的红菜薹就含有丰富的胡萝卜素、钙、铁、磷等微量元素,还有抗坏血酸成分。因此红菜苔是湖北人冬季最爱吃的蔬菜,真的是顺应自然律例摄取当季当地的自然能量,给予身体所需要的养分。 红菜苔的最有名的做法是红菜薹炒腊肉,最家常的做法是清炒菜薹, 而我今天却做个不一样的“炝拌红菜薹”。 红菜薹尖摘成段,粗茎去除筋膜,中间切开, 准备好的红菜薹焯水,再将油加热, 炝一下红菜薹最后拌好。“ 炝拌红菜薹”, 鲜亮的色泽、脆嫩的口感、鲜香的口味,能吃到经霜打过后红菜薹清冽甘甜的滋味,让你欲罢不能,是家庭餐桌中不可替代的冷盘菜肴。

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春天大地回暖, 万物复苏,这时春花浪漫, 到处都是花的海洋,而在这花海中,大片大片金黄的油菜花也惹人醒目, 总让人能感受到来自土壤的自然气息。而这个季节的菜市场上,也会看到相似的矮矮小小的未开花的绿色的菜薹,一般价格在2元左右,白菜薹不同于其他叶菜,重在吃青绿色的茎,用油炒过以后,尤其鲜绿,非常讨人喜欢。

主料

“红菜薹,因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名,可能很多北方人可能不熟悉,但是它却早已大名远扬, 早再唐代, 它就是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”,与武昌鱼齐名。
红菜薹不仅鲜嫩爽口, 营养也不可小嘘,都说“百菜不如白菜”, 而正当季的红菜苔富含钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。而红菜苔中含有大量胡萝卜素有,具有补肝明目的作用,可治疗夜盲症。红菜苔所含维生素C也胜于小白菜中其含量的2倍,红菜苔既能能提高机体抵抗力,又增强新陈代谢,尤其是孕妇,更应该多吃红菜苔,在增强母体抵抗力的同时,还能促进胎儿的生长发育。
腊肠炒红菜苔,是常被身居异乡的游子亲切地称为“想家菜”, 也是冬季湖北百姓餐桌上的当家菜, 即使现在蔬菜品种繁多, 但要是多隔几天如果餐桌上没有菜薹就像缺少了什么, 更何况还有那香味浓郁的腊肠呢?晶莹透明的腊肠醇美柔润,时鲜菜苔鲜嫩脆口,浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里,也是最具湖北妈妈味的拿手菜, 更是道最令人难以忘怀的家乡菜。”

“红菜薹是武汉的名产,它有一个奇特之处,天气愈寒,生长愈好,大雪后抽薹长出的花茎,色泽最红,水份最足,脆性最好,口感最佳,是一种很美味的食物。民间有“梅兰竹菊经霜翠,不及菜薹雪后娇”之说。而菜薹作为蔬菜其营养价值也不可小觎,富含有钙、磷、铁、胡萝卜素、维C等成分,多种维生素比大白菜、小白菜都高。加之红菜苔色泽艳丽,质地脆嫩,实为佐餐之佳品。

红菜苔所含的多种维生素是人体需要的营养元素,因此也成为武汉很多家庭冬季里不可缺少的家常菜。今天就用最简单的方法---清炒红菜薹,这样更能突出它的经过霜打过后鲜甜、脆嫩的原始美味,将这道具有武汉特色的清新菜肴端上冬季餐桌,让大家一同来品尝这堪称蔬中尤物,与武昌鱼同称湖北菜里的“绝代双骄”之一的红菜薹。”

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红菜薹250克

食材明细

食材明细

白菜苔是大白菜在春季从菜芯里抽出的苔,掐苔的尖部以便食用,色泽翠绿,鲜嫩可口。 白菜薹的营养丰富, 富含多种维生素、胡萝卜素、钙、铁和高纤维素, 常吃能为身体增强抵抗力、预防感冒、解渴利尿、通利肠胃、促进消化、补钙、排毒瘦身等功效。这白菜薹是春天湖北百姓餐桌上常见的蔬菜之一,最常见的做法就是清炒或者用腊肉炒,白菜薹脆嫩清爽,腊肉咸香而不腻口, 炒在一起实在很美味, 很下饭,春天不可错过哟。

辅料

主料

主料

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干红椒2个蒜3瓣花椒1小勺白醋1大勺油盐适量食用油适量

  • 菜薹1把
  • 3瓣
  • 洪山菜薹400克

原料: 腊肉 1小块 白菜薹 1盘 白糖 1小勺 油盐 适量

炝拌红菜薹的做法

辅料

辅料

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  1. 烧锅开水,加入少许盐和几滴油;
  • 腊肠1根
  • 适量
  • 适量
  • 红辣椒适量
  • 大蒜适量
  • 适量
  • 适量

制作:1. 烧热锅放入少许的油,将腊肉片进去翻炒;

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  1. 水开后下入红菜薹, 煮开后再煮一分钟后捞出沥干水分;
  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 咸甜口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  1. 微微煸炒出油脂来;

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腊肠炒菜薹的做法步骤

清炒红菜薹的做法步骤

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  1. 加入盐、白醋等调味料;
  • 图片 111 准备好原材料;
  • 图片 122 锅中放少许油和少许水, 将腊肠放入;
  • 图片 133 煸炒至部分油脂后, 且香肠微微缩小,加入蒜片继续煸炒;
  • 图片 144煸炒出香味后放入菜薹翻炒;
  • 图片 155 菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒一、两分钟即可盛入盘中。
  • 图片 166端上桌了。
  • 图片 171将菜薹掐成寸端,底部粗根茎那儿要先去除皮;
  • 图片 182去皮的粗根茎一分为两半;
  • 图片 193将所有原材料准备好: 红椒切成两段, 大蒜切成细条;
  • 图片 204将锅烧热, 放入凉油, 下入蒜和辣椒煸炒;
  • 图片 215煸炒出香味后放入红菜薹;
  • 图片 226翻炒几下后加入适量的盐;
  • 图片 237翻炒均匀,装入盘中。
  1. 放入白菜薹入锅进去翻炒;

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小窍门1. 腊肠比较干, 加入少许水,不仅利于腊肠润泽口感好, 而且有利于油脂拍出(这步也可以用蒸来替换);2. 用腊肠煎出来的油脂炒的素菜格外香。

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  1. 拌均匀后放入准备好的碗中;
  1. 微微变色后加入1小糖继续翻炒;

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  1. 凉油下入冲洗过的干红椒、蒜片和胡椒煸炒;
  1. 再加入适量的盐调味, 翻炒均匀即可。

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  1. 香味出来后将热油一起倒入拌好的菜薹中;

小贴士:1. 先用少许油将腊肉的油脂煸炒出来再来炒青菜味道更香; 2. 炒蔬菜时加入点糖既能提鲜, 也能保持其翠绿的色泽。

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7.拌均匀就可以吃了。

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烹饪技巧

1、焯红菜薹时加入点油和适量的盐能保持菜薹的色彩, 注意焯水的时间不易过长;2、焯好的红菜薹趁热加入盐等调味料, 拌入点底味;3、炝锅时注意由于红辣椒和花椒比较爱糊, 可以先冲洗一下, 再凉油下锅,注意既要能爆出香味也不能让它们糊了,直接倒入红菜薹中拌均匀即可。

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