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原标题:麻辣小龙虾的做法,我们一起去吃小龙虾吧

浏览次数:94 时间:2019-12-05

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虾粥

每天上班累成狗,下班回到家晚餐成了大问题,是点外卖还是在家做?这是很多上班族纠结的问题,有的人认为厨艺不佳,做出来的饭菜不好吃,有的人觉得做饭太麻烦,洗洗切切还有炒,下厨多年,我从未觉得做饭是件很辛苦的事,相反还挖掘出兴趣来,兴趣是最好的老师,做饭如同读书写作一样,每天花点时间学习,厨艺会越来越精进。

前段时间美国小龙虾肆意横行,无数的中国网友不淡定了,纷纷表示有我们,说吧,想要吃成几级保护动物?

1张图片

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都说人生如戏,戏如人生,我们大部分人都是在平平淡淡度过一生,有几个人能真正将生活泼洒得五彩缤纷呢?但有一样是能给单调的生活涂抹上色彩,那就是美食,酸甜苦辣咸,只有品尝过这五种味道的人,才知道人生的真正滋味。

虽然是玩笑话,但是中国人在吃的面前永远是无法淡定的。到了这个季节,再一次被提上来的,就是小龙虾了。在武汉这里,小龙虾的夜市“霸主”地位永远无法被取代。但是我们去吃小龙虾总会觉得不够吃对不对?

“每年吃小龙虾的季节就会不由想起去天堂的妈妈。每年夏初老家就有农村老人小孩抓小龙虾卖价格很便宜。每到这时碰到适合价格的小龙虾妈妈会买回家十斤八斤。一个电话,妈妈的几姐弟全家就会聚到我家。坐上两桌,喝啤酒吃麻辣小龙虾,聊着天。随便给在外的亲人打个电话说着家长里短,主要告诉某某一大家在吃小龙虾哦。引的没回家的口水流一地。即使辣的胃痛也吃让人停不住口,整屋弥漫着家的温馨。我也跟着妈妈学会做这道菜。妈妈走后我一直不愿做这道菜,单是看着小龙虾就会想妈妈心会痛。时间让我慢慢习惯妈妈不在的日子,偶尔还会想起妈妈。今天做了小龙虾怀念妈妈。”

主料:虾500g;调料:姜50g生抽50ml蚝油20ml元贞糖2g

老公和儿子喜欢吃麻辣鲜香的川菜,酸菜鱼,宫保鸡丁,麻婆豆腐,鱼香肉丝,夫妻肺片等家常菜,百吃不厌,而我也在做菜过程中,摸索出一套简单的适合自己口味的川味家常菜。

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食材明细

做法

作为四大菜系之一的川菜,能受到大众喜爱,归功于川菜的包容性,越是简单的食材,越能出奇制胜,香辣独特,让人欲罢不能。川菜有着“一菜一格”,“百菜百味”的说法,能在酸甜苦辣咸麻六种基础味型之上变化出几十种复合口味,得益于川菜的极强的包容性,并不需要高大上的食材,哪怕是白菜豆腐,只要能搭配,都能吃出独特的口感,味觉中找到人生简单幸福的体会。

今天,西顾就来告诉大家几种小龙虾的做法,让我们可以在家尽情吃!

主料

1.把一杯米先洗净,加入清水煲一个小时

以下是家常菜,食材都能在超市买到,即使家里来客人,学会做这几道菜,客人吃嘛嘛香,还能翘起大拇指直夸!即是下酒菜,又是下饭菜,刺激味蕾。

鱼香小龙虾

  • 小龙虾2000克

2.姜片拍烂

酸菜鱼做法:草鱼一条,酸菜半斤,泡椒8个,泡姜老姜各1块,蒜4个,大葱一根,干花椒适量,干辣椒适量,料酒2勺,胡椒粉1勺,淀粉适量,盐,鸡精适量。

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辅料

3.垛烂

鱼切成薄片,用料酒胡椒粉,盐,少量淀粉,蛋清腌制十五分钟。酸菜切断,所有配菜切好,泡椒切段,泡姜切丝,蒜切小块,大葱切段。锅里烧油,放入泡椒,泡姜老姜,蒜,葱白,花椒爆香,倒入酸菜翻炒,炒出香味,倒入适量的高汤,没有高汤可以用清水加泡菜水替代,大火烧开后该中小火熬煮10分钟左右,主要是熬出酸菜和泡椒的味道,有鱼头的可以提前放入熬煮,然后开大火,放入鱼片。小心用锅铲翻匀后,鱼片中火煮两三分钟,放入葱叶,调入少许盐,鸡精出锅。

原料:小龙虾500g、泡辣椒50g、姜末、蒜末各10g、葱花30g、盐、胡椒粉、料酒、白糖约75g、醋15g、鸡精、味精、鲜汤、水淀粉适宜、精炼复制油150克(亦可用菜油、色拉油代替)。

  • 泡椒8个
  • 泡菜100克
  • 泡姜1块
  • 大蒜2个
  • 大葱1棵
  • 花椒适量
  • 八角适量
  • 米酒适量
  • 十三香适量
  • 菜籽油适量
  • 猪油适量
  • 适量
  • 适量

4.葱花洗净切成丝。

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做法:

5.加入生抽蚝油糖

酸菜鱼

1、小龙虾去壳、去内脏、洗净,泡辣椒剁末,用白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉在碗中对汁滋汁。

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

6.热锅下油煮沸

鱼香茄子做法:长茄子两根,泡辣椒3-4根,豆瓣酱一勺,葱姜蒜适量,生抽两勺,白糖一勺,番茄酱一勺,醋半勺,淀粉适量,花椒几粒。

2、炒锅放火上,放水烧开,将虾入锅中放料酒焯水捞出。

麻辣小龙虾的做法步骤

7.铲起倒入生抽碗里,自制酱油。

茄子切成条状,放入加了盐的冷水浸泡,豆瓣酱剁碎,泡椒剁细,葱姜蒜切末备用,准备一个碗,生抽,白糖,醋,番茄酱加淀粉和适量水调成酱汁。茄子捞出控干水分,放入锅里走油,捞出控油备用,锅里少许油,放入豆瓣酱和花椒泡椒炒香,再加入葱姜蒜翻炒,倒入茄子炒,最后倒入调好的酱汁翻炒均匀,加少量鸡精,装盘撒葱花。

3、炒锅中放油烧热,投入姜、蒜和泡辣椒炒香出色,随后下入小龙虾翻炒,烹入料酒,盐、鸡精、胡椒粉,投入少许鲜汤烧至小龙虾成熟入味且汤汁半干时,烹入滋汁,烧至汤汁稠浓时起锅装入盘中,撒上葱花上桌即可。

  • vnsr威尼斯城官网登入 61先去掉虾头。
  • vnsr威尼斯城官网登入 72去掉尾。掐着虾尾中间用力一拉虾尾就出来了。四斤虾去头去尾后只剩下了一斤
  • vnsr威尼斯城官网登入 83用牙刷刷洗干净,洗净后用少许盐一点米酒腌着。
  • vnsr威尼斯城官网登入 94准备调料。蒜中间切开。姜切片,泡椒、泡菜切段。
  • vnsr威尼斯城官网登入 105花椒、八角适量。干辣椒切段一小碗(辣椒忘拍了,根据自己吃辣适当增减)大葱半根切成四段
  • vnsr威尼斯城官网登入 116放菜籽油,放入虾炒至虾变红色,铲入另一容器备用。
  • vnsr威尼斯城官网登入 127用锅内剩余油加入点猪油,放入泡椒、泡姜、泡菜炒香后放入老姜、一点蒜接着炒片刻(蒜用一点剩多点后用)
  • vnsr威尼斯城官网登入 138放入小龙虾炒片刻放入干辣椒、花椒、八角接着炒香。
  • vnsr威尼斯城官网登入 149炒香后再放点米酒炒片刻加入清水。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1510水开后中小火煮、焖5分钟放入剩下的一碗蒜,下一勺盐。继续煮。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1611煮到二十分钟放入大葱,适量十三香粉。一点醋。调味,再加入适量盐。
  • vnsr威尼斯城官网登入 1712再煮几分钟起锅。

8.煲好的白粥,倒入新鲜虾煮开反关火

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香辣小龙虾

9.最后加入葱花虾粥乡村小炒兔肉

鱼香茄子

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泡椒凤爪做法:鸡爪一斤,泡椒一把,配菜:甜椒,黄瓜,洋葱,芹菜,姜蒜适量,泡菜水一碗,冰糖适量。

原料:小龙虾500g、干辣椒100g、干青花椒30g、盐、姜片、蒜片、鸡精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、葱节、白酒、色拉油。

主料:兔腿2个;辅料:油适量 盐适量 葱末适量 姜末适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 麻椒适量 花椒适量 青椒1个 小米椒4个 干辣椒2个

鸡爪洗干净,放入锅中,加姜,五香八角两个,煮至熟软,捞出沥干水分晾凉,把切好的鸡爪放入泡菜水,加入泡椒,姜,蒜,冰糖,各种蔬菜切长段,一小时后将蔬菜倒入鸡爪并与之搅拌混合,2-3小时后加点鸡精,装盘食用,

做法:

步骤

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1、小龙虾去壳、去内脏、洗净,投入热水锅中,点几滴白酒,沥干水分后用盐、油淹渍1分钟。

1.原料;调料

泡椒凤爪

2、锅中放多量的色拉油至热油锅时,投入小龙虾炸至外酥内嫩时捞出。

2.青椒、小米椒切块、干辣椒切碎

蒜泥白肉做法:瘦肉一斤,红油两大勺,蒜5-6个,生抽两勺,醋一勺,白糖一勺,盐,鸡精适量,香葱适量,五香八角各一个。

3、锅中放少量油,放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、盐煸炒至麻辣味定出炝鼻时,投入炸好的小龙虾一同煸炒,放味精粉、鸡精,滴入香油、芝麻、花生仁起锅装盘

3.兔腿洗净,斩小块

瘦肉洗干净,锅里放水,加点五香八角煮,肉煮透后捞起,晾凉了切大的薄片,红油加生抽,醋,白糖拌匀,再加入适量的盐,鸡精,调成料汁,肉摆盘,均匀放上切的蒜末,浇上料汁,撒上葱花,拌匀开吃。

温馨提示:

4.放入一勺料酒和适量盐10分钟左右

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在烹饪过程中,还要注意火候,要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部,那里是最易积聚寄生虫的部分,也不能一次性吃下太多的小龙虾,避免因消化不良影响身体健康。

5.锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香

蒜泥白肉

啤酒小龙虾

6.放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色

辣子鸡丁做法:鸡肉一斤多,通常用鸡腿肉,也可以用整只鸡,干辣椒一小碗,干花椒一把,葱姜蒜适量,白糖适量。

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7.放入、葱、姜末和干辣椒碎

干辣椒切成小段,姜蒜切片,葱切小段,鸡肉切丁,加料酒,盐,少许淀粉拌匀,腌制20分钟入味,热锅放油,烧至8分热,放鸡肉,炸至外表变成深黄色捞起沥油备用,锅底留少许油,大火烧热,放入姜,蒜爆香,接着放花椒,辣椒段,小火煸炒出麻辣香味,放入炸好的鸡丁翻炒,最后加葱,撒鸡精,盐,白糖炒匀。

材料:小龙虾,尖椒,泡椒,姜,蒜,啤酒(1瓶),盐

8.放入料酒、盐、生抽、白糖调味

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做法:

9.出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可黄芪乌鸡汤

辣子鸡丁

1:将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗, 用牙刷清洁虾身去除污垢, 剪去虾须, 虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净

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水煮肉片做法:瘦肉一斤,黄豆芽一斤,干辣椒十个,辣椒面适量,花椒适量,葱姜蒜适量。

2:蒜和姜拍碎, 尖椒和泡椒切段

原料:乌鸡、黄芪、姜片、大葱、大枣、枸杞、盐

瘦肉切片,加生粉,料酒,少许盐拌匀,黄豆芽洗净,放开水烫熟捞出沥干水分备用,肉片放开水的锅里,快速用筷子划开每片肉,快速捞出沥干,用清水煮肉片避免生粉把汤变浑。锅里放少量油,烧热后放入葱蒜蒜片,花椒,干辣椒,一勺豆瓣酱翻炒,倒入适量高汤或者开水,烧开后放入肉片煮熟,放盐,胡椒粉和鸡精,把锅里的汤和肉片放在黄豆芽的汤碗里,放几段大葱叶,辣椒面均匀撒在肉片上。另起锅烧油,烧滚后淋在辣椒面上。

4:炒锅烧热放油, 放蒜, 姜,泡椒炒香, 放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可

做法

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红烧小龙虾

1、乌鸡洗净。

水煮肉片

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2、配料准备好。

咸烧白做法:五花肉一斤,梅干菜(提前泡好),酱油适量。

材料:菜场买的小龙虾{3斤}

1、将砂锅内注满水,将乌鸡放入其中。烧开,撇去浮沫。

五花肉煮熟透,加酱油均匀涂抹肉表面,腌制一晚上,再放上油锅将表面炸香至金黄,将炸过的五花肉切成大薄片,每片五花肉均匀涂抹适量酱油上色,并把肉片码放整齐摆放在大腕里,肉皮朝下,梅干菜洗净后,放少许油在锅里炒香后铺在摆好的肉片上面。蒸锅或者高压锅,蒸锅一小时,高压锅半小时,蒸到五花肉软糯为止,蒸好后将蒸碗盖一个盘子,再翻转过来,变成肉片在上,菜在下,也就是扣肉。也可以叫梅菜扣肉,咸烧白配菜还可以换成芽菜。

姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉

2、将黄芪片放入。

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做法:

3、放入葱姜。

咸烧白

1、起锅加热入油50克,六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。

4、放入大枣。

干锅排骨做法:排骨二斤,八角桂皮香叶适量,豆瓣酱两大勺,干辣椒一小碗,青辣椒适量,小米椒一大把,老干妈豆豉酱两勺,孜然粉一勺,辣椒粉一勺,大葱一根,姜,蒜,料酒,生抽,蚝油,糖醋盐鸡精适量。香菜适量,配菜:土豆,藕,洋葱,芹菜。

2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖,根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。

5、倒入少许料酒。

排骨用清水浸泡,泡出血水,清洗干净,捞出沥水备用,加一勺蚝油两勺生抽半勺白糖两勺料酒拌匀,腌制30分钟以上。准备好配菜,藕切片,土豆切条用清水浸泡防止变色,洋葱切块。干辣椒用温水浸泡捞出切段,青椒,小米椒切段,姜蒜切小块,豆瓣酱剁细。腌制好的排骨加一点淀粉拌匀,油锅烧热,把排骨放入油锅炸,先大火炸定型,中小火炸至熟透,炸排骨是关键,干锅吃起来脆香。锅里适量油,加豆瓣酱和香料炒香,加姜蒜翻炒,花椒,辣椒继续翻炒,倒入炸过的排骨,两勺生抽半勺醋,放洋葱,土豆条(土豆要提前焯水),藕翻炒断生,加大葱,调入辣椒粉,孜然粉,盐,鸡精,撒香菜出锅。

4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。

6、小火慢炖一小时左右,放入枸杞。

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孜然麻辣小龙虾

7、再炖十分钟左右,加入少许盐调味,即可关火。麻辣鸭架

干锅排骨

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姜爆鸭做法:鸭肉半只,嫩姜二两,青辣椒一个,豆瓣酱两大勺,蒜,干辣椒,花椒,酱油,醋适量。

材料:小龙虾,孜然粉,料酒,生抽,盐,花椒粉,干辣椒,八角,蒜,姜

用料:烤鸭架半只、油、盐、麻椒、辣椒、葱、姜、酱油、糖、料酒各适量。

青椒切长条,嫩姜切片,蒜瓣备用,豆瓣酱剁细,干辣椒切小段,鸭肉剁小块。锅里烧开水,倒入鸭肉,加一勺料酒,老姜煮去血水,捞出鸭肉沥水备用,炒锅烧热加油,倒入豆瓣酱干辣椒段和干花椒炒出红油,放入鸭肉翻炒,适量酱油炒匀,加入一碗清水,大火烧开,等锅里的鸭肉汤汁收浓,加嫩姜片和青辣椒段炒至断生,加盐,鸡精,装盘出锅。

做法:

步骤:

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1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的,有些人不喜欢,看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷,把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣,揪住中间的一个,一扯!脏脏肠子就华丽丽的全部出来了!吃的时候就可以放心啦,不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。

1鸭架斩成小块,将肥油部分剔出

姜爆鸭

2、开始炒啦,油适量,把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个,按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅!

2准备好的辣椒和麻椒

这些菜看似复杂,只要准备好佐料和配料,多做几次,即使没看相,味道也不会很差,这主要归功于花椒,干辣椒,泡椒等口味较重的佐料,在烹饪过程中,运用主次,浓淡,多寡,调配变化,即可做出色香味全形俱佳的各种美味,家常菜主要是干烧,鱼香,红油,糖醋,椒麻等做法,怎么做都好吃。

3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~

3葱切段,姜切片

4、加水没过虾,中火煮啊煮,到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放,蒜可以先用菜刀侧面拍扁,但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好,也起不到杀菌作用。

4锅中注入少量的油,炒香麻椒和辣椒

5、再煮个两三分钟,让孜然的味道进入虾里面,就可以出锅了!

5下入烤鸭架煸炒

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6加入葱姜继续煸炒出油

小诀窍

7倒掉多余的油脂后加入酱油、糖、料酒煸炒均匀

1.处理虾的时候要捏住肚子和胸(就是一堆小爪子那里= =

8加入适量的开水。要没过鸭块

今天我们的介绍就到这里了,小龙虾虽然很好吃,但是还是不要经常多吃,毕竟身体最重要。

9大火烧开,转中火加入盐,烧制20分钟

编辑:小美、西顾

10收干汤汁即可山药烩鸡翅

(文中部分图文来源于网络)

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主料:鸡翅中10只、山药半根、胡萝卜半根、香菇2只;辅料:蒜1瓣、姜2片、酱油2汤匙、淀粉少许、料酒1汤匙、鸡汤半碗、盐适量、油适量、茴香梗5棵

做法

1.备好材料

2.用剪刀在鸡翅两头剪开骨头,再用小刀辅助把两根骨头剔出来

3.去骨的鸡翅加盐、1汤匙酱油、料酒、蒜末、姜末拌匀腌制30分钟

4.香菇浸泡切丝;山药去皮切条;胡萝卜去皮切细条;茴香梗切段

vnsr威尼斯城官网登入 ,5.腌制好的鸡翅在内侧抹上淀粉,分别塞入山药条、胡萝卜、香菇、茴香梗

6.煎锅中加少量油,放入鸡翅煎至两面金黄

7.加入鸡汤,再加1汤匙酱油,加盖中小火焖煮

8.焖至收汁轻轻翻炒几下均匀蘸汁就可以啦

小贴士:1. 配料可随意选择,不要塞得太满,我贪多,焖好后有两三个都撑破啦;2. 我用平底锅煎再换炒锅,换不换锅视自家情况定哦。也可以把鸡翅先油炸一下再煮。3. 把配料剁碎塞入鸡翅内也行。蒜香辣肥肠

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材料:熟肥肠适量 花椒 八角 葱姜蒜 生抽 蚝油 辣椒干 洋葱半个

做法:

1、辣椒干切段,用开水烫一下,这样炒的时候不会糊;

2、洋葱切片,姜切片,葱切段,肥肠切段;

3、锅里放油,放入花椒、八角、蒜瓣、姜小火炒香;

4、放辣椒段炒香;

5、放葱花炒香;

6、放大肠和洋葱片翻炒片刻至洋葱变软;

7、放蚝油;

8、滴少许生抽,翻炒均匀后,起锅装盘。蚝油和生抽都含盐,所以请酌情加盐,蚝油味道已经很鲜了,所以味精也可以不用。泡椒小龙虾

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实是在卤煮味型上做了个延伸——小个龙虾要先入汤内浸熟,捞出沥干,再加泡椒、泡姜等料进行炒制。为了让泡菜的味汁渗入虾肉,此菜全部用剪头去尾的龙虾制作;而为了让成菜更充分地吃足滋味,在炒制泡椒龙虾时,还要浇入卤煮虾汤和虾油。

制作流程:

1、小个头龙虾按照“剪头去尾”的流程进行初加工,之后按照卤煮龙虾的做法制熟。

2、锅入底油烧至六成热,下入泡姜丝25克、泡红二荆条辣椒段30克大火煸炒。

3、待泡椒表面泛起白色小泡,下入泡红灯笼辣椒碎30克继续翻炒出蒜香。

4、添入卤煮虾汤600克,调入少许盐、糖、鸡精补味,倒入煮好的小龙虾1000克,大火烧2分钟。

5、倒入藕条80克、芹菜段30克、青椒片20克炒匀,最后放生蒜末20克,淋虾油30克翻匀出锅,装盘走菜即可。

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