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原标题:美食食谱,花生酱小面包的做法

浏览次数:121 时间:2019-12-05

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“这个炼乳小面包也是向焙友学习来的。因为刚好淘来这个潜水艇模具,开开光,便把原本大的面包分成小的来做。果然按着配方做出的小面包香甜可口,由于分成了迷你小份,更加可爱。对于新模具还没有完全把握好,所以在用料上还没有计算好,原本8个的小模具只利用了7个。以后要细细研究一下,争取做出恰到好处的量来。”

“用手撕着吃一层一层的,层次分明,奶香浓郁。”

“香港人吃炼乳吃得很疯狂:早晨可以冲牛奶麦片的时候挤入一大条炼乳,中午吃面包的时候会在面包上涂上厚厚一层炼乳,就算晚上吃甜点的时候,也会淋上一勺炼乳——基本上炼乳就当糖用、当蜂蜜使。
炼乳小面包组织绵软,杏仁香脆、松软细腻、奶香十足,值得回味!”

“自制的花生酱,又香又浓。有时抹在吐司片上吃,有时用来蒸花卷,真是营养美味! 今天我把它放在小面包里,更添了香甜的滋味。
头一天做蛋糕剩下一些打发好的加糖奶油。过日子不能浪费啊,也一并放在里面了。 量不多,但很浓稠,所以可以将其算做鸡蛋液的量,另外淡奶油中的油脂含量不低,所以面团中黄油只放了12克。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 新良焙食尚原味面包粉200克
  • 牛奶125克
  • 黄油20克
  • 酵母3克
  • 3克
  • 白糖20克
  • 炼乳15克
  • 高筋面粉300克
  • 牛奶160克
  • 全蛋液40克
  • 炼乳50克
  • 黄油60克
  • 高筋面粉60克
  • 砂糖30克
  • 牛奶90克
  • 酵母3克
  • 2克
  • 炼乳45克
  • 黄油20克
  • 焙食尚吐司面包粉250克
  • 奶油50克
  • 酵母3克
  • 清水120克
  • 蜜福堂幼砂糖30克
  • 黄油12克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 夹层及表面用炼乳20克
  • 夹层及表面用黄油20克
  • 表面用杏仁片适量
  • 白糖25克
  • 4克
  • 即发酵母4克
  • 蔓越莓干40克
  • 蓝莓干20克
  • 杏仁片适量
  • 朗姆酒15克
  • 炼乳20g
  • 黄油20g
  • 白巧克力10克
  • 杏仁适量
  • 花生酱适量
  • 表面刷蛋液少许
  • 表面撒黑芝麻少许
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

炼乳小面包的做法步骤

双莓炼乳手撕包的做法步骤

香浓炼乳面包的做法步骤

花生酱小面包的做法步骤

  • 图片 51面包粉、牛奶、酵母、白糖、盐、炼乳入面包桶中,启动“和面”程序
  • 图片 62面团揉到光滑样时,放入软化的黄油
  • 图片 73继续启动“和面”程序,我用的是柏翠面包机,所以用的IMIX程序,揉出稍具透明的大片薄膜时即可
  • 图片 84面团收圆,在面包桶中直接进行基础发酵,因为后期要进行整形,所以建议面包桶上蒙上一层湿布,以上表皮过干
  • 图片 95待面团发至2.5倍时,用手指蘸干粉,在面团顶部戳洞,不回缩不塌陷,发酵成功
  • 图片 106面团取出,置于案上,揉圆、排气,松弛十分钟
  • 图片 117现在来将夹层及表面涂抹材料准备好。20克炼乳,20克黄油隔水融化,混合均匀
  • 图片 128面团擀成长方形大薄片,用刷子将黄油炼乳液均匀涂抹在面片上
  • 图片 139分成四等份
  • 图片 1410四片摞起来
  • 图片 1511如图,一分二份
  • 图片 1612切上朝上,两份并列排好
  • 图片 1713分成8等份
  • 图片 1814将生坯入小模具中,将第8个用量拆分到其它生坯中,这样的成品做出后会更加丰满些,蒙上保鲜膜,进行二次发酵
  • 图片 1915等生坯是原来的二倍大时,将剩余的黄油炼乳液涂抹在表面,撒上一层杏仁片,烤箱开始加热,180度
  • 图片 2016烤盘入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右,如果不喜欢深色,可在面包表面上色后加盖锡纸
  • 图片 2117出炉,晾架上晾凉,手温时可入袋保存
  • 图片 2218面包小巧玲珑,很可爱
  • 图片 2319一层层,味道不错
  • 图片 241准备材料,黄油软化
  • 图片 252蔓越莓干40克和蓝莓干20克洗净用朗姆酒15克浸泡30分钟
  • 图片 263面包桶底部加入牛奶160克、鸡蛋40克、白糖25克、盐4克和炼乳20克
  • 图片 274上面加入高粉300克,酵母4克启动和面程序30分钟
  • 图片 28530分钟后出现粗膜
  • 图片 296把面团撕碎加入软化的黄油30克,启动和面程序20分钟
  • 图片 30720分钟出现薄膜,表明面团揉至完全状态
  • 图片 318放在温暖处发酵至两倍大
  • 图片 329黄油30克和炼乳30克隔水融化搅拌均匀成黄油炼乳酱
  • 图片 3310发酵好的面团取出排气揉匀松弛10分钟
  • 图片 3411面团松弛好后用擀面杖擀成长方形
  • 图片 3512把炼乳黄油酱均匀涂抹在面皮上,在混匀撒上果干(黄油酱炼乳和果干要适量留一些装饰表面)
  • 图片 3613用刮板均匀切成与模具宽窄一致的小块
  • 图片 3714将面片摞起来横放到模具中摆好
  • 图片 3815放在温暖湿润处二次发酵至两倍大,面包胚表面刷上剩下的黄油酱炼乳和果干,撒上适量杏仁片,烤箱190度预热
  • 图片 3916放入烤箱,温度调回180度,中下层,上下火烤制30分钟
  • 图片 4017烤好后立即脱模,冷却后密封保存。
  • 图片 411将中种面团的材料放入面包机设置一个和面程序,发酵至2倍大
  • 图片 422中种面团撕成小块和除黄油以外的其他主面团材料放入面包桶里设置一个和面程序
  • 图片 433一个程序之后放入黄油,再选择一个和面程序,
  • 图片 444将涂抹材料里的巧克力隔水融化和软化后的黄油,炼乳一起搅拌成糊状炼乳酱。
  • 图片 455发好后的面团取出排气
  • 图片 466擀成条状涂抹上炼乳酱
  • 图片 477卷起对半切开后摆进模具内
  • 图片 488用食指在每个面包中间按压一下,继续放入烤箱发酵至两倍大后取出,
  • 图片 499,表面涂上炼乳酱,再撒上杏仁片。 烤箱预热180度。中层15分钟即可。
  • 图片 501面包材料准备好
  • 图片 512除黄油外材料全部入面包桶中
  • 图片 523启动程序,将面团揉光滑后,加入软化的黄油
  • 图片 534继续揉面,待面团能扯出大薄片时就可以了
  • 图片 545面团收圆,入面包桶中进行基础发酵
  • 图片 556待面团是原来的2.5倍时,手指蘸面粉,在顶部戳个洞,不回缩不塌陷,发酵成功
  • 图片 567将面团取出,置于揉面垫上,排气揉圆,称重分成8等份,再分别揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟
  • 图片 578取松弛好的一个面团,擀成椭圆形,上面抹上花生酱
  • 图片 589由下向上卷成松松的卷,收口处捏紧
  • 图片 5910将其余的面团依次处理好,放进模具中,盖上保鲜膜进行二次发酵
  • 图片 6011待面团是原来的二倍大时,表面刷蛋液,撒黑芝麻;烤箱开始预热,180度
  • 图片 6112将面包生坯送进预热好的烤箱中层,180度,20分钟,不喜欢厚皮或者颜色过重,可中途加盖锡纸
  • 图片 6213出炉,取出,晾架上晾凉后入袋保存
  • 图片 6314小面包鼓鼓的,是不是很可爱
  • 图片 6415切开一个,因为花生酱中有油脂,所以夹层分开了,但一点儿都不影响口感

小窍门由于用量没有估算好,所以8个量只做了7个,可以将面粉量增加到250克,这样,其它的材料量可以相应地增加一些,做出来的面包会更加漂亮、饱满;炼乳和黄油混合液可以隔水融化,也可以用微波炉低温融化。

小窍门1:烤箱的温度仅供参考,中途顶部上色合适要及时加盖锡纸。
2:黄油炼乳酱和果干要适量留一些装饰表面

小窍门用食指在每个面包中间按压一下,继续放入烤箱发酵至两倍大后取出,我就压的有点轻

小窍门小面包不用手套膜,只要能揉出大片薄膜即可; 花生酱可以换成其它果酱; 液体量可以根据所用的面粉来调整,因为不同品牌的面粉吸水率不同; 烤制的时间和温度依自家烤箱来调整。如果不喜欢厚皮或者颜色太重,可以在面包上色后加盖锡纸。

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