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原标题:美食食谱,蚂蚁上树怎么做

浏览次数:105 时间:2019-11-20

图片 1

蚂蚁上树作为我国的一道传统名菜,它有着形象的取名,肉末就像蚂蚁一样,粉丝则像树一样。这道菜的起源这里就不深究,关于蚂蚁上树的家常做法还是要谈一谈的,这道菜的做法相对来说比较简单。

蚂蚁上树是中国传统名菜,主料为粉条和猪肉末。口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。本菜以形取名,蚂蚁为肉末,树为粉条,形象逼真。本菜粉条油亮,柔软滑嫩,肉沫香嫩,风味别致,为家常菜的上品。

4张图片

图片 2

做法一

“粉丝宜菜宜汤,亦可作主食,可以说是人人都爱的平价的小菜。今天诠释一下老爸最爱的粉丝吃法——肉末粉丝煲,这道菜还有一个很好玩的菜名:蚂蚁上树。肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),是不是很形象呢。”

蚂蚁上树的家常做法:标准版

制作食材

食材明细

图片 3

食用油30克,酱油1大匙,料酒1大匙,豆瓣酱2/3大匙,白糖1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙。

主料

食材准备

制作流程

  • 红薯粉丝1把
  • 肉末适量

粉条,肉150克,青椒1个,郫县豆瓣酱,葱少许,姜蒜,花椒适量,高汤,老抽,砂糖适量,鸡精,油适量。

1.先用温水将粉条泡软洗净;

辅料

方法步骤

2.瘦肉洗净剁成肉末;

  • 适量
  • 豆瓣酱1汤匙
  • 蒜瓣2个
  • 葱花适量

1、煎肉剁成肉末,葱姜蒜切末,青椒切丁;

3.葱洗净切花;

配料

2、粉条洗净后用温水泡软,用剪成段,沥干待用;

4.锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

  • 1茶匙
  • 生抽1汤匙
  • 老抽半汤匙
  • 鸡精1茶匙

3、锅中烧热油,放入花椒粒炒香,取出花椒不要,然后放入豆瓣酱炒香;

制作关键

4、接着放入葱姜蒜煸炒,然后加入肉末炒至变色,加入高汤淹没肉末;

此菜要速炒,时间长了粉条容易粘连,影响菜肴口感。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

5、然后倒入粉条,加入少许糖,鸡精,老抽翻炒,水快干时放入青椒丁;

做法二

蚂蚁上树的做法步骤

6、再翻炒1分钟,撒上少许葱花即可出锅。

制作食材

  • 图片 411、食材准备,粉丝提前用温水发好;
  • 图片 521、食材准备,粉丝提前用温水发好;
  • 图片 632、炒锅下油烧热下姜末蒜末炒香;
  • 图片 743、下豆瓣酱和猪肉末炒香,加入生抽、老抽炒匀;
  • 图片 854、加入粉丝和1小碗高汤或清水;
  • 图片 965、转入煲内,煲至汤汁快收干;
  • 图片 1076、再加盐、葱、鸡精调味即可。

小贴士

主料:粉条100克,猪肉末75克。

小窍门1、粉丝的选择:

这里要用红薯粉条,有豆瓣酱,老抽一般就不放盐了。

调料:植物油750,,葱5克,姜、蒜瓣各3克,豆瓣酱13克,辣椒粉1克,酱油20克,料酒13克,味精 3克,汤150克。

购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别,凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀,粉丝易断、易糊,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有霉斑,有大量杂质或恶性杂质。

蚂蚁上树的家常做法:简易版

制作流程

2、粉丝如果想吃干香些的就高汤少加些,煲的时间短些;

图片 11

用旺火把炒勺内的油烧到6~7成热,下入粉条,炸至发泡时捞出。

3、粉丝吸水比较快,不要煲到汤汁完全收干,应稍微留些汤汁比较好。

食材准备

葱、姜、蒜均切末。

肉末,粉条,生粉,花椒粉,辣椒酱,葱,生抽。

炒肉末,再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下,随即把料酒、汤和酱油倒入,再下入粉条,待收干汁,加味精便成。

方法步骤

做法三

1、将粉条用温水泡发,滤去水分,肉末中加入生粉抓匀;

制作食材

2、炒锅中少许油烧热,倒入肉末,炒至变色;

绿豆粉条2把,猪绞肉80克,姜蓉1茶匙 ,蒜蓉1 茶匙 ,香葱碎适量

3、然后下入辣椒酱,倒入泡好的粉条,加入生抽炒匀;

料酒1大匙 四川红油豆瓣酱2/3大匙 生抽1/2大匙 高汤或清水2/3杯

4、最后撒些葱花炒匀即可出锅。

不用放盐,豆瓣酱,生抽本身是盐的。

蚂蚁上树的家常做法:私房版

制作流程

图片 12

1.用冷水将粉条提前浸泡半小时。(差不多有些软就可以了)

食材准备

2.锅内冷油,放入姜蓉,蒜蓉爆香。

粉丝200克,猪肉馅40克,香菇十三香,豆瓣酱15克,葱姜蒜15克,酱油10ml,砂糖5克,香油3ml。

3.放入猪绞肉煸炒至熟。

方法步骤

4.放入豆瓣酱2/3大匙,料酒1大匙

1、肉馅中加入盐,酱油,料酒,葱姜末拌匀腌一会;

5.炒至出红油。

2、粉丝放入开水中泡软,捞出沥干;

6.放入泡软粉条。

3、锅中倒入油烧热,放入蒜末和葱姜末以及豆瓣酱炒香,然后倒入肉馅翻炒;

7.倒入高汤2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮开后,转小火煮至水即干未干的状态。

4、接着放入香菇丁,炒匀,然后加入酱油,香油,砂糖和高汤,下入粉丝炒至收汁即可。

8.最后临出锅前撒上些葱花就行了。

小贴士

制作关键

蚂蚁上树作为极为下饭的菜,可以自行改动一些食材。

1.做粉条的时候,记得一定要用筷子夹着来翻动,不要用锅铲翻动。

蚂蚁上树的家常做法:素食版

2.汤汁也不要收的太干,太干了口感不好。

图片 13

做法四

食材准备

制作食材

粉丝150克,面筋半斤,豆瓣25克,豆豉10克,大蒜5克,酱油15克,姜5克,盐3克,花生油30克,味精2克。

干粉条200克

方法步骤

猪肉末100克

1、熟的面筋切成米粒大小的粒,代替肉末的感觉;

鲜汤200克

2、粉丝用温水泡发后沥干,豆瓣酱切成碎末;

豆瓣酱2汤匙

3、炒锅烧热,倒入花生油,烧热后下入粉丝炸一下捞出待用,锅中底油放入面筋煸炒至酥待用;

蒜茸1茶匙

4、另起锅烧热油,下入豆瓣,豆豉炒香,然后下入姜末,蒜末,粉丝加入少许汤汁,烧沸;

绍酒、酱油各半茶匙

5、小火烧至粉丝变软后,下入面筋粒,加入酱油,味精,盐翻炒均匀装盘即可。

葱花、姜末、糖、味精各适量。

小贴士

制作流程

炸粉丝的时候油温大约6成热,油炸的油是另外单独准备。

1、把粉条用开水泡透、泡软,洗净待用。

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2、炒锅烧热,加油5汤匙,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒,烹入绍酒,加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花出锅。

注意事项

猪肉末选用肥瘦相间的最好;泡粉条前,最好把粉条剪断,太长不好炒;油可用猪油;鲜汤可用水加鸡粉代替;鸡粉有一定盐分,调味时就要注意用盐量;下葱花时可点入些辣椒油。

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