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原标题:我必做这几道硬菜,回锅鱼的做法

浏览次数:156 时间:2019-11-14

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红烧青鱼

平时工作忙,没时间做饭,吃腻了外卖和各种快餐,趁着周末好好给家人改善一下伙食,五一假期做了两天家常菜,看着每道菜都光盘,满满的成就感,我最拿手的7道家常菜,这两天都尝试了一遍,老公和儿子都夸好吃,每次家里来客人,我必做这几道硬菜,虽是家常菜,却不失脸面,今天把菜谱分享给大家,你也试着做一吧。

鱼的种类非常多,那不同的鱼怎么做好吃呢,其实有一些方法几乎很多鱼都是可以使用的。可以说这些通用方法囊括了大部分鱼的制作方法,其中清蒸,红烧的方法可以说是属于最为经典的做法一列。

1张图片

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肉末烧茄子

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“昨天煎的鱼没有吃完,今天看看有点回软了,LG说还是回下锅做成红烧的比较好吃,于是就又重新回了一下锅,味道还可以,比原来好吃了。”

用料

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鱼怎么做好吃:清蒸鱼

食材明细

青鱼2条;葱姜蒜适量;酱油适量;糖适量

1、茄子洗净切成1厘米左右宽,6厘米左右长的条,放入容器中,撒上少许盐,搅拌一下,腌制10分钟左右。

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主料

做法

2、起锅烧油,葱姜蒜末爆香,下入肉末炒至变色,加老抽上色。

食材准备

  • 鱼块500克

青鱼化冻打花刀,料酒葱姜腌制10分钟;

3、下入茄条,加入少许盐,生抽,蚝油搅匀,转小火焖煮2分钟。

草鱼500克,葱15克,姜15克,红椒10克,香菜10克,盐5克,料酒20克,胡椒粉10克,豉油20克。

辅料

少油四成热,煎至表皮微黄,加适量糖,变色后加适量热水,酱油中火烧15分钟,大火收汁;

4、下入青椒段,炒至断生,淋上少许水淀粉,大火收汁,汤汁变得浓稠后,撒上鸡精搅拌融化后即可。

方法步骤

  • 适量
  • 适量
  • 花椒粉适量
  • 酱油适量
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 八角适量
  • 香叶适量
  • 适量
  • 适量

盛盘,撒一点葱花蒜末,#红烧青鱼#就可享用啦。红烧青鱼

酸汤肥牛

1、草鱼洗净后,打上斜刀口,葱姜切丝和切片,5克丝泡水;

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2、红椒去蒂切丝,香菜洗净后切段,草鱼放入盘中用盐,花椒粉,料酒,葱姜片腌10分钟;

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

用料

1、把杭椒和小米辣切成辣椒圈。

3、锅中加水,大火烧开后放入腌好的鱼块,盖上盖,中火蒸10分钟;

回锅鱼的做法步骤

青鱼6条;料酒2勺;糖适量;蒜6-7瓣;葱花适量;姜4-5片;盐适量;辣椒适量;醋2勺;香菜适量

2、金针菇冲洗干净,焯水20秒钟,捞出控水。

4、鱼出锅后挑出葱姜片,放入泡好的葱姜丝,淋上豉油;

  • 图片 81葱切末,姜蒜切片,香叶,八角
  • 图片 92剩下的鱼块
  • 图片 103将白糖、盐、酱油、醋、味精混合拌匀
  • 图片 114热油锅,放入葱姜蒜、香叶、八角炒香
  • 图片 125放入鱼块煎一下
  • 图片 136放入适量花椒粉炒匀
  • 图片 147放入适量料酒翻炒
  • 图片 158放入拌好的料汁翻炒
  • 图片 169倒入适量清水
  • 图片 1710盖盖,中火炖至汤汁收干
  • 图片 1811汤汁收的差不多即可出锅

做法

3、锅中油热后,爆香姜蒜末,倒入黄辣椒酱,小火煸炒1分钟左右,炒出黄辣椒酱的香味和独有的金色。

5、然后烧热20克色拉油,冒烟后淋在鱼上,撒上香菜和红椒丝即可。

将青鱼洗净,用少量盐,料酒腌制20分钟

4、锅中加水煮沸后,放入焯水后的金针菇,接着加入料酒和适量盐,煮至沸腾后,再加入肥牛卷,大火煮1分钟,再淋入适量白醋,搅拌均匀,即可出锅。

鱼怎么做好吃:水煮鱼

葱切段,姜切片,蒜瓣

老干妈烧带鱼

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油烧至5-6分热,放鱼煎至两面金黄

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食材准备

将所有煎好的鱼放至锅内,加入葱,姜,蒜,辣椒,煎至变颜色

1、带鱼宰杀干净,切成长短一致的段。

草鱼1条,小白菜1个,黄豆芽半斤,花椒20克,蒜适量,葱,香菜,酸菜,小红椒6个,泡椒10个,姜适量,辣椒油1勺,豆瓣酱2勺,酱油1勺,香油少许,鸡蛋清,蚝油,食用油适量,生粉,香辣酱,盐,老干妈,油辣子适量。

加入料酒,醋,白糖,盐,水大火烧开,转中火炖

2、加入葱姜片、盐、料酒,腌制15分钟。

方法步骤

炖至锅中留少量汤,加入香菜,蒜切末出锅红烧青鱼段

3、锅中油温4成热时,把带鱼裹上鸡蛋面糊,入油锅炸制2分钟,至两面金黄,即可出锅控油。

1、将鱼洗净,取出鱼骨,切成小块,取蛋清加入生粉搅匀与鱼块拌匀;

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4、爆香葱姜蒜,放入带鱼翻炒均匀。

2、然后加入一勺盐,料酒,酱油腌一下,将小白菜,黄豆芽,酸菜洗净切好;

用料

5、倒入适量清水,加盐、生抽、老抽、糖、醋、老干妈搅匀,中小火煮沸,炖10分钟左右,待汤汁见底,大火收汁即可。

3、锅中水烧开,将小白菜和黄豆芽,酸菜过水,捞出后放入大盆中;

青鱼块;剁椒;油少量;葱段;姜末;酱油;料酒;白糖;沸水一勺;味精

自制辣条

4、葱姜蒜洗净切好,干辣椒剪段,小碗中放入辣椒油,酱油,蚝油,老干妈,香辣酱,油辣子,豆瓣酱等调匀待用;

做法

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5、锅烧热至8成热,倒入食用油,下入鱼片炸至金换色捞出待用;

锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎

1、腐竹提前用冷水浸泡40分钟。

6、锅烧热后倒入葱姜蒜,干辣椒,花椒和小碗中的调味料炒匀;

加葱段,姜末、酱油、料酒白糖稍烧一会

2、锅中加油,油温4成热时,放腐竹小火煎至金黄酥脆,盛出备用。

7、然后加入适量的高汤,煮开后下入鱼片一起煮几分钟捞出后装入之前装菜的大盆中撒些辣椒,花椒,香菜即可。

加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧

3、锅中留底油,放入葱、蒜、八角、花椒、香叶、小茴香、桂皮、干辣椒,小火煸炒出香味,捞出弃用。

鱼怎么做好吃:红烧鱼块

用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了红烧青鱼

4、油温升至5成热关火,放入辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、白糖,翻炒均匀。

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5、倒入煎好的腐竹,翻拌均匀,即可关火,出锅。

食材准备

用料

红烧鱼块

鱼,葱姜蒜,酱油,蚝油,醋,糖,盐,料酒,蒜苗,味精。

青鱼;盐;姜末;紫苏;辣椒粉;葱花;白醋;酱油;鸡精

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方法步骤

做法

1、鲅鱼宰杀干净剁成块,冲洗干净。

1、洗净的鱼块,放入盆中,加入适量的盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌半小时;

青鱼大块抹上盐腌一阵,准备姜末,紫苏,辣椒粉和葱花

2、加老抽、生抽、姜片和料酒拌匀,腌制20分钟,在加适量淀粉,再次翻拌均匀。

2、鱼块腌好后加入适量的淀粉拌匀,锅中放油,下入鱼块煎至两面金黄后捞出待用;

热油锅下鱼块小心两边煎黄,喷少许白醋

3、油温5成热时,放腌好的鱼块炸两分钟,捞出控油。

3、小碗中放入蚝油,白糖,淀粉,醋,酱油和少许水拌匀调成汁;

下姜末辣椒粉出香味,喷酱油,加一大碗水烧鱼

4、锅中留底油,爆香葱姜蒜,倒入炸好的鱼块,翻炒均匀,加生抽老抽调味,接着加入适量开水,淹没鱼块,盖上锅盖炖10分钟。

4、炒锅少许油,放入葱姜蒜末,然后倒入炸好的鱼块炒匀;

快收汁前撒紫苏

5、大火收汁,即可出锅。

5、将调好的碗汁倒入锅中,中小火烧至收汁,然后加入味精,蒜苗等炒匀即可。

最后撒鸡精葱花就OK了青鱼边角料版健康椒盐鱼排

红烧猪蹄

小贴士

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蒜苗也可以换成其他的适宜的蔬菜,青椒等。

用料

1、猪蹄剁成小块,焯水后冲洗干净。

鱼怎么做好吃:酱焖酥鱼

青鱼边角料约300克;面粉约30克;淀粉1勺;鸡蛋1个;花椒20粒;姜片3、4片;料酒1勺;五香粉少许;辣椒粉少许;咖喱粉少许;椒盐少许;孜然少许;盐1克;糖1克;葱花少许;食用油适量;芝麻少许

2、热锅凉油,加入冰糖,炒出糖色后放入猪蹄,翻炒均匀,至猪蹄上色。

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做法

3、加入葱姜、八角,香叶、桂皮,翻炒出香味,接着加适量开水,大火煮沸后转小火炖40分钟。

食材准备

青鱼鱼肉做鱼泥,剃下的鱼骨也可以做成美味。

4、待汤汁见底时加入盐调味,最后加入胡椒粉来提味,收汁后装盘,撒入少许熟芝麻点缀,即可上桌。

鲈鱼1条,洋葱1个,姜蒜,醋,糖,番茄酱,甜面酱,干辣椒,花椒,八角少许。

1.将鱼骨、鱼鳍等边角料洗净,撒少量盐、料酒,给鱼排按摩,腌制10分钟;

红烧排骨

方法步骤

2.调去腥水:花椒、姜片加半碗水,鱼排浸没放冰箱浸泡半小时去腥;

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1、鲈鱼去鳞洗净,去内脏后切块,放入油锅中煎至两面黄待用;

3.捞出鱼排沥干备用;

1、排骨剁成小块,加适量料酒浸泡10分钟。

2、锅中放入少许油,下入姜片,算面,干辣椒,花椒和八角炒香;

4.调面糊:适量面粉、淀粉、鸡蛋、五香粉、咖喱粉、辣椒粉、花椒、姜片、盐、糖加水;

2、锅中加油,热锅凉油放入冰糖小火慢慢炒出糖色,把排骨放入锅中快速翻炒均匀。

3、然后加入甜面酱,辣椒酱和糖,小火炒香;

5.把调好的面糊均匀包裹覆盖鱼排。

3、锅中加开水,淹没排骨,放入酱油,再加入八角、香叶、桂皮、姜片和葱段,最后倒入半碗黄酒,盖上锅盖,大火煮沸后转中火炖40分钟。

4、接着加入适量的醋和少许清水,烧开后关火;

观察面糊不要太稠,不然鱼排口感会被厚面粉喧兵夺主。

4、待汤汁见底时,加入适量食盐搅拌均匀,大火收汁即可。

5、取电压力锅,底部铺上洋葱丝,放入煎好的鱼块,倒入煮好的汤汁,没过鱼块;

面糊里也可放一点芝麻,提升口感。

6、盖锅,上气15分钟左右即可。

平底锅烧到5成热,倒入少量食用油,调中火,将鱼排煎至两面金黄,出锅放烤盘。

鱼怎么做好吃:鲫鱼豆腐汤

将煎好的鱼排整理放在铺好吸油纸的烤盘内

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上下火220度,进烤箱烤12~15分钟。

食材准备

每个烤箱温度有所差异,烤的过程中注意观察。

鲫鱼2条,豆腐200克,葱姜蒜,小葱适量,料酒,盐,鸡精。

烤制鱼排是为了烤去油煎时油脂,吃起来更健康,同时让鱼排外层更加酥脆。

方法步骤

铺吸油纸装盘,撒少许椒盐粉、辣椒粉、孜然调味,撒葱花、芝麻粒点缀。茄汁青鱼

1、鲫鱼宰杀好之后处理干净待用,豆腐切块,姜切片,葱打结;

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2、锅中凉油放入姜片爆香,然后下入鲫鱼煎至鱼皮金黄;

用料

3、然后加入适量的开水淹没鱼身,接着放入豆腐,中火煮10分钟;

青鱼500克;大个西红柿1只;番茄沙司小半碗;葱;姜;蒜;花椒粒;八角;香叶;盐;味精;白糖;啤酒500毫升

4、出锅前5分钟加入盐,放入香葱和香菜调味,加入胡椒粉即可。

做法

小贴士

青鱼去除内脏清洗干净备用

加入开水后要保持中大火,这样煮出来的汤才会白。

锅烧的很热很热,放少许油将青鱼稍稍煎一下,然后小心取出

准备配料,葱姜切大片,大蒜拍散

油热后放入花椒,八角,葱姜蒜煸炒出香味

西红柿去皮切小丁,放入锅中煸炒出汁

倒入小半碗番茄沙司继续煸炒大约1分钟,加盐,白糖调味

将炒好的汤汁倒入高压锅里,小心放入青鱼,放入香叶

接着倒入500毫升啤酒,啤酒要没过青鱼,盖上锅盖压上气阀

锅上汽后改中小火,压制30分钟即可,稍凉后开盖加少许味精增鲜

等到青鱼彻底凉透了再把鱼取出装盘,用勺子捞出汤汁中的佐料

然后将汤汁浇到鱼身上即可食用了,超级美味滴茄汁青鱼

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用料

青鱼800g;番茄酱1瓶;白糖30g;姜片10g;蒜20g;盐5g

做法

热锅热油,爆香姜片,加糖到融化

青鱼入锅,每面各煎2分钟

把其他所有的调料都加进来,最后加到鱼身一半的青水,烧开转中火15分钟

感觉鱼已经吸足了汤汁,但别让番茄汁完全被烧干就可以咯,新鲜的青鱼DHA丰富,应该多吃~青鱼

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用料

青鱼500克;番茄酱勺;蒜瓣;酱油q勺;味精克;姜片;白糖克;料酒勺;盐克

做法

葱姜蒜干辣椒花椒八角切好备用

青鱼洗净去头下油锅煎至两面焦黄

依次下入配料和调味料

添水炖二十分钟

出锅

鲜香下饭

微微酸甜很开胃噢关键不腥红烧毛豆青鱼块

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用料

毛豆一把;青鱼6块;老抽1勺;生抽1勺;冰糖一点;姜3片;葱5根;食用油少量;料酒半碗

做法

青鱼我买的菜场切好的一段,大概是两斤不到一点。剁成了大概12块,取了其中一半,6块,洗净,沥干。姜切片、葱切段。

开油锅,待油微热,放姜片

姜片煎个20秒,放入鱼块。

中火将鱼块煎至表面发白,翻身的时候小心点,不要碎了。

加入料酒和葱白段,料酒多一点也没问题,去腥更好。

加了酒以后煮个20-30秒,加老抽、生抽、冰糖、水。(喜欢颜色红一点的可以多加点老抽、喜欢吃酸的可以加点醋)

顺便把毛豆也放进去,我喜欢烂烂的毛豆,入味。

中火烧个8-10分钟,待汁收的差不多,尝一下味道,然后放入葱绿段。

起锅就了。炖青鱼

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用料

青鱼3条;葱姜末花椒适量;醋味极鲜盐适量;花生油适量

做法

锅中放适量花生油放入花椒姜末爆香把洗净剖净的青鱼一条一条放入中小火煎熬

再倒入适量的味极鲜醋盐最后倒入清水炖煮快收干水分洒入适量的葱末即可出盘了!茄汁青鱼

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用料

青鱼四条;番茄酱250g;白糖60g;面粉一点点(够包裹青鱼的的就行啦);盐适量;味精适量;料酒适量;葱、姜、八角适量;豆油适量

做法

青鱼洗净,切短,表面裹一点面粉备用

不粘锅放入豆油,把青鱼两面煎到金黄

煎好的青鱼放在高压锅里

煎鱼剩的油把番茄酱炒一下,然后把葱姜八角糖放入,盐味精加入,倒入料酒,稍微炒一下,放入热水,煮开,能莫过青鱼就可以了

把刚刚煮开的汤直接倒入高压锅,高压锅上气,中小火煮25分钟

等高压锅没有压力了,打开,盛盘,来吃吧,酸甜可口的茄汁鱼红烧青鱼

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用料

青鱼2条;葱,姜,蒜适量;红烧酱油,盐,料酒,醋,糖。适量;花椒,香叶,油。适量;蒜苗[或香菜]适量

做法

把鱼清洗干净,去鳃。

为了入味我把鱼切成段。也可以用料酒先腌制10分钟。

锅中倒入少许油,油热后放入鱼段,两面煎一下,然后放入料酒,葱姜和花椒粒,再放入醋,酱油,糖。稍等一会就可以放入水和香叶。[也可以把醋,酱油和糖提前对好汁,根据自己喜欢的味道来调]

这时可以调到中火来炖入味,中途可以把鱼翻面。在汤汁少了些时加入盐。然后再放入蒜片收汁即可。装入盘中散上蒜苗[或香菜]。香喷喷的红烧青鱼就好了。米饭杀手青鱼干

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用料

水适量;姜5-6片;生抽适量;料酒适量;蒜4瓣;大蒜叶5根

做法

青鱼干净泡过夜,中间需要换水

洗净切块

姜蒜切片,大蒜叶切段

锅内放少许食用油

爆香姜蒜

喜欢吃辣椒的朋友可以放点辣酱或者是干辣椒

下鱼块翻炒均匀

放料酒适量

放生抽适量

翻炒均匀后放水炖煮10分钟,等到汤汁变浓稠奶白,放入大蒜叶翻炒一分钟,出锅

汤汁奶白,香气扑鼻酱香山药青鱼

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用料

青鱼中段500克;山药200克;郫县豆瓣酱少许;黄豆酱少许;老抽少许;蚝油少许;盐糖少许;料酒少许;油少许;葱姜少许;青大蒜少许;十三香少许

做法

青鱼洗干净,斩块,加少许盐和料酒,抓拌均匀,腌制1小时

山药斜切成块,开水煮2分钟,备用

锅里适量油,爆香葱姜,倒入鱼块大火翻炒

加入适量清水,快要没过鱼身即可!加入山药,然后加2勺老抽,2勺蚝油,一点点郫县豆瓣酱,一点点黄豆酱,2勺白糖,少许十三香

盖盖子大火炖10分钟,然后开盖子收汁,起锅前,加一把青大蒜就OK啦~青鱼汤

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用料

青鱼块500g;姜少许;蒜瓣二个;大蒜叶一把;料酒适量;盐适量

做法

青鱼洗净切段,提前一天用盐腌好,这样烧的时候鱼肉不易碎

锅中热油放入姜丝和蒜瓣爆香,入鱼块煎至两面泛白

加入料酒,再加入适量清水大火煮沸,再转小火笃至汤色泛白

最后放入大蒜叶即可盛出。红烧青鱼

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用料

青鱼中段500克;姜适量;葱花适量;料酒适量;老抽生抽适量,;糖适量

做法

青鱼中段去除内脏和鱼鳞洗净鱼的表面用厨房纸吸一下水份在鱼身上切二刀方便入味

准备好葱姜

锅烧热倒入食用油烧到六成热放入青鱼煎炸煎至表面金黄捞出

锅内留底油煸香葱姜放入青鱼加料酒生抽糖加一点点老抽增色加清水至没过鱼中小火焖煮5分钟

大火收汤汁装盘毛豆青鱼干

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用料

青鱼干;毛豆;香葱;生姜;辣椒;生抽;老抽;白糖;鸡精;盐;老干妈;油

做法

青鱼干泡水,切成小块,葱姜切丁

锅热放油,下青鱼干炒出青鱼干身上的油脂,放料酒,生抽,老抽,老干妈,葱姜末,加水没过鱼干,大火烧开放入青豆继续烧,汤开之后放根据鱼的咸度适量加盐转小火,放入白糖提鲜,最后加入鸡精出锅茄汁青鱼

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用料

青鱼5条;番茄酱1瓶半;葱适量;姜几片;八角几个;白糖适量;盐适量;树椒;冰糖

做法

青鱼去头尾,清洗干净后沾上面粉,平底锅煎,油多一点。

煎至两面金黄,我喜欢火大点的。

煎好后放入高压锅中,大小头颠倒摆匀

另起锅倒入新油,刚才煎鱼的油几有面粉渣子,影响口感。倒入番茄沙司,儿子喜欢番茄酱的味道,我就加大了用量,烧开倒入高压锅。

加入葱段,姜片,八角,树椒,白糖,冰糖,盐,用量嘛自己调节

加水,不用太多,高压锅不吸水,水太多改得收汁。高压锅鱼类,然后等待美味出锅。

美味出炉!放去冰箱冰镇一夜吃更美味,鱼骨都可以吃了。酱炖青鱼

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用料

青鱼,土豆,五花肉;农家酱,料酒,八角;香叶,胡椒粉,糖;葱姜蒜,干红椒,各适量

做法

把青鱼收拾干净切段,五花肉切片,土豆切条,姜蒜干葱切片,干红椒切段待用

锅内加入清水,大火烧开,加一勺料酒,加几片姜片,下入鱼段用开水焯烫一下,捞出沥干水份待用

另起锅放入少许油,下入五花肉片,煎至吐油

加入八角,香叶,干红椒段,葱姜蒜片

炒出香味,烹入料酒,放入农家大酱,炒出酱香味时,放入热水

加入土豆条,鱼段,白糖,胡椒粉适量,盖上锅盖大火烧开,转入慢火炖10分钟左右,出锅装盘,撒上香菜末即可

酱炖青鱼,享用吧

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