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原标题:零基础教学的做法,千张结烧肉

浏览次数:136 时间:2019-10-04

食材清单

图片 1

图片 2

图片 3

五花肉 普洱茶
冰糖
料酒
生抽 老抽
八角

2张图片

1张图片

图片发自普莹茶说

烹饪步骤

“这个教程适合新手,所以我的碎碎念比较多。我做的是江浙沪一带口味的红烧肉,偏甜。红烧肉要想色泽红润油亮炒糖色比较关键。
只是这次买的百叶结是腐皮做的,口感虽然不错,但不是我在家吃到的那种百叶结。”

“红烧肉要想色泽鲜亮,炒糖色是关键。当然每个地方都有自己的红烧肉做法,我的这个比较适合口味偏甜的吃货们 嘻嘻……”

普洱茶靡靡茶香芬芳入鼻,融入红烧肉中,将原本肥油的口感变得清爽软糯不油腻,红烧肉特有的酱香风味,配上茶香淡淡绽放于唇齿之间,让人欲罢不能。普洱茶有减肥,祛油脂的功效,吃完一大碗红烧肉也不怕肥!

步骤1

食材明细

食材明细

  原料:五花肉500g、普洱茶10g

把五花肉肉切块,冷水下锅,水中加两片姜和一些料酒,大火煮开把浮沫煮出来,肉捞出备用

主料

主料

  调料:姜5g、葱段5g、绵白糖10g、盐5g、油15ml、花椒大料少许

步骤2

  • 五花肉500克
  • 百叶结适量
  • 五花肉500克
  • 千张结适量

图片 4

取少许普洱茶冲泡一碗茶水,茶水备用,把茶叶取出用纱布包好做成料包备用。

辅料

辅料

图片发自普莹茶说

步骤3

  • 普洱茶水一大碗
  • 1棵
  • 5片
  • 八角1个
  • 桂皮1段
  • 香叶1片
  • 老抽1勺
  • 冰糖适量
  • 生抽适量
  • 3茶匙
  • 鸡精1茶匙
  • 料酒2勺
  • 普洱茶水一大碗
  • 八角1个
  • 香叶1个
  • 桂皮1个
  • 1根
  • 五片
  • 老抽1-2勺
  • 生抽3勺
  • 料酒两勺
  • 冰糖适量
  • 适量
  • 鸡精适量

  做法

锅中加入少许油,根据个人口味和肉的量加入冰糖,小火慢慢把糖熬化,把肉加入其中火稍微开大点炒糖色,注意炒均匀,每块肉都能上色。

  1、 五花肉洗净,切成2厘米方块,用烧开水焯掉血水备用。

步骤4

  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

  2、 将普洱茶用80度的水冲开,沥出茶水备用,并将茶叶用纱布包好。

加入生抽老抽继续翻炒,然后锅中加入热水和刚才的茶水,并把茶包放入其中,加盐,十三香,八角,大火炖10分钟。

红烧肉的做法步骤

千张结烧肉的做法步骤

  3、 将锅中油大火烧至五成热,放入白糖炒至冒小泡时,倒入五花肉炒出糖色。

步骤5

  • 图片 51如图准备烧肉材料。如果你没有那些香料,葱姜是必不可少的
  • 图片 62五花肉洗净
  • 图片 73切块(大约两三厘米见方的小块,大小随意,看个人喜欢,块大炖得久,块小炖时间短一点)。然后放入锅内焯水,国内适量放入些葱姜去腥。这一步主要是去血水还有让后面炖煮时候肉更容易烂。
  • 图片 84冷水下锅,水开后继续煮2-3分钟就好啦。
  • 图片 95准备一个碗里面放张厨房纸巾把肉夹出来放进去。(用纸吸水的原因是防止后面煎肉时候因为肉上水太多而炸锅)
  • 图片 106锅里水连同葱姜都倒掉,洗干净锅然后加少许油。
  • 图片 117把肉倒进去中小火翻炒。
  • 图片 128可以先煎肉皮部分
  • 图片 139要经常翻炒防止糊锅,煎到出油并且四面金黄就可以出国了。
  • 图片 1410锅里油不要倒掉,用来炒糖色。转小火
  • 图片 1511加入约一比一分量的冰糖或白糖。(冰糖色泽更好,白糖容易炒。) 小火慢慢炒
  • 图片 1612冰糖块比较大,所以一定要小伙慢慢来。如果是白糖可以直接中小火不停的翻炒即可
  • 图片 1713冰糖受热后就很酥松,用锅铲边炒边把他们捣碎。
  • 图片 1814全部捣碎后转中小火不停的搅拌。
  • 图片 1915一定要不停的搅拌哦不然很容易糊。到了这个颜色后就要开始注意了,因为这之后糖变色速度很快,一不小心就会糊掉
  • 图片 2016变色中
  • 图片 2117差不多到这个颜色时候就把火稍微开大然后把肉放进去
  • 18肉倒进去后翻炒它们,让肉基本均匀沾上糖。
  • 图片 2219把事先准备好的茶水倒进去。最好是可以用一个纱布包上一些茶叶直接丢进去煮。我没有纱布所以只好先把茶叶一遍遍冲泡,积累茶水。
  • 图片 2320茶水倒进去后如果不够再加一些水,由于我要炖煮比较久所以我加的水量基本是肉的三四倍样子。炖肉切忌中途加水和过早加盐,如果一定要中途加水,也要加开水。
  • 图片 2421把刚才准备好的葱姜香料放进去。
  • 图片 2522加一勺半老抽,适量生抽,两勺料酒。千万不要加盐!那样肉不容易烂。开大火煮
  • 图片 2623这是我准备的百叶,你也可以不放,或者放其他自己喜欢的比如土豆、香菇等耐煮的食材和肉一起红烧。
  • 图片 2724肉大火煮开后转小火炖煮20分钟左右加入百叶结。
  • 图片 2825接着炖煮五十分钟。如果你是新手,就经常要去看一下水有没有被烧干。水的量是要根据肉的多少和炖煮时间外加你家火力导致的水蒸发量综合决定的。我的这个用量是要炖煮的比较久的量。大家做的时候可以酌情增减。(大约到三四十分钟时候肉基本烂了,加入盐和鸡精继续炖煮)
  • 图片 2926五十分钟后,开大火收汁,如果你喜欢多点卤汁拌饭,可以差不多收到浓稠就可以出锅了,不用像我收得这么干。(肉的炖煮时间按照肉块大小来的,炖煮期间可以用筷子戳肉查看是否炖烂。瘦肉部分烂了很容易戳进去。肥肉部分比较难炖,如果戳进去还感觉比较有弹性就表示还不够火候。当然这些都不是强制的,具体口感按照个人喜好来。)
  • 图片 3027第一次吃不完的话~第二次建议不要放微波炉加油~因为会比较干~最好的办法就是放在锅里蒸,大约20-30分钟,肥肉部分会更加的香糯软滑,肥而不腻。
  • 图片 311准备茶水,用茶水煮肉可以更好的分解脂肪,解油腻,而且肉更容易炖烂。最好的方法是把茶叶包在纱布里丢锅里一起炖煮,没有纱布就跟我一样一遍遍冲泡茶叶,把茶水收集起来。没有普洱茶用红茶也可,绿茶不太适合。如果都没有不放也是可以的。
  • 图片 322如图备料
  • 图片 333五花肉洗净切成大小合适的方块,大小随意,按照自己喜欢的方式来,大块炖煮时间久,小块时间短一点
  • 图片 344锅里放入冷水,加两片生姜和一点葱,下入切好的肉
  • 图片 355水开后再炖煮2-3分钟
  • 图片 366准备一个碗放入一片厨房纸巾,把肉捞出来放上面。吸干表面水分是防止后面煸炒时候油花四溅。
  • 图片 377锅里加入一点油
  • 图片 388加肉进去煸炒,中小火即可
  • 图片 399先煎皮,中小火
  • 图片 4010然后用锅铲不间断翻炒肉块,直到出油和四面金黄,捞出备用。
  • 图片 4111锅里留底油,开小火
  • 图片 4212加入约和油同等比例的冰糖,没有冰糖白糖也可以,只是冰糖颜色更好看。
  • 图片 4313冰糖受热会变酥松,用锅铲把他们压碎。
  • 图片 4414捣碎后不停的翻炒。等冰糖都碎了可以把火调大一点点
  • 图片 4515冰糖全部化掉之后,加入约三分之一小碗的热水,然后迅速搅拌,防止油花四溅。
  • 图片 4616继续熬制糖色,不停的搅拌防止糊锅。
  • 图片 4717差不多熬到图上颜色就开始准备下肉,因为后期糖色变色非常快,一不小心就会焦糊,所以这个颜色就要赶紧准备起来。
  • 图片 4818差不多到这个颜色,一手搅拌锅铲,一手准备放肉。
  • 图片 4919放入肉,中小火不停地翻炒,让肉四面都裹上糖浆
  • 图片 5020加入茶水,如果不够再加入适量的冷水。
  • 图片 5121下入葱姜等香料
  • 图片 5222一勺左右老抽,千万不要过早放盐,肉会炖不烂。然后开大火煮开后关小火炖煮。
  • 图片 5323这是我准备的百叶结,国外百叶结需要水发,而且是腐皮做的,不是我要的千张做的。
  • 图片 5424肉炖煮约半小时后加入百叶结继续炖煮,红烧肉全程是不能随意加水的,所以水的量一定要一次性给足,这个两是根据肉的多少和你家灶台导致的水汽蒸发量还有炖煮时间综合考量的。我这次加的水量大约是肉的三四倍左右,够炖煮一个半小时。
  • 图片 5525百叶结下入之后继续炖煮四五十分钟,接着就可以开大火准备收汁。
  • 图片 5626如果你喜欢有很多卤汁拌饭就不用像我这样收的很干。
  • 图片 5727吃不完二次回锅的时候建议蒸三四十分钟,直接放微波炉会变得很干。

  4、加入姜片、葱段、料酒,将普洱茶水倒入锅中,开大火至沸腾转小火,将茶包一同放入锅中。炖约一个小时,收汁出锅。

关小火继续慢炖30分钟左右,这时大火收汁,出锅摆盘。

小窍门茶叶水可以解油腻,帮助肉炖烂。最好的办法是用纱布包上一点茶叶丢在锅内一同炖煮,当然这个也不是强制的如果没有普洱茶用红茶也可以,什么都没有不放也可以的~

图片 58

图片 59

图片发自普莹茶说

步骤6

撒上芝麻和一些香菜装饰。

步骤7

这道普洱红烧肉不同于其他的红烧肉之处就在于普洱茶的运用,普洱茶本身作为红茶,可以使颜色更加好看,重要的是茶叶完全去掉了油腻,发出阵阵茶香。注意茶叶一定不要多,因为普洱茶很浓,多了茶味就过了。

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